دستگاه های اسپرسو چگونه کار می کنند؟
تهیه اسپرسو روی دستگاه های اسپرسو برای میلیون ها نفر در سراسر جهان یک کار روزانه است. اما چند نفر از ما درک می کنیم که دستگاه چه می کند؟ وقتی یک باریستا از دکمه های روی دستگاه استفاده میکند ، واقعاً چه اتفاقی می افتد؟ برای درک و پاسخ به این سوال در این مقاله با ما همراه باشید.
آب و پمپ
هر نوع اسپرسو ، صرف نظر از دستگاه ، با منبع آب شروع می شود. آب یا از یک مخزن کوچک یا مستقیماً از یک لوله کشی تامین می شود. مخازن برای حجمهای کم خوب کار می کنند ، اما یک ماشین حرفه ای با کاربری بالا نیاز به یک منبع لوله کشی شده دارد.
یک اسپرسو خوب به آبی نیاز دارد که تمیز و بدون مقدار زیاد (یا خیلی کم) مواد معدنی باشد. اکثر ماشین ها دارای فیلترهای داخلی هستند.
اما آبی که با فشار معمولی خانگی تأمین می شود به سادگی نیروی کافی برای عبور از قهوه را ندارد به نحوی خیلی خوبی اسپرسو را تولید نمی کند. این جایی است که پمپ وارد می شود.
نحوه تاثیر فشار بر کیفیت اسپرسو
در اکثر دستگاه های اسپرسو ساز مدرن ، از پمپ برقی برای ایجاد فشار استفاده می شود. یک اسپرسو به ۹ بار (۹ برابر فشار اتمسفر در سطح دریا) یا ۱۳۰ PSI فشار نیاز دارد. برای مقایسه ، بیشتر لاستیک های خودرو بین ۳۰ تا ۳۵ PSI توصیه می شود.
دو نوع رایج از پمپ های دستگاه اسپرسو ساز وجود دارد. دستگاه های اسپرسو تجاری معمولاً دارای یک پمپ دوار پیچیده برای تامین فشار ثابت هستند. در این نوع پمپ ها از یک دیسک مکانیکی با چرخش الکتریکی استفاده می شود. ماشینهای داخلی اغلب دارای پمپ ارتعاش هستند که از یک سیم پیچ الکترومغناطیسی برای فشار و کشیدن پیستون استفاده می کنند. پمپ های ارتعاشی تنها زمانی فشار را ایجاد می کنند که شات را بکشید.
دیه گو کاسترو ، مدیر فناوری قهوه ضد فرهنگ کارولینای شمالی می گوید: “دستگاه های اسپرسو ساز عالی با رساندن آب به قهوه در فشار و دمای قابل پیش بینی کار می کنند.”
دیگ بخار
هنگامی که آب توسط پمپ به جلو حرکت می کند ، وقت آن است که حرارت را افزایش دهید. مانند منبع آب و فشار ، قوام در اینجا نیز مهم است.
همانطور که احتمالاً حدس زده اید ، دیگ بخار دستگاه اسپرسو مسئول گرم کردن آب در سیستم است. ماشینهای حرفه ای معمولاً دارای سیستم دیگ بخار دوگانه هستند. این بدان معناست که آنها یک دیگ بخار اختصاصی برای دم کردن و دیگری برای استفاده در چوب بخار دارند.
دیگهای بخار دوگانه مشکل نیازهای مختلف دما را حل می کنند. آب برای دم کردن باید ۹۳ ℃ (۲۰۰) باشد و برای بخار باید به ۱۰۰ ℃ (۲۱۲ ℉) برسد.
دمای آب تأثیر مستقیمی بر میزان استخراج دارد ، بنابراین ناهماهنگی می تواند طعم خوب را از بین ببرد.
بسیاری از تولیدکنندگان کنترل کننده های نسبی مشتق (PID) یا کنترل دما را به دستگاه های اسپرسو معرفی کرده اند. این دستگاه های خوب به عنصر گرمایش متصل می شوند و چرخه های روشن و خاموش را برای حفظ دمای بهینه دیگ بخار مدیریت می کنند.
