قهوه تلخ

چرا قهوه تلخ است ؟ ساختار تشکیل دهنده طعم قهوه چیست؟

قهوه تلخ ، طعمی به قدمت تاریخ

قهوه یک نوشیدنی محبوب و بسیار پر طرفدار در طول تاریخ است. در هر گوشه ای از تاریخ، این قهوه بوده است که فراتر از یک نوشیدنی ساده، همدم و همپای انسان ها طبخ شده است. در سرزمین هایی که قهوه رشد می‌کند و مزارع قهوه فراوان است، مردم آن سرزمین به قهوه لقب نوشیدنی خدایان داده اند. قهوه تلخ می‌تواند تلخی یک روز طولانی را شیرین کند. از همان اوایل قرن ۱۳ میلادی که کم کم مردم جهان با این ماده‌ی شگفت انگیز آشنا شدند، تا هم اکنون قهوه نقش بسیار پررنگی در زندگی انسان ها داشته است. طعم قهوه در درجه‌ی تلخ قرار دارد، طعمی خاص که در بین تمام طعم ها آشنا است. آیا تا به حال به ذهن شما هم خطور کرده است که چرا قهوه تلخ است؟ در ادامه قصد داریم علت های تلخ بودن قهوه را بررسی کنیم.

طعمی خاص برای خاص پسندان

بسیاری از کسانی که برای اولین بار مقداری قهوه را تست می‌کند، چهره خود را به نشان تلخ بودن در هم می‌کنند. شاید طعم خاص و متفاوت قهوه برای هرکسی قابل تحمل نباشد. برای بسیاری از افراد این طعم جدید و متفاوت است. البته جالب توجه است که همین تلخی آنچنان دلنشین است که بعد از چند بار مصرف قهوه، طعمی لذیذ را برای انسان تداعی می‌کند.

حال این سوال پیش می‌آید آیا قهوه باید حتما تلخ باشد؟ شاید اولین حسی که بعد از شنیدن نام قهوه به ذهنمان خطور می‌کند تلخی و عطر خاص آن باشد. اما جالب است بدانید که قهوه دارای طیف متنوعی از طعم ها است. حتی قهوه تلخ هم دارای مراتبی در تلخی است. عوامل مختلفی باعث تعیین طعم قهوه می‌شوند. این علت ها مانند، سرزمینی که قهوه در آن رشد کرده و برداشت می‌شود، فرایند تبدیل قهوه به دانه آماده طبخ، درجه رست کردن قهوه، نوع سرو کردن قهوه و استفاده از خوراکی های جانبی و چاشنی های مختلف، می‌باشد.

بسیاری از افراد از طعم تلخ قهوه بیزار هستند و با تلخی سازگاری ندارند، اما دوست دارند قهوه بخورند و از آثار آن استفاده کنند. این افراد می‌توانند از قهوه هایی که در مرحله، رست روشن تهیه شده اند استفاده کنند و یا از چاشنی هایی مانند شکر، شیر و خامه برای طعم بخشی به قهوه خود استفاده کنند. البته لازم به ذکر است در این حالات و با اضافه کردن طعم دهنده های مختلف، قهوه اثر اصلی خود را کم کم از دست می‌دهد و از اصل خود فاصله می‌گیرد.

ساختار تشکیل دهنده قهوه

شایع است که یکی از پادشاهان بریتانیایی به نام چارلز در اوایل قرن هجده میلادی، وقتی یک لیوان قهوه خورد، چهره را درهم کرده و اظهار نارضایتی کرد. او که از طعم قهوه خوشش نیامده بود بعد از گذشت کمتر از یک روز احساس کرد که تمایل دارد آن طعم را دوباره بچشد، اینگونه شد که او یکی از دوستداران قهوه شد. این پیوند و علاقه باعث شد قهوه خانه های زیادی در سرتاسر انگلستان برپا شود و قهوه بیش از پیش شهرت پیدا کند.

حال این سوال پیش می‌آید، مگر در قهوه چه چیزی وجود دارد که باعث ایجاد این طعم می‌شود و ما را به دوباره خوردن ترغیب می‌کند؟ شاید اولین ماده ای که در ساختار قهوه به ذهن همه می‌آید، کافئین باشد. کافئین یک ترکیب شیمیایی که به محض مصرف با گیرنده های آدنوزین درگیر می‌شود و به آنها متصل می‌شود. حاصل و نتیجه این اتصال، تاثیرات فوق العاده قهوه روی مغز و ذهن انسان است.

اما جالب است بدانید در قهوه مواد دیگری وجود دارد که کمتر شناخته شده اند اما تاثیرات اصلی را در طعم و مزه و آثار قهوه بر عهده دارند. کلروژنیک اسید ها بخش زیادی از انفعالات شیمیایی در قهوه را به خود اختصاص داده اند. میزان و حجم این اسیدها به نسب تفت داده شدن دانه های قهوه متفاوت است. بیشترین مقدار اسید کلروژنیک در مرحله رست لایت ( روشن) وجود دارد. وجود این ماده به همراه موادی دیگر باعث ایجاد حسی خوشایند در طبع انسان می‌شود که این حس دلیل پر کردن لیوان های قهوه و مصرف روزانه خواهد بود.

