آش رشته

در این مقاله طرز تهیه آش رشته ، ارزش غذایی آن، نکات مهم درست کردن و همچنین تاریخچه این غذای پر طرفدار آورده شده است تا در ماه  مبارک رمضان مهمان سفره های افطاری شما باشد.

طرز تهیه آش رشته

مواد اولیه آش رشته

نخود خشک ۶۰ گرم

لوبیای سفید خشک ۶۰ گرم

نمک ۱ قاشق غذاخوری

 فلفل سیاه ½ قاشق غذاخوری

اسفناج ۹۰۰ گرم

گشنیز ۴۵۰ گرم

جعفری ۴۵۰ گرم

شوید ۲۵۰ گرم

پیازچه ۱ عدد

نعناع تازه ۱۰۰ گرم

روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری

پیاز ۲ عدد

سیر دو حبه

عدس ۲۵۰ گرم

زردچوبه ½ قاشق غذاخوری

کشک مایع ۴۰۰ گرم

رشته آش ۲۵۰ گرم

نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش

مرحله ۱ : شب قبل از پخت آش رشته، نخود و لوبیای سفید را در یک ظرف قرار داده و دو پیمانه آب و مقداری نمک به آن بیافزایید. بگذارید یک شب نخود و لوبیا ها خیس بخورند.

مرحله ۲ : شب قبل یا درست قبل از پخت و پز، سبزیجات را تهیه کنید (بهتر است سبزیجات تازه باشند) اسفناج ، گشنیز و جعفری را خوب بشویید، بهتر است از سبزی خرد کن استفاده کنید تا سبزی ها به خوبی خرد شوند. با استفاده از چاقو اسفنج را به قطعات برزگ تقسیم کنید. انتهای چوبی را از گشنیز، جعفری و شوید کوتاه کنید تا فقط برگ ها و ساقه های نرم آنها باقی بماند. گشنیز ، جعفری ، شوید ، پیازچه و برگ های نعناع را تقریباً به قطعات بزرگتر در حدود ۱۰ سانت خرد کنید. در صورتی که آماده سازی زودتر از موعد پخت آش انجام می­شود، سبزیجات و گیاهان خرد شده را در کیسه های پلاستیکی بپیچید و در یخچال قرار دهید.

مرحله ۳ : برای پخت و پز، یک قابلمه بزرگ حدودا ۱۰ لیتری آماده کنید و روی شعله بزرگ گاز قرار دهید. قابلمه را روی حرارت ملایم گاز گذاشته و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده و کمی نمک به آن اضافه کنید. آن را مرتب هم بزنید ، تا زمانی که پیاز سرخ و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه بصورت مداوم هم بزنید.

مرحله ۴ : لوبیاها را آبکش کرده و به همراه عدس ، زردچوبه و به همراه فلفل به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید. به مدت دو دقیقه آن را هم بزنید تا لوبیاها با روغن و ادویه جات پوشیده شوند. اسفناج و گیاهان خرد شده را به همراه آب اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. قابلمه را با درپوش بپوشانید و بگذارید محتویات آن خوب بجوشد، سپس حرارت را کم کنید تا آش به مدت یک ساعت بجوشد و مرتباً هم بزنید تا از چسبیدن و سوختن سبزیجات جلوگیری شود. اگر حتی بعد از پژمرده شدن سبزی ها آش بسیار غلیظ ماند، در صورت لزوم یک تا دو فنجان دیگر به آن آب اضافه کنید تا رقیق شود.

مرحله ۵ : کشک را در یک کاسه متوسط ​​قرار دهید. یک یا دو ملاقه آش داغ به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود، سپس مخلوط را به قابلمه اضافه کنید. کشک باعث تغییر رنگ از سبز روشن به سبز شیری می شود. شعله زیر قایبمه را زیاد کنید سپس رشته فرنگی ها را از وسط نصف کنید و آنرا به آرامی به قابلمه اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا رشته ها مخلوط شوند و از چسبیدن آنها جلوگیری شود، سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید ، هر چند دقیقه یکبار آنرا هم بزنید ، تا زمانی که رشته ها و حبوبات کاملاً نرم شوند.

مرحله ۶ :  در این فاصله ، چاشنی ها را آماده کنید. ماهیتابه را ​​روی شعله متوسط گاز قرار دهید. وقتی تابه داغ شد، یک و نیم قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد ، پیاز خرد شده و کمی نمک به آن اضافه کنید. آن را مرتب هم بزنید، تا زمانی که پیاز ها سرخ و طلایی شود. پیاز سرخ شده را روی بشقاب پوشیده شده از حوله کاغذی پهن کنید تا روغن اضافی آن جذب شود. بگذارید خنک شود. ماهیتابه را پاک کرده و به حرارت متوسط ​​برگردانید. روغن باقیمانده را به آن اضافه کرده و به آرامی روی حرارت ملایم آنرا گرم کنید، سپس نعناع خشک را هم بزنید و از روی حرارت بردارید. روغن نعناع (نعناع داغ) را کنار بگذارید و اجازه دهید حداقل پنج دقیقه با هم مخلوط شوند.

مرحله ۷ :  کشک باقیمانده را در یک کاسه کوچک قرار دهید و با چند قاشق غذاخوری آب آن را رقیق کنید. آنرا کنار بگذارید.

