طرز تهیه قهوه اسپرسو

در این مقاله طرز تهیه قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسو را خدمت شما آموزش خواهیم داد. در ادامه طرز تهیه اسپرسو با موکاپات را نیز به شما خواهیم گفت. سپس نکات تهیه و خواص اسپرسو به همراه تاریخچه اسپرسو را ارائه می‌کنیم.

قبل از تهیه اسپرسو، یک نفس عمیق بکشید تا آرام شوید. زیرا درست کردن قهوه به نظر ساده و آسان است. اما به زودی خواهید فهمید که اینطور نیست و درست کردن یک اسپرسو با کیفیت، نیازمند آرامش و تمرکز بالایی است.

اولین بار که به دستگاه اسپرسو ساز نگاه می‌کنید، به نظر می‌رسد دستگاه پیچید‌ه‌ای می‌باشد. این همان دستگاهی است که خیلی سریع می‌تواند برای شما یک فنجان قهوه آماده کند.

رسیدن به سطح تجربه و مهارت در استفاده از دستگاه اسپرسو طاقت فرسا است. اما پس از اینکه تجربه و مهارت کافی را پیدا کنید، تهیه یک فنجان قهوه را برای شما لذت بخش خواهد بود. به قدری لذت بخش که گذر زمان را حس نمی‌کنید. مانند یاد گرفتن رانندگی می‌باشد. برای اولین بار امکان دارد اتفاق‌های زیادی برای شما بیافتد. این به دلیل کم تجربگی شما می‌باشد. اگر می‌خواهید متصدی کافه شوید، روزی خواهید دید که روزانه ده‌ها فنجان قهوه و سفارش دیگر را به مشتریان تحویل می‌دهید و درآن زمان دیگر شما نیستید که می‌خواهید با دستگاه همراه شوید. بلکه دستگاه است که باید خود را با شما همراه کند.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با ماشین اسپرسو

در تهیه یک اسپرسو عالی دو مرحله اصلی وجود دارد آسیاب کردن قهوه و عصاره گیری از آن. در ادامه طرز تهیه یک شات اسپرسو رو به صورت ساده خدمت شما توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه قهوه اسپرسو

پودر قهوه ۱۵ گرم (این میزان بستگی به خیلی از عوامل میباشد، کم و زیاد کردن آن به تجربه شما بستگی دارد.)

دستگاه اسپرسو ساز

طرز تهیه قهوه اسپرسو با استفاده از ماشین اسپرسو

مرحله ۱ : اسپرسو ساز خود را روشن و گرم کنید. برای این که بتوانید بهترین استفاده را از دستگاه اسپرسو ساز خود داشته باشید، باید اطمینان حاصل کنید که دستگاه قبل از شروع به کار گرم شده است. این کار برای برخی از ماشین‌های اسپرسوساز ممکن است تا ۲۵ دقیقه طول بکشد.

مرحله ۲ : دانه قهوه خود را اندازه بگیرید و آسیاب کنید. آسیاب خود را با اندازه مناسب خرد کنید. سپس پرتافیلتر خالی را روی ترازو قرار داده و آن را وزن کنید. حال درون پرتافیلتر ۱۵ گرم قهوه را اضافه کنید. دوباره وزن کنید تا مطمئن شوید این قهوه استفاده شده، همان مقداری است که شما نیاز دارید.

در واقع این پرتافیلتر دستگاه اسپرسو ساز است که مقدار قهوه را مشخص می‌کند. به عنوان مثال ما در این طرز تهیه از ۱۵ گرم پودر قهوه استفاده کردیم. اما ممکن است دستگاه‌های اسپرسو سازی وجود داشته باشند که ظرفیت کمتر یا بیشتر قهوه را در پرتافیلتر خود توصیه کرده باشند.

مرحله ۳ : قهوه درون پرتافیلتر را مسطح کنید. مسطح کردن قهوه یکی از مهمترین بخش‌های تهیه ‌قهوه است. شما باید قهوه درون پرتافیلتر را به یک سطح صاف و یکدست تبدیل کنید. با این کار آب جوش بصورت یکنواختی با پودر قهوه تماس پیدا کرده و فرصت استخراج ترکیبات درون پودر قهوه را پیدا می‌کند.

