خواص سیر
سیر ( Allium sativum ) یکی از جذاب ترین گیاهان پیاز، سبزی پر از مواد مغذی و فیتوکمیکال های آنتی اکسیدانی، طعم بسیار تند و دارای خواص ضد میکروبی عالی است. سیر به دلیل خواص آنتی بیوتیکی و ضد باکتریایی خود مشهور است و دارای مقادیر فراوانی از چندین ماده مغذی ضروری، به ویژه ویتامین های C، B1، B5 و B6، مس، کلسیم، آهن، منگنز، فسفر، سلنیوم و روی است. طعم تند آن منبعی از ترکیبات سولفور آلی با اثرات آنتی اکسیدانی و مزایای بالقوه برای پیشگیری از سرطان است.
مردمان باستانی مانند مصریان، یونانی ها و رومی ها فکر می کردند سیر یک گیاه دارویی بسیار قوی است و از آن برای درمان همه چیز از عفونت های انگلی گرفته تا مشکلات تنفسی استفاده می کردند. حتی به عنوان درمانی برای طاعون که در قرون وسطی در اروپا شیوع پیدا کرد استفاده می شد.
در حالی که ترکیبات طبیعی موجود در لامپ خوش طعم معجزه آسا نیستند، دارای اثرات ضد انگلی قوی و خواص ضد باکتریایی اثبات شده علمی هستند.
مطالعات نشان می دهد که خوردن سیر یا مصرف مکمل های سیر می تواند منجر به سرماخوردگی و سایر عفونت های تنفسی کمتر و سلامت کلی بهتر شود. مطالعات اخیر همچنین نشان داده است که باکتری سیاه زخم، به عنوان مثال، باسیلوس آنتراسیس ، به برخی ترکیبات طبیعی در گونه های گیاهی حساس است.
همراه ام ان زد باشید.
سیر چه شکلی است؟
گیاهان دارای یک پیاز زیرزمینی به نام سر سیر هستند که از ۶ تا ۲۰ حبه کلیه شکل تشکیل شده است. لامپ با پوست کاغذی غیر قابل خوردن، نازک، سفید، صورتی-قرمز یا قرمز-بنفش پوشیده شده است. هر میخک در لایه دیگری از پوست کاغذی نازک و غیرقابل خوردن پوشیده شده است. بسته به نوع، میخک ممکن است سفید، قهوه ای روشن، صورتی یا قرمز بنفش باشد که اغلب دارای رگه های رنگی طرح دار است.
پیازها توسط ساقه های بلند، عمودی و سبز تیره که خوراکی نیز هستند در بالای زمین ادامه می یابند. سیر در واقع شباهت زیادی به گیاه پیاز، پیاز سبز، پیازچه یا پیاز بهاره و تره دارد.
چگونه سیر را از پیاز تشخیص دهیم؟
بزرگترین تفاوت بین سیر و پیاز در بوی آن است: سیر بوی سیر می دهد در حالی که پیاز بوی پیاز می دهد. یک چشم آموزش‌دیده‌تر ممکن است متوجه شود که گیاهان سیر معمولاً کوچک‌تر از گیاهان پیاز هستند و ساقه‌های آن نازک‌تر است. در حالی که گیاهان جوان تقریباً از نظر ظاهری از یکدیگر قابل تشخیص نیستند، هنگامی که بالغ می شوند و تک تک حبه ها شروع به رشد می کنند، پیاز سیر به جای اینکه شکلی کاملاً گرد پیدا کند، شروع به ناهمواری می کند.
۱۰ تا از چشمگیرترین فواید چای رزماری برای سلامت پوست و مو!
طعم و بوی سیر چگونه است؟
سیر بوی تند، تند، بافتی ترد و طعمی تند، تند و تند دارد. میخک خام مخصوصاً خوش طعم است، بیشتر زمانی که تازه خرد یا خرد شده باشد، یعنی زمانی که ترکیبات مبتنی بر گوگرد را که مسئول طعم معمولی هستند، آزاد می کنند. پودر سیر معمولا تندتر از حبه های تازه است. میخک پخته شده بافت نرم و طعمی شیرین دارد، بدون طعم تند و تند میخک تازه. ساقه ها نیز خوراکی، خام و پخته هستند، اما طعم و طعم ملایم تری دارند. به طور کلی، هر چه گیاه جوان تر باشد، طعم آن کمتر است.
حقایق و فواید تغذیه سیر
لوئی پاستور، میکروبیولوژیست معروف فرانسوی، پس از تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی، متوجه شد که سیر یک ضد میکروبی طبیعی قوی است . تحقیقات او به جلو کشیده شد و پس از مطالعات متعدد، تایید شد که این گونه در واقع یک آنتی بیوتیک طبیعی قوی با طیف وسیعی از عملکرد در برابر گونه های مختلف باکتری، ویروس و حتی قارچ است.
تحقیقات انجام شده در دانشگاه ایالتی رایت به این نتیجه رسیده است که سیر تقریباً ۱٪ قوی تر از یک آنتی بیوتیک سنتی مانند پنی سیلین است، اما نتایج آزمایش محدود به آزمایش های آزمایشگاهی است.
