نوشیدنی چای ژاپنی
در طول سال ها، مردم در سرتاسر جهان، چای سبز را به عنوان یک نوشیدنی معجزه‌آسا برای پوست و موی سالم ، مدیریت وزن ، و تقویت‌کننده ایمنی در میان چندین مزیت دیگر برای سلامتی، اعطا کرده‌اند. برای ژاپنی ها، چای سبز چیزی فراتر از یک شیوه زندگی است – شیوه ای که فراتر از آداب عمومی مهمان‌نوازی است. این نوشیدنی به قدری مترادف با فرهنگ آن ها است که چای سبز ژاپنی به خودی خود دنیایی غنی و متنوع را شکل داده است که علاقه و شیفتگی روزافزونی را برای علاقه مندان به چای در سراسر جهان به همراه دارد.
همراه ام ان زد باشید.
چای ژاپنی چیست؟
بیش از ۲۰ چای ژاپنی مختلف وجود دارد. اکثر چای مصرفی در ژاپن چای سبز است. برخلاف چای های سبز معمولی که می بینید، برگ های چای سبز ژاپنی نازک، تیغ مانند و نوک تیز هستند و به رنگ سبز تیره هستند. بیشتر چای‌های ژاپنی، بر خلاف چای‌های چینی، با بخارپز کردن تولید می‌شوند و نه از طریق حرارت‌های خشک‌تر مانند سرخ کردن تابه. بخار دادن به جلوگیری از اکسیداسیون کمک می کند که به حفظ رنگ و عطر و همچنین ارزش غذایی چای دست نخورده کمک می کند.
چای سبز ژاپنی کاملاً شناخته شده است. چای هایی که اغلب در ژاپن تهیه می شوند، نوع بخار پز سانچا و فوکاموشیچا هستند. دو نوع دمنوش دیگر که بسیار محبوب هستند و از آن پیروی می کنند، چای معطر بانچا و هوجیچا هستند. از طرف دیگر، ماچا به یک نوشیدنی کاملاً محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است و جنمایچا و هوجیچا نیز همینطور. این چای ها چیست و تاریخچه آنها چیست؟ اجازه دهید دریابیم.
تاریخچه چای ژاپنی
مفهوم چای در ژاپن توسط چینی ها معرفی شد. طبق افسانه های عامیانه، این یک راهب بودایی به نام سایشو بود که در دوره هیان (۷۹۴ پس از میلاد تا ۱۱۸۵ پس از میلاد) برگ های چای را از چین به ژاپن آورد. با این حال، این کشور واقعاً در قرن یازدهم با فرهنگ چای خود آشنا شد، زمانی که راهبی به نام ایسایی دانه های درخت چای را از چین آورد. راهبان بودایی از آن به عنوان محرک برای جلوگیری از خواب آلودگی در طول مدیتیشن استفاده می کردند.
در حدود قرن شانزدهم، ژاپنی‌ها تکنیکی را ابداع کردند که با استفاده از سایبان‌های تانا، گیاهان چای را از نور خورشید می‌پوشانند، که هنوز هم برای پرورش چای ماچا و گیوکرو استفاده می‌شود . در حدود قرن هفدهم بود که راهبان چینی از چای پودری به چای دم کرده روی آوردند و همان را در ژاپن معرفی کردند. با این حال، ژاپن تنها بین سال های ۱۶۴۱ تا ۱۸۵۳، زمانی که این کشور سیاست منزوی بدنام را پذیرفت و تمام روابط خود را با کشورهای همسایه، به‌ویژه چین، قطع کرد، مجبور شد فرهنگ چای خود را بیابد و آن را بپذیرد.
در قرن هجدهم، سوئن ناگاتانی، که به عنوان مخترع محبوب ترین چای ژاپنی sencha شناخته می شود، روش بخارپز را برای تهیه چای ابداع کرد. این روش حتی امروزه برای تهیه چای بدون لطمه ای به تازگی برگ های چای استفاده می شود. در طول چند قرن بعد، مفهوم نوشیدن چای تنها به رشد خود ادامه داد. امروزه این فرهنگ به بخشی ذاتی از فرهنگ ژاپن تبدیل شده است و تمام سطوح جامعه آن را به عنوان بخش مرکزی زندگی روزمره خود می پذیرند.
نوشیدنی چای جعفری چه فوایدی برای بدن دارد؟
آداب و فرهنگ
چای سبز در ژاپن به قدری محبوب است که روزی را به عنوان روز چای سبز در این کشور جشن می گیرند. این روز در هشتاد و هشتمین روز پس از اولین روز بهار، که به نام ریشون نیز شناخته می شود، در ژاپن می افتد. این به این معنی است که این روز معمولاً هر سال در ۱ یا ۲ مه است. با توجه به اینکه سرمازدگی صبحگاهی می تواند به برگ های چای آسیب برساند، پس از گرم شدن هوا، برداشت برگ ها ایده آل است. شاید به همین دلیل است که روز ۸۸ از ریشون به عنوان زمان مناسب برای شروع برداشت برگ های چای در نظر گرفته می شود. این روز همچنین نشان دهنده احترام ملت نسبت به این نوشیدنی سالم، معطر و تند است.
چای همیشه بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ ژاپن بوده است. چای ژاپنی که چندین بار در طول روز مصرف می شود، ترجیح داده می شود که اول صبح و همچنین بعد از غذا میل شود. اکثر رستوران های ژاپن بعد از هر وعده غذایی چای را به صورت رایگان سرو می کنند. علاوه بر این، سرو چای از مهمانان، مانند سایر کشورهای آسیایی، به عنوان نشانه ای از مهمان نوازی در این کشور محسوب می شود.