پودر قهوه خود را با انگشت و ضرباتی که به پرتافیلتر وارد می‌کنید، بصورت یک دست در تمام پرتافیلتر پخش کنید و یا میتواند از لولر استفاده کنید تا هم دقیق تر باشد هم راحت تر.

مرحله ۴ : پس از اینکه این کار را انجام دادید نوبت به تمپ کردن قهوه می‌رسد. پرتافیلتر را بر روی تمپر مت (Tamper mat) قرار داده و با یک فشار یکنواخت، قهوه درون پرتافیلتر را مسطح کنید. این فشار باید یکنواخت به تمام سطح پودر قهوه وارد شود. با این کار تمام حفره‌های موجود بر روی سطح پودر قهوه از بین می‌رود و آبجوش به آرامی از میان قهوه عبور می‌کند.

مرحله ۵ : اولین شات قهوه خود را آماده کنید. پس از قرار دادن پرتافیلتر در دستگاه می‌توانید اهرم خروج آب جوش را کشیده تا اسپرسو به آرامی وارد فنجان شما شود. معمولاً برای تهیه ۱۵ گرم از آسیاب معمولی قهوه، حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زمان نیاز است تا قهوه آن به خوبی استخراج شود. اگر در همین حدود شات قهوه شما آماده شد، یعنی کارها را به صورت درستی انجام داده‌اید.  امیدواریم اولین شات شما یک شات غلیظ و خوش طعم با کرما مطلوب باشد. اما واقعیت امر این است که معمولاً اولین شات فقط یک آزمون و خطاست و کیفیت لازم را نخواهد داشت.

نکات تهیه قهوه اسپرسو

• اگر می‌خواهید فرایند گرم کردن دستگاه اسپرسو ساز را سرعت بدهید، یک پرتافیلتر خالی را درون دستگاه قرار داده و اهرم خروج آب جوش را بکشید تا از دستگاه آب جوش خارج شود. با این کار شما دو برابر از دستگاه خود استفاده کرده اید و لذا باعث سریع گرم شدن دستگاه می‌شود.

• بهتر است مقدار قهوه استفاده شده در هر نوبت را یادداشت. کنید با این کار می‌توانید به فرمول طلایی خود دست پیدا کنید.

• مشخصات روی دستگاه اسپرسو ساز خود را بخوانید تا متوجه شوید چه مقدار از پودر قهوه را باید درون پرتافیلتر قرار دهید.

• معمولا مقداری قهوه بعد از هر استفاده و شات گیری، در درون پرتافیلتر باقی می‌ماند و سفت می شود. این باعث می‌شود به راحتی نتوانید در مرحله بعد قهوه خود را مسطح کنید. بهتر است قبل تمپ کردن و اضافه کردن پودر قهوه به پرتافیلتر، قهوه‌های مانده و خشک شده در پرتافیلتر را تراشیده و آنها را از آن، خارج کنید.

• اگر بر روی سطح پودر قهوه درون پرتافیلتر، سوراخ یا حفره وجود داشته باشد، آب جوش به سرعت از درون این حفره عبور کرده و فرصت اینکه با قهوه ترکیب شود را پیدا نکرده و شما یک قهوه رقیق را در انتها خواهید داشت.

• یکی از نکات تهیه قهوه اسپرسو استفاده از تمپر مت می‌باشد. تمپر مت باعث می‌شود راحت‌تر و با اطمینان بیشتری به پرتافیلتر فشار وارد کنید. درضمن معمولاً تمپر مت ها دارای یک جای مشخص برای قرار دادن پرتافیلتر می‌باشند، تا در هنگام فشار وارد کردن با تمپر، پودر قهوه از حفره‌های آن به بیرون ریخته نشود.

• همیشه باید در حال ثبت وقایع و دقت به وضعیت دستگاه اسپرسو باشید. هر شاتی را که آماده می‌کنید برای نمونه آن را بچشید. فشارسنج روی دستگاه را نیز ثبت کنید.

• اگر اسپرسو شما خیلی زود آماده می‌شود، می‌توانید آنها را بیشتر آسیاب کنید و برعکس، اگر اسپرسو شما برای آماده شدن به زمان بسیار طولانی‌ای نیاز دارد، دانه‌های قهوه را کمتر آسیاب کنید تا پودر درشت‌تری داشته باشید.