برخی از محققان این نظریه را مطرح می کنند که خواص سیر در واقع می تواند باکتری ها را از بین ببرد. دانشمندان آزمایشاتی را برای یافتن اینکه آیا این گیاه نسبت به آنتی بیوتیک های سنتی قوی تر است یا نه انجام داده اند و نتایج نشان داده است که این گیاه پیازدار و بدبو در واقع می تواند حتی از چندین آنتی بیوتیک با طیف گسترده کارآمدتر باشد.
اما قبل از جایگزینی آنتی بیوتیک درمانی به جای سیر، باید از چنین خواصی استفاده کرد و به شکل غلیظ در آمد. اگر پزشک شما برای عفونت برای شما آنتی بیوتیک تجویز کرده است، بهتر است آنها را مصرف کنید و به سیر و تغذیه کلی خوب برای کمک به تقویت ایمنی خود برای جلوگیری از عفونت های بعدی تکیه کنید.
به این ترتیب، بدن شما پاسخ بهتر، قوی‌تر و سریع‌تری به عفونت های آینده خواهد داشت، بیشتر زمانی که مطالعات نشان می دهند که به نظر نمی رسد باکتری ها نسبت به سیر مقاومت کنند .
مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد پیازهای بالغ تر و تندتر نسبت به گیاهان جوان تر و کمتر طعم‌دار، اثر آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی قوی‌تری دارند. همچنین گفته می شود سیر بنفش یا قرمز نسبت به انواع سفید آنتی اکسیدان بیشتری دارد و در واقع، رگه های رنگ قرمز مایل به بنفش نشان دهنده وجود آنتی اکسیدان های آنتوسیانین است . علاوه بر این، نشان داده شده است که خواص سیر به کاهش فشار خون بالا و سطح کلسترول بد (LDL) کمک می کند و به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
به طور کلی، گیاه پیازی تند به دلیل مقادیر بیش از مقادیر سخاوتمندانه مواد مغذی ضروری باید قدردانی شود. به خصوص سرشار از ویتامین C است ، از این رو خاصیت ایمنی ساز آن است، اما برای حفظ محتوای ویتامین C آن باید به صورت تازه مصرف شود. همچنین حاوی مقادیر زیادی ویتامین B6 (پیریدوکسین) است که برای هضم و افزایش سطح انرژی مفید است. سایر ویتامین های B موجود در خواص سیر به سلامت مغز و سیستم عصبی و متابولیسم انرژی کمک می کند. مس به جلوگیری از سفید شدن زودرس مو کمک می کند، در حالی که منگنز یک آنتی اکسیدان قوی است. فسفر، کلسیم و منیزیم برای سلامت استخوان ها عالی هستند، در حالی که آهن با کم خونی مبارزه می کند.
۱۷ خاصیت چشمگیر چای رازیانه که از آن ها بی خبرید! فواید چای رازیانه
عوارض و موارد منع مصرف سیر
همانطور که ضرب المثل لاتین می گوید، Est modus in rebus ، بهتر است سیر را در حد اعتدال یا بهتر است در مقادیر کم مصرف کنید. از آنجایی که با داروهای ضد انعقاد تداخل دارد ، بهتر است قبل از هر عمل جراحی بزرگ یا جزئی از آن اجتناب کنید. به ویژه از مکمل های سیر به دلیل اثرات غلیظ و خطر بالای خونریزی باید اجتناب شود.
خواص ضد میکروبی سیر از ماده ای به نام آلیسین ناشی می شود که وقتی حبه ها در اثر بریدن، جویدن، له کردن و غیره آسیب می بینند آزاد می شود . غشاها . بنابراین، علاوه بر بوی بد دهان، خوردن بیش از حد سیر می تواند باعث سوزش سر دل، رفلاکس اسید و حتی ضایعات دیواره معده شود که می تواند باعث شروع گاستریت شود. به همین دلیل است که پزشکان آن را به افرادی که از ورم معده یا سایر اختلالات گوارشی مشابه رنج می برند توصیه نمی کنند (در مورد بهترین و بدترین غذاها برای گاستریت بیشتر بخوانید ).
سیر بیش از حد می تواند باعث سوء هاضمه، حالت تهوع، ناراحتی شکمی و گرفتگی دردناک معده شود. استفاده موضعی می تواند باعث بثورات و سوختگی پوست شود. استنشاق پودر سیر راه های هوایی را تحریک می کند و می تواند باعث ایجاد اسپاسم حنجره یا حمله آسم در افراد مبتلا به آلرژی و آسم شود.
و احتمالاً بدترین عوارض جانبی برای برخی افراد: خوردن سیر باعث بوی بد بدن می شود . یکی از ترکیباتی که به طعم تند و همچنین برخی از مزایای سلامتی گیاه کمک می کند آلیل متیل سولفید است. این ترکیب تند از خون به ریه ها می رود و باعث بوی بد دهان می شود. همچنین از طریق پوست از بین می رود، از این رو بوی سیر در بدن بسیاری از افراد پس از خوردن این سبزی تند احساس می شود.
به گفته موسسه ملی آلرژی و بیماری‌های عفونی، مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۱ منتشر شد، نشان داد که مکمل‌های سیر ممکن است عوارض جانبی خطرناکی در ترکیب با داروهای HIV-AIDS داشته باشند. بنابراین قبل از استفاده از مکمل‌ها یا درمان‌های طبیعی، از جمله خوردن سیر یا مکمل‌های سیر و به خصوص اگر از نوعی دارو استفاده می‌کنید، با پزشک خود صحبت کنید.