این نوشیدنی جایگاه بسیار مهمی در زندگی مردم عادی ژاپن دارد. این نه تنها به صورت معمولی انجام می شود، بلکه در بسیاری از مجالس و مناسبت های رسمی نیز سرو می شود. ژاپنی ها نیز مراسم اختصاصی چای دارند که به خودی خود رشته مناسبی است که در مدارس مختلف تدریس می شود.
مراسم چای ژاپنی چیست؟
در ژاپن به مراسم چای سادو، اوچا یا چانویو می گویند. در زبان انگلیسی از مراسم چای به عنوان «راه چای» یاد می‌شود که یکی از آیین‌های مهم مربوط به تهیه و سرو چای است. این یک پروتکل کاملا سخت است. در ژاپن، سرو چای یک هنر و یک نظم معنوی است. کل فرآیند کمتر به نوشیدن چای مربوط می شود، بلکه بیشتر به زیبایی شناسی مربوط به تهیه و سرو چای مربوط می شود. درست از قرار دادن ظروف چای، گل آرایی، سرامیک و خوشنویسی – میزبان مراسم همه چیز را با در نظر گرفتن آسایش مهمانان برنامه ریزی می کند.
دو نوع مختلف از چای ژاپنی مربوط به این مراسم وجود دارد – چاکای (غیررسمی) و چاجی (جمع رسمی). این دو در پروتکل، پیچیدگی و بازه زمانی با یکدیگر تفاوت دارند. نوع چایی که معمولا در این مراسم استفاده می شود، چای سبز پودری است که معمولا به نام ماچا معروف است. یکی دیگر از مراسم کمتر شناخته شده، به نام senchado، از برگ های چای به جای پودر چای استفاده می شود.
طرز تهیه چای لاته در خانه (دستور مرحله به مرحله)
انواع چای ژاپنی
چای های ژاپنی از نظر طعم، بافت و عطر، طیف وسیعی از امکانات را دارند. اگر می خواهید چایتان قابض یا صاف باشد، گزینه های زیادی برای انتخاب دارید. بیایید نگاهی به انواع مختلف چای ژاپنی بیندازیم.
Gyokuro: Gyokuro بالاترین عیار چای سبز ژاپنی و همچنین بسیار گران است. قبل از برداشت به مدت سه هفته دور از نور خورشید نگهداری می شود. این به طور مستقیم به “شنم یشم” ترجمه می شود. با توجه به اینکه دور از نور مستقیم خورشید رشد می‌کند، محتوای تیانین موجود در چای، که نوعی اسید آمینه است، افزایش می‌یابد و به چای طعمی طبیعی شیرین و «امامی» می دهد. در حالی که می توانید یک نسخه گرم از این چای سبز درست کنید، اما زمانی که چای سرد سرد از آن درست کنید طعم بهتری پیدا می کند .
سنچا: سنچا ۸۰ درصد تولید چای در کشور را تشکیل می دهد. با توجه به کتاب پاتریشیا جین گراهام، چای حکیمان : هنر سنچا ، طعم آن کاملا قابض است زیرا درصد بالایی از تانن در مقایسه با چای های دیگر دارد. همچنین به عنوان یک پاک کننده کامل کام قبل و بعد از غذا عمل می کند. سنچا بر خلاف گیوکرو در زیر نور مستقیم خورشید رشد می کند و برگها بین فوریه و مه چیده می شوند.
فوکاموشیچا: چای فوکاموشیچا چای قوی تری با عطر قوی است. برای معده سبک است و برای هضم غذا مفید است. برای تهیه این چای، برگ ها را برای مدت طولانی تری بخارپز می کنند تا طعم طبیعی آن گرفته شود. رنگ چای سبز تیره است. در حالی که رایحه کاملا عمیق و غنی است، طعم آن به طور طبیعی شیرین و معتدل است.
کوناچا: چای کوناچا به چای آگاری نیز معروف است و معمولا در رستوران ها با سوشی سرو می شود . این نوعی چای پودری است. گرد و غبار چای که پس از فرآوری چای سنچا و گیوکرو به دست می آید، همان چیزی است که چای کوناچا را تشکیل می دهد. به دلیل طعم و رنگ قوی و غنی، به عنوان یک ماده آشپزی عالی استفاده می شود.
نوشیدن قهوه با چای برای سلامت بدن چه فوایدی برای سلامت بدن دارد؟
کوکیچا: از ساقه ها و ساقه های دور ریخته شده در حین تولید چای سنچا و گیوکرو برای تهیه چای کوکیچا استفاده می شود. طعم آن تمیز است و طعم و بافتی ملایم و ملایم دارد. همچنین کاملاً قیمت بالایی دارد.
چای ژاپنی ماچا: چای ماچا شکلی از چای پودری است که در مراسم رسمی چای ژاپن استفاده می شود. بالاترین کیفیت چای ماچا از رنگ سبز تیره تر است. هر چه سایه چای روشن تر باشد به این معنی است که طعم آن شیرین تر است. از طرف دیگر، هر چه سایه تیره تر باشد، طعم آن قابض تر است. شکل غیر پودری این چای به نام تنچا شناخته می شود. ماچا یک ماده مهم در تمام غذاهای شور و شیرین است.
