طرز تهیه پاستا

امروز با ارائه مقاله‌ای دیگر با شما هستیم تا با طرز تهیه پاستا که یک غذای ایتالیایی است ( ایتالیایی است؟!)  و محبوبیت زیادی بین تمام سنین دارد آشنا شویم. در این مقاله می‌‌خواهیم طرز تهیه خمیر پاستا،طرز تهیه پاستا مرغ ،طرز تهیه پنه آلفردو و طرز تهیه سس آلفردو را به شما آموزش دهیم. در انتها نکات مهم در مورد تهیه و پخت آنها را به شما گفته و سپس به خلاصه‌ای از تاریخچه پاستا می‌پردازیم.

طرز تهیه خمیر پاستا

زمان لازم برای آماده سازی	۲۰ دقیقه
زمان پخت	۵ دقیقه
کل زمان لازم	۲۵ دقیقه
مواد لازم برای	۴ نفر

مواد لازم برای تهیه خمیر پاستا

آرد ۲۰۰ گرم

 تخم مرغ ۲ عدد

روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری

نمک به اندازه نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه خمیر پاستا

مرحله ۱ : آرد را روی سطح تمیز کار الک کنید و با استفاده از مشت خود یک حفره در مرکز آن ایجاد کنید.

مرحله ۲ : تخم مرغ‌ها را داخل حفره بشکنید. روغن و کمی نمک را به آنها اضافه کنید.

مرحله ۳ : مخلوط تخم مرغ را به تدریج و با استفاده از انگشتان یک دست درون آرد مخلوط کرده و مواد را به صورت خمیر سفت درآورید. اگر خمیر خیلی خشک شد، کافی است کمی آب، آن هم بصورت قطره قطره به آن اضافه کنید. اگر خمیر خیلی مرطوب شد، کمی آرد به آن اضافه کنید.

مرحله ۴ : خمیر پاستا را ۲ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا یکنواخت شود. دستان خود را به روغن زیتون آغشته کرده سپس آنرا ورز دهید.

مرحله ۵ : خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قابل انعطاف قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند. ماکارونی بعد از استراحت نسبت به قبل الاستیک بیشتری خواهد داشت.

مرحله ۶ : تخته کار خود را آماده کنید و کمی آرد روی آن بپاشید تا خمیر روی آن نچسبد. خمیر ماکارونی را از کیسه پلاستیکی خارج کرده و روی تخته کار خود قرار دهید. حال با استفاده از یک وردنه چوبی آن را پهن کنید و سپس آنرا جمع کرده و دوباره با وردنه چوبی آن را پهن کنید. این کار را پنج یا شش بار انجام دهید.

مرحله ۷ : سپس آن را به یک ورقه نازک بلند تبدیل کنید و با وردنه چوبی آن را بسیار نازک کنید. اگر کار کردن با این ورقه خمیری برای شما سخت است می‌توانید آن را از پهنا نصف کرده و و هر نصف را جداگانه در مرحله بعد برش دهید.

مرحله ۸ : خمیر نازک را به پهناهای نازک برش داده و کمی آرد روی آنها بپاشید تا به یکدیگر نچسبند. اگر قرار است رشته ها به مدت طولانی تا زمان پخت پاستا باقی بمانند، بهتر است آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در فریزر بگذارید.

نکات درست کردن خمیر پاستا

بهتر است از ماشین پاستا سازی برای تهیه خمیر پاستا استفاده کنید. هم کیفیت خمیر پاستا بهتر می‌شود هم زمان کمتری برای تهیه خمیر پاستا صرف می‌شود.

برای تهیه خمیر پاستای رنگی، در آن از رنگ های خوراکی استفاده کنید تا جذابیت غذا بیشتر شود.

 

ارزش غذایی خمیر پاستا به ازای هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۱۳۱ کیلو کالری
کربوهیدرات	۲۵ گرم
سدیم	۶ میلی گرم
پروتئین	۵ گرم

طرز تهیه سس آلفردو

زمان لازم برای آماده سازی	۱۰ دقیقه
زمان پخت	۱۰ دقیقه
کل زمان لازم	۲۰ دقیقه
مواد لازم برای	۴ نفر

مواد اولیه تهیه سس آلفردو

کره ۶۰ گرم

خامه ۲۵۰ گرم

سیر له شده ۱ حبه

پنیر پارمزان تازه رنده شده ۴۰۰ گرم

جعفری تازه خرد شده ۶۰ گرم

طرز تهیه سس آلفردو

مرحله ۱ : کره را در قابلمه متوسط با حرارت ملایم، ذوب کنید.