بدون این فناوری ، سطح گرما می تواند متغیر باشد و باعث ایجاد ناسازگاری در اسپرسوهای نهایی شما شود.
دیگو می گوید: “باریستا هرگز نباید تعجب کنند که آب تحویل داده شده به قهوه آنها خیلی گرم یا سرد است.”
اکثر دستگاه های قهوه ساز دارای عصای یا چوب بخار هستند. این نازل فلزی نازک است که در کنار دستگاه اسپرسو متصل شده است. چوب های بخار با انتشار این بخار کار می کنند. بخار تحت فشار گرم می شود و بافت را به شیر اضافه می کند و باعث ایجاد کاپوچینو و لاته می شود.
HEAD GROUP & PORTAFILTER
سر گروه آخرین ایستگاه قبل از رسیدن قهوه به فنجان شما است. این قسمتی است که آب داغ و تحت فشار را با قسمت فشرده قهوه در تماس می کند.
انواع مختلفی از سر گروه وجود دارد ، اما همه آنها از یک قسمت اصلی در تنظیمات مختلف تشکیل شده اند. این جایی است که فیلتر portafilter را خواهید یافت – سبد فیلتر فلزی که قهوه آسیاب شده را در خود نگه می دارد. سرهای گروه همچنین شامل قفل پورتافیلتر ، سوئیچ فشار (برای تنظیم فشار دیگ بخار) و کانالی است که اجازه می دهد آب از دیگ بخار به پورتافیلتر منتقل شود.
برخی افراد ترجیح می دهند از فیلتر پرتافیل بدون ته یا برهنه استفاده کنند. این بدان معنی است که سبد portafilter نمایان است. این به یک باریستا کمک می کند تا دقیق و سریع در آسیاب تصمیم گیری کند.
دو گروه اصلی سر گروه وجود دارد: اشباع و نیمه اشباع. سرهای اشباع شده در معرض دیگ بخار قرار می گیرند. سرهای گروه های اشباع شده به سرعت به دمای آب جوش می رسند زیرا در اصل امتداد دیگ بخار هستند و با آب داغ غرق می شوند. بنابراین از نظر دما پایدار هستند.
سرهای گروه های نیمه اشباع شده توسط یک مبدل حرارتی از دیگ جدا می شوند. این امر تعمیر آنها را آسان تر از سر گروه های اشباع می کند و تولید آنها ارزان تر است. اما در حفظ دما خیلی پاسدار نیستند.
هر دو مزایا و معایب خود را دارند ، اما اکثر ماشین های رده بالا با وجود هزینه بالای نگهداری ، دارای سر گروه های اشباع شده هستند. دیگو به من می گوید که آنها اجازه کنترل بیشتری نسبت به سران گروه های نیمه اشباع می دهند.
پس چرا باید از این همه فناوری برای قهوه استفاده کرد؟ چرا از روش ساده تری مانند قابلمه اجاق گاز استفاده نمی کنید؟
“شما نمی توانید دستگاه های اسپرسو را با غلاف ، فیلتر یا سایر دستگاه ها مقایسه کنید. آنها فقط نوشیدنی های متفاوتی با غلظت های متفاوت تولید می کنند.یک ماشین با کیفیت به شما کمک می کند تا فنجان های بهتر را به طور مداوم و با تلاش کمتر تولید کنید.”
دیگو معتقد است که دستگاه های اسپرسو با کیفیت بالا وجود دارد تا حتی در دست تازه کارترین یا علاقه مندان باریستا نتایج ثابتی را به دست آورد.
اما حتی اگر قوام شما در طول فرایند تضمین شده باشد ، یک عامل خارجی وجود دارد که شما را از یک اسپرسوی خوب به یک اسپرسوی عالی می رساند.
دیگو می گوید: “من فکر می کنم کلید اصلی اسپرسو خوشمزه شروع با قهوه با کیفیت عالی است.”
