شیرینی

به عید باستانی نوروز خیلی نزدیک شدیم بهتره عجله کنید چون تو این وضعیت کرونا اگر خودتان وقت کنید و شیرینی عید را خودتان درست کنید هم خوشمزه تره ، هم به صرفه تره و هم سالم تره ، پس اگر شما هم مثل ما دوست دارید خودتان امسال شیرینی عید نوروز را در خانه درست کنید با ما همراه باشید زیرا قصد داریم در دو مقاله به اسم ( طرز تهیه شیرینی عید ) نزدیک به ۲۰ تا رسپی شیرینی مخصوص عید که هر ساله در بیشتر خانه ها بوده است را به شما آموزش بدهیم.

طرز تهیه شیرینی عید بخش اول

نخودچی

زمان لازم برای آماده سازی	۱۵ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۲۰ دقیقه
کل زمان لازم	۱۵۰ دقیقه
مواد لازم برای	۳۰ تا نخودچی

شیرینی نخودچی که متعلق به قزوین میباشد و جزو ارکان اصلی شیرینی عید میباشد به اسم های دیگر نیز شناخته میشود مثل نان نخودچی یا کلوچه نخودچی ، طرز تهیه شیرینی نخودچی در زیر آمده است:

مواد اولیه:

آرد نخود ۴۲۰ گرم

هل ریز شده ۱ قاشق چایخوری

گلاب ۱/۲ قاشق غذاخوری

پودر قند ۱۸۰ گرم

روغن ۱۲۰ سی سی

پسته آسیاب شده ۲-۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

مرحله ۱: روغن ، شکر ، هل و گلاب را در یک کاسه با مخلوط کن ۲ تا ۳ دقیقه با هم ترکیب کنید.

مرحله ۲: آرد نخود را در یک کاسه الک کنید و به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا خمیر نخودچی از حالت چسبنده خارج شود.

مرحله ۳: سطح کار خود را کمی آرد نخود بریزید و خمیر نخودچی را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید ، خمیر را به مدت ۲ ساعت در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید.

مرحله ۴: فر را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی فر را کمی چرب کنید ، خمیر نخودچی را روی سطح کار ورز دهید و ضخامت آن را به زیر ۲ سانت برسانید. با استفاده از قالب زن مخصوص خمیر را برش بزنید سپس اضافه خمیر را دوباره ورز دهید و دوباره برش بزنید ، این کار را تکرار کنید تا کل خمیر برش زده شود.

 مرحله ۵: روی هر نخودچی را کمی پسته بریزید و سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که روی نخودچی ها طلایی شود.

ارزش غذایی هر نخودچی

انرژی	۷۹ کیلو کالری
پروتئین	۱.۴ گرم
کربوهیدرات	۴.۸ گرم
چربی	۶.۱ گرم
سدیم	۰.۱ میلی گرم

نان برنجی

زمان لازم برای آماده سازی	۱۵ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۱۵ دقیقه
کل زمان لازم	۳۰ دقیقه
مواد لازم برای	۲۴ تا نان برنجی

مواد اولیه:

آرد برنج ۵۰۰ گرم

زرده تخم مرغ ۱ عدد

روغن ۱۲۰ سی سی

پودر قند ۱۸۰ گرم

گلاب ۶۰ سی سی

دانه خشخاش ۱-۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

مرحله ۱: در یک کاسه بزرگ ، روغن و شکر را باهمزن به مدت ۱ تا ۲ دقیقه ترکیب کنید ، زرده تخم را اضافه کنید به خوبی ترکیب کنید سپس آرد برنج را در کاسه الک کنید و به خوبی ترکیب کنید و گلاب را نیز اضافه کنید.

مرحله ۲: کمی آرد برنج روی سطح کار بریزید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید سپس خمیر را ۲ ساعت در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با یک پارچه روی آن را بپوشانید.

مرحله ۳: فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و سینی فر را کمی چرب کنید یا از ورق روغنی استفاده کنید.

خمیر را به ضخامت ۲ سانتی قرار دهید و با قالب زن مخصوص خمیر را برش بزنید سپس اضافه خمیر را دوباره ورز دهید و دوباره برش بزنید ، این کار را تکرار کنید تا کل خمیر برش زده شود.

