خمیر پیتزا

یکی از اولین اقداماتی که برای تهیه پیتزا در خانه باید انجام دهید، ساختن یک خمیر پیتزا با کیفیت است. همه می‌دانیم که پیتزا چه محبوبیتی بین همه دارد. حال چه بهتر می‌شود اگر بتوانیم خودمان آنرا را در خانه تهیه کنیم. این مقاله در مورد طرز تهیه خمیر پیتزا‌ خانگی و ایتالیایی و نکات مهم پخت آنها و پاسخ به سوالات رایجی مانند ” علت سفت شدن خمیر پیتزا ” است. سعی کرده ایم بهترین و سریع‌ترین طرز تهیه را خدمت شما ارائه کنیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آنها را به شما بیاموزیم.

طرز تهیه خمیر پیتزا

 مواد اولیه خمیر پیتزا

آرد سفید ۲۵۰ گرم ( مقدار ۵۰ گرم اضافه جهت ورز دادن خمیر، در کنار دست خود داشته باشید.)

مخمر فوری ۲.۵ قاشق چای خوری

شکر ۱.۵ قاشق چای خوری

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

برگ ریحان یا پودر سیر ۱/۴ قاشق چای خوری (اختیاری)

روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

آب گرم ۱۷۵ سی سی

طرز تهیه نان پیتزا

مرحله ۱ : نصف مقدار آرد، مخمر فوری، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. در صورت تمایل، پودر سیر و ریحان خشک را نیز در این مرحله اضافه کنید.

مرحله ۲ : روغن زیتون و آب گرم را اضافه کنید و از یک قاشق چوبی استفاده کنید و خیلی خوب محتویات را هم بزنید.

مرحله ۳ : به تدریج باقی مقدار آرد را به ظرف اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا زمانی که خمیر به صورت گلوله‌ای منسجم در آید و از کناره های کاسه کمی فاصله بگیرد و چسبناک نباشد. خمیر هنوز کمی چسبناک خواهد بود اما می‌توان با دست آنرا کنترل کرد و به آن ورز داد.

مرحله ۴ : یک کاسه جداگانه، بزرگ و تمیز را آماده کرده و مقداری روغن زیتون در آن بریزید. روغن باید در تمام سطح ظرف پخش شود.

‌ مرحله ۵ : کمی آرد بر روی دستانتان بریزید و خمیر را به صورت گلوله‌ای گرد درآورید و به ظرف روغن زیتون خود منتقل کنید. با استفاده از دستان خود خمیر را در داخل ظرف بچرخانید تا وقتی که همه جای آن به روغن زیتون آغشته شود. سپس محکم کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و آن را در یک مکان گرم قرار دهید.

مرحله ۶ : اجازه دهید تا خمیر به مدت ۳۰ دقیقه بماند و تخمیر باعث شود اندازه آن دو برابر شود. اگر می‌خواهید با این خمیر، پیتزا درست کنید بهتر است فر را روشن کنید و به آن دما بدهید (حدودا ۲۱۵ درجه سانتی گراد) تا آماده پخت شود.

مرحله ۷ : پس از بالا آمدن خمیر، از دستان خود استفاده کنید و به آرامی آن را از ظرف جدا کنید. روی یک سطح صاف بزرگ (به اندازه یک پیتزا با قطر ۳۰ سانتی متر) کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. مدت کوتاهی خمیر را ورز دهید تا صاف شود (حدود ۳-۵ بار).

مرحله ۸ : با دستان خود به آن شکل دهید و خوب آنرا پهن کنید.

مرحله ۹ : خمیر را در یک قالب کاغذی مخصوص پیتزا گذاشته کرده و لبه‌های آن را روی هم تا کنید تا لبه‌های آن در حرارت‌دهی، خیلی سفت نشود.

مرحله ۱۰ : روغن زیتون اضافی (حدود یک قاشق غذاخوری) را روی پیتزا ریخته و با استفاده از برس شیرینی پزی خود تمام سطح پیتزا را به روغن زیتون آغشته کنید.

مرحله ۱۱ : با استفاده از چنگال سوراخ هایی را در وسط پیتزا ایجاد کنید تا خمیر در اجاق گاز حباب نداشته باشد.