• در واقع تفاوت یک باریستای معمولی و حرفه‌ای، در توجه به همین تغییرات است. هیچ وقت نمی‌توان از ثبات روند تولید قهوه، در این حرفه صحبت کرد. آنها هر روز کار یکسانی را انجام نمی‌دهند. چیزی که آنها را به باریستا حرفه‌ای تبدیل کرده، ثبت وقایع و دقت به تغییر برخی از جزئیات است، که باعث می‌شود به زودی به فرمول طلایی خود برای تهیه اسپرسو برسند.

• با چشیدن طعم قهوه اطلاعات خوبی را می‌توان از نحوه فرآیند تهیه قهوه کسب کرد. اگر اسپرسو شما مزه ترشی داشته باشد، باید پودر آسیاب شده ریز‌تری را استفاده کنید. یا به عنوان مثال دیگر اگر اسپرسو شما تلخ است، یعنی بیش از حد قهوه از آن استخراج شده و شما باید از آسیاب درشت‌تری استفاده کنید.

• یکی از مهمترین نکات تهیه قهوه اسپرسو رعایت بهداشت است. در تمام مراحل ساخت شات های اسپرسو توجه به بهداشت محیط و پاکیزه بسیار مهم است. یک باریستای حرفه‌ای محیط کار خود را پاکیزه نگه می‌دارد. بعد از هر استخراج محتویات پرتافیلتر را درون سطل‌های مخصوص این کار- به نام ناک باکس (Knock box) – ریخته و پس از اتمام کار آن را به درون سطل‌های زباله بزرگتری انتقال دهید.

• مت تمپر و ناک باکس از ابزارهای باریستایی می‌باشند.

ارزش غذایی اسپرسو به ازای ۱۰۰ سی سی

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

حالا وقت آن رسیده که طرز تهیه اسپرسو با استفاده از یک وسیله ساده تر و در دسترس تر آموزش دهیم. این دستگاه نیز همانند دستگاه اسپرسو ساز (البته نه به آن کیفیت و سرعت) می‌تواند برای شما در زمان کمی یک شات اسپرسو را آماده کند. در ادامه به طرز تهیه اسپرسو با موکاپات خواهیم پرداخت. موکاپات یکی از لوازم درست کردن قهوه می‌باشد.

مواد اولیه برای تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

دانه‌های قهوه

آسیاب قهوه (ما یک دستگاه آسیاب دستی پیشنهاد می کنیم)

موکاپات

آب

اجاق گاز

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

مرحله ۱ : موکاپات را با آب پر کنید. محفظه پایینی آن را از آب سرد پر کنید.

مرحله ۲ : دانه‌های قهوه را آسیاب کنید.(به اندازه ظرفیت موکاپات)

مرحله ۳ : پودر قهوه را به ظرف موکاپات اضافه کنید.

مرحله ۴ : موکاپات را بسته و آماده کنید. قسمت بالایی آن را محکم بچرخانید و مطمئن شوید که به خوبی قطعات به یکدیگر متصل می‌شوند.

مواظب فشاری که به دست‌ها می‌آورید باشید. زیرا می‌تواند آن را بشکند.

مرحله ۵ : وقت آن رسیده که موکاپات خود را بر روی اجاق گاز قرار دهید و گرم کنید. اندازه شعله زیر موکاپات باید متناسب و ملایم باشد. نباید این شعله زیاد باشد. پس از اینکه

موکاپات را بر روی اجاق گاز قرار دادید اجازه دهید تا آب آن جوش بیاید واز قیف وسط آن عبور کند.

مرحله ۶ : وقتی قسمت بالای ظرف موکاپات پر از اسپرسو شد و کف کرد، آن را از روی اجاق گاز بردارید. قبل از ریختن درون فنجان‌ها می‌توانید کمی آن را با قاشق کوچک، هم بزنید.نوش جان.

نکات تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

• بیش از حد پر کردن موکاپات، باعث بیش از حد خیس شدن قهوه شده و بر طعم آن تأثیر می گذارد. معمولا بر روی موکاپات مقدار آب لازم برای تهیه اسپرسو مشخص شده است.

• میزان آسیاب شدن دانه‌های قهوه برای موکاپات کمی درشت تر از دستگاه اسپرسو است و شما نباید زیاد آنرا آسیاب کنید. زیرا باعث می‌شود منافذ موجود در موکاپات بسته شده و اسپرسو به خوبی از آن استخراج نشود.

