طرز تهیه و تاریخچه ی تیرامیسو
تیرامیسو یکی از محبوب ترین دسرها در سراسر جهان است. این یک دسر سنتی ایتالیایی است که با قهوه ، نان تیرامیسو ، زرده تخم مرغ ، ماسکارپونه و کاکائو تهیه می شود. در این مقاله ی شیرین با ما همراه باشید.
اولین دستور تهیه تیرامیسو را می توان به Treviso در دهه ۱۹۶۰ ، در منطقه Veneto ایتالیا ،پیدا کرد. امروزه ، ده ها سال بعد ، این دسر یکی از معروف ترین صادرات آشپزی ایتالیا است.
دستور العمل Le Beccherie
این دستور العملی است که در شب کریسمس ۱۹۶۹ توسط سرآشپزهای Le Beccherie ابداع شد و به گفته آنها قدیمی ترین دستور تیرامیسو ثبت شده است.
دستور تهیه آنها برای پر کردن یک ظرف بزرگ رستوران کافی است. برای پر کردن ظرف مربع ۲۰ سانتی متری ، که برای پنج یا شش نفر کافی است.با روش زیر خوشمزه ترین دسر را برای خودتان و دوستان و خانواده تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ی دسر تیرامیسو خوش طعم:
۱۲ زرده تخم مرغ
۲/۱ کیلوگرم شکر سفید
ماسکارپونه ۱ کیلوگرم
۶۰ عدد بیسکویت لیدی فینگر
برای خیس خوردن بیسکویت های لیدی فینگر قهوه دم کرده (حدود ۴ فنجان برای ۶۰ بیسکویت)
پودر کاکائو خالص برای تزیین روی دسر
آماده سازی:
قهوه را دم کرده و اجازه دهید تا خنک شود
زرده تخم مرغ را با شکر خود بزنید تا خوب مخلود شده و شکر کامل حل شود.
ماسکارپونه را مخلوط کنید تا بافت یکدست شود
مخلوط خامه ای را کنار بگذارید
نیمی از بیسکویت های لیدی فینگر را در قهوه دم کرده خیس کنید ، اما اجازه ندهید مدت زیادی در قهوه بمانند. تا مطمئن شوید بافت آن خیلی مرطوب نیست.
بیسکویت های خیس خورده را در یک ردیف در وسط ظرف بچینید (اگر می خواهید سنت را رعایت کنید یک ظرف مدور)
نیمی از مخلوط خامه را روی بیسکویت ها بریزید
نیمی دیگر از بیسکویت های خود را در قهوه خیس کنید ، سپس آنها را داخل ظرف بگذارید
بقیه مخلوط خامه را روی آن بریزید
پودر کاکائو الک شده را روی آن بپاشید
به مدت ۳ یا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر سفت شود و طعم آن بی نظیر شود.
همچنین می توانید از شیر هم برای خیس کردن بیسکویت های لیدی فینگر استفاده کنید. برای این ، کار می توانید از شیر با درصد چربی مورد سلیقه تان استفاده کنید.گزینه است. افزودن انواع شیر ها (شیر معمولی ، شیر بادام و…) طعم غنی ، مغذی و کارامل شده ای به دسر می بخشد.
تیرامیسو چیست؟
تیرامیسو یک دسر لایه ای مانند کیک است که از چهار ماده ضروری تشکیل شده است. اینها قهوه ، ماسکارپونه (پنیر نرم ایتالیایی تهیه شده از خامه) ، زرده تخم مرغ و بیسکویت اسفنجی لیدی فینگر (به زبان ایتالیایی savoiardi) است.
غذای شیرین ایتالیایی اغلب در ظروف شیشه ای کوچک سرو می شود ، بنابراین مصرف کنندگان می توانند لایه های متمایز خامه و اسفنج را ببینند. همچنین با پودر کاکائو تزیین شده است.
تیرامیسو معمولاً با این چهار یا پنج ماده تهیه می شود. با این حال ، بسیاری قهوه را مهمترین عنصر این دسر می دانند. این به دلیل این است که با طعم نرم تر و ملایم تر زرده تخم مرغ ، لیدی فینگر و ماسکارپونه در تضاد است. می توان آن را به عنوان قهوه محلول (فوری) ، کنسانتره از قبل دم کرده یا حتی به عنوان شربت طعم دار به دستور غذا اضافه کرد.
با این حال ، برخی از سرآشپزها معتقدند که استفاده از قهوه دم نشده، طعم خوب و مناسب قهوه ایجاد نمی کند. به همین دلیل ، آنها معتقد اند که باید طعم قهوه برجسته شود.
مختصری از تاریخچه تیرامیسو
ریشه های تیرامیسو را می توان در Treviso ، در منطقه Veneto ایتالیا (که به دلیل تولید برخی از بهترین Prosecco در جهان نیز معروف است) جستجو کرد. Trevigians مدتهاست تخم مرغ را با قهوه (اغلب برای صبحانه) مخلوط کرده اند ، و بنابراین تعجب آور نیست که آنها مسئول اختراع دسر هستند.
کلمه “تیرامیسو” از “تیرامیس” Trevigian گرفته شده است که به معنی “مرا بلند کن” یا “بلندم کن” است. از نظر تاریخی با معاشقه در دوران رنسانس همراه بوده است.
