منو نویسی

در این مقاله به مبحث منو نویسی رستوران‌ها و کافه‌ها می‌پردازیم. همچنین به تعریف منو نویسی و توضیح نکات و اصول منو نویسی خواهیم پرداخت. اولین چیزی که بعد از ورود به یک رستوران یا یک کافه توجه مشتری را جلب می‌کند، منوی آن است. این منو فقط برای انتخاب غذا و مشاهده قیمت سفارشات نیست. در نحوه نوشتن، تدوین و نحوه لیست کردن قیمت در منو کافه و رستوران‌ها، یکسری نکات بسیار جالب نهفته است. اگر می‌خواهید برای رستوران و کافه خود منو نویسی کنید، پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را دنبال کنید تا نکات مهم منو نویسی را بیاموزید.

منو نویسی چیست

در تعریف منو نویسی باید گفت، منو نویسی، صرفاً برای این منظور نیست که غذاهای داخل آن خوش طعم و دلپذیر به نظر برسند. وقتی به نحوه نوشتن یک منو فکر می‌کنید، لازم است به یاد داشته باشید که منوی شما تقریباً توسط هر مهمانی که از درب عبور می‌کند، خوانده می‌شود.

منوی شما چیزی بیش از لیست اقلام و قیمت ها، بازتابی از مفهوم، سبک و کیفیت رستوران یا کافه شما است. در صورت منو نویسی صحیح، توصیفات منو مشتریان را به سفارش و در نهایت به انتظار برای آماده شدن سفارش خود ترغیب می‌کند.

در نحوه چیدمان غذاها یا نوشیدنی‌ها در منو نویسی، یکسری خلاقیت‌ها و اصول باید رعایت شود تا مشتری با دیدن این ویژگی‌های جذاب، در دام این اصول افتاده و در آخر تصمیم به سفارش دادن یک غذا یا نوشیدنی بگیرد.

چیدمان صحیح، استفاده از تصاویر و یا توضیحاتی که برای برخی از سفارش ها انجام می‌گیرد، همگی قطعات پازلی هستند که باعث جذب مشتری و موفقیت منو می‌شود.

حقیقت را بپذیرید، منو و نحوه منو نویسی یکی از کلیدهای موفقیت یک رستوران یا کافه است.

منو نویسان حرفه‌ای، که خود از با تجربه‌های حرفه‌ رستوران داری و کافه داری هستند، بسیار به منوی خود حساس‌اند و سعی می‌کنند با توجه به شرایط حاکم منو خود را بروز نگه دارند و منویی را برای مشتریان خود در نظر بگیرند که با سلایق و ذائقه ها جدید نیز وفق پیدا کند.

اگر منو نویسی صحیح نباشد و اصول منو نویسی در آن رعایت نشده باشد، بدترین انتخاب‌ها و آیتم‌ها در صف اول آشنایی با مشتری قرار می‌گیرند که بعد از آن مشتری حتی به خود زحمت نمی‌دهد که باقی آیتم‌های منو را بخواند.

هر منو از بخش های خاصی تشکیل شده است هر کدام از این بخش ها وظیفه و کاربرد خاص خود را دارند که منو نویس باید آنها را بداند.

• موضوع

• چیدمان

• توضیحات

• قیمت گذاری

اصول منو نویسی

حال که با منو نویسی و تعریف منو نویسی آشنا شدید، وقت آن رسیده اصول منو نویسی را برای شما توضیح دهیم. همانطور که در تعریف منو نویسی گفته شد، هر منو از بخش های خاصی تشکیل شده است هر کدام از این بخش ها وظیفه و کاربرد خاص خود را دارند که منو نویس باید آنها را بداند.

• موضوع

منو تم کلی رستوران یا کافه‌هاست. رنگ‌های منو، طرح بندی‌ها، تصاویر و فونت‌هایی را باید انتخاب کرد، که مکمل موضوع و دکوراسیون رستوران باشند. بعضی از رستوران‌ها خلاقیت ایجاد می‌کنند و از موارد مختلفی برای نمایش یک منو مانند تخته‌های سیاه، تخته‌های نان پزی یا طومار استفاده می‌کنند.

