فرنی

در این مقاله طرز تهیه فرنی و فرنی با نشاسته ، نکات مهم برای درست کردن این دسر و ارزش غذایی هر دو را به شما آموزش میدهیم، سپس با فواید و مضرات و تاریخچه  این دسر خوشمزه آشنا خواهیم شد.

فرنی

مواد اولیه فرنی

آرد برنج ۲۵۰ گرم

 شکر ۳۲۰ گرم

شیر ۱ لیتر و ۷۵۰ سی سی

گلاب ۳ قاشق غذاخوری

پسته خرد شده یا بادام خرد شده برای تزئین

طرز تهیه فرنی

مرحله ۱ : در یک کاسه ۵۰۰ سی سی شیر سرد به آرد برنج اضافه کنید و بگذارید حداقل نیم ساعت قبل از پخت خیس بخورد.

مرحله ۲ : در یک قابلمه مناسب برای جوشاندن شیر، شیر باقیمانده را به جوش بیاورید، مخلوط آرد برنج و شیر را اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم بگذارید. در این مرحله محتویات داخل ظرف باید خوب هم بخورد.

مرحله ۳ : شکر را به محتویات قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید. حدود ۲۰ دقیقه به آرامی هم بپزید، گلاب را نیز به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر  هم بپزد.

مرحله ۴ : در یک کاسه بزرگ یا کاسه های کوچک برای سرو هر شخص بریزید و می­توانید آن را با پسته خرد شده یا بادام خرد شده تزئین کنید.

نکات درست کردن فرنی

این غذا را به دو صورت سرد و گرم می­توانید میل کنید.

در تمامیه مراحل محتویات باید بخوبی هم بخورد و تا از ته نشین شدن آرد و ته گرفتن آن جلوگیری شود.

فرنی داغ را داخل یخچال نگذارید چون آب می‌اندازد.

برای کیفیت بهتر و سالم تر شدن میتوانید از عسل استفاده کنید.

اگر دنبال عطر و طعم بهتری هستید از آرد برنج تازه استفاده کنید.

ارزش غذایی فرنی برای هر نفر

  فرنی با نشاسته

مواد اولیه

نشاسته ذرت ۱۶۰ گرم

شیر ۵۰۰ سی سی

هل ۶ دانه

بادام زمینی ۱۲۰ گرم

گلاب ۲ قاشق غذاخوری

شکر ۶۰ گرم

بادام خرد شده ۶۰ گرم

طرز تهیه فرنی اصفهانی

مرحله ۱ : نشاسته ذرت را در ۲۵۰ سی سی شیر سرد حل کنید.

مرحله ۲ : هل و بادام را آسیاب کرده و با هم مخلوط کنید.

مرحله ۳ : شیر باقیمانده را بیاورید تا با هل و بادام آسیاب شده بجوشد. آنها را بر روی حرارت ملایم قرار بدهید.

مرحله ۴ :  مخلوط نشاسته ذرت را در مخلوط شیر و هل و بادام آسیاب شده، مخلوط کنید. برای طعم دادن شکر و گلاب را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط حدود ۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد و مدام هم بزنید.

مرحله ۵ : دانه های هل را از مخلوط خارج کرده و در ظرف های سرو بریزید. روی آن را با خلال بادام تزئین کنید.نوش جان

نکات درست کردن فرنی با نشاسته

هم زدن مداوم مخلوط در ظرف بسیار مهم است چون باعث جلوگیری از چسبیدن مواد و ایجاد توده های سفت می­شود.

میتوانید زعفران نیز اضافه کنید که باعث می­شود طعم و بوی بسیار خوبی پیدا کند. زعفران را باید دم کرده و همراه با شکر و گلاب در مرحله ۴ اضافه کنید.

اگر به بادام زمینی حساسیت دارید آن را از رسپی حذف کنید.

ارزش غذایی فرنی نشاسته برای هر نفر

چرا قهوه تلخ است؟

فواید فرنی

این ماده با تغذیه خوب، راحت و هضم آسان همراه است و در متون کتاب های طب سنتی نام آنها آورده شده است. جالب است بدانید فرنی به قدری خواص دارویی در طب سنتی داشته است که کمتر از آن برای مصارف خوراکی استفاده می­شده و دستور پخت آن به جای اینکه در کتاب های آشپزی باشد در کتاب های طب پیدا می­شده است. در طول تاریخ برای جوانان، افراد سالخورده و می­توان گفت افراد در هر سنی مناسب است. مخصوصا مصرف آن برای افرادی که بیماری های مربوط به معده دارند خیلی توصیه شده است.

یک ظرف از آن غنی از ویتامین A و کلسیم است که بدن و استخوان ها را تقویت می­کند. اگر سوزش معده و ناراحتی معده دارید، یک داروی سنتی برای رفع این ناراحتی­ها میباشد. امروزه کارشناسان تغدیه به مادران توصیه می­کنند در تغذیه کودکان خود حتما از این غذا استفاده کنند. پروتئین ها و کلسیم موجود در آن می تواند انرژی کودک شما را در تمام طول روز تأمین کند. این غذا یک غذای مفید برای رژیم غذایی کودکان نوپا به شمار می­آید.

