طرز تهیه و تاریخچه‌ی دسر آفوگاتو Affogato
آفوگاتو یک دسر لذیذ سرد و گرم است که در بسیاری از منوهای کافی شاپ تخصصی و همچنین در رستوران‌ها موجود است.این دسر باب میل همه‌ی سلیقه ها است و با تهیه ی آن در مهمانی هایتان می‌توانید همه را شگفت زده کنید. در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه‌ی این دسر خوشمزه با قهوه را به شما آموزش دهیم.
دسر خوشمزه و خوش طعم
این ترکیبی غنی و خامه ای از دو طعم بسیار متفاوت است. در حالی که عموماً یک دسر محسوب می شود، برخی معتقدند که آفوگاتو یک نوشیدنی است. منشأ آن در ایتالیا است، اما اکنون می‌توان آن را در سراسر جهان یافت.
بنابراین، آفوگاتو affogato چیست و چگونه می‌توان آن را ساخت؟ برای دانستن بیشتر ادامه‌ی این مقاله را بخوانید.
تاریخچه آفوگاتو
آفوگاتو یک دسر است که از دو ماده اصلی تهیه می شود: بستنی وانیلی و اسپرسو. کلمه “affogato” که در اصل در ایتالیا ابداع شد، به معنای واقعی کلمه به معنی “غرق شده” در انگلیسی است. این کلمه برای این دسر بسیار مناسب است، زیرا affogato چیزی بیشتر از یک قاشق بستنی “غرق” در اسپرسو نیست.
کیکو ساتو دارای گواهی نامه SCA باریستا و خریدار قهوه است. او همچنین مدیر آموزش Santo Grão، قهوه خانه و کافی شاپ های زنجیره ای در برزیل است. به گفته وی، یافتن اطلاعاتی در مورد تاریخچه affogato دشوار است.
کیکو می گوید: “پیدا کردن تاریخ خاصی از اختراع برای آفوگاتو دشوار است.” “من تصور می کنم که پس از اختراع دستگاه اسپرسو پدیدار شد، اما فقط در اواخر دهه ۱۹۰۰ شروع به گسترش کرد.”
در حالی که عمدتا به عنوان یک دسر تلقی می شود، برخی از رستوران‌ها و کافه های ایتالیا هنوز هم آفوگاتو را به عنوان یک نوشیدنی طبقه بندی می کنند. این موضوعی برای ادامه بحث است. امرسون ناسیمنتو صاحب Coffee Five در ریودوژانیرو و دو کافی شاپ تخصصی قهوه برزیل معتقد است که آفوگاتو قطعاً یک دسر است.
این غذا اساساً از یک قاشق بزرگ بستنی و یک قاشق اسپرسو تشکیل شده است. بیشترین حجم این دسر جامد است. حتی برای خوردن آن باید از قاشق استفاده کنید.
علیرغم بحث هایی که در مورد اینکه آفوگاتو دسر است یا نه، در مورد نحوه خوردن آن اجماع وجود دارد. به طور کلی توصیه می شود قهوه را درست قبل از سرو روی بستنی بریزید و قبل از ذوب شدن آن را بخورید.
چگونه Affogato را آماده می کنید؟
چگونه در خانه ی خود یک آفوگاتو خوشمزه آماده کنیم؟
ما یک کاسه زیبا بر می داریم، یک پیمانه سخاوتمندانه از بستنی وانیلی مورد علاقه ی خود را اضافه می کنیم و یک اسپرسو خوشمزه را روی آن می ریزیم.بستنی اصلی که برای این دسر استفاده می شود Fior di latte نام دارد، که در ایتالیا با نام gelato al fior di latte شناخته می شود،این بستنی ممکن است شبیه وانیل باشد، اما اینطور نیست. “Fior di latte” به معنای واقعی کلمه به “گل شیر” در انگلیسی ترجمه می شود و این بستنی است که معمولاً فقط از لبنیات، شکر و نشاسته و بدون زرده تخم مرغ تهیه می شود.
امرسون توضیح می دهد، با این حال، پیدا کردن fior di latte گاهی اوقات بسیار دشوار است. ما تغییرات زیادی در برزیل داریم. اگر مردم نمی‌توانند بستنی fior di latte پیدا کنند، اغلب به جای آن از بستنی وانیلی استفاده می کنند.
“شما همچنین می‌توانید یک آفوگاتو” تزئین شده “داشته باشید. برخی از کافه ها برای تزیین کانتوچینی یا بیسکوتی و در برخی دیگر شربت شکلات اضافه می کنند.