نکات درست کردن نان پیتزا

بهتر است مخمر را اول در آب گرم حل کنید سپس به خمیر اضافه کنید.

دقت کنید دمای آب در حدود ۴۵ درجه باشد. اگر دمای آن بیشتر باشد ممکن است، مخمر خراب شده و خاصیتش را از دست بدهد.

می‌توانید آنرا در پلاستیک فریزری پیچیده و در یخچال منجمد کنید. با این کار خمیر تا یک ماه بعد هم قابل استفاده است.

ارزش غذایی خمیر پیتزا به ازای هر ۱۰۰ گرم

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

مخمر خشک فوری ۲ قاشق چای خوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

آب گرم ۵۰۰ سی سی

روغن زیتون ۸۵ گرم

آرد سفید ۱.۲۵ تا ۱.۵ کیلوگرم

مرحله ۱ : در ظرفی مخمر، شکر، نمک، آب، روغن زیتون و آرد را مخلوط کنید.

مرحله ۲ : به آرامی آنرا ورز دهید تا خمیر جمع شود. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که محتویات داخل ظرف، گلوله‌ای خوب و نرم از خمیر ایجاد کند و کناره های ظرف تمیز شود .در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید تا به این بافت برسید.

مرحله ۳ : خمیر را به چهار تا شش قطعه مساوی تقسیم کنید. روی آنها را بپوشانید و اجازه دهید ۴ تا ۵ ساعت در دمای اتاق بماند و پف کند.

مرحله ۴ : وقتی آماده پخت شد، خمیر را به صورت دایره های بزرگ در بیاورید و لایه نازکی از آنها بسازید. پوسته را روی تابه پیتزا یا پوست پیتزا که آرد به روی آن پاشیده شده است قرار دهید.

نکات درست کردن نان پیتزا ایتالیایی

اولین تفاوت بین طرز تهیه یک پیتزای معمولی و پیتزای ایتالیایی، در ضخامت خمیر آن است. پس دقت کنید که لایه نازکی از آن را برای پخت پیتزای ایتالیایی تهیه کنید.

برای تهیه خمیر با کیفیت می‌توانید از آرد ۰ یا آرد ۰۰ استفاده کنید. این آرد ها مایعات کمتری نسبت به آرد‌های معمولی جذب می‌کنند.

از آرد نانوایی هم می‌توان استفاده کرد ولی بافت خمیر کمی متفاوت می‌شود.

ارزش غذایی خمیر پیتزای ایتالیایی به ازای هر ۱۰۰ گرم

طرز تهیه چند مدل غذا

نکات مهم پخت خمیر پیتزا

تا اینجا با طرز تهیه خمیر پیتزا آشنا شدید و یک سری نکات مهم برای تهیه آنرا برای شما توضیح دادیم. در ادامه قصد داریم، نکات مهم پخت خمیر پیتزا و سوالات متداولی که برای تهیه خمیر پیتزا پیش می‌آید را، داشته باشیم. با رعایت کردن این نکات می‌توانید پیتزا خوبی برای خانواده و مهمانی ها تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

علت سفت شدن خمیر پیتزا

ممکن است شما تمام مراحل تهیه خمیر را به درستی انجام داده باشید، اما دقت نکردن در چند نکته مهم باعث می‌شود پیتزای شما مانند مقوا سفت و غیر قابل خوردن شود.

باید دقت داشته باشید که پیتزا را نباید به مدت طولانی در فر گذاشت. بهتر است اول فر را حرارت دهید و پس از این که به حرارت حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد رسید، پیتزا را درون آن گذاشته و طبق دستور پخت پیتزا، آن را درون فر نگه دارید.

صفحه سنگی پخت پیتزا و یا صفحات استیل می‌تواند زمان پخت را کاهش داده و بدین ترتیب خمیر نرم باقی می‌ماند.

علت سفت شدن خمیر پیتزا می تواند کم بودن آب آن باشد که باعث می‌شود خمیر بعد از حرارت دیدن خشک و غیر قابل خوردن شود.

