در این مقاله قرار است در مورد طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی مشهور، طرز تهیه سس مخصوص آن، طرز تهیه سالاد سزار رژیمی و کم کالری، نکات مهم تهیه سالاد سزار و تاریخچه سالاد سزار اطلاعاتی را به شما بدهیم.
این سالاد را می‌توان یکی از پرطرفدارترین سالادهای رستوران‌ها و کافه‌ها دانست. البته نباید از سالاد شیرازی غافل شد اما این سالاد به علت لذیذ و سالم بودن، در بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های ایران سرو می‌شود. با ما همراه باشید تا شما را بیشتر با این سالاد لذیذ آشنا کنیم.
طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی
سالاد سزار ایتالیایی
زمان لازم برای آماده سازی
۳۰ دقیقه
زمان پخت
۱۵ دقیقه
کل زمان لازم
۴۵ دقیقه
مواد لازم برای
۴ نفر
مواد اولیه تهیه سالاد سزار ایتالیایی
ماهی آنچوی بسته بندی شده ۶ فیله
سیر پوست کنده شده ۳ حبه
زرده تخم مرغ ۲ عدد
سرکه ۸۰ سی سی
لیمو ۱ عدد
روغن زیتون ۲۰۰ سی سی
پنیر رومانو رنده شده ۸ قاشق غذاخوری
برگ جعفری تازه (خرد شده) ۱ قاشق غذاخوری
پونه کوهی خشک ¼ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه تازه (آسیاب شده) ½ قاشق چای خوری
مواد اولیه برای تهیه نان تست سالاد سزار
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
سیر خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
پونه کوهی خشک ¼ قاشق چایخوری
نان تست ۴ برش
پنیر رومانو رنده شده ۵ قاشق غذاخوری
برگ جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی
مرحله ۱ : در طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی ابتدا در مخلوط‌کن یا غذاساز، ۶ فیله آنچو را به پوره تبدیل کنید. سیر را به آن اضافه کنید تا در محتویات بصورت یکنواخت مخلوط شود.
مرحله ۲ : زرده تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط را برای حدود ۲ دقیقه هم بزنید. موتور مخلوط‌کن را خاموش کنید، سرکه و آبلیمو گرفته شده از لیمو را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید.
مرحله ۳ : در حین مخلوط سازی، روغن زیتون را در کم کم به آن اضافه کنید تا در محتویات داخل مخلوط‌کن به خوبی جا بیفتد.
مرحله ۴ : پنیر، جعفری و پونه کوهی را اضافه کرده و مخلوط را به مدت ۱۰ ثانیه هم بزنید.
مرحله ۵ : محتویات داخل مخلوط‌کن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. مخلوط را به یک لیوان یا ظرف با درپوش محکم منتقل کنید و حداقل ۴ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. سرد کردن این مخلوط باعث پف کردن آن می‌شود و هرچه ضخامت بیشتری پیدا کند، به کاهو بهتر می چسبد.
مرحله ۶ : حال به سراغ تهیه نان تست می‌رویم. درجه فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار داده و بگذراید فر گرم شود.
مرحله ۷ : در یک کاسه بزرگ مخصوص مخلوط کردن، روغن زیتون، سیر و پونه کوهی را با هم مخلوط کنید. مخلوط را خوب هم بزنید.
مرحله ۸ : پوسته‌های اطراف نان را برش دهید و هر ورقه را به مربع‌هایی به ضلع ۲.۵ سانت، برش دهید. نان‌ها را در کاسه محتویات مرحله قبل قرار داده و آنها را درون ظرف بریزید تا خوب روی آنها آغشته شود.
مرحله ۹ : نان‌ها را روی ظرف پخت پهن کرده و درون فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آنها را بپزید، حداقل یک بار پشت و رو کنید، تا زمانی که ترد و قهوه‌ای شوند.
