تهیه‌ی بهترین برگر در خانه
همبرگر یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهاست. این غذا هم موردعلاقه‌ی بچه‌هاست و هم به‌سادگی درست می‌شود؛ اما برای تهیه‌ی یک همبرگر حرفه‌ای نیاز به انجام دادن نکات خاصی دارید. ما نکات مهم متخصصان همبرگر ساز را برای ایجاد یک همبرگر کامل خوش‌طعم جمع‌آوری کرده‌ایم. در این مقاله با ما همراه باشید.
نسبت گوشت به چربی را به‌درستی اندازه بگیرید و تنظیم کنید
این به معنای واقعی کلمه مهم‌ترین جنبه یک همبرگر خوب است. در حالت ایدئال گوشت شما ۸۰ درصد گوشت به ۲۰ درصد چربی است – این نسبت جادویی برای همبرگرهایی است که در دهان شما ذوب می‌شوند بدون اینکه در دستان شما خرد شوند.
اگر به دنبال چیزی هستید که کمی بیشتر مراقب سلامتی شما باشد و کمی رژیمی‌تر باشد، استفاده از تقریباً ۹۰ درصد گوشت و ۱۰ درصد چربی گزینه‌ی خوبی برای شما خواهد بود.
گوشت خود را چرخ کنید
کار سختی است بله اما انجام این کار توسط خودتان باعث می‌شود تا اطمینان حاصل کنید که نسبت مهم گوشت به چربی فوق را درست انجام داده‌اید. خرید گوشت کامل بسیار بهتر و به‌صرفه‌تر است و می‌توانید کاملاً مطمئن باشید که از بخش درست و مناسب گوشت گوسفندی یا بره و گاو استفاده می‌کنید.
از یک قصاب محلی بخواهید یک برش تازه از گوشت مناسب را برای شما تازه خرد کند. سپس بعد از شست‌وشو آن را با چرخ‌گوشت و ترجیحاً دنده‌ی درشت چرخ کنید.
چرخ کردن گوشت در خانه به شما اطمینان می‌دهد که بهترین نسبت گوشت به چربی را دارید.
همه‌چیز را سرد نگه‌دارید
اگر همبرگر شما به‌طور مناسب سرد نشده باشد، ممکن است روی کوره خرد شود و اصطلاحاً بریزد. چربی گرم نرم و چسبناک است و یک برش همبرگر در دمای اتاق احتمالاً یک آشفتگی قدیمی را برای شما ایجاد می‌کند.
دستان خود را خیس کنید
هنگام قرار دادن گوشت‌های خود در غالب یا روی یک بشقاب (برای ایجاد حالت گرد همبرگری) اطمینان حاصل کنید که ابتدا دستان خود را خیس کرده‌اید تا گوشت به آن نچسبد و روند تهیه همبرگر را به یک فیلم ترسناک تبدیل نمی‌کنید.
ملایم باشید
اگر هدفتان ایجاد یک همبرگر لطیف و خوش‌طعم است پس هنگام شکل دادن و استفاده از قالب خود ظریف عمل کنید. اگر می‌خواهید آن آب‌گوشت خوشمزه که در بافت گوشتتان است را دست‌نخورده نگه‌دارید، به‌آرامی گوشت خود را شکل دهید تا آب‌گوشتتان داخل آن باقی بماند.
اگر یک تورفت کوچک با انگشت شست خود روی همبرگر ایجاد کرده این کار باعث می‌شود که سطح همبرگر شما بعد از پخت صاف باشد و سایر تاپینگ‌ها را به راحتی روی آن جای دهید.
مراقب چاشنی‌های خود باشید
همبرگر خود را با ادویه‌های اضافی مزه دار نکنید فراموش نکنید که نمک زدن به گوشت همبرگر باعث لاستیکی شدن بافت گوشتتان بعد از پخت می‌شود.
