فلافل
در این مقاله طرز تهیه فلافل، طرز تهیه فلافل جنوبی ایران، نکات مهم تهیه فلافل و تاریخچه فلافل را به شما ارائه خواهیم داد. این غذا یک فست فود محبوب خاورمیانه‌ای است که از مخلوط نخود، گیاهان تازه و ادویه جات ساخته می‌شود و به شکل کوفته یا گلوله کوچک در می‌آید. تصور می‌شود که این غذا از مصر منشأ گرفته باشد. این غذا همچنین به یک غذای محبوب گیاهخواران (وگانیسم) در مصر و سراسر خاورمیانه تبدیل شده است.
طرز تهیه فلافل
زمان لازم برای آماده سازی |
۲۰ دقیقه |
زمان پخت |
۳۰ دقیقه |
کل زمان لازم |
۵۰ دقیقه |
مواد لازم برای |
۴ نفر |
مواد لازم برای تهیه فلافل
نخود خشک ۵۰۰ گرم
جوش شیرین ½ قاشق چایخوری
برگ جعفری تازه ۵۰ گرم
برگ تازه گشنیز ۴۰ گرم
شوید تازه ۲۵ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر خرد شده ۸ حبه
نمک ½ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه آسیاب شده ۱ قاشق غذاخوری
زیره آسیاب شده ۱ قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
دانه کنجد ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه فلافل
مرحله ۱ : یک روز قبل از پختن فلافل‌ها، نخود خشک و جوش شیرین را در یک کاسه بزرگ پر از آب قرار دهید تا نخودها بخوبی خیس بخورند. حداقل ۱۸ ساعت برای خیساندن نخودها کافی است. اگر نخود هنوز خیلی سفت بود مدت زمان بیشتری را برای خیس کردن نخودها صرف کنید.
مرحله ۲ : وقتی نخودها آماده شدند،آنها را کاملاً آبکش کرده و خشک کنید.
مرحله ۳ : نخود، سبزیجات، پیاز، سیر و ادویه را به ظرف مخلوط کن غذا، مجهز به تیغه اضافه کنید. مخلوط کردن را به مدت ۴۰ ثانیه انجام دهید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند و مخلوط فلافل تشکیل شود. نخودها باید بخوبی خرد شوند.
مرحله ۴ : مخلوط فلافل را به یک ظرف منتقل کرده و روی آن را بپوشانید. آنرا به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید. اگر امکانش هست ۲۴ ساعت این مخلوط در یخچال بماند، خیلی بهتر می‌شود.
مرحله ۵ : درست قبل از سرخ شدن، بکینگ پودر و دانه کنجد را به مخلوط فلافل اضافه کرده و با قاشق هم بزنید.
مرحله ۶ : چند قاشق غذاخوری از مخلوط فلافل را بریزید و به شکل پاتی (گلوله) درآورید. برای شکل دهی آسان به گلوله‌ها، بهتر است دستانتان را خیس کنید. دقت کنید گلوله‌ها زیاد ضخیم نباشند تا به راحتی بتوانید فلافل‌ها را سرخ کنید.
مرحله ۷ : یک ماهیتابه متوسط که کف آن عمیق است را با روغن پر کنید. روغن را روی شعله متوسط تا زیاد اجاق گاز گرم کنید تا حباب از آن به آرامی خارج شود. گلوله‌های فلافل را با احتیاط در روغن بیندازید. اجازه دهید حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ شود تا از خارج ترد و قهوه‌ای رنگ شوند. از چسبیدن فلافل‌ها به یکدیگر جلوگیری کنید، در صورت لزوم آنها را به صورت دسته‌ها کمتر سرخ کنید.
مرحله ۸ : فلافل های سرخ شده را در آبکش یا صفحه ای که با حوله های کاغذی پوشانده شده قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
مرحله ۹ : فلافل گرم را در کنار بشقاب قرار داده و سرو کنید. یا می‌توانید آنها را در نان باگت قرار داده و با پیاز، گوجه، خیارشور و … یک ساندویج بسیار لذیذ تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
نکات تهیه فلافل
برای تهیه این غذا از نخود کنسرو شده یا پخته شده استفاده نکنید.
دقت کنید که از برگ سبزیجات استفاده کنید و ساقه‌های آنها را از سبزیجات جدا کنید.
ارزش غذایی فلافل به ازای هر ۱۰۰ گرم
انرژی |
۲۳۸ کیلو کالری |
کربوهیدرات |
۲۵ گرم |
سدیم |
۱۳۱ میلی گرم |
پروتئین |
۸ گرم |
طرز تهیه فلافل جنوبی
زمان لازم برای آماده سازی |
۶۰ دقیقه |
زمان پخت |
۳۰ دقیقه |
کل زمان لازم |
۹۰ دقیقه |
مواد لازم برای |
۲ نفر |
مواد اولیه برای تهیه فلافل جنوبی
نخود ۴۵۰ گرم
سیر ۳ حبه
پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
جعفری خشک ۱ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه خرد شده ½ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی ۲۰۰ سی سی
نمک ½ قاشق غذاخوری
طرز تهیه فلافل جنوبی
مرحله ۱ : اول از همه، نخود را حداقل بیش از یک شب با آب خنک خیس کنید و هر ۶-۷ ساعت آب آن را عوض کنید.
مرحله ۲ : برای تهیه نخود له شده، می‌توانید از چرخ گوشت استفاده کنید یا به سادگی از مخلوط کن غذا استفاده کنید تا یک خمیر نخود بدست آورید.