آنچه قبل از خرید دستگاه اسپرسو باید بدانید
شما در نهایت آماده خرید دستگاه اسپرسو هستید اما از انتخاب غافل شده اید. آیا مطمئن نیستید که در یک دستگاه حرفه ای یا نیمه اتوماتیک سرمایه گذاری کنید؟ نمی دانید آیا دستگاه کافه جدید شما نیاز به پروفایل فشار دارد؟ برای خرید بهترین دستگاه برای خانه ، کافه یا محل کار خود ، به این راهنما نگاهی بیندازید.
فاکتورهایی که باید در نظر بگیرید
بسیاری از ماشینهای خوب وجود دارد ، اما آنچه برای یکی کار می کند ممکن است برای دیگری کار نکند. قبل از خرید دستگاه اسپرسو ، آنچه را که از دستگاه خود نیاز دارید در نظر بگیرید. این شامل:
کیفیت اسپرسو
زمان آماده سازی
الزامات نصب
نیروی کار موجود
مصرف کننده هدف
نوشیدنی هایی که آماده می کنید
ترجیحات شخصی (طراحی ، سازنده ، کشور تولید کننده و غیره)
قیمت
خرید دستگاه اسپرسو
ماشینهای حرفه ای بیشترین کنترل را بر روی اسپرسو شما ارائه می دهند. عوامل زیادی بر طعم ، عطر و کیفیت آن تأثیر می گذارد: اندازه آسیاب ، فشار ، دما ، زمان استخراج و موارد دیگر. برخی از ماشین ها امکان تنظیم دقیق این عناصر را فراهم می کنند تا بتوانید طعم های خاص را برجسته کنید.
یک دستگاه می تواند خطاهای انسانی را کاهش دهد ، اما یک باریستای خوب هنوز برای تولید یک اسپرسو با کیفیت ضروری است. برخی از ماشین های حرفه ای دارای صفحه نمایش لمسی هستند تا عملکردها را به راحتی کنترل کنند. اما در صورت خراب شدن ، آیا بارستاهای شما هنوز می توانند با کنترل دستی این عوامل از دستگاه استفاده کنند؟
چه عواملی را باید در نظر بگیرید؟
هنگام تهیه همزمان بسیاری از نوشیدنی ها نیز باید نحوه عملکرد آن را در نظر بگیرید.
به چند سر گروه نیاز دارید؟ آیا بیش از یک چوب بخار می خواهید؟ داشتن تعداد زیادی سر گروه می تواند از پشتیبان گیری سفارشات جلوگیری کند ، اما به نظافت ، نگهداری و فضای بیشتری نیاز دارد.
تعداد دیگهای بخار دستگاه بر سرعت مجدد فشار پس از کشیدن تأثیر می گذارد. ثبات فشار برای قوام مهم است و مدلهای پایدار حداقل دو دیگ بخار دارند. در یک کافه شلوغ ، می خواهید بدانید که اسپرسوها حتی در زمان شلوغی کافه عین هم اند.
ممکن است بخواهید دستگاه اسپرسو با فشار متغیر بخرید. پروفیل های فشار مختلف می توانند نتایج قابل توجهی متفاوت ایجاد کنند. تنظیم فشار می تواند در برخی موارد باعث کاهش کانال و بهبود استخراج شود.
و اگرچه ممکن است تصور کنید که به سادگی جریان مداوم آب می خواهید ، اما پروفایل جریان راه دیگری برای دستکاری استخراج است. آیا دستگاه شما این اجازه را می دهد و آیا برای شما مهم است؟
در اینجا چند عامل دیگر را باید قبل از خرید دستگاه اسپرسو برای کافه در نظر بگیرید:
دریابید که چقدر طول می کشد تا دستگاه هنگام روشن شدن گرم شود. شما می خواهید بدانید که هر روز صبح که کافه را باز کنید آماده به کار است.
اگر قصد دارید نوشیدنی هایی با هنر لاته سرو کنید ، نحوه کار با چوب بخار را بررسی کنید. برخی از ماشین آلات در کنترل بخار دقت بیشتری نسبت به بقیه دارند.
