قهوه بدون کافئین چیست

قهوه بدون کافئین چیست ؟ در ادامه به پاسخ این سوال خواهیم پرداخت. همچنین مطالبی در مورد خواص قهوه بدون کافئین روش ساخت قهوه بدون کافئین و میزان کافئین قهوه دیکف را خدمت شما ارائه خواهیم کرد.

قهوه دیکف چیست

هیچ چیز مانند یک فنجان قهوه گرم پیدا نمی‌شود که بتواند تمام استرس و خستگی یک روز پرمشغله را از بین ببرد. یک فنجان قهوه جادو می‌کند و بلافاصله به ما انرژی لازم برای ادامه کار و فعالیت را می‌دهد. تمام اعتبار و انرژی بخشی قهوه، مربوط به کافئین موجود در آن است که یک محرک طبیعی شناخته شده و انرژی را به بدن تزریق می‌کند.

اما نمی‌توان از مضرات این ماده نیز صرف نظر کرد. حتی بدن برخی از افراد به کافئین حساس است و آنها نمی‌توانند از نوشیدنی‌هایی که دارای کافئین است استفاده کنند.

همین مشکل‌ها باعث شده قهوه دیکف جایگزین قهوه معمولی شود. قهوه دیکف، همان قهوه معمولی است ولی با این تفاوت که بیشتر کافئین موجود در آن قبل از برشته شدن (رست قهوه) دانه‌های قهوه از آن خارج می‌شود. این فرایند شیمیایی با استفاده از حلال های آلی انجام می‌شود.

دانه‌های قهوه درون این حلال‌ها قرار می‌گیرند تا به خوبی مایع حلال درون آنها نفوذ کرده و میزان قابل توجهی از کافئین دانه‌ها را جذب کند. در ادامه در مورد روش ساخت قهوه بدون کافئین بیشتر صحبت خواهیم کرد.

کافئین چیست

خواص قهوه دیکف

خواص قهوه بدون کافئین چیست و چرا باید چنین محصولی تولید شود؟

همانطور که گفته شد اصلی ترین خواص قهوه از کافئین آن ناشی می‌شود. حال این خواص می‌خواهد فواید آن باشد یا مضراتش. به عنوان مثال از عوارض جانبی و اثرات مضر کافئین می‌توان به آسیب بافت پوست و تاثیر مخرب آن بر سلامت پوست اشاره کرد. پس می‌توان گفت، یکی از خواص مفید قهوه دیکف نسبت به قهوه معمولی، آسیب ندیدن پوست و حفظ سلامت پوست می‌باشد.

نتایج تحقیقات انجام شده بر روی کافئین حاکی از آن است که مصرف زیاد آن می‌تواند در عملکرد صحیح سیستم عصبی تداخل ایجاد کرده و برای سلامت مغز مضر باشد.

همچنین مصرف بیش از حد قهوه می‌تواند باعث ایجاد بیماری‌های روحی مانند بی‌خوابی، اضطراب و افسردگی شود. البته تمام این مشکلات وقتی در بدن یک فرد بروز می‌کند که در مصرف قهوه زیاده روی کرده به اصطلاح به قهوه و کافئین اعتیاد داشته باشد. پس یکی دیگر از خواص قهوه دیکف نسبت به قهوه معمولی، حفظ سلامت روحی و روانی مصرف کنندگان است.

یک مشکل دیگری که قهوه معمولی و سرشار از کافئین دارد این است که، این نوشیدنی معمولاً دارای اسیدیته زیادی است. اسیدیته زیاد باعث مشکلات گوارشی مانند زخم معده و ناراحتی‌هایی از این دست می شود. از دیگر خواص قهوه دیکف، می‌توان به حل مشکل اسیدیته اشاره نمود. کسانی که از اسیدیته قهوه رنج می‌برند، می‌توانند با مصرف قهوه بدون کافئین این مشکل را رفع کنند. زیرا قهوه دیکف نیازی به افزایش اسیدیته ندارد.