مرحله ۲ : خامه را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه هم زده و بپزید.

مرحله ۳ : سپس سیر و پنیر را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید. جعفری را هم درون ظرف ریخته و هم بزنید. سس آماده سرو است.

نکات درست کردن سس آلفردو

بهتر است از پنیر پارمزان در تهیه سس آلفردو استفاده کنید. پنیر پارمزان تازه، از دانه دانه شدن سس آلفردو جلوگیری می‌کند.

از پودر سیر هم می‌توانید در تهیه سس آلفردو استفاده کنید.

بجای کره از روغن زیتون نیز می‌توانید استفاده کنید.

ارزش غذایی سس آلفردو به ازای هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۵۳۵ کیلو کالری
کربوهیدرات	۳۷ گرم
سدیم	۲۵۹۰ میلی گرم
پروتئین	۱۵ گرم

طرز تهیه پاستا مرغ

زمان لازم برای آماده سازی	۱۰ دقیقه
زمان پخت	۲۰ دقیقه
کل زمان لازم	۳۰ دقیقه
مواد لازم برای	۶ نفر

 مواد اولیه تهیه پاستا مرغ

سینه مرغ ۳ عدد

روغن زیتون ۳ قاشق غذا خوری

چاشنی مرغ ۱ قاشق غذا خوری

پودر سیر ۱/۲ قاشق چای خوری

پیاز ۱ عدد بصورت خرد شده

سیر ۳ حبه بصورت خرد شده

رشته پاستا ۵۰۰ گرم

سس آلفردو ۵۰۰ گرم

پنیر موزارلا ۲۵۰ گرم

پنیر پارمیزان ۱۲۰ گرم

نمک و فلفل  قاشق چای خوری

جعفری و ریحان خرد شده ۵۰ گرم

طرز تهیه پاستا مرغ

مرحله ۱ : برای تهیه پاستا مرغ ابتدا یک قابلمه را آماده کرده و روی گاز با شعله متوسط قرار دهید. قطره قطره روغن زیتون داخل قابلمه اضافه کرده و تمام سطح آنرا به روغن آغشته کنید.

مرحله ۲ : سینه‌های مرغ را اضافه کنید و همراه آن، نمک، فلفل، چاشنی و پودر سیر را به داخل قابلمه بریزید. حدود ۵ دقیقه بپزید، تا زمانی که بیشتر مرغ بپزد. سپس آنها را از قابلمه خارج کرده و درون ظرفی بگذارید.

مرحله ۳ : پیاز و سیر را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲-۳ دقیقه بپزید، تا نرم شوند، بعد از آن مرغ ها را به ظرف اضافه کنید.

مرحله ۴ : سس آلفردو را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید کمی سس خودش را بگیرد تقریبا ۱۰ دقیقه با حرارت کم کافی است. پاستا را تقریبا ۱۰ دقیقه داخل آبجوش، نمک و روغن بریزید و بعد از آبکش کردن به ترکیب مرغ و سس اضافه کنید.

مرحله ۵ : سپس درب قابلمه را روی آن قرار داده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بگذارید بپزد. تا زمانی که پاستا به دلخواه شما پخته شود.

مرحله ۶ : پنیر پارمزان و  نصف پنیر موزارلا را به آن اضافه کرده و بهم بزنید.

مرحله ۷ : باقی پنیر موزارلا را روی ظرف بریزید و ۲-۳ دقیقه دیگر بپزید ، تا پنیر ذوب شود و غلیظ شود.

مرحله ۸ : آنرا با جعفری یا ریحان تزئین کنید و سرو کنید. نوش جان.

نکات دزست کردن پاستا مرغ

به جای رشته پاستا میتوانید از ماکارونی حلقوی یا صدفی و … برای تهیه پاستای مرغ استفاده کنید.

می‌توانید در تهیه پاستای مرغ از قارچ هم استفاده کنید. قارچ‌ها را به قطعات کوچکتر تقسیم کرده و در مرحله ۲ سرخ کنید.

از سس آلفردو همراه با سس مارینارا می‌توانید برای تهیه پاستای مرغ استفاده کنید.

از پنیر پیتزا به جای پنیر پارمیزان در تهیه پاستای مرغ استفاده نکنید. چون ظاهر و بافت غذا را خراب می‌کند.