میزان مصرف انرژی را بررسی کنید ماشینهای بزرگ به قدرت بیشتری نیاز دارند اما برخی از مدلها دارای گزینه های صرفه جویی در انرژی هستند.
برخی از مدل ها نیاز به نصب فیلترهای آب دارند. آیا این یک گزینه واقع بینانه برای تجارت شما است؟
خرید ماشین اسپرسو برای مصارف خانگی
اگر به طور منظم در راه کار قهوه می نوشید ، دستگاه اسپرسو ساز خانگی می تواند سرمایه گذاری خوبی باشد. اما چقدر زمان و تلاش می خواهید به فنجان روزانه خود اختصاص دهید؟ هنگام انتخاب دستگاه خانگی نکات مختلفی وجود دارد.
همه دستگاه های اسپرسو نیاز به برخی از مراقبت ها دارند: حذف قهوه یا کپسول های خالی ، تمیز کردن سینی قطره ای ، پر کردن محفظه آب و غیره.
برخی از ماشین ها دارای گروه های دم کرده قابل جدا شدن هستند که به راحتی برای نظافت یا بازرسی باز می شوند. سایر دستگاه ها دارای یک گروه دم کرده هستند که برای تمیز کردن خودکار طراحی شده است. اگر مشکلی پیش آمد ، نگاه کردن به آنها می تواند مشکل باشد.
اگر دوست دارید به صورت دستی کار کنید ، دستگاهی را انتخاب کنید که دارای گروه دم کن جدا شونده است. اگر ترجیح می دهید به دستگاه اجازه دهید نظافت را انجام دهد ، اگر چیزی کار از کار بیوفتد، باید هزینه خدمات را بپردازید.
درست مانند ماشین های حرفه ای ، باید فشار پمپ را نیز در نظر بگیرید. فشار میزان طعم دستگاه از قهوه و همچنین کیفیت کرم را تعیین می کند. به دنبال دستگاهی با نه میله یا بیشتر باشید.
ماشین های دستی
ماشین های دستی از اهرم برای ایجاد فشار مورد نیاز برای استخراج استفاده می کنند. آنها عالی به نظر می رسند و مطمئناً بازار خود را دارند ، اما نیازمند تلاش زیادی هستند. بعید است که شما به عنوان دستگاه روزمره خود آت را بخواهید.
ماشین های تبلیغاتی
از طرف دیگر ، ممکن است فکر کنید که می خواهید یک ماشین حرفه ای با یک سر گروه و یک بخار بخار داشته باشید. آنها همان نوشیدنی های اسپرسو را تهیه می کنند که در کافه وجود دارد. اما مهم است بدانید که آیا یک دستگاه پیچیده برای شما مناسب است یا خیر.
با استفاده از دستگاه های تبلیغاتی ، شما باید پارامترهای اسپرسو را دقیقاً مانند باریستا کنترل کنید: تنظیم آسیاب ، میزان خاک ، فشار دستکاری و غیره. یادگیری این امر به زمان نیاز دارد. شاید از این لذت ببرید ؛ در این صورت ، پیش بروید ، آن را خریداری کرده و از تسلط بر این پارامترها لذت ببرید.
با این حال ، اگر فقط یک نوشیدنی سریع و آسان هر روز صبح می خواهید ، این نوع دستگاه برای شما نیست.
ماشینهای نیمه اتوماتیک
اگر به نظر می رسد استفاده از یک دستگاه مشتری زیاد تلاش می کند ، یک دستگاه نیمه اتوماتیک را در نظر بگیرید. آنها برخی از کارها را از دست شما می گیرند.
از ویژگی های رایج می توان به نمایشگرهای دیجیتال ، دکمه های قابل برنامه ریزی ، پیش آسیاب ، پیش تزریق و کنترل دما اشاره کرد. یک برنامه را انتخاب کرده و یک دکمه را فشار دهید. به هم ریختن آن بسیار سخت تر است ، اما هنوز در کنترل شماست.
دستگاههای تمام اتوماتیک و کپسولی
