آش محلی

سعی داریم در این مقاله طرز تهیه آش محلی مفید و سنتی ایرانی را از جمله آش شله قلم کار ، آش دوغ ، آش بلغور ، آش ترش ، آش ترخینه و آش شولی را به شما آمورش دهیم. لطفا با ما همراه باشید.

۱- طرز تهیه آش محلی شله قلم کار

 آش شله قلم کار

زمان لارم برای آماده سازی	۳۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۴۰ دقیقه
کل زمان لازم	۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
مواد لازم برای	۲ نفر

مواد اولیه آش شلم قلم کار

نخود فرنگی ۱۲۰ گرم

لوبیای سفید ۷۰ گرم

لوبیا ۷۰ گرم

لوبیای چشم بلبلی ۷۰ گرم

عدس ۱۲۰ گرم

ماش ۱۲۰ گرم

برنج ۲۵۰ گرم

گندم ۱۲۰ گرم

گوشت گردن یا گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم

مرزه و ترخون ۱۲۰ گرم

پیاز ۲ عدد بزرگ

نعناع ۵۰ گرم

کشک ۲۰۰ گرم

نمک، فلفل، دارچین و زیره هر کدام ۱/۲ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه آش شله قلم کار

مرحله ۱: برای تهیه آش شله قلم کار خانگی، ابتدا نخود، لوبیای سفید، لوبیای چشم بلبلی و گندم را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید.

مرحله ۲: حبوبات دیگر مانند لوبیای خام، عدس، ماش و برنج را در صبح روزی که می خواهید آش شله قلم کار را بپزید خیس کنید.

مرحله ۳: از آنجا که زمان پخت هر یک از این حبوبات متفاوت است، بهتر است هر کدام را به صورت جداگانه بپزید و همچنین برنج و گندم را بپزید و کنار بگذارید.

مرحله ۴: در یک ماهیتابه مقداری روغن سرخ کردنی اضافه کرده و پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و آنرا مرتب هم بزنید تا پیازها خوب سرخ و طلایی شوند.

مرحله ۳: قابلمه ای متوسط آماده کنید و در آن آب بریزید. سپس گوشت ها را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت ها آب پز شوند.

مرحله ۴: پس از اینکه گوشت ها به خوبی آب پز و نرم شدند آنها از آب جدا کنید. آبگوشت را دور نریزید!

مرحله ۵: گوشت را با یک پیاز خرد شده و دارچین ، نمک و فلفل داخل یک ماهیتابه قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید و آنهارا روی حرارت قرار دهید تا خوب بپزد و نرم شود. پس از اینکه گوشت نرم شد، آنها را باید بکوبید تا به قطعات کوچکتری تبدیل شود و بگذارید کمی سرخ شود.

مرحله ۶: لوبیاهای پخته شده را با آب گوشت روی حرارت قرار دهید.

مرحله ۷: گندم و برنج پخته شده را نیز به آبگوشت و لوبیا ها اضافه کنید.

مرحله ۸: سپس گوشت و محتویات همراه آنرا نیز به قابلمه آبگوشت و لوبیا ها اضافه کنید. آبگوشت و حبوبات باعث غلیظ شدن آش شله قلم کار میشوند.

مرحله ۹: بعد از کمی هم زدن سبزی ها، فلفل، زیره و زعفران را به مواد اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید.

مرحله ۱۰: به‌خاطر داشته باشید که هم زدن مداوم در کیفیت این آبگوشت تأثیر بسزایی دارد و در نهایت ، آبگوشت شما غلیط تر خواهد شد.

مرحله ۱۱: همانطور که مواد در حال جوشیدن هستند میتوانید نعناع داغ و پیاز داغ را برای تزئین تهیه کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن پیاز ها را سرخ و طلایی کنید. سپس پیاز ها را از آن خارج کرده و نعناع های خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس زیر ماهیتابه را خاموش کنید و بگذارید نعناع ها داخل روغن باقی بمانند.

مرحله ۱۲: سپس کمی از آش شله قلم کار بچشید میبایست غلیظ شده باشد و تمام مواد آن نرم باشد، سپس یک ملاقه از آن را در کاسه ای ریخته و برای تزئین از نعناع داغ و پیاز داغ و کشک استفاده کنید. نوش جان.

نکات درست کردن آش شله قلم کار

بهتر است از سبزیجات تازه استفاده کنید. اگر مواد اولیه منجمد و یا کنسروی دارید، سرعت پخت این غذا بیشتر می­شود ولی شاید مزه اصلی آنرا از دست بدهید.