مرحله ۳ : سپس سیر رنده شده، سبزیجات و ادویه های خود را به نخود له شده اضافه کرده و خوب آنها را با هم مخلوط کنید.
مرحله ۴ : یک قاشق از خمیر خود را بردارید و از آن یک گلوله در دست خود بسازید. باید کمی فشار دهید تا شبیه سکه ضخیمی شود. هر چند وقت یکبار دستان خود را مرطوب کنید تا روند کار راحت تر شود.
مرحله ۵ : بگذارید روغن در یک ماهیتابه عمیق متوسط به دمای جوش برسد و سپس گلوله‌ها را در روغن غرق کنید و حدود ۳ دقیقه صبر کنید تا رنگ طلایی و درخشش گلوله‌ها را ببینید.
مرحله ۶ : روغن اضافی را با استفاده از یک آبکش فلزی از آنها خارج کنید. سپس آنها را در نان لواش یا هر نان ایرانی دیگری قرار داده و سبزیجات تازه مانند گوجه و پیاز را در آن بریزید. باید مقداری ترشی و کاهو اضافه کرده و مقداری سس خوشمزه مخصوص بریزید، سپس نان خود را بپیچید و رول کنید.
نکات تهیه فلافل جنوبی
اگر فکر می‌کنید مخلوط شما هنگام سرخ کردن شکل خود را از دست می‌دهد، می‌توانید یک سیب زمینی پخته یا یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید.
می‌توانید از ادویه‌هایی که با سلیقه آشپزی شما همخوانی دارد، استفاده کنید.
جنوبی‌ها با اضافه کردن پیازچه و پیاز، کمی طعم تند به این غذا اضافه می‌کنند.
خمیر پیتزا
ارزش غذایی فلافل به ازای هر ۱۰۰ گرم
انرژی |
۲۲۰ کیلو کالری |
کربوهیدرات |
۲۳ گرم |
سدیم |
۱۴۰ میلی گرم |
پروتئین |
۶ گرم |
نکات مهم تهیه فلافل
دستور تهیه فلافل بسیار ساده و راحت است و آماده سازی آن کار زیاد سختی نیست. همچنین به علت اینکه تمام مواد استفاده شده در این غذا از حبوبات و گیاهان می‌باشد، می‌توان گفت برای سلامتی مفید است و خطری برای سلامت بدن ندارد. اما برای اینکه کیفیت پخت این غذا بهتر شود باید یک سری نکات مهم تهیه این غذا رعایت شود تا طعم و ظاهر خوبی را به این غذا ببخشد. با ما همراه باشید تا چند نکته مهم تهیه این غذا را به شما بگوییم.
آماده سازی خمیر نخود برای تهیه فلافل
له کردن نخود برای تهیه فلافل کار بسیار سختی می‌تواند باشد چون نخود از سفت‌ترین حبوبات است. برای راحت‌تر تهیه کردن خمیر، بهتر است یک شب قبل از پخت این غذا نخودها را در آب قرار دهید و هر ۷ ساعت یکبار آب آنها را عوض کنید. با این کار هم نخود ها نرم‌تر می‌شوند و هم از ایجاد نفخ برای بدن جلوگیری می‌شود.
افزایش چسبندگی فلافل‌ها
در انواع دستور پخت این غذا برای اینکه مواد اولیه به یکدیگر بهتر بچسبند و گلوله‌ها از هم نپاشند، ممکن است از آرد، تخم مرغ یا سیب زمینی پخته شده استفاده شده باشد. اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید ۱ تا ۱ ½ قاشق غذاخوری آرد به خمیر نخود، یا ۱ عدد تخم مرغ به مخلوط مواد اولیه اضافه کنید. البته اگر اینکار را هم نکردید مشکلی پیش نمی‌آید، چون در دستور پخت بالا، مواد بخوبی به یکدیگر چسبیده و نیازی به تخم مرغ یا آرد نیست.
مدت زمان سرخ کردن فلافل‌ها
دانستن مدت زمان سرخ کردن، یکی از نکات مهم تهیه فلافل است. سرخ کردن آنها باید تا وقتی انجام گیرد که سطح بیرونی فلافل‌ها رنگ قهوه‌ای مایل به طلایی پیدا کنند. از همه مهمتر، حرارت باید بگونه‌ای باشد که همزمان با سطح بیرونی، داخل آنها نیز پخته شود. دمای روغن سرخ کردنی باید حدودا ۱۷۰ درجه سانتی گراد باشد تا داخل فلافل‌ها بخوبی پخته شود. اولین دست از فلافل‌ها حکم آزمون و خطا برای دسته‌های دیگر هستند. به دما و مدت زمان سرخ کردن آنها توجه کنید تا دسته‌های بعدی را بهتر و راحت‌تر سرخ کنید.
نحوه گرم کردن فلافل با ماکرویو
اگر گلوله‌های فلافل شما یخ زده هستند، می‌توانید آنها را در مایکروویو گرم کرده و آنها را میل کنید. ابتدا آنها را کمی در دمای اتاق قرار داده تا یخ آنها باز شود. سپس آنها را مقداری به روغن آغشته کرده و در دمای۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۱۵ دقیقه، در ماکرویوو قرار دهید.
نگهداری فلافل در فریزر
یکی از قابلیت‌های جالبی که این غذا دارد این است که می‌توان آن را به صورت یخ زده در فریزر قرار داد و برای دفعات بعدی که قصد آماده سازی فلافل برای وعده غذایی را دارید، آنها را از فریزر خارج کرده وسرخ کنید. برای این کار گلوله های آماده شده را در کیسه های پلاستیکی فریزر قرار دهید. سپس آنهارا در فریزر قرار می‌دهیم.