• قیف موکاپات را از قهوه آسیاب شده پر کنید، سعی کنید صافی را بیش از حد از پودر قهوه پر نکنید. پودر قهوه را تمپ نکنید(کمی با انتهای قاشق به آن فشار وارد کنید کافی است). زیرا این کار باعث می‌شود فشار زیادی به موکاپات وارد شود و در انتها قهوه خوبی را به شما ارائه ندهد. سعی کنید قهوه‌های مانده در لبه به قیف را بردارید. چون باعث می‌شود موکاپات به خوبی بسته و مهر و موم نشود.

• در انتها موکاپات خود را تمیز کنید تا برای دفعات بعدی به راحتی بتوانید از آن استفاده کنید.

خواص اسپرسو

حال که با طرز تهیه اسپرسو با موکاپات و ماشین اسپرسو آشنا شدید، وقت آن رسیده در مورد تاریخچه و خواص اسپرسو صحبت کنیم.

یک فنجان کوچک اسپرسو، به یک فنجان کوچک انرژی خوشمزه معروف است. یک شات اسپرسو به ما کمک می‌کند تا وقتی که حالمان بد است، خودمان را تحویل بگیریم و برای گذراندن روز، خود را تقویت کنیم.
اکثرا نوشیدن اسپرسو را راهی برای حفظ سلامتی خود نمی‌دانند، اما با این حال، اسپرسو دارای یک لیست طولانی از مزایای مختلف سلامتی است که باید مورد توجه قرار بگیرد. البته خواص و تا ریخچه اسپرسو، پیوند عمیقی با تاریخچه قهوه دارد.
یکی از خواص اسپرسو تقویت حافظه بلند مدت است. اسپرسو نه تنها به حفظ اطلاعات ذخیره شده در مغز شما کمک می‌کند، بلکه می‌تواند در یاد آوری این اطلاعات نیز مفید باشد.
یک فنجان اسپرسو به شما انرژی انجام فعالیت‌های سنگین را می‌دهد. خوردن آن باعث ترشح دوپامین در مغز شده که به شما کمک می‌کند بهتر تمرکز کنید.
یکی دیگر از خواص اسپرسو میزان آنتی اکسیدان موجود در آن است. یکی از خواص اسپرسو این است که سرشار از آنتی اکسیدان‌های مفید برای بدن است.

یکی دیگر از مهم‌ترین خواص اسپرسو، کم کالری بودن آن است که شما می‌توانید از آن لذت ببرید بدون اینکه نگران افزایش وزن باشید. همچنین مصرف اسپرسو می تواند خطر سکته را کاهش دهد.

تاریخچه اسپرسو

طبق تاریخچه اسپرسو، این نوشیدنی در اوایل قرن بیستم در ونیز ایتالیا اختراع شد. این نوشیدنی توسط تاجر لوئیجی بزرا اختراع شده است. او در حال آزمایش قهوه بود تا ببیند چگونه می‌تواند دم کرده خود را سریع‌تر تولید کند. وی در سال ۱۹۳۳ صاحب مشاغل تولیدی دیگری بود و این باعث می‌شد نتواند زیاد بر روی این اختراع خود کار کند. اما پس از مدتی آزمایش، دریافت که با وارد شدن فشار بخار به پودر قهوه، نه تنها مدت زمان تولید قهوه کم می‌شود، بلکه نوشیدنی بسیار غلیظ تر و قوی تری ایجاد می‌شود.

طبق تاریخچه قهوه، او خیلی زود دستگاه اسپرسو ساز خود را تولید کرد در ابتدا نام این دستگاه را “قهوه ساز سریع” نامید. اسپرسو در زبان ایتالیایی به معنی دم کردن می‌باشد و از ریشه کلمه‌ای به این معنا ساخته شده است.

سخن آخر:

در این مقاله طرز تهیه اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسو و موکاپات را به شما آموزش دادیم. همچنین نکات تهیه قهوه اسپرسو توسط هر دو دستگاه برای شما بازگو کردیم. در انتها به توضیح خواص و تاریخچه اسپرسو پرداختیم تا یک منبع و مرجع کامل را در اختیارتان قرار دهیم. امیدواریم با استفاده از این مطالب به یک باریستای حرفه‌ای تبدیل شوید.