از ابزارهای مناسب استفاده کنید
آشپزخانه‌ای با امکانات بالا در هنگام تهیه همبرگر مناسب یک مزیت است. برای اطمینان از استفاده از ظروف مختلف برای پخت گوشت، برای پرس اولیه نیاز به یک کاردک، برای پیچاندن و جابجایی دقیق نیاز به انبر و یک برس روغن دارید تا همبرگر خود را با کره بپوشانید
درحالی‌که بسیاری از کارشناسان استدلال می‌کنند که چربی خود همبرگر برای پختن آن کافی است، اما یک ترفند بزرگ نیز وجود دارد که می‌گوید قبل از اینکه گوشت خود را در قابلمه یا روی کباب‌پز قرار دهید، مقدار کمی کره روی آن بزنید. بعداز این کار خواهید دید که همبرگر شما چقدر نرم‌تر و آبدارتر و خوش‌طعم‌تر می‌شود.
حرارت را بالا ببرید
هنگام پختن همبرگر، تابه باید به معنای واقعی کلمه داغ باشد. حداقل ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد
دمای مناسب را انتخاب کنید
مدت‌زمانی که شما همبرگرهای خود را برای پختن می‌گذارید بستگی به این دارد که شما یا مشتری یا هرکسی که برای او غذا می‌پزید چه نوع همبرگری دوست دارد. آنچه در اینجا بسیار مهم است دمای همبرگر است-۴۹ درجه سانتی‌گراد برای یک همبرگر آبدار دروم قرمز، ۵۴ درجه سانتی‌گراد برای گوشت پخته‌ی با کمی رنگ صورتی و ۶۰ درجه سانتی‌گراد برای یک همبرگر کاملاً پخته مناسب است.
یک همبرگر با درجه حرارت پخت ۶۶ درجه سانتی‌گراد و درجه حرارت ۷۱ درجه سانتی‌گراد خواهد بود هم بسیار خوب می‌پزد. هرچند اکثر سرآشپزها از این کار خودداری می‌کنند.
در انتخاب گزینه‌های نان خود دقت کنید
انتخاب نان برگر شما تقریباً به‌اندازه خود برگر اهمیت دارد و نان کامل آن است که گوشت را کاملاً بدون غرق شدن در بربگیرد، آن‌قدر نرم است که بدون تکه شدن و با طعم خوشمزه اما لطافت گاز زده می‌شود.
در انتخاب نان همبرگر دست شما باز است. از نان‌های چاودار و جو گرفته تا نان غلات کامل همه برای برگر مناسب هستند. بسته به این که آیا به گلوتن حساسیت دارید یا نه می‌توانید از نان‌های فاقد گلوتن هم استفاده کنید.
پنیر
این آخرین بوسه سرآشپز به همبرگر است، اما کدام نوع را انتخاب کنیم؟ چدار به دلایلی گزینه کلاسیک است – ازنظر طعم می‌تواند خود را در برابر گوشت نگه دارد، اما بدون غلبه بر آن و قوام کامل برای جفت شدن با نان دارد. مونتری جک انتخاب ایدئالی است اگر می‌خواهید همبرگر خنثی داشته باشید، زیرا به راحتی ذوب می‌شود.
سرانجام…
کاهو، گوجه‌فرنگی، سس گوجه‌فرنگی، خردل، بیکن، پیاز. همه اختیاری هستند. بهترین همبرگرها برای به‌یادماندنی بودن نیاز به چیزهای عجیب ندارند…
بهترین تاپینگ‌ها برای داخل برگر
یک تاپینگ می‌تواند همبرگر را بسازد یا باعث شکست آن شود و همچنین نقطه فروش مهم در یک منو را اثبات کند، بنابراین ما در حال بررسی بهترین و محبوب‌ترین انواع تاپینگ هستیم.