هم زدن مداوم را فراموش نکنید تا آش ته نگیرد و از سوختن آن جلوگیری شود.

می توانید از سیر سرخ شده داخل آبگوشت نیز استفاده کنید.

ارزش غذایی آش شله قلم کار در هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۱۲۱ کالری
پروتئین	۳/۶ گرم
کربوهیدرات	۱۳ گرم
چربی	۵ گرم
سدیم	۲۴۰ میلی گرم

۲- طرز تهیه آش محلی دوغ

آش دوغ

زمان لارم برای آماده سازی	۱۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۳۰ دقیقه
کل زمان لازم	۴۰ دقیقه
مواد لازم برای	۸ نفر

مواد اولیه آش دوغ

گوشت گاو ۵۰۰ گرم

پیاز یک عدد بزرگ

غذاخوری نمک ½ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری

برنج ۱۲۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

دوغ ۴ لیتر

گشنیز پاک شده ۲۵۰ گرم

جعفری پاک شده ۲۵۰ گرم

پیازچه یا تره فرنگی ۲۵۰ گرم

لوبیا ۵۰۰ گرم

لوبیا سفید ۵۰۰ گرم

سیر ۲ حبه

 طرز تهیه آش دوغ

مرحله ۱: برای طرز تهیه آش محلی آش دوغ ، ابتدا لوبیا قرمز و لوبیای چشم بلبلی را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید.

مرحله ۲: سپس آنها را قبل از شروع پخت در ظرفی جدا بجوشانید. پس از نرم شدن آنها از آب خارج کنید.

مرحله ۳: گشنیز، جعفری و پیازچه یا تره فرنگی را خوب خرد کنید (اگرسبزی خرد کن دارید از آن استفاده کنید) سپس آنها را کنار بگذارید.

مرحله ۴: گوشت گاو، پیاز خرد شده، نمک و فلفل را با دست ترکیب کنید و دقت کنید گوشت کاملا با نمک و فلفل پوشیده شود.

مرحله ۵: برنج نپخته را به یک کاسه کوچک اضافه کنید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید.

مرحله ۶: دوغ را به بزرگترین قابلمه خود اضافه کنید زیرا ممکن در صورت عدم توجه، دوغ سرریز شود. در این مرحله اجاق گاز خاموش است. اگر دوغ ندارید، ماست معمولی بگیرید و با کمی آب مخلوط کنید تا به قوام شیر برسد.

مرحله ۷: مخلوط برنج و تخم مرغ را به دوغ در قابلمه بزرگ اضافه کنید. با کاردک چوبی مخلوط را هم بزنید و اجاق را روشن کنید و حرارت را تا حد امکان زیاد کنید تا محتویات آن گرم شوند.

مرحله ۸: در این مدت محتویات داخل قابلمه آش دوغ را خوب هم بزنید تا شرع به جوشیدن کند (حدود ۲۰ دقیقه) به محض جوش آمدن آش دوغ ، ۲ دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید،

سپس حرارت را به متوسط ​​تغییر دهید. در این مرحله می توانید گاه گاهی هم بزنید.

مرحله ۹: بعد بقیه مواد را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ چیز داخل قابلمه آش دوغ سرد نباشد. (باعث کم شدن دمای جوشیدن میشود)

مرحله ۱۰: کم کم هنگام هم زدن، گشنیز خرد شده، جعفری و تره فرنگی یا پیازچه را اضافه کنید.

مرحله ۱۱: در کف دست خود، مخلوط گوشت گاو را به شکل کوفته های کوچک به اندازه یک سنگ مرمر گلوله کنید. همانطور که آنها را شکل می دهید، آنها را در آش دوغ بریزید. وقتی پخته شدند شروع به بالا آمدن و شناور شدن می کنند. با کاردک آرام هم بزنید.

مرحله ۱۲: در حالی که هم می زنید به آرامی لوبیای سفید شسته شده و لوبیا قرمز را به آن اضافه کنید.

مرحله ۱۳: برای تشدید عطر و طعم سیر در غذا، سیرها را چند دقیقه قبل از سرو به آن اضافه کنید. آش دوغ را هم بزنید و حدود ۱ دقیقه بعد سرو کنید.

نکات درست کردن آش دوغ

تازه بودن سبزیجات بسیار مهم است.

هم زدن مداوم را فراموش نکنید.

