زولبیا بامیه

کمتر از یک هفته دیگر تا زمان شروع ماه رمضان باقی مانده است و طبق روال هر سال زولبیا و بامیه که یکی از بهترین و لذیذترین خوراکی ها برای افطار  هستند، امسال نیز مهمان سفره های افطاری ما هستند.کمی از این شیرینی لذیذ و بسیار شیرین و پر شهد می­تواند کمبود انرژی بدن ناشی از روزه داری را رفع کند. با اینکه مواد اولیه ساخت زولبیا و بامیه معمولا در دسترس هستند و می­توان آنها را هر وقت از سال تهیه کرد، اما در ماه رمضان خواهان بیشتری دارد. در ادامه با طرز تهیه زولبیا بامیه و شربت هرکدام و نکاتی برای درست کردن زولبیا و بامیه ، تاریخچه این شیرینی پر طرفدار آشنا خواهیم شد.

شربت زولبیا بامیه

حتما تا به الان این دو شیرینی را امتحان کرده اید، شهد یا شربتی که در آنها استفاده می­شود طعم اصلی این شیرینی را در خودش دارد.

همانطور که می­دانید این شربت بسیار شیرین و معطر است و به شیرینی ها طعم و بوی وسوسه انگیزی می­دهد.

مواد اولیه:

شکر ۵۰۰ گرم

آب ۲۵۰ سی سی

گلاب ۸۰ سی سی

زعفران دم شده و غلیط ۱ قاشق غذاخوری ( زعفران برای بهتر شدن رنگ و عطر است و اگر دسترس نبود می­تونید اضافه نکنید)

آب لیموی تازه ۱ قاشق چایخوری (باعث می­شود رولبیا و بامیه شکرک نزند)

گلوکز ۱ قاشق غذاخوری (باعث بهتر شدن بافت بامیه می­شود)

 طرز تهیه شربت زولبیا بامیه :

نکته: در تهیه شربت یا شهد باید از آب، شکر، زغفران، آب لیمو و گلاب استفاده کنید(البته همانطور که گفته شد شما میتوانید هر طعمی را برای شربت زولبیا و بامیه ابداع کنید. مثلا شاید بخواهید کمی زنجبیل و هل هم در شربت اضافه کنید یا موادی از این دست). همچنین می­توان از گلوکوز نیز استفاده کرد، گلوکوز باعث براق تر شدن بامیه می­شود.
مرحله ۱: ابتدا آب را در یک کتری بریزید و روی شعله قرار دهید سپس شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید، بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید و شروع به جوشیدن کرد زعفران و گلاب را به آن اضافه کنید. بهتر است زعفران را از قبل داخل یک لیوان دیگر که حاوی آب گرم است بگذراید تا کاملا عصاره آن با آب حل شود. پس از مدت ۱۰ دقیقه این شربت کم کم سفت شده و قوام می­آید. پس از اینکه به غلظت مناسب رسید آنرا از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک بشود.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم شربت زولبیا بامیه

طرز تهیه بامیه

مواد اولیه بامیه بازاری

آرد ۲۴۰ گرم

آب ۲۵۰ سی سی

کره ۲۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

عسل یا شربت شکر ۱ قاشق غذاخوری

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه بامیه بازاری:

مرحله ۱: ابتدا آب و شربت شکر یا عسل را با هم ترکیب کنید و روی شعله بگذارید تا کم کم بجوشد. پس از جوش آمدن محلول، آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر درست شود. سپس حرارت را کم کنید و خمیر را بخوبی هم بزنید تا بیشتر آب موجود در خمیر بخار شود.

مرحله ۲: بعد از اینکه خوب خمیر را هم زدید آنرا به ظرفی دیگر منتقل و بگذراید خنک شود. در این مرحله تخم مرغ را اضافه کنید و بخوبی تخم مرغ و خمیر را هم بزنید. سپس وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. در این مرحله یک خمیر چسبنده و سفت باید داشته باشید.

مرحله ۳: در یک ظرف مناسب برای سرخ کردن بامیه ها مقدار زیادی روغن بریزید و سپس خمیر را داخل قیف بریزید و با ماسوره طرح دار بامیه ها را داخل روغن بریزید و روی شعله بگذارید، کمی هم بزنید تا نسوزند بعد از تغییر رنگ آن ها را بردارید و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود.(در صورتی که قصد دارید زولبیا نیز تهیه کنید، بهتر است اول زولبیا ها را سرخ کنید.)