مرحله ۴: با استفاده از منحنی یک قاشق چایخوری کوچک ، علامت های تورفتگی قوسی شکل را در بالای آن قرار دهید و دانه های خشخاش را روی آن بپاشید ، به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه  آن را داخل فر قرار دهید تا طلایی شود.

ارزش غذایی در هر نان برنجی

انرژی	۱۰۹ کیلو کالری
پروتئین	۱ گرم
کربوهیدرات	۱۴.۸ گرم
چربی	۵.۱ گرم
سدیم	۰.۶ میلی گرم

طرز تهیه انواع دسر

کیک شکلاتی

زمان لازم برای آماده سازی	۳۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۳۵ دقیقه
کل زمان لازم	۶۵ دقیقه
مواد لازم برای	۱۲ نفر

مواد اولیه:

آرد ۴۵۰ گرم

شیر ۴۰۰ سی سی

تخم مرغ ۲ عدد

کره ۱۸۰ گرم

آب جوش ۲۴۰ سی سی

روغن ۱۲۰ سی سی

پودر کاکائو کم شیرین ۵۴۰ گرم

بکینگ پودر ۲ قاشق غذاخوری

شکر ۴۵۰ گرم

۵۰۰ گرم پودر قند

نمک ۱ قاشق چایخوری

وانبل ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

مرحله ۱: فر را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود و ظرف گرد با قطر ۴۵ سانت را کمی چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید تا خمیر کیک شکلاتی را در آن بریزید.

مرحله ۲: در یک کاسه آرد الک شده ، ۱۸۰ گرم پودر کاکائو ، شکر ، نمک ، بکینگ پودر و ۱/۴ قتشق چایخوری وانیل را با هم ترکیب کنید سپس تخم مرغ ، ۲۴۰ سی سی شیر و روغن را در کاسه جداگانه با همزن ترکیب کنید و بعد از آن مواد جامد را به آرامی به مواد مایع اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید تا کاملا یکدست شود سپس در آب جوش به آرامی به همزن دستی هم بزنید ، خمیر کیک شکلاتی را در ظرف بریزید و داخل فر به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.

نکته: برای اطمینان از پخت کامل کیک شکلاتی میتوانید یک خلال دندان را داخل کیک شکلاتی ببرید هنگام خارج کردن اگر خمیر به آن نچسبد و فقط مقداری خرده کیک روی آن باشد یعنی کیک به طور کامل پخته است.

مرحله ۳: برای درست کردن فراستینگ شکلاتی یا روکش شکلاتی کیک ابتدا کره را کمی هم بزنید تا نرم شود سپس پودر قند ، ۳۶۰ گرم پودر کاکائو و  ۱/۴ قتشق چایخوری وانیل را با کره ترکیب کنید تا جایی که یکدست شوند.

مرحله ۴: بعد از اینکه کیک شکلاتی کمی خنک شد فراستینگ یا روکش شکلاتی را روی کیک بریزید و در ظرف سرو قرار دهید و داخل یخچال بگذارید تا سفت شود. کیک شکلاتی خوشمزه شما آماده است لذت ببرید.

ارزش غذایی کیک شکلاتی

در هر اسلایس

انرژی	۳۵۰ کیلو کالری
پروتئین	۴.۱ گرم
کربوهیدرات	۶۱.۸ گرم
چربی	۵.۱ گرم
سدیم	۳.۷ گرم

شکلات شیرین اسکاتلند

زمان لازم برای آماده سازی	۱۵ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۱۵ دقیقه
کل زمان لازم	۱۵۰ دقیقه
مواد لازم برای	۴۵ تا کوکی اسکاتلندی

مواد اولیه:

آرد ۵۰۰ گرم

کره ۲۴۰ گرم

پودر قند ۱۲۰ گرم

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

مرحله ۱: کره و شکر را با همزن به خوبی باهم ترکیب کنید سپس وانیل و نمک را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید و بعد آرد را الک کنید و به خوبی ترکیب کنید تا خمیر کمی از چسبندگی خارج شود.

مرحله ۲: کمی آرد روی سطح کار بریزید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید سپس به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و داخل کیسه زیپ دار قرار دهید و به خوبی با وردنه ورز دهید تا ضخامت آن به ۱ سانت برسد ۲ ساعت اجازه دهید تا استراحت کند.