اگر طعم و بوی ملایم تری از سیر را میپسندید، سیر را چند دقیقه قبل تر از سرو به محتویات اضافه کنید.

ارزش غذایی آش دوغ در هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۱۱۸ کالری
پروتئین	۵/۴ گرم
کربوهیدرات	۱۸ گرم
چربی	۳ گرم
سدیم	۱۸۲ میلی گرم

طرز تهیه حلیم

۳- طرز تهیه آش محلی بلغور

آش بلغور

زمان لارم برای آماده سازی	۱۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۵۰ دقیقه
کل زمان لازم	۶۰ دقیقه
مواد لازم برای	۱۰ نفر

مواد اولیه آش بلغور

روغن ۱۰۰ سی سی

آب ۵ تا ۶ لیتر

پیاز بزرگ ۲ عدد

سیر ۲ حبه

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

نعناع خشک شده ۲ قاشق غذا خوری

نمک ۱ قاشق غذا خوری

فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۲ قاشق چایخوری

ماش ۲۵۰ گرم

گردو چرخ شده ۱۲۰ گرم

بلغور گندم ۲۰۰ گرم

جعفری  ۲۵۰ گرم

گشنیز ۲۵۰ گرم

شوید ۲۵۰ گرم

اسفناج ۲۵۰ گرم

ماست ۵۰۰ گرم

آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری

  طرز تهیه آش بلغور

مرحله ۱: برای درست کردن آش بلغور ابتدا روغن را درون قابلمه بزرگی ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا  گرم شود. پیاز خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید تا زمانی که طلایی شود.

مرحله ۲: به پیاز قهوه ای رنگ سیر خرد شده اضافه کنید و سرخ کردن را ادامه دهید. به آن زردچوبه، نعناع خشک، نمک و فلفل بپاشید و به مدت ۲۰ ثانیه تفت دهید.

مرحله ۳: ماش و آب را به قابلمه اضافه کنید، حرارت را افزایش دهید و خوب هم بزنید و بگذارید محتویات بجشوند. سپس حرارت را به متوسط کاهش داده و به مدت ۱۵ دقیقه درب قابلمه آش بلغور را روی آن قرار دهید و گاه گاهی محتویات را هم بزنید.

مرحله ۴: گردو و بلغور را اضافه کنید و دوباره هم بزنید سپس حرارت را کمتر کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید، به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که حبوبات آش بلغور به خوبی نرم شوند بپزید.

مرحله ۵: سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید به مدت پانزده دقیقه دیگر بپزید. اگر آش بلغور خیلی غلیظ است کمی آب به آن اضافه کنید.

مرحله ۶: حرارت را خیلی کم کنید و ماست را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه مرتبا هم بزنید تا از ته گرفتن و خمیر شدن آش بلغور جلوگیری شود.

مرحله ۷: به آن آبلیمو اضافه کنید. چاشنی ها را تنظیم کنید تا در صورت لزوم، نمک یا آبلیمو بیشتری اضافه کنید.

مرحله ۸: با حرارت خیلی کم گرم کنید، وقتی آش بلغور آماده سرو شد، یک ملاقه از آن را داخل یک کاسه ریخته و آن را با گیاهان تازه تزئین کنید. نوش جان.

نکات درست کردن آش بلغور

برای جلوگیری از خمیر شدن یا ته گرفتن باید مداوم هم بزنید.

میتوانید ماش را از قبل بجوشانید.

ارزش غذای آش بلغور در هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۱۴۰ کالری
پروتئین	۱۰ گرم
کربوهیدرات	۲۴ گرم
چربی	۲ گرم
سدیم	۷۰ میلی گرم

۴- طرز تهیه آش محلی ترش

آش ترش

زمان لارم برای آماده سازی	۱۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۳۰ دقیقه
کل زمان لازم	۴۰ دقیقه
مواد لازم برای	۵ نفر

مواد اولیه آش ترش

آب ۲ لیتر

برنج ۱۲۰ گرم

پیاز ۱ عدد

کره ۲ قاشق غذاخوری

آلو خشک ۲۵۰ گرم

زردآلو خشک ۲۵۰ گرم

گردوی خرد شده ۷۰ گرم

جعفری خرد شده ۲۵۰ گرم

نخود ۷۰ گرم

سرکه ۱۲۰ سی سی

شکر ۷۰ گرم

نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری

دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری

فلفل ۱/۴ قاشق چایخوری

 طرز تهیه آش ترش

مرحله ۱: نخود را شب قبل از پخت آش ترش در آب گذاشته و مداوم آب آن را عوض کنید تا باعث ایجاد نفخ نشود.