مرحله ۸ :  آش در این مدت باید غلیظ شده باشد. اگر خیلی غلیظ است، نصف فنجان آب به آن اضافه کنید. آنرا بچشید و در صورت لزوم کمی نمک به آن اضافه کنید. (دقت کنید که رشته فرنگی بخودی خود کمی شور است)

مرحله ۹ :  برای سرو و تزیین، یک ملاقه آش را در کاسه ریخته سپس روی آن کشک و روغن نعناع بریزید و در آخر روی آن پیاز سرخ شده بریزید.

ارزش غذایی آش رشته در هر ۲۵۰ گرم

طرز تهیه نان

نکات درست کردن آش رشته

• برای طعم اصیل و بهتر، از گیاهان تازه و لوبیا خشک استفاده کنید تا از ابتدا همراه با دیگر مواد بپزند. اگر وقت کمی در اختیار دارید یا به سبزیجات و حبوبات تازه دسترسی ندارید، میتوانید از کنسرو این مواد نیز استفاده کنید.

• آش را با حرارت ملایم طبخ کنید تا کاملاً غلیظ شود. در واقع دلیل غلیظ شدن آن پختن حبوبات در مدت طولانی است.

• اطمینان حاصل کنید که پیازها را نازک برش داده باشید.

• می توانید رشته های لینگوینی را جایگزین رشته آش کنید.

• به طور سنتی از کشک برای پخت آش و تزئین آن استفاده می­شود. اما خامه ترش هم می­توان استفاده کرد.

• میتوان در پخت آن از گوشت مرغ یا گوشت گاو نیز استفاده کرد. ولی برای افراد گیاه خوار همان سبزیجات و آب، مزه اصیل آش را خواهد ساخت.

• می توانید این غذا را در ظروف درب بسته، ترجیحاً در ظروف کوچکتر، منجمد کنید.

• می­توانید از قبل حبوبات وسبزیجات را آب پز کرده و منجمد کنید. با اینکار برای دفعات بعدی سریع تر میتوانید آنرا بپزید.

تاریخچه آش رشته

آش رشته یکی از معروف ترین غذاهای ایران است. با اینکه این غذا در خیلی از کشور های همسایه و غیر همسایه پخت می­شود، اما به صراحت می­توان گفت این غذا کاملا ایرانی است. اگرچه به نظر می رسد که یک ظرف سوپ است، اما مانند سوپ سبک و آبکی نیست. اصطلاح آش رشته از “آش” به معنای سوپ غلیظ و “رشته” به معنی رشته فرنگی است. جالب است که کلمه آشپز از دو کلمه “آش” و “پز” تشکیل شده که پز به معنای کسی است که می­تواند آش بپزد. آنها آشپز را به کسی میگفتند که رئیس آشپزخانه باشد و این فرد به واسطه مهارت در پختن آش، می­توانسته دیگر غذا ها را به راحتی طبخ کند. در گذشته آنرا با “با” می­نامیدند و غذاهایی که با “با” ختم می­شوند، همان آش بودند. شوربا، دوغ­با، ماست­با و سرکه­‌با از انواع آش های قدیم ایرانی هستند.

 اگرچه بیش از ۵۰ نوع آش در ایران ساخته می­شود، اما آش رشته یکی از محبوب ترین آنهاست که هر ایرانی با آن خاطرات خوشی را دارد.

این یک غذای باستانی ایرانی است که در ابتدا چیزی به نام رشته فرنگی در آن وجود نداشت. رشته فرنگی در سال ۵۰۰ میلادی برای اولین یار در این غذا استفاده شد، و از آن پس بصورت معمول در پخت این غذا استفاده می­شود و حتی جزئی از نام آن شده.

این غذا برای مراسم ها و روزهای خاصی مانند عید نوروز پخته می­شود و ایرانیان اعتقاد دارند خوردن آن در آغاز سال باعث خوش اقبالی در باقی روز های سال خواهد شد. در ماه مبارک رمضان اگر کسی نذر خاصی داشته باشد، آنرا تهیه و بین اهالی محل پخش می­کند. پس از یک روز روزه داری و تحمل تشنگی و گرسنگی، خوردن آن در هنگام افطار لذت زیادی دارد. چون علاوه بر اینکه این غذا حاوی مقدار زیادی آب است، در تهیه آن از سبزیجات مفیدی نیز استفاده می­شود که باعث شده این غذا به یک غذای سبک و مناسب برای افطاری تبدیل شود. در ضمن کالری کم و بالا بودن ارزش غذایی آش رشته دلیل خوبیست تا افرادی که رژیم غذایی دارند این غذا را به برنامه رژیمی خود اضافه کنند.

سخن آخر:

در این مقاله نخست، با طرز تهیه و ارزش غذایی آش رشته آشنا شدیم. سپس نکات درست کردن آش رشته را با شما بازگو کردیم. در ادامه تاریخچه آن را برای شما جمع آوری کردیم و علت اینکه چرا بیشتر در ماه رمضان تهیه می­شود را با شما در میان گذاشتیم. امیدوارم این مقاله برای شما مفید بوده باشد. لطفا نظرات خود را با ما در میان بگذارید.

طرز تهیه حلیم

آش رشته به انگلیسی