مرحله ۱۰ : تکه‌های نان تست را به یک کاسه منتقل کنید، ۲ قاشق غذاخوری پنیر و جعفری به آن اضافه کنید و خوب آنها را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.
مرحله ۱۱ : با استفاده از دستان خود یا یک چاقوی تیز بزرگ، کاهو را به قطعات کوچک اندازه یک لقمه برش دهید و سپس به‌خوبی زیر آب سرد بشویید. آن را با تکان دادن در آبکش یا حوله های کاغذی خشک کنید.
مرحله ۱۲ : کاهو را دوباره به صافی خود منتقل کنید و روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید، یا داخل کیسه های پلاستیکی بزرگ بگذارید (باز بماند) و در یخچال قرار دهید تا خیلی سرد و ترد شود. معمولا چند ساعت.
مرحله ۱۳ : کاهو را در یک کاسه قرار دهید. تکه‌های نان تست و ۲ قاشق غذاخوری پنیر را اضافه کنید. با یک قاشق، یک فنجان از سس (اختیاری) روی سالاد بریزید و آنها را با استفاده از دست خوب مخلوط کنید.
مرحله ۱۴ : سالاد را با ترکیبات ابتدایی مخلوط کنید و روی بشقاب چیده و روی آن را با باقیمانده پنیر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده تزئین کنید. نوش جان!
نکات طرز تهیه سالاد سزار ایتالیایی
این سالاد را می‌توان به عنوان یک وعده غدایی کامل در نظر گرفت.
اگر در انتها از مخلوط آنچو که در مرحله اول در یخجال قرار دادید، مقداری باقی ماند، آنرا درون ظرف یا کیسه پلاستیکی دربسته بگذراید و در فریزر نگهداری کنید تا در دفعات بعدی بتوانید از آن استفاده کنید.
بجای آنچو می‌توانید از سینه مرغ یا میگو نیز استفاده کنید.
سالاد سزار
ارزش غذایی سالاد سزار (بدون احتساب سس) به ازای هر ۱۰۰ گرم
انرژی
۱۷۰ کیلو کالری
کربوهیدرات
۳۷ گرم
سدیم
۲۵۶ میلی گرم
پروتئین
۲۹ گرم
طرز تهیه سس مخصوص سالاد سزار
سس مخصوص سالاد سزار
زمان لازم برای آماده سازی
۵ دقیقه
زمان پخت
۱۵ دقیقه
کل زمان لازم
۲۰ دقیقه
مواد لازم برای
۴ نفر
مواد اولیه تهیه سس مخصوص سالاد سزار
سس مایونز ۱۵۰ گرم
خامه ترش ۷۵ گرم
سیر خرد شده ۳ حبه
روغن زیتون ½ قاشق غذاخوری
آب لیمو ۳ قاشق غذاخوری
خردل ½ قاشق چایخوری
سس وستر شایر ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه تازه (آسیاب شده) ½ تا ¼ قاشق چایخوری
پنیر پارمزان تازه ریز خرد شده ۷۵ گرم
نمک ½ تا ¼ قاشق چای خوری
طرز تهیه سس مخصوص سالاد سزار
مرحله ۱ : در یک کاسه مخلوط کردن سس مایونز، روغن زیتون، آب لیمو خردل، سس ووسترشایر، فلفل، نمک و سیر را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله ۲ : خامه ترش و پنیر پارمزان را به مخلوط اضافه کنید. تا زمان سرو در ظرف درب بسته و ضد هوا، داخل یخچال قرار دهید.
نکات تهیه سس مخصوص سالاد سزار
بسته به سلیقه خودتان تصمیم بگیرید که سس وستر شایر را استفاد کنید یا خیر.
مرحله ۱ : روغن زیتون، پونه کوهی و نمک را در یک کاسه کوچک مخلوط کن، مخلوط کنید. سینه مرغ را در یک کیسه زیپلاک قرار دهید، سپس مخلوط روغن زیتون و پونه را درون کیسه ریخته، درب آنرا محکم کنید و بخوبی آنرا مالش دهید.