اما باید به این نکته توجه کرد که زیاده روی در استفاده از شکر برای تهیه این دسر، می­تواند برای سلامتی خطر داشته باشد. در ضمن این غذا مبتنی بر شیر است و بدن برخی از افراد نمی­تواند به درستی شیر را هضم کنند و مصرف شیر برای آنها ایجاد ناراحتی گوارشی می­کند.

تاریخچه فرنی

فرنیFirni ، یک دسر شیرین و خامه ای است که آن را بصورت سرد و گرم سرو میکنند. معمولا با آرد ذرت یا آرد برنج و در نوع دیگری که در ایران با نام فرنی اصفهانی شناخته می­شود با نشاسته ذرت نیز تهیه می­شود. معمولاً در تهیه آن از گلاب و یا هل آسیاب شده برای طعم دهی آن استفاده می­کنند. برای تزئین آن هم می­توان از خلال پسته و خلال بادام استفاده کرد.

تاریخچه فرنی مسیر بسیار طولانی ای را  در گذر زمان داشته است. با اینکه هیچ مدرک قطعی ای وجود ندارد، ولی اعتقاد بر این است که توسط ایرانیان ابداع شده و سپس مغولان آن را به هند معرفی کردند. “Kheer” ، نام هندی فرنی است. گاهی اوقات آن را به عنوان sheer می نامند که در فارسی همان شیر است. نسخه مشابهی از Kheer در ایران وجود دارد که ما به آن “شیر برنج” می­گوییم. شباهت این دوغذا به دلیل وجود برنج و شیر است اما تفاوت اصلی این دو در ماهیت برنج آنهاست. در Kheer ( شیربرنج ) برنج کامل( آسیاب نشده ) و در تهیه فرنی از برنج آسیاب شده استفاده می­شود. همچنین می توانید مقداری آجیل نیز اضافه کنید تا طعم و زیبایی آن افزایش یابد. در متون اسلامی گفته شده است، شیر برنج در اصل غذای فرشتگان بوده است، که برای اولین بار در زمانی که حضرت محمد (ص) به ملاقات خدا به طبقه ۷ بهشت عروج کردند، از او با شیربرنجی که در بهشت تهیه شده بود پذیرایی کردند.

در پاکستان نیز ، این غذا در میان غذاهای شیرین از جایگاه بالایی برخوردار است. امروزه، پاکستانیان این غذا را با روش سنتی تهیه می­کنند و حتی به سبک سنتی نیز سرو می­کنند.

این دسر مورد توجه اقشار مختلف جامعه بود، اما چون این غذا روش طبخ و مواد اولیه یکسان و ساده ای دارد، برای موارد خاص تزئین آن با ورق نقره یا طلا خوراکی نیز در قدیم الایام مرسوم بوده است.

در چین به این نام “The Chinese eight jewel rice pudding”به معنای “هشت جواهر پودینگ برنج چینی” نامگذاری شده است، زیرا با هشت نوع مختلف میوه که با عسل نگهداری می شوند تهیه می­شده است.  چینی ها بر این تصور بودند که عدد هشت، که توسط کنفوسیوس بیان شده است، رقم خوش یمن و مقدسی است. آنها این هشت میوه را در ظرفی جمع می­کردند و برنج چسبناک و شیرین پخته شده روی آن می­ریختند. سپس پودینگ به مدت چند ساعت بخار پز می­شد تا برنج توده همگنی بدست آورد و در انتها چیزی شبیه به شیر برنج تهیه میشد.

پس از آن این غذای ایرانی از طریق مغول ها به هند رسید، طولی نکشید که این دسر خوشمره و لذیذ راه خود را به رستوران ها و و آشپز خانه های اروپایی باز کرد. در آن زمان اروپاییان از برنج برای طبخ غذا استفاده نمی­کرند. چون برنج یک کالای کمیاب و بسیار گران قیمت بود که اقشار غنی اروپایی توان استفاده از آن را داشتند. فرنی نسخه جدید آش برنج (شوربا در زبان فارسی) که رومی ها آنرا به آنها معرفی کردند، بوده است. رومی ها بیشتر از خواص دارویی آش برنج استفاده می­کردند. آنها معتقد بودند این غذا تاثیر مفیدی در درمان ناراحتی های معده و دلدرد دارد. آش برنج قرون وسطایی از برنج آب پز شده که با شیر گاو مخلوط می شدند و در نهایت طعم شیرینی نیز داشتند، تهیه می­شده. آنها این غذا را در رنگ های مختلف درست می­کردند. از اوایل قرن هفدهم واردات مواد اولیه و دستور پخت آن آغاز شد. در همان اوایل برنج وارداتی گران قیمت بود، و شکی نبود که این غذاها فقط به افراد ثروتمند محدود میشد.

کلام آخر

مفتخریم که امروز نیز با ما برای آموزش طرز تهیه یکی دیگر از غذای های سنتی و لذیذ ایرانی همراه بودید. همانطورکه گفته شد طرز تهیه این غذا بسیار آسان بوده و می­توانید آنرا برای مصارف دارویی، تقویتی، و تغذیه کودکان استفاده کنید. همچنین در این مقاله سعی شد تا شما را به صورت مختصر و مفید با تاریخچه ، فواید و ارزش غذایی فرنی آشنا کنیم. لطفا ما را  با ارسال نظرات، انتقادات و پیشنهاد های گران قدر خود یاری کنید. با تشکر و آرزوی سربلندی برای شما عزیزان.

طرز تهیه زولبیا بامیه

فرنی به انگلیسی