۸ دلیل برای طعم تلخ قهوه

آمارها می گویند ۵۴ درصد از آمریکایی ها به طور روزانه قهوه می نوشند. آمار ما می گوید که ۹۹ درصد مردم نمی توانند بدون قهوه به درستی روز خود را شروع کنند. بنابراین بسیار مهم است که شما یک قهوه ی عالی بنوشید. گاهی اوقات قهوه ی شما بر اثر اشتباهاتی تلخ می شود. چاره چیست؟ هیچکس قهوه تلخ دوست ندارد. در این مقاله با ما همراه باشید.

هیچکس عاشق قهوه به دنیا نمی آید. این نوشیدنی، طعم اکتسابی دارد. قهوه به طور طبیعی تلخ است ، اما بعضی مواقع ممکن است صورت شما بعد از امتحان یک قهوه به هم بریزد ، زیرا خیلی تلخ است. چه چیزی قهوه را تلخ می کند؟ ما در حال بررسی ۸ دلیل آن طعم تلخ + راه حل هایی برای رفع این مشکل هستیم.

۱. بیش از حد قهوه خود را دم کنید

استپینگ روش دم آوری قهوه را توصیف می کند که در آن شما دانه های آسیاب شده خود را مستقیماً با آب مخلوط می کنید (بر خلاف عبور آن از فیلتر). این عمل در اکثر انواع قهوه سازهای “پرس” ، به عنوان مثال ، فرنچ پرس یا AeroPress رایج است.

با این حال ، خطر در این است که بدانید برای چه مدت باید دانه ها را دم کنید ، زیرا اگر قهوه خود را بیش از حد دم کنید ، طعم تند و تلخی برای شما باقی می ماند. این به دلیل استخراج بیش از حد است. اگر بیش از حد عصاره گیری کنید و طعم قهوه تلخ می شود. و در صورتی که خیلی کم عصاره بگیرید ،قهوه ضعیف و مزه ترش می شود. استخراج را درست انجام دهید و همه طعم ها و روغن های خوش طعم داخل قهوه به فنجان شما ختم می شود.

راه حل: زمان دم کردن خود را کاهش دهید. اگر در شش دقیقه قهوه فرنچ پرس خود را دم کرده اید و تلخ شده، سعی کنید زمان دم را به چهار دقیقه برسانید و ببینید آیا این کار طعم را بهبود می بخشد. عناصر دیگری وجود دارد که می تواند منجر به استخراج بیش از حد شود. ما کمی در مورد آنها بحث خواهیم کرد.

• بخوانید: آیا می توانید قهوه را با آب گرم دم کنید؟

دم کردن واقعا محدود به چند روش خاص دم آوری قهوه است. هنگامی که از دستگاه اسپرسو اتوماتیک یا قهوه ساز قطره ای استفاده می کنید ، احتمال کمی وجود دارد که قهوه را بیش از حد دم کنید. در واقع ، تقریباً غیرممکن است. با این حال ، اگر از یک پرس فرانسوی یا AeroPress استفاده کنید ، این اتفاق بسیار شایع است.

۲. تجهیزات کثیف

این امر واضح است – تمیز بودن خود را حفظ کنید! پس از هر بار استفاده ، پرس فرانسوی خود را خوب بشویید (به شرطی که مش فیلتر را به طور کامل به عقب شستشو دهید).اگر نمی داتید چطور باید فرنچ پرس را بشویید این مقاله را بخوانید.

با این حال ، اگر از قهوه ساز قطره ای اتوماتیک استفاده می کنید ، باید حداقل هفته ای یکبار آب تمیز و تازه را از طریق آن جاری کنید تا مطمئن شوید که از طعم بد بو “قهوه از دیروز” خلاص شده اید. صرف نظر از دلایل بهداشتی ، اگر می خواهید قهوه ای با طعم خوب تهیه کنید ، کیفیت آب مهم است. تنبل نباشید و تمیز کنید.

راه حل: اسیدیته را خنثی کنید (عامل اصلی تلخی) و تجهیزات خود را با استفاده از کمی جوش شیرین برای تمیز کردن برق بیاندازید. مخصوصاً اگر مخروط فیلتر شما دارای شیارها و برجستگی هایی در داخل باشد که به کاهش آن کمک می کند. یک برس دسته بلند و کمی جوش شیرین نیز درخشش یک کاراف شیشه ای را ایجاد می کند. این مورد برای تمیز کردن هر دستگاهی که استفاده می کنید کار می کند ،پرس فرانسوی ، قهوه ساز قطره ای یا پودر روی آن.