مرحله ۲ : مواد را به آرامی اطراف مرغ فشار دهید تا یکدست شود. آن را در یخچال بگذارید و اجازه دهید حداقل ۱ ساعت (اگر زمان بیشتری دارید۱ شبانه روز) در یخچال باقی بماند.
مرحله ۳ : همه مواد اولیه سس را در یک کاسه مخلوط کرده، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا آماده شود.
مرحله ۴ : وقتی تمام مواد آماده شدند و زمان پخت مرغ شد، آن را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه روی پیشخوان بماند تا به دمای اتاق برسد.
مرحله ۵ : یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. مرغ را ۶-۸ دقیقه بپزید. از فشار دادن و حرکت دادن آن پرهیز کنید.
مرحله ۶ : بعد از ۶-۸ دقیقه، مرغ را برگردانید و طرف دوم را بپزید تا قهوه‌ای طلایی شود، حدود ۴-۶ دقیقه برای اینکار کافی است.
مرحله ۷ : در حالی که مرغ در حال پخت است، تخم مرغ‌ها را بجوشانید. کاهو را به قطعات بزرگ خرد کرده و آووکادو را به صورت تکه تکه شده برش دهید.
مرحله ۸ : بعد از اینکه مرغ سرخ شد، از ماهیتابه خارج کنید و به یک تخته برش منتقل کنید. اجازه دهید چند دقیقه بماند، سپس برش زده و کنار بگذارید.
مرحله ۹ : تخم مرغ‌های آب پز شده را پوست کنده و خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله ۱۰ : برای ترکیب، کاهو و آووکادو خرد شده را در یک کاسه بزرگ سالاد قرار دهید. تخم مرغ خرد شده را اضافه کنید.
مرحله ۱۱ : سس آماده شده را در سراسر مرغ بپاشید. روی آن پنیر پارمزان رنده شده بپاشید و پیاز کوهی را روی آن قرار دهید.
مرحله ۱۲ : نمک و فلفل را به آن اضافه کنید در صورت نیاز سالاد را بچشید و طعم آنرا تنظیم کنید.
نکات طرز تهیه سالاد سزار رژیمی
در دستور طرز تهیه سالاد سزار رژیمی بالا، استفاده از فیله ماهی آنچو اختیاری است.
بجای آنچو از میگو نیز می‌توانید استفاده کنید.
سبزیجات مورد علاقه خود را برای تهیه این سالاد استفاده کنید.
در دستور تهیه سالاد رژیمی، نباید نان (کربوهیدرات) داخل آن باشد.
از چه گوشت‌هایی می‌توان در تهیه سالاد سزاراستفاده کرد؟
یکی از نکات مهم تهیه سالاد سزار این است که آنرا به عنوان یک وعده غذایی محسوب نمی‌کنند، چون از کالری کمی برخوردار است. ولی اگر به همراه سس مخصوص و گوشت باشد، می‌توان آنرا به عنوان یک وعده غذایی در نظر گرفت. انواع گوشت ماهی، تن ماهی، میگو و گوشت مرغ را می‌توان در آن استفاده کرد.
چگونه یک سس سالاد سزار با کیفیت داشته باشیم؟
بهتر است بعد از تهیه سس این سالاد، آنرا به مدت کوتاهی در فریز بگذراید ( مواظب باشید سس منجمد نشود ). سپس کمی سفت‌تر شده و موقع ریختن آن بر روی سالاد، از روی مواد لیز نخورده و ظاهر خوبی را به غذا می‌بخشد. دیگر نکات مهم تهیه سس، در همین مقاله آورده شده است.