منو باید با قلم و فونتی چاپ شود که به راحتی به چشم آید و به اندازه کافی بزرگ باشد تا توسط همه خوانده شود. باید از تضاد رنگ زمینه با رنگ فونت استفاده کرد، که خواندن فونت را آسان‌تر ‌کند، مانند پس زمینه سفید یا کرم در پشت فونت و قلم به رنگ‌های تیره.

• چیدمان

منوها به طور معمول به چند دسته تقسیم می‌شوند، و با الگوی خوردن یک وعده توسط مشتری لیست می‌شوند. به عنوان مثال در منو نویسی یک رستوران، با پیش غذا یا نوشیدنی شروع کنید و به دنبال آن سوپ، سالاد، غذا و دسر را به ترتیب بنویسید.

برای یک ظاهر تمیز از یک یا دو ستون استفاده کنید. اگر رستوران به صوررت ویژه، محصولاتی دارد که روزانه تغییر کرده و لیست جدیدی را به منو را ارائه می‌دهد، می‌توان این موارد را هر روز به طور جداگانه در یک صفحه کاغذ جداگانه وارد کرد.

سفارشات مخصوص را با ستاره یا طرح پس زمینه یا چاپ برجسته تعیین کنید که توجه خواننده را به خود جلب کند. اگر رستوران در زمینه نوشیدنی‌های مخصوص یا دسرها تخصص دارد، یک منوی جداگانه را برای این دسته ها در نظر بگیرید.

• توضیحات

توضیحات غذا شانس شما برای فروش را بیشتر می‌کند. خواندن توضیحات باید آسان باشد، نه خیلی کلامی و غیر فنی و نه عاری از اصطلاحات آشپزی یا کافه داری. از زبانی قابل فهم استفاده کنید که دهان مخاطب و مشتری خود را آب می‌اندازد. در مورد مقدار غذا در هر ظرف، وزن یا تعداد اقلام به جزئیات نپردازید.

• قیمت گذاری

قیمت منو سود یا زیان را تعیین می‌کند و باید با دقت محاسبه شود. هزینه های‌غذایی شما باید تقریباً ۳۰ تا ۳۵ درصد قیمت منو باشد. برای تعیین مبنای هزینه غذا، هزینه تمام مواد تشکیل دهنده را در هر مورد از فهرست اضافه کنید.

قیمت منو بسته به نوع رستوران و مشتری هدف ممکن است، نوسان داشته باشد. یک رستوران سطح بالا با ویژگی های منحصر به فرد ممکن است درصد بیشتری از فروش محصولات داخل منو را بدست آورد. می‌توان برای تعیین قیمت متوسط ( جایی که نه سیخ می‌سوزد، نه کباب )، از رستوران های رقیب نظرسنجی کنید.

قیمت‌های نوشته شده در منو باید با یکدیگر، همخوانی داشته باشند. به عبارت دیگر، با توجه به تنوع منو، انواع قیمت‌ها را در منو می‌توانید داشته باشید که باید از یک نظم خاص برخوردار باشند. قیمت‌هایی که در یک رنج هستند را با یکدیگر ادغام نکنید.

قیمت‌ها را به واحد‌های پولی عامیانه‌تر تبدیل کنید( سعی کنید انتهای قیمت‌ها با ۱.۰۰ یا ۰.۵ یا ۰.۹۹ تمام کنید. در رواشناسی جذب مشتری آمده است که، هر چه تعداد صفر از قیمت محصولات کمتر باشد، مشتری بیشتر جذب خرید خواهد شد).

در ادامه بیشتر در مورد نحوه لیست کردن قیمت در منو کافه و رستوران‌ها، صحبت خواهیم کرد.