ارزش غذایی پاستا مرغ به ازای هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۱۸۴.۵ کیلو کالری
کربوهیدرات	۱۶.۳ گرم
سدیم	۳۲۹ میلی گرم
پروتئین	۷.۴ گرم

طرز تهیه دسر

طرز تهیه پنه آلفردو

زمان لازم برای آماده سازی	۱۵ دقیقه
زمان پخت	۲۰ دقیقه
کل زمان لازم	۳۵ دقیقه
مواد لازم برای	۶ نفر

مواد اولیه تهیه پنه آلفردو

سینه مرغ تکه تکه شده ۵۰۰ گرم

آرد ۳ قاشق غذاخوری

سیر خرد شده ۳ حبه

شیر ۲۰۰ سی سی

خامه ۳۰۰ سی سی

پنیر پارمزان خرد شده ۱۰۰ گرم

کره ۴ قاشق غذاخوری

پونه کوهی خشک شده ۱ قاشق چایخوری

ریحان خشک شده ۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل ۲ قاشق چایخوری

ماکارونی پنه پخته شده ۴۰۰ گرم

جعفری تازه یا خشک ۶۰ گرم

پنیر پارمزان خرد شده ۶۰ گرم

طرز تهیه پنه آلفردو

مرحله ۱ : برای تهیه پنه آلفردو ابتدا یک تابه را روی شعله متوسط گرم کنید و مقداری کره را در آن ذوب کنید.

مرحله ۲ :  تکه های مرغ را اضافه کنید و آنها را تفت دهید. سپس نصف مقدار پونه کوهی، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید. قطعات را هم بزنید و ۸-۱۰ دقیقه تفت دهید. هنگامی که مرغ نرم و پخته شد، آن را به یک بشقاب منتقل کرده و کنار بگذارید. ظرف دیگری آماده کرده و مقداری آب در آن ریخته و شعله زیر آن را زیاد کنید تا آب داخل آن بجوشد، سپس ماکارونی پنه‌ها را درون آن بریزید.

مرحله ۳ : در همان ظرف، کره را دوباره اضافه کنید. پس از ذوب شدن، سیر خرد شده را اضافه کرده و آن را تفت دهید. وقتی نرم شد، نیمی از آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس بقیه آرد را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

مرحله ۴ : شیر و خامه را با هم ترکیب کنید و هر از چندگاهی به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا از ایجاد چسبیدن و ایجاد توده جلوگیری کند.

مرحله ۵ : با غلیظ شدن سس، باقی پونه کوهی، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب هم بزنید. سپس پنیر ۳/۴ پارمزان را اضافه کرده و مخلوط کنید تا ذوب شود.

مرحله ۶ : یک کاسه برداشته و ماکارونی پنه پخته شده را به آن اضافه کنید. سپس سس را روی ماکارونی بریزید. سپس تکه های مرغ را اضافه کنید و مخلوط خوبی ایجاد کنید. پنیر پارمزان باقی مانده را اضافه کنید و جعفری تازه بپاشید. خوب مخلوط کنید و سرو کنید. نوش جان.

نکات درست کردن پنه آلفردو

هنگام تهیه پنه آلفردو اگر سس خیلی غلیظ شد، به آن شیر اضافه کنید تا رقیق‌تر ‌شود.

در تهیه پنه آلفردو باید به تهیه سس الفردو نیز دقت زیادی داشت. سس آلفردو را می‌توانید با طرز تهیه‌ای که در همین مقاله توضیح داده شده، تهیه کنید.

بعد از تهیه پنه آلفردو سعی کنید این پاستا را بصورت گرم سرو کنید. چون در صورت سرد شدن، از لحاظ ظاهری شکل خوبی پیدا نمی‌کند.

ارزش غذایی پنه آلفردو به ازای هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۲۱۰ کیلو کالری
کربوهیدرات	۲۶.۵  گرم
سدیم	۱۳۳.۹  میلی گرم
پروتئین	۶.۹ گرم

طرز تهیه کاپ کیک

نکات مهم برای تهیه پاستا

پس از این که طرز تهیه انواع پاستا و سس آن را آموختیم، حال چند نکته مهم در مورد تهیه پاستا را برای شما جمع آوری کرده ایم که با رعایت آنها به افزایش کیفیت پاستای خود کمک کرده‌اید.