چگونه طعم بهتری به سس سالاد سزار بدهیم؟
از نکات قابل توجه در تهیه سالاد سزار این است که، برای تهیه این سالاد از چند نوع مواد اولیه بیشتر نمی‌‌توانید استفاده کنید و اگر تعدا بیشتری مواد اولیه در تهیه آن استفاده کنید، مزه آن به کلی تغییر می‌کند. پس بهتر است روی طعم سس آن مانور بدهید. به عنوان مثال می‌توانید از پنیر پارمسان، پنیر لبنانی، بلوچیز و … . همچنین برای طعم ترش آن نیز انتخاب‌های خلاقانه‌ای به غیر از سرکه و آبلیمو، می‌توانید داشته باشید.
سس سالاد سزار را چگونه به سالاد اضافه کنیم؟
از دیگر نکات مهم تهیه سالاد سزار می‌توان به نحوه اضافه کردن سس به سالاد نام برد. بسیار سالاد سزار‌هایی را دیده‌ام که بسیار خوب تهیه شده بودند ولی در ریختن سس بر روی سالاد دقت کافی به عمل نیامده و باعث شده بود سالاد ظاهر بدی داشته باشد. دقت کنید که حتما کاهو‌ها خشک شده باشند. چون اگر خیس باشند سس از روی آنها لیز خرده و در ته ظرف جمع می‌شود.
سس را از یخچال بیرون آورده و به آرامی بر روی سالاد بریزید. بهتر است سس را روی تکه‌های نان نریزید چون باعث خیس شدن نان‌ها می‌شود.
سس سالاد سزار
تاریخچه سالاد سزار
در مورد تاریخچه سالاد سزار و اینکه چه کسی آن را اختراع کرده است اگر کمی مطالعه کنید خواهید فهمید این غذا یک غذای مکزیکی و مبدع آن یک ایتالیایی است.
سزار کاردینی که متولد ایتالیا بوده است، در سال ۱۹۲۴ در رستوران خود در تیجوانا ( تیخوانا ) مکزیکو، در یک روز شلوغ و پر مشغله این سالاد را ابداع کرده است.
در تاریخچه سالاد سزار آمده است که، به دلایلی رستوران سزار وسایل و امکانات کمی داشته. با این وجود سزار نمی‌خواست که مشتریان خود را ناامید و آنها را از دست دهد. برای همین با تمام امکانات و وسایلی که داشته این سالاد را ابداع کرده.
یک نکته جالب در مورد تاریخچه این سالاد این است که هیچکدام این از غذاهایی که ابداع شده‌اند به این سرعت بین رستوران‌های دیگر قاره آمریکا معروف نشده‌‌اند. این نشان می‌دهد ابداع این غذا کار بسیار خلاقانه و به صرفه‌ای بوده است که توانسته این اتفاق را در تجارت رستوران‌ها، رقم بزند. مردم برای خوردن آن به رستوران‌ها می‌رفتند و برای سرو این غذا صف‌های طولانی‌‌ای را تشکیل می‌دادند.
شاید دلیل آن اقتصادی بودن و در عین حال سالم بودن آن بوده که به این صورت توانسته در بین آمریکایی ها محبوب باشد.
سخن آخر:
اگر رژیم غذایی خاصی دارید و یا دنبال غذاهای گیاهی هستید، یکی از بهترین غذاهایی که می‌توانید در رژیم غذایی خود قرار دهید، بی شک سالاد سزار است. البته این بدان معنا نیست که این سالاد کاملاً گیاهی باشد و همیشه کالری کمی داشته باشد. اما به علت این که در آن بیشتر از سبزیجات و مواد طبیعی استفاده می‌شود می‌توان گفت به عنوان یک غذای کم کالری محسوب می‌شود.
در این مقاله ما در مورد طرز تهیه دو نوع سالاد سزار و سس مخصوص سزار صحبت کردیم. در ادامه نکات مهم تهیه سالاد سزار و تاریخچه آن را برای شما جمع آوری کرده‌ایم.
امیدواریم توانسته باشیم با معرفی غذاهای متنوع سالم به شما در انتخاب یک رژیم غذایی مناسب کمک کرده باشیم.