مرحله ۳: فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود و روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. خمیر را به مربع های ۲ سانت برش دهید و داخل فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزند.

مرحله ۴: میتوانید برای گارنیش از شکلات آب شده یا ترافل های رنگی نیز استفاده کنید.

ارزش غذایی در هر شکلات اسکاتلندی

انرژی	۴۰ کیلو کالری
پروتئین	۰.۵ گرم
کربوهیدرات	۴.۸ گرم
چربی	۲.۱ گرم
سدیم	۱۲.۶ میلی گرم

غذاهای خوشمزه و سریع

 

بیسکوییت ساده

زمان لازم برای آماده سازی	۱۵ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۱۵ دقیقه
کل زمان لازم	۳۰ دقیقه
مواد لازم برای	۲۵ تا نان بیسکوییت

مواد اولیه:

آرد ۴۰۰ گرم

شکر ۲۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

کره ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

مرحله ۱: در یک کاسه بزرگ با همزن کره را با شکر مخلوط کنید سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

آرد را الک کنید و به باقی مخلوط اضافه کنید و تا جایی هم بزنید که خمیر یکدست شود.

مرحله ۲: فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و روی سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید.

روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را به خوبی ورز دهید سپس ضخامت آن را به ۳ میلی متر کنید.

مرحله ۳: با قالب مخصوص خمیر را برش بزنید و داخل فر به مدت تقریبا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کاملا طلایی شود.

ارزش غذایی هر بیسکوییت

انرژی	۱۸۰ کیلو کالری
پروتئین	۲.۵ گرم
کربوهیدرات	۲۳.۸ گرم
چربی	۹.۱ گرم
سدیم	۱۴.۶ میلی گرم

باقلوا

زمان لازم برای آماده سازی	۳۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۵۰ دقیقه
کل زمان لازم	۶۰ دقیقه
مواد لازم برای	۳۵ تا باقلوا

باقلوا یکی از خوشمزه ترین شیرینی های عید میباشد که در بیشتر کشورهای دنیا وجود دارد طرز تهیه شیرینی باقلوا در هر کشور فرق میکند که معروف ترین باقلوا متعلق به ترکیه و یونان میباشد ، ما در اینجا قصد داریم طرز تهیه شیرینی باقلوا به روش یونانی را به شما بگوییم. در مقاله دوم طرز تهیه شیرینی عید ، باقلوا ترکی را به شما آموزش میدهیم.

مواد اولیه:

خمیر یوفکا ۱ بسته

گردو خرد شده ۴۰۰ گرم

دارچین آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری

شربت شکر ۵۰۰ سی سی

کره ۲۴۰ گرم

وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

عسل ۱۲۰ گرم

طرز تهیه:

مرحله ۱: فر را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود کمی با کره روی سینی فر را چرب کنید.

مغزها و دارچین را باهم ترکیب کنید.

مرحله ۲: خمیر یوفکا را با پارچه نم دار کمی مرطوب کنید ، یک لایه از خمیر را کف ظرف پهن کنید و روی آن را چرب کنید سپس کمی از گردو روی خمیر بریزید و این مرحله را برای درست کردن باقلوا به سلیقه خودتان بین ۵ تا ۸ بار تکرار کنید و به شکل دلخواه خودتان آن را برش بدهید.

مرحله ۳: سینی باقلوا را تقریبا ۵۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملا بپزد ، ترد شود و روی آن طلایی شود.

مرحله ۴: در حین پخت باقلوا وانیل و عسل را به شربت شکر اضافه کنید (برای درست کردن شربت شکر ۲۴۰ سی سی آب و ۲۴۰ گرم شکر را داخل قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید هم بزنید تا کاملا شکر در آب حل شود و قبل از اینکه جوش بیاید شعله را خاموش کنید.)

مرحله ۴: زمانی که باقلوا را از فر خارج کردید شربت مخصوصی که آماده کردید را روی تمام باقلوا بریزید و بعد از آن اجازه دهید تا باقلوا ها خنک شوند.