بنابراین بهترین مواد برای داخل یک برگر کدم‌اند؟
بیکن
پنیر
پیازها
کاهو
گوجه‌فرنگی
آووکادو
هاش براون
ترشی
نیمرو
کلم صورتی یا قرمز
ممکن است متوجه شوید که غذاهای اصلی مانند سس گوجه‌فرنگی و خردل را در این لیست نیاوردیم. خوب، اگرچه چاشنی‌ها برای بسیاری از طرفداران برگر ضروری هستند، اما اغلب به اختیار مصرف‌کننده اضافه می‌شوند و همیشه بخشی از توضیحات منو نیستند؛ بنابراین تصمیم گرفتیم این بار آن‌ها را کنار بگذاریم.
حالا ببینید چرا این مواد افزودنی به برگرها بسیار خوب هستند و مواد حساسیت‌زا در آن‌ها چیست. باید به دنبال آن‌ها باشید …
بیکن
در این مرحله، چیزبرگر بیکن از محبوبیت بیشتری نسبت به چیزبرگر معمولی برخوردار است – زیرا دوستداران برگر تمایل زیادی به گوشت دارند و یک‌مشت گوشت گاو یا گوسفند با یک‌تکه بیکن برای گوشت‌خواران غیرقابل مقاومت است. به‌علاوه، بیکن شور، هر برگر را فوق‌العاده‌تر می‌کند.
نکته
سبک آمریکایی بیکن را انتخاب کنید. این از نوع بلند، نازک و خط‌دار است که از شکم حیواناتی مانند گوسفند و گاو گرفته می‌شود. چه چیزی آن را برای برگرها بسیار مناسب می‌کند؟ این بیکن‌ها به دلیل میزان چربی که دارند در دهان شما آب می‌شوند و حس لذیذ و دلپذیری را به شما می‌دهند.
هشدار آلرژن
بیکن یکی از ۱۴ آلرژی‌زای اصلی غذایی نیست و همچنین یک آلرژن رایج نیست؛ اما برای گیاهخواران مناسب نیست.
پنیر
یک جز بی‌نظیر در برگرها بله این پنیر است! افزودن پنیر ذوب‌شده نه تنها باعث طعم بیشتر غذاها می‌شود، بلکه پنیر برای تمجید و تقویت طعم گوشت عالی است و طعم برگر شما را عالی می‌کند.
نکته
بهترین پنیر که روی همبرگر قرار می‌گیرد بستگی به چیزی دارد که به دنبال آن هستید می‌تواند پنیر گودا چدار یا پستو بنا به ذائقه‌تان استفاده کنید. مونتری جک، یک طعم خوب همه‌جانبه، آن‌قدر طعم قوی دارد که می‌تواند خود را در برابر گوشت گاو بدون غلبه بر آن نگه دارد و دارای نقطه ذوب پایین است که به آن بافت دلپذیر و دوست‌داشتنی می‌بخشد.
هشدار آلرژن
پنیر از شیر تهیه می‌شود که یکی از ۱۴ حساسیت غذایی اصلی است. پنیرهای غیر لبنی وجود دارند اما قوام بسیار متفاوتی با پنیر لبنی دارند و نمی‌توان آن‌ها را به‌عنوان جایگزین مشابه استفاده کرد.
پیاز
یک دلیل بسیار خوب وجود دارد که پیازها معمولاً روی همبرگر سرو می‌شوند – شیرینی آن طعم گوشت گاو را به ارمغان می‌آورد (اگر برگرتان کیفیت خوبی داشته باشد، بهتر است آن را با پیاز سرو کنید).
نکته
پیاز سرخ‌شده یک اتفاق معمولی برای برگر شما است، اما پیازهای کارامل شده فریاد خوشمزگی و بی‌نظیر بودن می‌زنند. چگونه می‌توانید بهترین پیاز کارامل شده را تهیه کنید؟ کمی سرکه بالزامیک را به تابه پیازهای در حال سرخ شدنتان اضافه کنید، زیرا آن‌ها را به‌آرامی سرخ می‌کند. این کار طعم را عمیق می‌کند و آن شیرینی و طعم تند پیاز را بسیار شدیدتر می‌کند.
هشدار آلرژن
پیاز یکی از ۱۴ آلرژی‌زای اصلی غذایی نیست. بااین‌حال، آن‌ها به همراه سیر یک آلرژن رایج هستند.