مرحله ۲: آب را در قابلمه ۳ لیتری قرار دهید. نمک و برنج را اضافه کرده و به مدت ۱۵ دقیقه آن را بپزید.

مرحله ۳: در همین حین پیاز خرد شده را در کره سرخ کرده دهید بعد از طلایی شدن آنرا کنار بگذارید.

مرحله ۴: آلو خشک را به آب و برنج اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر بپزد. زردآلو، گردو، جعفری، نخود مرغ و پیاز تفت داده را اضافه کرده و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

مرحله ۵: سرکه و شکر را اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر هم به پختن ادامه دهید.

مرحله ۶: نعناع خشک را  با کف دست پودر کنید. دارچین و فلفل را به نعنا اضافه کنید. آنها را درست قبل از برداشتن آش ترش از اجاق گاز به آن اضافه کنید.

مرحله ۷: چاشنی را مطابق طعم تنظیم کنید. گرم سرو کنید.

نکات درست کردن آش ترش

در آش ترش از حبوبات دیگری هم میتوانید استفاده کنید. این به ذائقه و خلاقیت شما بستگی دارد. فقط توجه داشته باشید حبوبات باید شب قبل در آب قرار گیرند.

اضافه کردن شکر به علت این است که به آن طعم ملسی بدهد. اگر طعم ترش دوست دارید میتوانید شکر اضافه نکنید.

میتوانید در آش ترش از رشته آش هم استفاده کنید. توجه داشته باشید رشته های آش کمی شور هستند و به میزان نمک استفاده شده در غذا دقت کنید.

ارزش غذایی آش ترش در هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۱۱۰ کالری
پروتئین	۶ گرم
کربوهیدرات	۱۲ گرم
چربی	۵ گرم
سدیم	۱۷۹ میلی گرم

طرز تهیه نان

۵- طرز تهیه آش محلی ترخینه

آش ترخینه

زمان لارم برای آماده سازی	۱۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۳۰ دقیقه
کل زمان لازم	۴۰ دقیقه
مواد لازم برای	۴ نفر

مواد اولیه آش ترخینه

بلغور گندم ۵۰۰ گرم

ماست ترش ۲۰۰ گرم

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

نعناع ۱ قاشق غذاخوری

زعفران ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری

لوبیا چیتی ۷۵ گرم

نخود فرنگی ۷۵ گرم

عدس ۷۵ گرم

کشک ۲۵۰ گرم

سبزی آش ۵۰۰ گرم ( ترکیبی از اسفناج ، گشنیز ، جعفری ، تره فرنگی و (می توانید از هر نوع سبزیجات معطر یا حتی خشک شده دیگری استفاده کنید)

پیاز ۳ عدد متوسط

سیر ۸ حبه

نعناع خشک ۱ قاشق غذا خوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه از هرکدام ۱ قاشق غذا خوری (مرحله ۱۴)

روغن ۱ قاشق غذا خوری

 طرز تهیه آش ترخینه

مرحله ۱: ابتدا بلغورهای گندم را در یک کاسه بزرگ ریخته و آن را پر از آب کرده و کنار بگذارید. لوبیا ها، نخود و عدس را نیز داخل ظرفی دیگر قرار داده به آن آب اضافه کنید. هر دو ظرف باید تا حدود ۷ ساعت از شب تا صبح در آب خیس بخورد و در این مدت چندین بار آب آنها را عوض کنید. سپس بلغورها را در صافی بریزید و آنها را آبکشی کنید.

مرحله ۲: پس از آن که بیشتر آب از بلغور خارج شد سپس آن را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله ۳: ماست را خوب هم بزنید تا منسجم شود و آن را به بلغور گندم اضافه کنید و حرارت را خیلی کم کنید.

مرحله ۴: مواد را هر از گاهی هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد. حدوداً بعد از یک ساعت بلغورها پخته می شوند. وقتی مواد منسجم شد و بلغورها پختند، نعناع خشک و فلفل سیاه ، زردچوبه را به مواد اضافه کنید.

مرحله ۵: حالا همه مواد را مخلوط کنید تا خمیر تهیه شده خوشمزه شود. قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا ترخینه سرد شود. سپس مقداری از خمیر را به اندازه یک پرتقال برداشته و به شکل دایره درآورید.