تعمیر دستگاه اسپرسو

نکات مهم منو نویسی

کوتاه توضیح دهید

یکی از نکات مهم منو نویسی این است که توضیحات مربوط به آیتم‌های داخل منو‌، کوتاه و مختصر باشند. شما می‌توانید در مورد هر مورد از فهرست خود توضیحات ترغیب کننده‌ای داشته باشید، اما توضیحات باید مختصر باشد. شرح کوتاه خسته کننده نیست. فقط اطلاعات کافی را برای مشتری فراهم کند.

حس‌ها را روشن کنید

برای توصیف آیتم‌های منو خود از کلمات حسی – مانند “آتشین” ، “شور” و “ترد” استفاده کنید. افراد تحت تأثیر حس چشایی خود قرار می‌گیرند و با استفاده از اصطلاحات ساده و در عین حال ترغیب کننده که با هر یک از حواس پنج گانه صحبت می‌کنند، شما تصویری واضح از غذا یا نوشیدنی خود را ترسیم می‌کنید.

یک مطالعه نشان داده که استفاده از برچسب های توصیفی یکی از نکات مهم منو نویسی است. استفاده از این برچسب‌ها، فروش را ۲۷ درصد افزایش می‌دهد و نگرش عمومی مشتری‌ها نسبت به سفارشات را بهبود می‌بخشد.

مخاطبان خود را بشناسید

آیا مشتری‌های شما بیشتر خانواده‌ها هستند؟ یا دانشجویان دانشگاه؟ دانستن ویژگی های جمعیتی که به عنوان جامعه هدف قرار داده اید، باعث می‌شود راحت‌تر بتوانید آیتم‌های خاصی که بیشتر مورد توجه جامعه هدف شماست را در صف اول فروش قرار دهید.

علاوه بر این ، تحقیقات نشان می دهد که زنان و مردان سلیقه‌های متفاوتی در انتخاب غذا یا نوشیدنی دارند، بنابراین مطمئن شوید که توصیفات منوی شما هر دو سلیقه را در نظر گرفته است.

مردان تمایل دارند وعده‌هایی را که دلچسب و سیرکننده توصیف می‌شوند، سفارش دهند. در حالی که زنان به گزینه های سبک تر متمایل هستند. توصیفاتی که برای هر دو گروه جذاب باشد، به جذابیت منوی شما برای افراد دیگر کمک می‌کند.

نحوه لیست کردن قیمت در منو

یکی از نکات مهم منو نویسی، لیست قیمت آن است. اکثر منوهایی که در رستورانها و کافه‌ها استفاده می‌شوند، به این صورت هستند که لیست قیمت‌ها به صورت مرتب در یک طرف منو و آیتم‌ها در طرف دیگر منو قرار گرفتند و این به ناخودآگاه مشتریان این تفکر را القا می‌کند که غذا‌ها را بر اساس قیمت و نه مطابق با ویژگی های اصلی مانند طعم و مزه آن‌ها خریداری کنند.

بهتر است قیمت‌ها را بعد از توضیحات سفارش بیاورید و از استفاده از نقطه یا خط تیره خودداری کنید( که به معنای واقعی کلمه قیمت‌هارا بزرگ جلوه میدهند).

سخن آخر:

منوی یک کافه یا رستوران در واقع نام تجاری آنها است. منو نویسی کار راحتی نیست و باید به خیلی از اصول و نکات توجه کرد. منو در مجموع ۱۰۹ ثانیه توجه مشتری را به خود جلب می‌کند و در این زمان باید به شکلی سازماندهی شده باشد تا مشتری راحت‌تر بتواند در آن جستجو کرده و به سرعت آن چه را که می‌خواهد پیدا کند.

در این مقاله به تعریف منو نویسی و اصول منو نویسی را به شما توضیح دادیم و در انتها در مورد نکات مهم منو نویسی صحبت کردیم. امیدواریم مطالبی را جمع آوری کرده باشیم تا این مقاله دستورالعمل جامعی برای نوشتن منو کافه یا رستوران شما باشد.

میکسولوژی قهوه