ارزش غذایی باقلوا

انرژی	۳۸۵ کیلو کالری
پروتئین	۶.۵ گرم
کربوهیدرات	۳۷.۵ گرم
چربی	۲۵.۹ گرم
سدیم	۱۹۶.۴ میلی گرم

طرز تهیه انواع کاپ کیک

قطاب

زمان لازم برای آماده سازی	۱۲۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۲۰ دقیقه
کل زمان لازم	۱۴۰ دقیقه
مواد لازم برای	۲۴ تا قطاب

مواد اولیه:

آرد ۳۲۰ گرم

ماست ساده ۸۰ گرم

زرده تخم مرغ ۲ عدد

روغن ۸۰ سی سی

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

پودر قند ۱۲۰ گرم

بادام ۱۲۰ گرم

گردو ۶۰ گرم

هل ۶۰ گرم

دارچین آسیاب شده ۱۲۰ گرم

طرز تهیه:

مرحله ۱: در یک کاسه روغن ، ماست و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و با هم هم بزنید.

در ظرف دیگر آرد الک شده و بکینگ پودر را به مخلوط بالا اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

روی سطح کار کمی آرد بریزید و خمیر را ورز دهید.

مرحله ۲: خمیر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید و ۲ ساعت  اجازه دهید استراحت کند.

بادام ، گردو ، هل ، دارچین و ۶۰ گرم پودر قند را در یک مخلوط کن باهم مخلوط کنید.

مرحله ۳: روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به ضخامت ۲ میلی متر در بیاورید ، با استفاده از یک قالب زن مخصوص به شکل دایره ای برش بزنید سپس از موادی که برای داخل خمیر آماده کردید ۱ تا ۲ قاشق چایخوری وسط خمیر برش زده بریزید ، خمیر را تا بزنید ، به شکل نیم دایره در بیارید و لبه ی خمیر را با قاشق کمی فشار دهید تا هم شکل بگیرد ، هم به هم بچسبد.

مرحله ۴: داخل یک قابلمه کمی روغن بریزید و روی شعله قرار دهید تا کاملا داغ شود سپس قطاب ها را داخل آن سرخ کنید و بعد روی یک پارچه قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود سپس کمی پودر قند روی قطاب ها بریزید و میل کنید.

ارزش غذایی در هر قطاب

انرژی	۹۸ کیلو کالری
پروتئین	۲.۲ گرم
کربوهیدرات	۹.۹ گرم
چربی	۶ گرم
سدیم	۶.۱ میلی گرم

کیک یزدی

زمان لازم برای آماده سازی	۲۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۲۰ دقیقه
کل زمان لازم	۴۰ دقیقه
مواد لازم برای	۱۲ تا کیک یزدی

طرز تهیه شیرینی کیک یزدی روش های زیادی دارد که این یکی از رسپی های کیک یزدی میباشد.

مواد اولیه:

آرد ۳۶۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

شکر ۱۵۰ گرم

روغن ۱۲۰ سی سی

ماست پرچرب ۱۲۰ گرم

گلاب ۳ قاشق غذاخوری

هل آسیاب شده ۱/۲ قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

مرحله ۱: تخم مرغ ، شکر و هل را با همزن به خوبی ترکیب کنید سپس روغن و ماست پرچرب را به ترکیب اضافه کنید و دوباره هم برنید تا یکدست شود.

مرحله ۲: آرد ، بکینگ پودر و نمک را در یک ظرف الک کنید و آرام آرام به مواد بالا اضافه کنید تا کاملا یکدست شود.

در ظرف مخصوص مافین قالب های کیک یزدی (کاغذ رنگی کاپ کیک) را بگذارید.

مرحله ۳: فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید ، تا ۲/۳ قالب ها خمیر کیک یزدی بریزید میتوانید کمی کنجد هم روی خمیر کیک یزدی بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا رنگ کیک یزدی ها طلایی تیره شود.نوش جان.

ارزش غذایی هر کیک یزدی

انرژی	۲۰۸ کیلو کالری
پروتئین	۳.۴ گرم
کربوهیدرات	۱۹.۹ گرم
چربی	۱۴.۱ گرم
سدیم	۱.۲ گرم

همچنین میتوانید مقاله زیر را مطالعه کنید:

درست کردن قهوه در خانه

منبع:

BBCGOODFOOD

پایان بخش اول طرز تهیه شیرینی عید