• چسبیدن ماکارونی و پاستا به هم

هم زدن سریع ماکارونی ها

بعد از اضافه کردن ماکارونی‌ها به آب جوش، سریع آنها را هم بزنید تا ماکارونی ها به یکدیگر نچسبند، سپس هر از چند گاهی آنها را هم بزنید.

ظرف بزرگی را برای پخت پاستا انتخاب کنید

یکی از نکات مهم برای پخت پاستا این است که رشته پاستا و ماکارونی ها جای کافی برای حرکت آزادانه در آب جوش داشته باشند. به ازای هر ۲۵۰ گرم رشته ۳ لیتر آب استفاده کنید.

ماکارونی خود را آبکش نکنید

به هیچ عنوان ماکارونی رشته های خود را آبکش نکنید. سعی کنید آن ها خشک نشوند. با خشک شدن آنها نشاسته ماکارونی سفت شده و ماکارونی‌ها به یکدیگر می‌چسبند. یعنی میبایست کمی از آبجوش داخل ماکارونی باقی بماند.

دستورالعمل روی بسته بندی را بررسی کنید

همه ماکارونی ها دستورالعمل یکسانی ندارند و باید دستورالعمل پخت آنها را از روی بسته بندی را بخوانید و طبق آن عمل کنید.

• له شدن ماکارونی و پاستا

ماکارونی ها را به آب جوش اضافه کنید

سعی کنید ماکارونی‌ها را فقط به آب جوش اضافه کنید. قبل از جوش آمدن آب ماکارونی را به آن اضافه نکنید که باعث می شود ظاهر بدی داشته باشند و له شود.

پاستا و ماکارونی نباید زیاد بجوشند

طبق دستور عمل روی جعبه یا دستور پخت عمل کنید. زمان جوشاندن پاستا و ماکارونی‌ها یکسان نیستند!

• نکات مهم مربوط به سس ماکارونی و پاستا 

مقداری آب جوش کنار بگذارید

با کنار گذاشتن مقداری آب جوش خیالتان از بابت غلیظ شدن سس راحت می‌شود. به محض این که سس غلیظ شد می‌توانید این آب جوش را به آن اضافه کنید.

ماکارونی را به سس اضافه کنید

سعی کنید ماکارونی را به سس اضافه کنید. در ظرف بزرگی سس خود را گرم کرده و سپس ماکارونی را به داخل آن ظرف ریخته و خوب مخلوط کنید.

تاریخچه پاستا

شاید همه ما فکر کنیم ایتالیایی‌ها طرز تهیه پاستا را ابداع کرده‌اند، اما شواهد نشان می‌دهد که این گونه نیست. سه هزار سال قبل از میلاد چینی‌ها ماکارونی مصرف می‌کردند و شواهد آن در استان” چینگ های” چین موجود است. سناریویی که مطرح، این است که مارکوپولو در زمان سلسله یوان در قرن ۱۳ به چین سفر کرده و پس از سفر ماکارونی یا همان پاستای امروزی را از چین به ایتالیا آورده است.

شواهد دیگری نشان می‌دهد رومی ها رشته فرنگی‌ای را از گندم دوروم تهیه و ابداع کرده‌اند. به آن اتروسکو- رومی گفته می‌شد. در قرن اول میلادی رومیان این غذا را تهیه می‌کردند البته نه به شکل امروزی که ما می‌جوشانیم، آنها آن را در اجاق گذاشته و می‌پختند.

سخن آخر:

پاستا یک غذای ساده و می‌توان گفت با دستور العمل سریع می‌باشد که می‌تواند رژیم غذایی مناسبی برای کودکان باشد. به قدری توجه و مصرف به این غذا زیاد شده که آن را به صورت فوری و آماده در فروشگاه‌ها می‌توان یافت که پخت و تهیه آن چیزی در حدود ۱۵ دقیقه وقت نمی‌خواهد. البته اگر می‌خواهید پخت آن کاملا خانگی باشد، باید به طرز تهیه خمیر پاستا آشنا باشید. در این مقاله، طرز تهیه پاستا ، چند نوع پاستا مانند پنه آلفردو را به شما آموزش دادیم. سپس چند نکته مهم برای تهیه پاستا را به شما درمیان گذاشتیم.

امیدواریم این مقاله شما را در پخت این غذا راهنمایی کند. با تشکر.

طرز تهیه خمیر پیتزا

 

طرز تهیه پاستا به انگلیسی