قهوه دیکف معمولاً طعم ملایم تر و رایحه نرم تری نسبت به قهوه معمولی دارد. که آنرا به یک گزینه ایده آل برای کسانی که طعم تلخ و بوی شدید و تند قهوه را دوست ندارد، تبدیل کرده است.

کمک به ترک اعتیاد کافئین قهوه، از دیگر خواص قهوه دیکف می‌باشد. همانطور که گفته شد برخی از افراد به کافئین درون قهوه اعتیاد دارند و این اعتیاد به نوبه خود باعث بروز انواع بیماری‌ها و مشکلات روحی و روانی می‌شود. متخصصان تغذیه به این افراد توصیه می‌کنند با مصرف قهوه بدون کافئین، به آرامی با اعتیاد و عادت بد خود مبارزه کند و پس از مدتی امکان آنرا بدست می‌آورند تا کاملاً کافئین را ترک کنند.

روش ساخت قهوه دیکف

حال که دانستیم قهوه بدون کافئین چیست و با خواص قهوه دیکف آشنا شدید، در ادامه می‌خواهیم به شما روش‌های ساخت قهوه دیکف را به صورت مختصر توضیح دهیم.شرکت های معتبر در این زمینه برای ساخت قهوه دیکف از سه روش استفاده می‌کنند. البته بعضی از این روش‌ها مخرب بوده و زیاد مورد تایید شرکت‌های تولید قهوه نیستند.

معمولا هر چه روش ساخت قهوه دیکف ساده تر باشد، بیشتر به طعم و عطر قهوه آسیب وارد می‌کند. حذف کردن کافئین از قهوه آسان نیست، زیرا قرار است از یک ماده جامد مانند دانه قهوه، یکی از ترکیبات شیمیایی آن را حذف کنند. این کار را باید به گونه‌ای انجام دهند تا به دیگر خواص ‌قهوه لطمه وارد نشود.

روش اولی که شرکت تولید قهوه استارباکس برای ساخت محصولات قهوه بدون کافئین خود استفاده می‌کند به این شکل است که، آنها دانه خام قهوه را با یک حلال به نام متیلن کلراید مخلوط می‌کنند. پس از گذشت مدتی متیل کلراید به کافئین‌های داخل دانه قهوه متصل می‌شود. پس از اینکه این اتصال انجام شد، عملیات برشته کردن قهوه انجام می‌شود.

برای تهیه قهوه بو داده معمولا از دمای بسیار بالایی استفاده می‌شود. اما متیل کلراید در دماهای پایین تر از این شروع به جوشیدن می‌کند. با جوشیدن متین کلراید، کافئین متصل به آن نیز از دانه‌های قهوه حذف می‌شود. این یک روش علمی و کاربردی برای حذف کافئین می‌باشد که شرکت استارباکس از آن استفاده می‌‌کند. می‌توان گفت اکثر کافئین‌های موجود در دانه قهوه را با این روش از بین می‌برند.

روش دوم روش خیساندن دانه‌های قهوه در درون آب داغ است. این یک روش سوئیسی است و باعث می‌شود کافئین موجود در دانه‌های قهوه از آن خارج شود. این یک روش ساده برای استخراج کافئین از دانه‌های قهوه است و همانطور که گفته شد روش‌های ساده باعث تخریب عطر و طعم دانه‌های قهوه می‌شوند.

در واقع در این روش با خیساندن دانه های قهوه در آب داغ، یک ظرف قهوه تهیه می‌شود و سپس نوشیدنی آن را دور می‌ریزند. اگر از دانه‌هایی که در ظرف موجود هستند دوباره برای تولید قهوه استفاده شود، این نوشیدنی حاوی مقدار کمی کافئین است. البته این چیزی شبیه به استفاده از تفاله قهوه می‌باشد که هیچ یک از مشخصه‌های قهوه واقعی را نخواهد داشت.

در روش سوم با استفاده از CO₂ مایع، دانه‌های قهوه را تحت فشار قرار می‌دهد که با انجام این فرایند کافئین از دانه‌های قهوه حذف می‌شود.