مرحله ۶: سپس آن را با کف دست فشار دهید تا صاف شود. بقیه خمیرها را نیز به همین ترتیب آماده کنید و آنها را در سینی قرار دهید و سینی را در جای خشک قرار دهید تا ترخینه ها کاملا خشک شود و از آنها در خمیر آش ترخینه استفاده کنید.

مرحله ۷: ابتدا لوبیاها را هر کدام در کمان جداگانه ریخته و کاسه ها را با آب پر کرده و کنار بگذارید تا حدود ۷ ساعت یا از شب تا صبح در آب خیس بخورد. در این مدت چندین بار آب کاسه ها را عوض کنید.

مرحله ۸: تمام ترخینه را در کاسه ای بریزید و آن را با آب پر کنید و کنار بگذارید تا به مدت ۲ ساعت در آب خیس بخورد و نرم شود. سپس قابلمه ای را که برای پخت آش ترخینه انتخاب کرده اید قرار دهید و نخود را در صافی بریزید و آن را بشویید و دوباره به قابلمه بریزید.

مرحله ۹: آب ترخینه را بیرون بریزید و آنها را به نخود اضافه کنید و ۱ لیتر آب روی مواد بریزید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد و سپس حرارت را کم کنید تا نخود بپزد. حدوداً بعد از ۴۰ دقیقه لوبیا چیتی را در صافی ریخته و آنها را بشویید.

مرحله ۱۰: سپس لوبیا ها را به مواد اضافه کرده و ۱ لیتر آب دیگر به مواد بریزید و بگذارید کاملاً سرد شوند. سپس سبزی آش ترخینه را تمیز کنید.

مرحله ۱۱: سپس آنها را بشویید و در صافی بریزید و بعد از خارج شدن آب اضافی، یک تکه پارچه تمیز پهن کرده و سبزیجات را روی آن قرار دهید تا خشک شود و سپس سبزیجات را در آسیاب ریخته و خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۱۲: پیازها را پوست بگیرید و آنها را بشویید و خرد کنید. یک ظرف بزرگ را روی حرارت ملایم قرار داده و در آن روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. پیازها را در آن بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله ۱۳: سپس صبر کنید تا پیازها سرخ و طلایی شوند و همزمان سیرها را پوست بگیرید و آنها را بشویید و با یک تکه پارچه خشک کنید و روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید. وقتی پیاز سرخ شد آنها را در یک بشقاب ریخته و سیرها را در تابه بریزید.

مرحله ۱۴: اگر روغن موجود در ماهی تابه کافی نیست ، مقداری دوباره اضافه کنید. سیرها را سرخ کرده و بگذارید سرخ شوند و پیازهای سرخ شده را دوباره به ماهیتابه بریزید و آنها را با سیر مخلوط کنید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی آنها بریزید و آنها را سرخ کنید.

مرحله ۱۵: سپس حرارت را خاموش کرده و ظرف را کنار بگذارید. لوبیاها را با دندان خود امتحان کنید و اگر نیمه پخته شده بود، عدس را در صافی ریخته و آنها را بشویید و به لوبیا اضافه کنید. بعد از ۱.۳۰ تا ۲ ساعت به احتمال زیاد لوبیا پخته می شود.

مرحله ۱۶: اکنون وقت آن است که سبزیجات را اضافه کنید ، مقداری نمک نیز به محتویات اضافه کنید و سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و آن را با مواد مخلوط کنید و بعد از ۱۰ دقیقه نیمی از پیاز سرخ شده و سیر را به آنها اضافه کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.

مرحله ۱۷: در این مدت به هیچ وجه در قابلمه را روی قابلمه قرار ندهید. بعد از اینکه سبزیجات پخته شدند، کشک را به آش ترخینه اضافه کرده و تمام مواد را خوب مخلوط کرده و بعد از ۱۰ دقیقه که محتویات کاملاً حل شدند و به اندازه کافی غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید.

مرحله ۱۸: در این مرحله ۲ قاشق غذا خوری روغن در قابلمه مناسب ریخته و سپس آن را روی حرارت قرار داده و نعناع خشک را به آن اضافه کنید. آن را درست به همان اندازه که رنگ نعنا تغییر می کند سرخ کنید و نیازی به سرخ شدن کامل آن نیست.

مرحله ۱۹: نعناع سرخ شده خیلی سریع می سوزد و به همین دلیل نباید بیش از ۱ دقیقه سرخ شود. در پایان آش ترخینه را در ظرف مناسب ریخته و سپس آن را با نعناع سرخ شده، پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده تزیین کرده و سرو کنید. آش ترخینه شما آماده است، نوش جان.

