طرز تهیه‌ی کاپوچینو در خانه
کاپوچینو یکی از معروف ترین و شناخته شده ترین نوشیدنی ها در جهان است. ترکیب فوم شیر و اسپرسو، مورد علاقه بسیاری از افراد است و باعث الهام گرفتن تعدادی دیگر از نوشیدنی های قهوه بر پایه شیر شده است.در این مقاله ی خوش عطر و طعم با ما همراه باشید.
در حالی که قدمت این نوشیدنی به دهه ۱۸۰۰ برمی گردد ، کاپوچینو سنتی ایتالیایی در دهه ۱۹۳۰ ظاهر شد. این قبل از اختراع دستگاه اسپرسو مدرن بود – به این معنی که برای ایجاد یک کاپوچینو کلاسیک در خانه به آن احتیاج ندارید.
برای بررسی چگونگی تهیه این نوشیدنی خوشمزه در خانه ی خود ، ادامه ی این مقاله را حتما بخوانید. یک نوشیدنی برای خود تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
کاپوچینو چگونه ساخته می شود؟
کاپوچینو از سه قسمت اساسی تشکیل شده است: نسبت اندازه گیری شده شیر ، قهوه و کف شیر. در دستور العمل کلاسیک ایتالیایی ، شیر کف دار شده با قهوه مخلوط نمی شود ، بلکه فقط روی آن می نشیند. در حالی که تغییرات روی فوم و نسبت ها وجود دارد ، این سه قسمت همیشه یکسان باقی می مانند.
باریستا های متخصص می گویند: در حالی که برای این نوشیدنی نسبت یک قسمت قهوه به دو قسمت شیر است ، شیر به یک قسمت شیر بخارپز و یک قسمت کف تقسیم می شود. با این حال ، به گفته آنها ، تا زمانی که نتیجه نهایی با نوشیدنی سازگار باشد ، تغییرات قابل قبول است.
کیارا در کتاب خود ، Latte Art ، می گوید: اثر خامه ای کف [کاپوچینو] باید یک نوشیدنی مطبوع و آرامش بخش ایجاد کند که کام را نوازش می کند ، با دمای مطلوب بین ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی گراد.
این بسیار بیشتر از نسبت هایی است که کاپوچینو را از سایر قهوه های شیری متمایز می کند. باریستاها معتقدند که نوشیدن یک کاپوچینو خوب واقعاً یک تجربه حسی است. این ترکیب اثر بصری کف زیبا با عطر شیرین شیر کامل را در تماس با قهوه ایجاد می کند.
در ایتالیا ، کاپوچینو یک نوشیدنی صبحگاهی است که برای نوشیدن سریع آماده می شود تا قوام خامه ای و بدون حباب خود را از دست ندهد. به طور سنتی ، با شیر بخارپز کمتر و فوم بیشتر تهیه می شود ، که طعم شدیدتری به آن می بخشد. به گفته کیارا ، علامت تجاری یک کاپوچینو سنتی ایتالیایی “تاج سفید بالای آن است که با یک حلقه قهوه احاطه شده است”.
انتخاب لیوان مناسب برای کاپوچینو نیز مهم است. فنجان را اشتباه انتخاب کنید ، ممکن است کاپوچینوی شما خیلی زود گرما را از دست بدهد. با توجه به Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) ، لیوان کاپوچینو باید دارای لبه پهن و پایه باریک باشد.
با این حال ، برای یک کاپوچینو خانگی ، کیارا معتقد است که اندازه یک مسئله واقعی نیست. او می گوید:بسیاری از مردم از لیوان هایی استفاده می کنند که خیلی بزرگ یا کوچک هستند.این خوب است و حفظ نسبت مناسب واقعاً مهم است.
روش های دم کردن قهوه در خانه برای کاپوچینو
در کافی شاپ ها ، کاپوچینو ها با تجهیزات خاص و حرفه ای تهیه می شوند. با این حال ، شما برای تهیه کاپوچینو در خانه لزوماً به این ابزارها نیاز ندارید.
اگر باریستا یا دستگاه اسپرسو ساز خانگی ندارید ، ممکن است بخواهید از قهوه ساز اجاق گاز ، مانند موکا یا دیگ چپ ناپولی استفاده کنید. این گزینه ها مقرون به صرفه تر هستند و همچنین می توانند برای تهیه قهوه غلیظ و شبیه قهوه اسپرسو استفاده شوند.
برای کاپوچینو خانگی ، ما یک قابلمه موکا را توصیه می کنند. قهوه باید واقعا قوی باشد زیرا ما شیر را اضافه می کنیم. قابلمه موکا برای این کار عالی است ، زیرا همه روغن ها و چربی های طبیعی موجود در قهوه را دریافت می کنید.