هاش براون یا همان رنده‌ی سیب‌زمینی سرخ‌کرده
هاش براون که بیشتر با “همبرگر صبحانه” در ارتباط است، درواقع یک افزودنی عالی است و در تمام طول روز-به‌عنوان یک کربوهیدرات، یک برگر فوق‌العاده پرکننده و پرانرژی ایجاد می‌کند که برای غذاهای شبیه به برگر عالی است.
نکته
هاش براون فقط درصورتی‌که کاملاً ترد شود، برای یک برگر مناسب است. چگونه می‌توان هاش براون ترد کامل را به دست آورد؟ قبل از سرخ کردن تا حد ممکن رطوبت را از سیب‌زمینی بگیرید. هر آب اضافی فقط بخار ایجاد کرده و کیفیت کار را پایین می‌آورد. سعی کنید از رول آشپزخانه برای حذف آب سیب‌زمینی خردشده خود قبل از سرخ کردن استفاده کنید.
هشدار آلرژن
سیب‌زمینی یکی از ۱۴ عامل اصلی حساسیت‌زا نیست، اما بسیاری از هاش براون‌ها در خمیر ساخته شده از آرد پوشانده شده‌اند. آرد معمولاً بر پایه دانه است، به این معنی که غلات حاوی گلوتن ازجمله مواد تشکیل‌دهنده آن هستند. غلات حاوی گلوتن یکی از ۱۴ آلرژی‌زای اصلی غذایی هستند.
حضور کاهو در همبرگر
همه‌چیز در مورد کاهو مشخص است کاهو اغلب به‌عنوان یکی از تاپینگ‌های برگر خسته‌کننده و ملایم نادیده گرفته می‌شود، اما یک‌تکه کامل از کاهوی تازه ترد تهیه کنید و تردی آن به بافت همبرگر تفاوت شگفت‌انگیزی را ایجاد می‌کند.
نکته
هنگام درست کردن همبرگر خود، کاهو را در کف آن قرار دهید – تمام آب‌گوشت را گرفته و هر لقمه را آبدار و خوشمزه می‌کند، درحالی‌که از نان محافظت می‌کند تا از خیس شدن و خرد شدن جلوگیری کند.
هشدار آلرژن
کاهو یکی از ۱۴ آلرژی‌زای اصلی غذایی نیست.
گوجه‌فرنگی
گوجه‌فرنگی یکی از بحث‌برانگیزترین مواد برای همبرگر است – برخی معتقدند که آب‌میوه را خوش‌طعم می‌کند و برخی دیگر آن را مرطوب و بدون طعم می‌دانند؛ اما حتی شدیدترین منتقد می‌تواند موافقت کند که برگر اشتهاآورتر می‌کند و به نظر می‌رسد گوجه طراوت را در غذا بیشتر کرده و مطلوب می‌کند.
هشدار آلرژن
گوجه‌فرنگی یکی از ۱۴ آلرژی‌زای اصلی غذایی نیست، اما برخی از مردم به آن‌ها حساسیت دارند و آن‌ها را به‌عنوان یک آلرژن در نظر می‌گیرند.
آووکادو
رونق آووکادو در دهه گذشته هیچ نشانه‌ای از کاهش سرعت را نشان نمی‌دهد. اگرچه آووکادو به‌عنوان یک افزودنی تازه و سالم برای هر غذایی (و همین‌طور برگر) در نظر گرفته می‌شود، اما دارای قوام غنی و خامه‌ای تقریباً شبیه کره است که یک همبرگر فوق‌العاده را شکل می‌دهد.
نکته
آووکادو به همراه ادویه معادل طعم بد است. اگر می‌خواهید آووکادو را اضافه کنید، از سایر مواد اضافی چشم‌پوشی کنید. آووکادو به‌تنهایی می‌تواند چربی و سلامتی را به برگر شما هدیه دهد.
هشدار آلرژن
آووکادو یکی از ۱۴ آلرژی‌زای اصلی غذایی نیست.
نیمرو