نکات درست کردن آش ترخینه

به جای ماست ترش میتوانید، دوغ یا کشک استفاده کنید.

ترخینه های خشک شده را تا یکسال میتوانید استفاده کنید.

بهتر است ترخینه ها را در مقابل نور آفتاب خشک کنید اگر به آفتاب دسترسی ندارید میتوانید روی حرارت خیلی کم بخاری اینکار را انجام دهید اما دیگر این ترخینه دارای ویتامین D نیست.

میتوانید ترخینه هارا خشک نکنید و آن هارا در فریزر منجمد کنید.

ارزش غذایی آش ترخینه در هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۱۲۰ کالری
پروتئین	۶ گرم
کربوهیدرات	۱۳ گرم
چربی	۵ گرم
سدیم	۱۷۹ میلی گرم

۶- طرز تهیه آش محلی شولی

آش شولی یزد

زمان لارم برای آماده سازی	۳۰ دقیقه
زمان لازم برای پخت	۶۰ دقیقه
کل زمان لازم	۹۰ دقیقه
مواد لازم برای	۶ نفر

مواد اولیه آش شولی یزد

سبزی آش ۵۰۰ گرم (ترکیبی از اسفناج ، جعفری ، تره فرنگی و شنبلیله)

چغندر بزرگ ۲ عدد

پیاز ۳ عدد

نعناع خشک  ۲ قاشق غذاخوری

آرد ۴۰۰ گرم

عدس ۲۵۰ گرم

روغن ۳ قاشق غذا خوری

نمک، زردچوبه و فلفل ۱/۲ قاشق غذا خوری

سرکه ۱ قاشق غذا خوری

 طرز تهیه آش شولی

مرحله ۱: عدس ها را از شب قبل داخل آب قرار دهید.

مرحله ۲: سبزی ها را خوب تمیز کرده بشویید و سپس آنها را خرد کنید.

مرحله ۳: چغندر هارا بشویید. آنها با چاقو نصف کرده سپس آن ها را درون ظرفی از آب قرار داده و بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا خوب آب پز شوند.

مرحله ۴: پس از آن که خوب نرم و مغز پخت شدند آنها را از آب خارج کرده و با چاقو آنها را به صورت ورقه ای برش داده و با عدس و سبزی های خرد شده بپزید. پیاز را سرخ کرده و برگ های خشک نعناع و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

مرحله ۵: آرد را در مقداری آب مخلوط کرده و رقیق کنید.

مرحله ۶: ۴ لیوان آب جوشیده به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید. آرد رقیق شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد لخته نشود. آش شولی را مخلوط کرده و نمک و فلفل اضافه کنید.

مرحله ۷: در پایان پیاز سرخ شده و سرکه را به آش شولی اضافه کنید. آش شولی شما آماده است. کسانی که طعم ترش را در غذا دوست دارند از این آَش خیلی لذت خواهند برد.

نکات درست کردن آش شولی

میتوانید از برگ خود چغندر هم استفاده کنید.

سعی کنید مقدار اسفناج و شوید یکسان باشد.

میتوانید به جای سرکه از آبغوره یا رب انار به عنوان چاشنی استفاده کنید.

میتوانید در آن آویشن یا مرزنجوش هم استفاده کرد.

از پیاز داغ میتوانید برای تزئین در هنگام سرو استفاده کرد.

ارزش غذایی آش شولی در هر ۱۰۰ گرم

انرژی	۹۰ کالری
پروتئین	۴ گرم
کربوهیدرات	۱۲ گرم
چربی	۲ گرم
سدیم	۱۷۹ میلی گرم

سخن آخر:

در این مقاله درباره طرز تهیه آش محلی مانند: آش شله قلمکار ، آش دوغ ، آش ترش ، آش ترخینه ، آش بلغور و آش شولی که چند نوع آش محلی سنتی ایرانی هستند صحبت کردیم. هر کدام از این آش محلی ها یک غذا با خواص و فواید بسیار در عین حال کم کالری میباشد که میتوانید به عنوان یک رژیم غذایی مفید برای روزهای ماه مبارک رمضان و باقی روزهای سال استفاده کنید. با استفاده از این مقاله میتوانید در هر زمانی که مایل بودید هر کدام از این آش محلی ها را آماده کنید و میل کنید. پذیرای نظرات گرانبهای شما عزیزان هستیم.

غذاهای خوشمزه و سریع

طرز تهیه آش محلی به انگلیسی