چرا قهوه تلخ است؟ چه چیزی باعث ایجاد تلخی در قهوه است؟

چرا قهوه تلخ است : شاید از نظر علمی اطلاق کردن طعم تلخ به قهوه صحیح نباشد. قهوه تلخ در واقع یک طعم خاص است که به دلیل شباهت به طعع تلخ به این اسم نامگذاری شده است. شاید تصور کنید کافئین باعث تلخی قهوه است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند هر میزان که قهوه تلخ تر باشد کافئین بیشتری دارد و آثار بیشتری بر جای می‌گذارد. این تصور اشتباه است. سر منشا اصلی تلخی قهوه وجود ماده ای به نام، لاکتون کلروژنیک اسید است. این اسیدها در ساختار قهوه وجود دارند.

در پشت پرده‌ی آماده سازی قهوه تا مرحله ای که به دست شما می‌رسد، فرایند های مختلفی انجام می‌شود. عمل رست کردن قهوه و یا همان تفت دادن دانه های قهوه یکی از آن فرایند ها است. زمانی که دانه قهوه تفت داده می‌شود، حرارت باعث شکسته شدن کلروژنیک اسید می‌شود. این اسیدها که بخش بسیار زیادی از قهوه را به خود اختصاص داده و تاکنون بیش از ۴۰  نوع از آنها شناسایی شده اند، در عمل رست کردن دستخوش تغییرات شیمیایی می‌شوند. این مواد در دانه های سبز قهوه شکسته شده و باعث ایجاد طعم تلخ در قهوه تلخ می‌شوند. شاید تجربه کرده باشید که در انواع مختلف قهوه، میزان تلخی متفاوت است. به عنوان مثال قهوه عربی از قهوه ترک و فرانسه تلخ تر است. دلیل این تلخی هم بیشتر بودن اسید کلروژنیک در ساختار و محل رشد دانه های قهوه است.

به صورت خلاصه:

پس همانطور که گفته شده عوامل تلخی قهوه عبارت است از:

• .۱ وجود اسید کلروژنیک در ساختار شیمیایی قهوه.

• .۲ فرایند تولید و تفت دادن قهوه و یا به اصطلاح رست کردن قهوه.

 که در مورد دوم هر چقدر عمل رست کردن طولانی تر و در دمای بیشتر انجام بگیرد، دانه قهوه سیاه تر و طعم آن تلخ تر می‌شود. اما مورد سومی هم در چرا قهوه تلخ است نقش به سزایی دارد. عوامل خارجی و مختلف دیگری که باعث می‌شود تلخی در قهوه این نوشیدنی سحرآمیز، زننده و غیرعادی باشد.

این عوامل بیشتر به نوع آماده سازی قهوه باز می‌گردد و کمتر به ساختار قهوه مربوط می‌شود. به عنوان مثال، اگر مدت زمان دم کردن قهوه بیش از اندازه طول بکشد، قهوه تلخ با طعمی غیر عادی مانند چوب سوخته در اختیار خواهید داشت. داغ بودن بیش از اندازه آب هم در هنگام سرو قهوه باعث تلخ شدن بیش از اندازه می‌شود. عدم رعایت تناسب بین آب و قهوه هم بی تاثیر نیست. باید توجه داشته باشید به اندازه مناسب حجم آب، از قهوه استفاده کنید تا مزه آن خوشایند باشد. گاهی اوقات نیز عواملی مانند آسیاب کردن دانه ها قهوه، بی کیفیت بودن جنس قهوه، مجهز نبودن دستگاه های قهوه ساز و… در تلخ بودن طعم این نوشیدنی دخیل هستند.

آموزش درست کردن انواع قهوه در خانه

قهوه تلخ بهتر است یا شیرین؟

توجه کنید رسالت نوشیدنی برای انتقال حس خوب در وجود شما است. نوشیدنی ها به نوعی تنقلات محسوب می‌شوند که انسان ها در هنگام خستگی و یا برای رفع بی حوصلگی از آنها استفاده می‌کنند. پس با این وجود نباید طعمی را که دوست ندارید و شما را آزار می‌دهد مصرف کنید. خوب بودن قهوه تلخ یا شیرین زمانی اهمیت دارد که مطابق با ذائقه و سلیقه شما باشد.

البته یک بحث مهم دیگر نیز مطرح است، آن هم تاثیرات قهوه است. بسیاری از افراد قهوه را برای بهره‌مند شدن آثار و فواید آن مصرف می‌کنند. به عنوان مثال در ابتدای روز و شروع فعالیت ها قهوه می‌خورند تا انرژی کامل و لازم را برای ادامه روز در اختیار داشته باشند. و یا در اواسط یا پایان روز برای رفع خستگی، بی حوصلگی و جمع کردن تمرکز حواس و کسب انرژی قهوه می‌خورند. بسیاری از افرادی که قصد عزیمت کردن به دل جاده را دارند برای اینکه در مسیر دچار خواب آلودگی یا کسلی نشوند، قهوه می‌خورند. در چنین حالاتی آیا طعم دادن قهوه و شیرین کردن آن مانع برای جذب آثار قهوه نخواهد شد؟

قهوه در اصل خود طعمی مشابه تلخی دارد. قهوه تلخ آثار و فواید مورد نظر را به بدن انسان ها منتقل می‌کند. اضافه کردن چاشنی ها و طعم دهنده ها و گرفتن تلخی قهوه باعث دور شدن قهوه از اصالت خود می‌شود. در این حالت نمی‌توان آثار و فواید مورد نظر را از قهوه انتظار داشت. قهوه تلخ نوشیدنی است که شما را برای ادامه زندگی آماده می‌کند.

قهوه اسپشیالتی

چرا قهوه تلخ است به انگلیسی