قهوه اسپشیالیتی چیست؟

قهوه اسپشیالیتی چیست و چرا خاص میباشد؟

قهوه های اسپشیالیتی قهوه هایی هستند که در اوج خود هستند و با سایر قهوه ها متفاوت هستند زیرا در ارتفاع مناسب ، در بهترین زمان سال و در بهترین خاک رشد کرده و سپس در زمان مناسب چیده شده اند.

چه چیزی آن را خاص میکند؟

• قهوه های اسپشیالیتی نباید داری دانه های معیوب باشد مانند دانه های شکسته شده یا رشد نکرده و غیره

• قهوه های اسپشیالیتی معمولا از یک یا دو مزرعه برداشت میشوند که این امر باعث میشود کیفیت آن کاملا کنترل شود و همیشه ثابت بماند (دیگر قهوه های از ترکیب چندین مزرعه میباشد) همچنین شما دقیقا بدانید قهوه ای که استفاده میکنید از کدام منطقه جغرافیایی میاید.

• معمولا در تمام مراحل آزمایش های مورد تایید (SCA) اس سی ای رو قهوه ها انجام میشود که باعث میشود کیفیت آن مورد تایید قرار گیرد.

جدول کیفیت قهوه بر اساس امتیاز SCA

سازمان SCA (اس سی ای) که معتبرترین سازمان در جهان برای قهوه میباشد یکی از کارهاش ارزیابی کیفیت قهوه های جهان میباشد و به تمام آنها از ۱۰۰ امتیاز میدهد که امتیاز قهوه های اسپشیالیتی باید امتیازی بین ۸۰ تا ۱۰۰ باشد و زیر ۸۰ مربوط به قهوه های تجاری میباشد.

اما باز هم در بین قهوه های اسپشیالیتی هم تفاوتی وجود دارد که دارای ۳ درجه کیفی میباشند:

اسپشیالیتی خوب با امتیاز ۸۰ تا ۸۴.۹۹

اسپشیالیتی عالی با امتیاز ۸۵ تا ۸۹.۹۹

اسپشیالیتی برجسته با امتیاز ۹۰ تا ۱۰۰

چه عواملی وجود دارد که یک قهوه بتواند امتیاز بالای ۸۰ را کسب کند و وارد مجموعه قهوه های خاص بشود؟

انواع دانه قهوه

کشاورز قهوه

قهوه اسپشیالیتی با کشاورز آن شروع می شود که خانواده اش نسلهای زیادی را صرف تکمیل توانایی و دانش خود در تولید قهوه با بالاترین کیفیت ممکن کرده است. کشاورزی که این نوع قهوه را ایجاد می کند ، زندگی خود را صرف بالا بردن کیفیت قهوه کرده است و برای او تنها کیفیت مهم است زیرا تضمین سود او در بالا بودن کیفیت قهوه است.

خریدار قهوه سبز

خریدار قهوه با آزمایش های مختلفی کیفیت قهوه را امتحان میکند که یکی از آن ها آزمایش اس سی ای میباشد زمانی که خیالش از کیفیت قهوه راحت شد میبایست آن را به رستری ببرد جایی که قهوه با دستگاه رستری برشته میشود یا عامیانه بو داده میشود.

رست

یکی از اصلی ترن و مهم ترین فاکتور ها در طعم نهایی قهوه رست ، برشته کاری یا بو دادن قهوه است. علمی بسیار پیچیده است که با کوچکترن خطا میتواند تمام زحمات کشاورز را نابود کند زیرا دما ، ترمودینامیک ، شیمی قهوه و غیره در این کار تاثیر دارد.

دانه خام و سبز قهوه وارد دستگاه رستری میشود و توسط مهندس و ناظر آن دستگاه عملیات رست انجام میشود که باعث میشود عطر ، طعم ، بادی و آفتر تیست به دانه قهوه داده شود و پروفایل آن قهوه شکل بگیرد.

باریستا

بعد از اینکه دانه قهوه به فروشگاه ها و کافه ها رسید و تا اینجا ۳ مدل آزمایش بر روی آن صورت گرفته است ، حالا نوبت هنرنمایی باریستا است. باریستا های حرفه ای معمولا با دیدن دانه قهوه متوجه مرغوبیت و کیفیت آن میشوند و با خواندن پروفایل قهوه که معمولا پشت بسته بندی قهوه ها موجود است ، میدانند که باید چه چیزی از قهوه بخواهند و با چه روش دم کردن و درست کردن قهوه تمام پروفایل طعمی آن را خارج کنند و یک فنجان قهوه عالی تحویل مشتری بدهند در غیر این صورت تمام این چرخه را نابود کرده اند.

باریستا کیست

مصرف کننده

انتظار ندارید خود را در این لیست ببینید؟ در واقع ، این چرخه پر زحمت و پر هزینه تنها برای مصرف کننده به وجود آمده است و شما هستید که باید با رضایت خود این فرایند را تکمیل کنید و از عطر و طعم قهوه اسپشیالیتی خود لذت ببرید زیرا طعم آن با تمام قهوه هایی که تا به حال میل کردید متفاوت است.

نکاتی درباره قهوه اسپشیالیتی در جهان

مناطق در حال رشد

اکثر کشورهای تولید کننده قهوه تجاری ، مقدار کمی قهوه اسپشیالیتی تولید میکنند. کشورهایی مانند اتیوپی ، کنیا ، برزیل و کلمبیا که با قهوه شناخته شده هستند بیشتر تولید خود را صرف قهوه های تجاری کردند و کمتر از ۱۰% تولید قهوه اسپشیال دارند در حالی که بسیاری از کشورهای کمتر شناخته شده تلاش می کنند تا بهترین قهوه های جهان را تولید کنند. به عنوان مثال ، در سالهای اخیر پاناما به لطف اندازه کوچک و اثرات دو اقیانوس اطراف خود ، توانسته نام خود را از طریق تولید قهوه با کیفیت از طریق کشاورزان با تحصیلات عالی ، تمرکز بر افزایش تنوع زیستی و مجموعه ای از اقلیم های متنوع مختلف ، به خود اختصاص بدهد.

افزایش میزان استفاده قهوه اسپشیالیتی در جهان

با توجه به فعالیت شرکت های بزرگ قهوه در آمریکا و بهتر کردن ذائقه مردم در این کشور مصرف قهوه اسپشیالیتی از سال ۲۰۰۰ که تنها ۹% بود با افزایش ۲۸% در سال ۲۰۲۰ به ۳۷% رسید و روز به روز در حال افزایش میباشد.

همچنین در تمام کشور های دنیا شاهد افزایش این نرخ هستیم که در ایران نیز خوشبختانه با افزایش اطلاعات مردم در زمینه قهوه مشاهده میکنیم که مصرف قهوه های با کیفیت و درست کردن آن در خانه بسیار زیاد شده است.

برندهای قهوه اسپشیالیتی در دنیا

1. استارباکس دارای دانه های مختلفی میباشد که یکی از آنها دانه قهوه اسپشیالیتی است،که در ایران نیز موجود است.

تاریخچه استارباکس

2. قهوه جامائیکا بلو مانتین نیز یکی از بهترین و مشهورترین برندهای قهوه اسپشیالیتی دنیا میباشد.

3. قهوه کلمبیایی خوان والدز نیز بسیار مطرح میباشد.

بیشتر برندهای قهوه اسپشیالیتی در ایران موجود نمیباشد پس به همین ۳ برند که جزو معروف ترین ها میباشند بسنده میکنیم.