نکته حرفه ای: جاری شدن آب گرم از طریق مخروط فیلتر و کارافه قهوه بلافاصله پس از دم کشیدن ، در حالی که هنوز داغ هستند و قبل از خشک شدن قهوه روی سطح ، ساده ترین راه برای تمیز نگه داشتن همه چیز است. پس از خشک شدن قهوه ، حذف آن کار بیشتری می طلبد.

نکته این است که وقتی قهوه را دم می کنید ، می خواهید مطمئن شوید که از امروز فقط قهوه را می چشید نه آلودگی ها و طعم ماندگی.

۳. روش های آسیاب و دم کردن شما هماهنگ نیست

دم کردن قهوه عالی یک مهارت است. با قدرت زیاد و مسئولیت بزرگی همراه است – شما باید ابتدا تنظیمات آسیاب ایده آل خود را بشناسید. اما یک آسیاب ساینده خوب کنترل خوبی روی اندازه آسیاب به شما می دهد و به شما این امکان را می دهد تا اندازه های مختلف را امتحان کنید تا زمانی که ابزاری را که مناسب شماست پیدا کنید.

برای خرید یک دستگاه آسیاب خوب به اینجا مراجعه کنید.

به این ترتیب ، طعم قهوه شما دقیقاً شبیه آنچه باید است – بدون استخراج ترکیبات تلخی که می توانند طعم را خراب کنند.

قاعده کلی: آسیاب های ریز طعم بیشتری را به شما می دهند اما تلخی بیشتری را نیز به همراه دارند ، در حالی که آسیاب درشت تر باعث می شود دم کرده سبک تر اما شیرین تر شود. یک توضیح علمی برای این امر وجود دارد: بیش از ۱۸۰۰ ترکیب به طعم یک فنجان قهوه کمک می کند.

 برخی از آنها نسبتاً سریع ، از سطح آسیاب ها استخراج می شوند ، در حالی که برخی دیگر از فضای داخلی استخراج می شوند ، که زمان بیشتری را می طلبد. با تغییر آسیاب ، استخراج نسبی ترکیبات داخلی و سطحی را تغییر می دهید. به علاوه ، آسیاب درشت تر ، جریان آب را در آسیاب ها کند می کند ، که باعث استخراج بیش از حد می شود و طعم تلخ تری در فنجان ایجاد می کند.

راه حل: اگر تلخی دشمن شماست ، پس خرد کردن کمی بیشتر ممکن است بهترین دوست شما باشد.

۴. شفافیت و درجه حرارت نامعتبر آب

همه ما می دانیم که قهوه باید گرم تهیه شود. اما آیا می دانستید عواملی مانند نوع آب و درجه حرارت نقش مهمی در دم کشیدن کامل دارد؟ شما باید در مورد آبی که استفاده می کنید دقیق باشید!

خراب کردن یک فنجان کامل قهوه با استفاده از آب بدون فیلتر بسیار آسان است. آب مقطر نیز به دلیل کمبود مواد معدنی توصیه نمی شود. آب چشمه بهترین انتخاب شما است زیرا طعم قابل تشخیص ندارد.

در مرحله دوم ، شما باید به دمای آب خود توجه زیادی داشته باشید. در حالت ایده آل ، باید بین ۱۹۵ فارنهایت و ۲۰۵ فارنهایت باشد هرچه به ۲۰۵ فارنهایت نزدیکتر باشد ، بهتر است ، زیرا اگر آب سردتر باشد ، تلخی بیشتر نمایان می شود. اگر قهوه ساز قطره ای دارید ، ممکن است کنترل چندانی روی درجه حرارت نداشته باشید ، اما اگر از پودر روی ، پرس فرانسوی یا هر وسیله دیگری که از کتری آب اضافه می کنید استفاده می کنید ، یک قانون خوب این است که اجازه دهید آب شما به جوش بیاید ، سپس آن را از روی حرارت بردارید و قبل از دم کردن ۳۰ ثانیه صبر کنید.

راه حل: از فیلتر آب یا بطری آب چشمه استفاده کنید و در مورد دمای دم کردن دقت کنید.

۵. استفاده از دانه های قدیمی قهوه

عامل دیگر ممکن است خود دانه قهوه باشد. اکثر قهوه خورهای جدی می دانند که دانه های قهوه برای همیشه تازه نمی مانند ، اما آیا می دانستید که دانه های قدیمی می توانند به قهوه شما تلخی اضافه کنند؟

چند نقطه مختلف وجود دارد که در آنها دانه ها شروع به “خراب شدن” می کند. هنگامی که به طعم دانه های قهوه تازه عادت کردید ، حتی قبل از دم کردن با آنها ، عطر “خاموش” یا “کهنه” آنها حساس می شوید. در حالی که راه هایی برای جلوگیری از این امر وجود دارد ، اما وقتی دانه های شما بیات شوند ، دیگر راه برگشتی وجود ندارد.