ورز دادن طولانی مدت می‌تواند علت سفت شدن خمیر پیتزا باشد. این کار باعث متراکم شدن آن و سپس سفت شدن آن در هنگام حرارت دهی می‌‌شود.

یکی از نکات مهم پخت نان پیتزا  این است که باید دقت کنید آرد زیادی به خمیر نزنید. با این کار پوسته بیرونی خمیر سفت شده و در هنگام حرارت دهی بیشتر سفت خواهد شد.

راه حل نچسبیدن خمیر پیتزا به ظرف

برای حل این مشکل بهتر است مقدار کمی آرد به روی ظرف زیرین خمیر بریزید و به خوبی آن را بر روی ظرف پخش کنید. سعی کنید از آرد کمی برای این کار استفاده کنید. چون مقدار زیاد آن باعث سفت شدن خمیر پیتزا شما در فر می‌شود.

به مدت طولانی نباید خمیر را ورز دهید. هر چقدر این کار سرعت بیشتری داشته باشد خمیر کمتر به ظرف می‌چسبد.

حتی می‌توانید از مقدار کمی روغن زیتون نیز برای این کار استفاده کنید. ظرف زیرین را به روغن آغشته کرده و خمیر را ورز دهید.

چگونه خمیر پیتزای تردی داشته باشیم؟

اگرمی‌خواهید خمیر تردی تهیه کنید، شاید مسیر سختی را پیش رو داشته باشید. به این علت که شما باید مقدار بیشتری آب برای درست کردن خمیر استفاده کنید. آب بیشتر در خمیر باعث بخار شدن و بالا آمدن خمیر می‌شود که در انتها یک خمیر ترد را برای شما خواهد ساخت. به ازای هر نیم کیلو آرد باید مقدار ۳۵۰ سی سی آب به آن اضافه کنید. البته کار کردن با این نوع خمیر و ورز دادن آن بسیار مشکل است.

تاریخچه نان پیتزا

اگر به دنبال تاریخچه پیتزا و نان پیتزا باشید، تمام سرنخ‌ها شما را به ایتالیا و شهر کوچکی به نام ” ناپل ” خواهد رساند. در آن زمان ایتالیایی‌ها نان هایی به این شکل می‌‌پختند و از لوازم و دستور پخت‌ مخصوصی نیز برای این کار استفاده می‌کردند.

اگر بخواهیم بگویم در کجای تاریخ اولین بار نام پیتزا آورده شده، شاید شگفت زده شوید که اولین بار در سال ۹۹۸ میلادی در مناطق مختلفی از ایتالیای مرکزی و جنوبی نام این کلمه در کتاب های تاریخی ثبت شده است.

اما وقتی این غذای سنتی ایتالیایی وارد آمریکا شد، بعد از آن تجاری سازی و مورد استفاده خیلی ها قرار گرفت.

در سال ۱۸۹۵ جنارو لومباردی در سن ۱۴ سالگی از ناپل ایتالیا به نیویورک مهاجرت کرد و در یک فروشگاه مواد غذایی اولین پیتزای ساخته شده در نیویورک را به ثبت رساند که دستور تهیه نان پیتزا را از پدربزرگ و پدرش که در ناپل بودند گرفته بود.

سخن آخر:

پیتزا همه ما دوست داریم و از خوردنش لذت می‌بریم. حتی کوچکترها بیشتر آن را دوست دارند و بیشتر از خوردن آن لذت می برند. اگر از آن دسته خانواده‌ها هستید که در خانه پیتزا می‌پزید، مطمئناً دیده‌اید که در هنگام سرو آن همه اعضای خانواده اوقات خوشی را می گذرانند.

قدم اول برای ساخت پیتزای خانگی تهیه نان پیتزا است که مهم‌ترین بخش‌های آن نیز می‌باشد.

در این مقاله در مورد خمیر پیتزا و طرز تهیه آن به دو شکل معمولی و ایتالیایی پرداختیم و سپس نکات مهم در مورد طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی را عنوان کردیم. امیدواریم لحظه های پیتزایی خوبی را داشته باشید.

طرز تهیه نان

خمیر پیتزا به انگلیسی