میزان کافئین قهوه دیکف

تفاوت مقدار کافئین موجود بین قهوه معمولی و قهوه بدون کافئین چیست ؟ حال که در مورد روش ساخت قهوه دیکف صحبت کردیم وقت آن رسیده میزان کافئین قهوه دیکف را بدانیم. همان طور که گفته شد، این قهوه‌ها همان قهوه معمولی هستند که بیشتر کافئین آنها قبل از برشته شدن دانه‌ها گرفته شده است. طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده، برای این که قهوه بتواند به عنوان قهوه دیکف به بازار عرضه شود، باید حداقل ۹۷ درصد کافئین آن حذف شده باشد و این به معنای دو چیز است.

اول اینکه باید گفت، قهوه دی کاف فاقد کافئین است. زیرا تنها سه درصد از میزان کافئین موجود در دانه قهوه باقی می‌ماند که این مقدار بسیار ناچیز است.

دوم اینکه، انواع قهوه‌های بدون کافئین موجود هستند. در واقع با توجه به درصد کافئین موجود در درون این قهوه‌ها‌‌‌‌‌، می‌‌توان آنها را طبقه بندی کرد. البته این دسته از نوشیدنی‌ها را باید قهوه کم کافئین نامید.

دوستداران قهوه می‌دانند که نوشیدنی قهوه به دو دسته اسپرسو و قهوه دم کرده تقسیم ‌بندی می‌شود. یک نوشیدنی اسپرسو استاندارد، مانند لاته و کاپوچینو، حاوی دو شات اسپرسو خواهند بود، که هر کدام دارای ۷۵ میلی گرم کافئین هستند و در مجموع یک فنجان کاپوچینو یا لاته دارای ۱۵۰ میلی گرم کافئین است.

حال این مقدار برای یک یک شات اسپرسو دیکاف برابر با مقدار ۱۰ میلی گرم کافئین به ازای هر شات است.  بنابراین یک لاته بدون کافئین حاوی ۲۰ میلی گرم کافئین است.

نوشیدنی که با دم کردن قهوه تهیه می شود، معمولا کافئین بیشتری از نوشیدنی‌های اسپرسو دارد. قهوه‌هایی که دارای رست تیره هستند، کافئین کمتری دارند زیرا فرآیند رست قهوه‌، مقداری از کافئین موجود در دانه‌های قهوه را می‌سوزاند. فرایند کافئین زدایی از دانه‌های قهوه باعث از بین رفتن عطر و طعم قهوه می‌شود و به همین علت قهوه‌های بدون کافئین برای جبران عطر و طعمی که از دست داده‌اند، مدت زمان بیشتری تحت عملیات رست و برشته شدن قرار می‌گیرد. به همین علت نوشیدنی قهوه‌ای که با رست ملایم تهیه شده باشد و بدون کافئین باشد، وجود ندارد.

یک فنجان قهوه بزرگ دیکف، پس از دم کردن حاوی حدود ۲۵ میلی گرم کافئین است. این مقدار در مقابل یک قهوه دم کرده معمولی که حاوی ۳۶۰ میلی‌گرم کافئین است، مقدار ناچیز می‌باشد.

سخن آخر:

در این مقاله به معرفی قهوه بدون کافه که به اختصار به آن قهوه دیکف می‌گویند پرداختیم. مصرف این نوع قهوه، خواص و مزایای خاص خود را دارد که در متن به آن اشاره شده است. سپس در ادامه میزان کافئین موجود در قهوه‌های دیکف را با قهوه‌های معمولی مقایسه کردیم. از این مقایسه می‌توان نتیجه گرفت که، قهوه‌های بدون کافئین، به معنای واقعی کلمه، درصد کمی کافئین دارند. در ادامه روش ساخت قهوه دیکف را برای شما توضیح دهیم و گفته شد که حذف کافئین از دانه های قهوه یک عملیات سخت و پرهزینه است که شرکت‌های بزرگ و معتبر تولید قهوه در جهان با استفاده از آنها و رعایت یک سری موارد مهم، قهوه‌های دیکف با کیفیتی را به مشتریان خود عرضه می‌کنند.
امیدواریم مقاله امروز توانسته باشد شما را با قهوه بدون کافئین آشنا سازد.

نوشیدنی های کافئین دار