هنگام تهیه کاپوچینو با پرس فرانسوی ، نسبت قهوه و آب باید تنظیم شود. توصیه متخصیص این است که مقدار آب را تا زمانی که به غلظت دلخواه خود برسید کاهش دهید.
شایان ذکر است که ممکن است مجبور شوید متغیرهای دیگری مانند نوع قهوه ، اندازه آسیاب و زمان عصاره را برای پیدا کردن دستور العمل مناسب برای خود تنظیم کنید. مهم این است که شما آماده آزمایش و اصلاح دستور العمل خود در چندین تلاش مختلف باشید.
اگر تصمیم به سرمایه گذاری روی یک دستگاه دارید ، طیف وسیعی برای انتخاب با ویژگی های مختلف وجود دارد. کیارا می گوید دستگاه مناسب برای کاپوچینو فشار خوب و پایداری برای قهوه و همچنین چوب بخار شیر دارد.
صرف نظر از اینکه کدام روش را انتخاب می کنید ، آنچه برای یک کاپوچینو مهم است این است که شما یک قهوه بسیار غلیظ تهیه کنید. هنگام استفاده از برخی از روش های دم کردن ، مانند ریختن ، دستیابی به این امر دشوارتر است. فیلترها بافت قهوه را از بین می برند ، این دقیقاً همان چیزی است که ما برای یک کاپوچینو می خواهیم.
انتخاب قهوه
حتی قبل از شروع به تهیه کاپوچینو با کیفیت ، باید قهوه مناسب را با دقت انتخاب کنید. شما باید سعی کنید قهوه های تازه بو داده بخرید و در صورت امکان توصیه هایی را برای انتخاب بهترین قهوه ها قبل از خرید از اینجا بخوانید. ما توصیه می کنیم یک دستگاه آسیاب متوسط انتخاب کنید و دانه ها را خودتان آسیاب کنید درست مثل تهیه ی اسپرسو در خانه. دقیقا سایز قهوه برای اسپرسو ایده آل برای ظرف موکا است.
بسته به نحوه دم کردن قهوه ، اندازه آسیاب شما در نهایت متفاوت خواهد بود. کیارا می گوید که آزمون و خطا کلیدی است. حتی با دستگاه های آسیاب دستی با کیفیت هم ، می توانید اندازه های مختلف آسیاب و روش های دم کردن را آزمایش کنید تا چیزی را پیدا کنید که برای شما مناسب باشد.بهترین دستگاه های آسیاب را می توانید از اینجا تهیه کنید.
او همچنین می گوید که قهوه از قبل آسیاب شده می تواند مناسب باشد ، به شرطی که از کیفیت بسیار خوبی برخوردار باشد و به طرز معقولی تازه باشد. کسانی که دستگاه آسیاب ندارند یا از آسیاب استفاده نمی کنند ، اغلب می توانند از یک باریستا بخواهند تا قهوه را به اندازه دلخواه برایشان آسیاب کند. و در حالی که قهوه خوب برای قابلمه موکا ایده آل است ، قهوه پرس فرانسوی باید درشت تر باشد. اگر در این موارد سوالی دارید ، میتوانید در قسمت نظرها از ما بپرسید.
نوع مناسب شیر
ایجاد فوم کاپوچینو کاملا به اصول شیمی بر می گردد. عوامل مختلفی بر روی آن تأثیر می گذارد – از کیفیت شیر گرفته تا دمای حرارت دادن. در حالی که دماسنج کمک می کند ، متخصصان توضیح می دهند که انتخاب نوع مناسب شیر اولین گام مهم است.
“در اصل ، شیر کامل ارگانیک خوب بهترین است. بیشترین چربی را دارد و این چیزی است که شما واقعاً برای به دست آوردن حباب و کف نیاز دارید. ” با این حال ، باید مطمئن شوید که شیر خود را بیش از حد گرم نمی کنید ، زیرا این می تواند پروتئین ها را از بین ببرد و کف شما را بسیار نازک و کم حجم کند.
برای کسانی که می خواهند در خانه یک کاپوچینوی عالی و با کیفیت بارستا ایجاد کنند ، انجمن تخصصی قهوه دستورالعمل های دما را ارائه می دهد. SCA توصیه می کند که شیر در جایی بین ۵۰ درجه سانتی گراد (۱۲۲ درجه فارنهایت) و ۷۰ درجه سانتی گراد (۱۵۸ درجه فارنهایت) گرم شود.
وقتی صحبت از گزینه های شیر غیر لبنی می شود ، شیر سویا و بادام نیز کف خوبی تولید می کنند. متخصصان ما شیر نارگیل یا بادام زمینی را توصیه نمی کنند ، زیرا “آنها بسیار نازک و آبکی هستند”.
بدست آوردن فوم جادویی