مرحله ۴ : بامیه ها را به مدت دو دقیقه در شربت بامیه که از قبل آماده کردید قرار دهید تا شربت به آنها جذب شود. بعد آنها را از شربت خارج کرده و بر روی توری قرار داده تا شربت اضافه آن خارج شود. سپس آنها را در ظرفی بچینید و نوش جان کنید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم بامیه

نکته:

همانطور که میدانید روش ساخت این دو شیرینی یک روش سنتی است و نسل به نسل این روش را برای ساخت آن استفاده میکنند، ولی با توجه به اینکه هر فرد ذائقه مخصوص به خود را دارد می­تواند در پخت آن از چاشنی ها و مواد دلخواه خود استفاده کند(البته بیش از ۸۰ درصد روش ساخت، همان روش سنتی است).

طرز تهیه زولبیا

مواد اولیه زولبیا :

نشاسته ۲۵۰ گرم

ماست پرچرب یک مقدار ترش ۱۲۰ گرم

گلاب ۸۰ سی سی

آرد سفید قنادی ۱ قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی ۱ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

خمیر مایه فوری ۱ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

عسل یا شربت شکر ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه زولبیا :

مرحله ۱: در ابتدا باید نشاسته و ماست را به خوبی مخلوط کنید، سپس مخلوط یکدست ماست و نشاسته را بمدت ۵ دقیقه کنار بگذارید. زعفران را بهتر است از قبل دم کرده باشید و آنرا همراه با روغن، آرد و گلاب به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید و با همزن بخوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله ۲: بیکینگ پودر و خمیر مایع را نیز به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس عسل یا شربت شکر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر نیز هم بزنید. سپس روی ظرف را بسته و آنرا در دمای محیط به مدت ۲ ساعت قرار دهید تا کمی حجم بگیرد.

مرحله ۳: یک ظرف را پر از روغن کرده و روی حرارت قرار دهید تا دمای روغن بالا برود. مایع را پس از این دو ساعت داخل قیف با سر ماسوره کوچک بریزید و آنرا به آرامی برروی روغن بریزید.

مرحله ۴: پس از سرخ شدن زولبیا ها را از ظرف خارج کنید و بروی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه آن خارج شود. سپس ۵ دقیقه در شربت زولبیا قرار دهید تا طعم دار شود. سپس آنها روی توری قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود. تبریک میگویم زولبیا های شما آماده است.

ارزش غذایی ۱۰۰ گرم زولبیا

نکات مهم درست کردن زولبیا بامیه :

• برای سرخ کردن بامیه روغن نباید خیلی داغ باشد اما برای سرخ کردن زولبیا روغن را به خوبی داغ کنید سپس شروع به سرخ کردن آنها بکنید.

• شربت زولبیا اگر کمی گرم باشد بیشتر جذب میشود و طعم بهتری دارد ولی نباید داغ باشد اما برای بامیه ها از شربت خنک استفاده کنید.

• شربت باید غلظتی مانند عسل داشته باشد.

• خمیر زولبیا باید دارای غلظتی ماست مانند داشته باشد و اگر بیش از حد سفت است کمی آب به آن اضافه کنید.

• از روغن جامد استفاده نکنید زیرا باعث سفت شدن شیرینی میشود.

• استفاده از گلوکز برای درست کردن شربت کمک میکند که بافت بهتری داشته باشد.

• استفاده از آب لیموی تازه برای درست کردن شربت از شکرک زدن جلوگیری میکند.

• بامیه ها را تا ۶ ساعت بعد از آماده شدن بدون درپوش داخل یخچال بگذارید تا نرم نشوند.