پس از پردازش ، تصور می شود که دانه بو داده یا “سبز” ماهها یا حتی سالها خوب باقی می ماند ، به ویژه در سردخانه.

دانه های قهوه سبز را کنار بگذاریم ، وقتی دانه قهوه برشته شد ، معمولاً چند ساعت تا چند روز طول می کشد تا دانه ها از حداکثر طعم خود خارج شوند. هنگامی که لوبیا ها بو داده می شوند و به ویژه پس از آسیاب شدن ، مواردی مانند اکسیداسیون ، رطوبت و کاهش CO۲ شروع به دخالت می کنند و به سرعت طعم “بیات” را به آنها می رسانند.

راه حل: فقط دانه های کامل بخرید ، فقط آنچه را که می توانید در عرض یک یا دو هفته استفاده کنید بخرید و فقط به اندازه دانه هایی که قصد دارید در قهوه ای که در حال دم کردن آن هستید ، استفاده کنید.

• بخوانید: نحوه نگهداری قهوه در خانه با تمام نکات لازم

نکته حرفه ای: فقط از ظرف مخصوص ذخیره دانه های قهوه استفاده کنید. آنها به شما کمک می کنند دانه های قهوه شما را تازه نگه دارید و برای مدت زمان طولانی تری آماده دم کنید تا زمانی که آنها را در کیسه ای که وارد کرده اید بگذارید.

۶. شاید شما برشته کردن مناسب را پیدا نکرده اید

به عنوان یک قاعده کلی طعم برشته های تیره نسبت به برشته های سبک تر تلخ تر است. تنها تعریفی که برای “قهوه خوب” اهمیت دارد ، قهوه ای است که دوست دارید. اگر دوست ندارید نباید آن را در رژیم خود قرار دهید.

باز هم ، علم به نجات می رسد: فقط اندازه آسیاب کردن نیست که می تواند به یک فنجان تلخ کمک کند – برشته شدن نیز یک عامل کلیدی است.

برشته شدن عامل اصلی ایجاد طعم تلخ در دانه های قهوه است. بنابراین هرچه قهوه را قوام دهید قهوه آن خشن تر می شود.

به جای برشته کردن های متوسط ​​و تیره و به دنبال کباب های روشن و متوسط ​​باشید. برخی از برشته ها روی کیف کیسه ای چاپ می کنند تا به شما اطلاع دهند که قهوه چقدر روشن یا تیره است. جدا از رنگ ، برشته های مختلف نیز از نظر طعم متفاوت هستند.

راه حل: اگر می خواهید قهوه تفت داده شده را برای از بین بردن تلخی امتحان کنید، برشته های متوسط ​​اغلب آمریکایی یا صبحانه نامیده می شوند. برشته های تیره انواع معروف ایتالیایی ، فرانسوی ، اسپرسو ، وینی و قاره ای هستند.

۷. منبع و انواع دانه ها تفاوت بزرگی ایجاد می کند

دو گونه مختلف از گیاهان برای قهوه رشد می کنند – Robusta و Arabica. Robusta بسیار تلخ تر از Arabica است و کافئین بیشتری دارد ، همچنین سریعتر رشد می کند و در برابر آفات مقاوم است ، بنابراین گرانتر است. عربیکا لوبیا با طعم بیشتری تولید می کند ، اگرچه گیاهان به مراقبت بیشتری احتیاج دارند ، که هزینه را افزایش می دهد.

با این حال ، اگر به تلخی حساس هستید ، به دنبال دانه های عربیکا باشید. نباید خیلی سخت باشد ؛ اکثر فروشندگان برتر دانه قهوه در عربیکا تخصص دارند.

برای خرید بهترین قهوه به اینجا مراجعه کنید.

جنبه بعدی انتخاب دانه ها این است که بدانید چه ویژگی هایی می توانید از دانه های کاشته شده در نقاط مختلف جهان انتظار داشته باشید. در اینجا چند توصیه خاص وجود دارد: منطقه کونا ، لوبیای برزیل یا کاستاریکا.

راه حل: به دنبال دانه های عربیکا باشید و از فروشنده ها برای خرید بهترین قهوه پرس و جو کنید.

۸. نسبت آب به قهوه

وقتی بچه بودید ، احتمالاً یاد گرفته اید که قرار دادن قند بیشتر در چای شما آن را شیرین تر می کند. درست؟ خوب ، اصل در هنگام دم کردن قهوه یکسان است ، اما برعکس: قرار دادن بیشتر قهوه در آب می تواند آن را تلخ کند.