در طول این سالها ، بحث های زیادی در مورد اینکه چه کسی تیرامیسو را در Treviso ایجاد کرده است وجود داشته است ، اما جهان غذا به طور گسترده ای پذیرفته است که اولین دستور العمل رسمی را می توان در Le Beccherie جستجو کرد.
داستان از این قرار است که دستور غذا ابتدا توسط سرآشپز روبرتو لولی لینگوآنتو روی سنگ نوشته شد. پس از دو سال آزمایش دستور العمل ها ، او نسخه نهایی را در شب کریسمس ، ۱۹۶۹ ارائه کرد. لو بچری هنوز تیرامیسو آنها را طبق دستور اصلی خود آماده می کند. این دسر خوشمزه در ابتدا به صورت گرد تهیه میشده است. امروزه این دسر را با اشکال مختلف و در ظروف متفاوت سرو میکنند.
تیرامیسو از آن زمان در آشپزی ایتالیایی بسیار مورد توجه قرار گرفت به طوری که منجر به تأسیس مدرسه تیرامیسو (Accademia del Tiramisu) در آوریل ۲۰۱۱ شد. تقریباً ده سال است که این سازمان “انتقال فرهنگ تیرامیسو” و تحقیق در مورد تاریخ آن را آغاز کرده است.
در دیگر نقاط جهان ، این غذا نیز محبوبیت فزاینده ای پیدا کرده است. پس از افزایش محبوبیت در دهه ۱۹۸۰ در ایالات متحده ، به ویژه در میان افراد برجسته ایتالیایی-آمریکایی در شهر نیویورک ، این دسر در فیلم ۱۹۹۳ بی خوابی در سیاتل با بازی تام هنکس در ۱۹۹۳ نشان داده شد.
در اواخر قرن ۲۰ و اوایل قرن ۲۱ ، در ایالات متحده و خارج از آن محبوبیت خود را حفظ کرد. در یک گزارش در سال ۲۰۰۷ آمده است که جستجوی “تیرامیسو” حدود ۴٫۹ میلیون نتیجه در گوگل به همراه داشت ، در حالی که سایر دسرهای سنتی ایتالیایی مانند کانولی (۷۹۲،۰ بازدید) بسیار کمتر بودند.
امروزه تیرامیسو در منوی دسرهای ایتالیایی یک دید رایج است و در بین مصرف کنندگان در سراسر جهان محبوب است.
انتخاب قهوه مناسب برای تیرامیسو
قهوه در دستور تیرامیسو دارای دو عملکرد اصلی است: بافت لیدی فینگرهای کف ظرف را تغییر داده و شیرینی کرم ماسکارپونه را متعادل می کند. هنگامی که لیدی فینگر قهوه را جذب می کند ، بسیار نرم و ترد می شود و احساس جذابی را در دهان بعد از خوردن ایجاد میکند.
الیسا قهرمان جام ساخت نوشیدنی ایتالیا ۲۰۲۰ و قهرمان ایروپرس ایتالیا ۲۰۱۹ است. او توضیح می دهد که قهوه ای که در دستور اصلی تیرامیسو لو بچری استفاده می شود با قابلمه موکا تهیه می شود .
الیسا می گوید: “فرهنگ قهوه ایتالیایی بسیار سنتی است.” “به همین دلیل ما قهوه را با طعم های بسیار غنی و تلخ ترجیح می دهیم ، همانطور که در مورد تیرامیسو اتفاق می افتد.”
پس از تحقیقات زیاد ، الیسا ، مانوئل و بئاتریس همگی به این نتیجه رسیدند که اسپرسو بهترین راه برای تهیه ی یک دسر خوشمزه و اصل ایتالیایی است.الیسا می گوید این بهترین کنتراست را در برابر طعم های خامه ای ماسکارپونه ارائه می دهد. او همچنین خاطرنشان می کند که از مخلوط تیره قهوه ی هندی ، برزیلی و اتیوپی استفاده کرده است که همه آنها ویژگی های تلخ برجسته ای داشتند.
قهوه ها هم طبیعی بودند و هم عسل ، برای ایجاد پیچیدگی ، افزایش شیرینی و کاهش اسیدیته. الیسا می گوید که قهوه هایی با میزان اسیدیته بالا برای طعم سنتی تیرامیسو “بسیار تهاجمی” هستند.
او می گوید که اسیدیته زیاد می تواند با لبنیات موجود در ظرف تداخل کن و طعم و بافت نامطلوبی ایجاد کند یا طعم قهوه را به طور کلی مخفی کند.
دستور العمل های جایگزین
Le Beccherie همچنین یک نسخه جایگزین از تیرامیسو برای سرو در رستوران آماده می کند: “tiramisù sbagliato” (که تقریباً به معنی “تیرامیسو به هم ریخته” ترجمه می شود). این اقتباس همان ترکیبات یک تیرامیسو سنتی را دارد ، اما به شکل “ساختارشکن” ارائه می شود.
سارا سرپرست ساختمان Le Beccherie است. او می گوید: با این نسخه ، ما از مواد یکسان اما در قوام مختلف استفاده می کنیم ، و همچنین یک ژله Prosecco را اضافه می کنیم.
به این ترتیب ، ما محصول سنتی دیگر منطقه خود را به نمایش می گذاریم: Prosecco.
نکات مهم در مورد تهیه تیرامیسو