طرز تهیه شله زرد

تاریخچه زولبیا بامیه

سر نخ تمام جست‌وجوها درباره تاریخچه پیدایش زولبیا و بامیه به ایران و دوره قاجارباز میگردد(حتی برخی منابع از دوران شاه عباس صفوی سخن گفته اند). آنجایی که مظفرالدین شاه میگوید: “پس کی ماه رمضان می‌­آید تا دلی از عزای زولبیا و بامیه درآوریم؟” نشان می­دهد این شاه قاجاری نیز این شیرینی را دوست داشته. آری زولبیا و بامیه ریشه در ایران دارد، ولی این شیرینی های امروزی از جایی ابداع شد که هندی ها زولبیا را برای دربار مظفرالدین شاه پیشکش آوردند. با این وجود کشور هایی که مانند ما ماه رمضان را به روزه داری میگذرانند نیز از زولبیا و بامیه استفاده می­کنند. این شیرینی ها به علت شباهتی که با شیرینی های مرسوم ترکیه ای دارند، به اشتباه تصور می­شد شیرینی ابداعی ترکیه باشد ولی همانطور که اول بحث گفته شد پس از کمی تحقیق در تاریخ متوجه خواهید شد که کاملا ایرانی هستند. در هند زولبیا را با نام جلبی(Jalebi) و در عربی آنرا با نام زلابیه میشناسند.
در زمان مظفرالدین شاه نیز این شیرینی فقط در ماه رمضان استفاده می­شد، اما در کنار زولبیا و بامیه گوش فیل هم استفاده می­شد؛ همانطور که در برخی مناطق ایران در ماه رمضان هنوز هم گوش فیل استفاده می­شود. در واقع این سه شیرینی از نوع شیرینی های خشک هستند که مصرف آنها در ماه رمضان در ایران، هند، ترکیه، کشورهای عربی، افغانستان و پاکستان مرسوم بوده است. اما این لفظ و آهنگ” زولبیا بامیه” که شخص مظفرالدین بر سر زبانها انداخته بود، جایی برای گوش فیل نداشت و همین روند پس از گذشت سال ها و از نسلی به نسل دیگر منتقل شد و دست نخورده باقی ماند.
در آن روزها شیرینی های زیادی ابداع شده بودند و مورد استفاده مردم قرار میگرفتند ولی منظورمان از مردم فقط کسانی هستند که در شهر های بزرگ سکونت داشتند. چون مواد اولیه ساخت شیرینی در این شهر ها بیشتر در دسترس بوده است. همانطور که گفته شد ریشه پیدایش زولیبا و بامیه به دوران مظفرالدین قاجار برمیگردد و در ماه رمضان هر روز برای او به صورت تازه تهیه و پخته می­شد، پس می­توان گفت تاریخ پیدایش این شیرینی ها به ۱۵۰ سال قبل برمیگردد. حال به این موضوع فکر کنید در ۱۵۰ سال قبل انتقال یک شیرینی از یک شهر بزرگ به روستا و شهرستان های دیگر چقدر سخت بوده و حتی می­توان گفت با امکانات آن موقع این کار به خراب شدن شیرینی ها منجر می­شد. اما ماهیت ساختاری زولبیا و بامیه باعث شد بتوان این شیرینی را به مسافت های طولانی‌تری فرستاد و مردم شهرستان ها و روستای های دوردست نیز برای اولین بار بتوانند شیرینی‌ای را مصرف کنند که مردم ساکن شهر های بزرگ مصرف می­کنند.
با این که بیش از ۱۵۰ سال از ساخت این شبرینی در ایران و دیگر کشور های منطقه میگذرد، روش پخت آن کماکان به همان روش سنتی است.

البته بعضی از شیرینی فروشی ها تغییراتی در مواد افزودنی آنها صورت داده اند که باعث شده طعم های متنوعی از این شیرینی ها را امروزه بچشیم. به همین علت توانستیم این شیرینی را با طعم ها و شکل های متنوعی را حتی به دیگر کشور ها صادرات داشته باشیم. کشورهای خاورمیانه، قاره آفریقا و حتی اروپا مقصد این شیرینی های ایرانی الاصل هستند که حتی این شیرینی در منو رستوران این کشور ها به عنوان دسر به دست مشتریان آنها میرسد.

نتیجه گیری:

در ابتدا، طرز تهیه شربت زولبیا بامیه و این دو شیرینی را آموزش دادیم و بعد از آن نکات مهم که به شما کمک میکند شیرینی خوش مزه تری داشته باشید را گفتیم. سپس در مورد تاریخچه این شیرینی و دلیل نام بردن و استفاده زولبیا و بامیه در کنار هم صحبت شد. در ادامه با چند کشور که این شیرینی را استفاده می­کنند آشنا شدیم.امیدوارم این مطلب مورد پسند شما عزیزان قرار گرفته باشد.

طرز تهیه حلوا

زولبیا بامیه به انگلیسی