آفوگاتو ایتالیایی کلاسیک با بستنی وانیلی یا فیور دی لاته تهیه می شود و با یک اسپرسو تنظیم شده سرو می شود. بافت آن در ابتدا بسیار سفت بود، اما امروزه در برخی نقاط از انواع بستنی با طعم خامه تر استفاده می شود.
در مورد ظرف ارائه این دسر، در حال حاضر سرو این دسر کاملا متفاوت شده است، در ابتدا در کاسه ها سرو می شد، اما امروزه می‌توان آن را در فنجان برای راحتی کار یافت.
تغییرات دسر آفوگاتو Affogato
برخی افراد دو ماده اصلی affogato را آزمایش می کنند. همانطور که امرسون اشاره کرد، می‌توانید انواع مختلف بستنی را امتحان کنید. فراتر از فیور دی لاته و وانیل، برخی از کافه ها حتی آفوگاتو با بستنی کارامل یا شکلاتی سرو می کنند.
همچنین می‌توانید طعم را با تغییر اسپرسو تغییر دهید. شدت دسر بسته به میزان اسپرسوی اضافه شده و نحوه استخراج آن متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال، اگر شما یک آفوگاتو با یک رسترتو مضاعف تهیه کنید، طعم قهوه بسیار شدیدتر می شود و در نتیجه دسر شما طعم قوی تری خواهد داشت.
انواع دیگری از تغییرات نیز وجود دارد. امرسون می گوید: تهیه‌ی این دسر در برزیل با بستی های میوه ای کاملا مرسوم است، این نوع را دیده ام و مزه کرده ام .. بسیار خوشمزه است اما روش کلاسیک نیست.
کیکو می گوید که انواع مختلف از ساده تا پیچیده است: برخی ممکن است از شربت، دانه های روغنی یا بیسکوتی استفاده کنند. همچنین نسخه های پیچیده تر و حتی الکلی که با لیکور یا شراب تهیه می شوند وجود دارد.
دسرهای مشابه
این دسر شبیه غذای لذیذ دیگر ایتالیایی، کالدو فردو است. به گزارش GT Food & Travel، کالدو فردو یک نوع کیک خیس همراه با ژله، ژلاتو (بستنی ایتالیایی) و خامه ای است که با سس شکلات تیره داغ پوشانده شده است و در یک کاسه خاکستری سرو می شود.
ظاهراً نسخه کلاسیک از ژلاتو با طعم قهوه استفاده می کند، اما می‌توان آن را با توجه به سلیقه شما تغییر داد. در حالی که دستور العمل کمی پیچیده تر از آفوگاتو است، اصل مخلوط کردن چیزی گرم با ماده ای سرد ثابت می ماند.
دسر‌آفوگاتو منحصر به فرد و ساده است، عمدتاً به لطف دو ترکیب اصلی آن. به گفته کیکو: اگر می خواهید این دسر را تغییر دهید، می‌توانید بستنی و اسپرسو را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یک فرپه ایجاد شود.
امرسون، از طرف دیگر، این دسر را با تعدادی از دسرهای دیگر که با قهوه تهیه می شود مقایسه می کند: دسرهای بسیاری دیگر وجود دارد مثلا تیرامیسو یک غذای کلاسیک است، اما در برزیل ما قهوه” brigadeiros “[با کره، قهوه و شیر تغلیظ شده تهیه می کنیم. ]، پودینگ قهوه و غیره.
چگونه می‌توانید Affogato را در خانه آماده کنید؟
ساختن آفوگاتو در خانه بسیار ساده است و به تجهیزات زیادی احتیاج ندارد.
امرسون معتقد است که کیفیت از همه مهمتر است: شما به بستنی خوب و قهوه خوب نیاز دارید.
“برای این دسر کلاسیک، شما نیاز به اسپرسو دارید. اما اگر دستگاه اسپرسو ساز در خانه ندارید، می‌توانید از قابلمه موکا استفاده کنید یا قهوه فیلتر غلیظ تری تهیه کنید.
برای خرید تجهیزات لازم برای این دسر به اینجا سر بزنید.
کیکو می گوید که تا زمانی که قهوه بسیار غلیظ است اهمیتی ندارد.برای تهیه این دسر ایتالیایی خوشمزه در خانه، می‌توانید از دستگاه های اسپرسو، موکا، بریکا، کپسول یا حتی قهوه فوری استفاده کنید. تا زمانی که غلیظ باشد می‌تواند هر قهوه ای باشد.
آینده دسر آفوگاتو