نسبت نادرست آب به قهوه باعث ایجاد یک قهوه تلخ می شود

انجمن تخصصی قهوه آمریکا به آنچه آنها “نسبت طلایی” خود می نامند ، تعادل دانه ها با آب اشاره می کند که باعث می شود دم کرده ایده آل باشد: ۵۵ گرم قهوه در لیتر آب ، به نسبت ۱۸: ۱. – یعنی ۱۸ گرم آب تا ۱ گرم قهوه.

اما درست مانند قوانین دزدی دریایی ، این قاعده بیشتر یک راهنما است. از تعدادی از باریستا ها بپرسید ، و نسبت مطلوب آنها در کافی شاپ آنها ممکن است بین ۱۶: ۱ تا ۱۹: ۱ متغیر باشد. چرا؟ زیرا طعم آن را دوست دارند.

به عنوان یک قاعده کلی ، قهوه کمتر = تلخی کمتر. بنابراین ممکن است متوجه شوید که ۵۰ گرم قهوه با یک لیتر آب کاملاً مطابقت دارد. توجه داشته باشید که نسبت ممکن است بسته به نوع تجهیزات ساخت قهوه ای که استفاده می کنید تغییر کند. دستگاه های فرنچ پرس به طور معمول به قهوه بیشتری احتیاج دارند ، در حالی که ریختن آن ممکن است درست در “نسبت طلایی” باشد.

راه حل: با وزن کردن قهوه و آب خود میزان قهوه را برای نوشیدنی مورد علاقه خود بیاموزید. (برای یادآوری ، ۱ گرم آب ۱ میلی لیتر است ، بنابراین می توانید یک لیتر آب را اندازه گیری کنید و بدانید که وزن آن ۱۰۰۰ گرم است و بنابراین برای رسیدن به نسبت طلایی به ۵۵ گرم قهوه نیاز دارد). از ترازوی قهوه استفاده کنید.

و یادداشت کنید ، بنابراین وقتی نسبت مورد نظر خود را پیدا کردید ، دفعه بعد و زمان بعد از آن می توانید این کار را انجام دهید. از آنجا که این امر در مورد تهیه یک فنجان قهوه نیست ، بلکه تهیه آن بارها و بارها است.

فراموش نکنید که قهوه ذاتاً تلخ است ، و همین باعث می شود آن طرفداران زیادی داشته باشد .اما ، اگر قهوه شما بسیار تلخ است (مانند تلخی غیرقابل تحمل) ، همه چیزهایی را که به تازگی آموخته اید به خاطر بسپارید:

اگر از دستگاه پرس استفاده می کنید ، قهوه خود را زیاد دم نگذارید

از وسایل و ابزار تمیز استفاده کنید

برای روش دم کشیدن خود از آسیاب مناسب استفاده کنید

• چگونه دما می تواند بر طعم قهوه شما تأثیر بگذارد؟

آب – نه خیلی گرم ، نه خیلی سرد و نه قطعاً کثیف

به سمت دانه های برشته سبک تر بروید

مناطقی را که به تولید قهوه با اسید کمتر و نرم تر معروف هستند ، امتحان کنید

نسبت قهوه به آب را آزمایش کنید تا نسبت ایده آل خود را پیدا کنید

بنابراین ، وقتی کسی از شما می پرسد “چرا قهوه من اینقدر تلخ است؟” شما می توانید تمام نکات بالا را برای او توضیح دهید

سوالات متداول

کدام دانه های قهوه قهوه تلخ تری ایجاد می کند؟

دانه های عربیکا قهوه ای تهیه می کنند که تلخ تر از دانه های روبوستا است. با دانه های عربیکا ، می توانید قهوه را با تلخی کمتر و طعم بیشتر دم کنید ، اگرچه کمی گران تر است. برای تهیه یک فنجان کمتر تلخ ، می توانید دانه س منطقه کونا ، برزیل یا کاستاریکا را نیز امتحان کنید.

آیا نمک می تواند طعم تلخ قهوه شما را شیرین تر کند؟

بله ، نمک می تواند طعم تلخ قهوه شما را کمتر کند. در واقع ، یک مطالعه نشان داد که نمک خنثی کننده تلخی بهتر از شکر است. نمک به طور طبیعی تلخی قهوه را از بین می برد و طعم آن را نیز بهبود می بخشد. اما قبل از شروع به ریختن نمک در قهوه خود ، چند نکته وجود دارد.

آیا دانه های برشته سبک قهوه تلخ تری تولید می کنند؟

بله ، دانه های برشته سبک قهوه تلخ کمتری تولید می کنند. نوشیدنی های قهوه ای که از برشته های سبک تهیه می شوند ، حاوی مقادیر بیشتری کافئین و طعم آنها به طور کلی روشن تر از نوشیدنی هایی است که با برشته های تیره تهیه می شوند.

ممنون که تا پایان این مقاله همراه ما بودید. لطفا نظرات و تجربیاتتان را با ما به اشتراک بگذارید.