درست کردن قهوه

قهوه نسل سوم

تمام روش های درست کردن قهوه و دم کردن آن به وسیله دم افزارهای مختلف را قهوه نسل سوم میگویند که در این مقاله آموزش داده میشود.

این حق شماست که روزتون رو با یک فنجان قهوه عالی شروع کنید و از خواص بسیار زیاد آن بهره ببرید.

ولی همیشه دسترسی به کافی شاپ موجود نیست پس به شما آموزش میدهیم باریستا خانه خود شوید ، چگونه قهوه مورد علاقه خود را در خانه درست کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.

کار زیاد سختی نیست تنها نیاز به ابزار لازم و دانستن کمی اطلاعات دارید که ما تمام آن را در اختیار شما قرار میدهیم.

اما ابتدا یک آموزش مقدماتی درباره عوامل تاثیرگذار در عطر و طعم نهایی قهوه را باهم مرور کنیم.

دانه قهوه:

یکی از مهم ترین عوامل در طعم نهایی نوشیدنی قهوه دانه قهوه است ، شما باید بدانید که از چه قهوه ای برای چه دم افزاری استفاده میشود و از همه مهمتر سلیقه شما چه نوع قهوه ای با چه نسبتی از عربیکا و روبوستا را میپسندد.

همیشه سعی کنید از دانه آسیاب نشده قهوه استفاده کنید زیرا قهوه بعد از آسیاب شدن حداکثر تا ۱۰ دقیقه تازگی و خواص خود را حفظ میکند و بعد از آن بیشتر عطر و طعم آن از بین میرود.

برای تکمیل شدن دانش تان نسبت به دانه قهوه میتوانید مقاله زیر را مطالعه بفرمایید:

انواع دانه قهوه

آسیاب:

نکته مهم دیگر در بهتر شدن طعم نوشیدنی قهوه نهایی درجه آسیاب متناسب با دم افزار مورد استفاده میباشد.

آسیاب ها تنوع زیادی دارند و به دو دسته کلی تقسیم میشوند. آسیاب های دستی و آسیاب های برقی که با توجه به میزان استفاده قهوه خود میتوانید(اگر بیش از دو فنجان در روز و برای نهایت دو سه نفر قهوه آسیاب میکنید آسیاب های دستی برای شما گزینه خوبی میباشد ولی اگر بیش از این قهوه استفاده دارید آسیاب برقی تهیه کنید.) یکی از آسیاب ها را خریداری کنید و از طعم و عطر قهوه تازه لذت ببرید.

ریز و درشتی پودر قهوه تاثیر زیادی در عصاره گیری دارد و اگر درجه ریز و درشتی دانه را متناسب با دم افزار انتخاب نکنید  باعث میشود نوشیدنی شما بیش از حد عصاره گیری(over) یا کم تر از میزان لازم عصاره گیری (under) شود که طعم نهایی قهوه آن چیزی نمیشود که انتظارش را داشتید.

اما نگران نباشد در آموزش درست کردن قهوه با هر دم افزار میزان درجه آسیاب را به همراه عکس به شما خواهیم گفت.

دمای آب:

عامل دیگری که باعث خوب یا بد شدن طعم نهایی نوشیدنی شما میشود دمای آب است.

دمای آب را معمولا برای تمام روش های درست کردن قهوه بین ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتی گراد در نظر میگیرند.

دمای آب هرچه بیشتر شود عصاره گیری سریع تر انجام میشود و ممکن است ترکیباتی که نباید هم از قهوه استخراج شود و طعم نهایی را تحت تاثیر قرار میدهد و هرچه دمای آب پایین تر باشد عصاره گیری دیرتر انجام میشود و ممکن است بعضی از ترکیبات موجود در قهوه اصلا استخراج نشوند پس دما نیز عامل تاثیر گذاری میباشد که شما با تغییر آن بین ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتی گراد میتوانید طعم نهایی را تغییر دهید و به طعمی که دوست دارید برسید.

نسبت وزن قهوه به میزان آب:

سوال اصلی که مطرح میشود این است که چقدر قهوه در دم افزار بریزیم و چه میزان آب؟

شاید سخت ترین کار همین باشد که میزان و نسبت قهوه به آب را کنترل کنیم تا طعم نهایی بد نشود زیرا هر ۰.۱ گرم تغییر میزان قهوه در طعم نهایی نوشیدنی تاثیر میگذارد و مهم ترین دلیل عصاره گیری بیش از حد یا کمتر از میزان لازم را نسبت قهوه به آب تشکیل میدهد.

معمولا به اندازه ی هر ۱۰۰ گرم آب ۶ تا ۱۰ گرم قهوه استففاده میشود اما این نکته خیلی کلی است زیرا با توجه به دم افزار ، پروفایل یا نوع دانه قهوه ، آسیاب قهوه ، دمای آب ، آب و هوا و منطقه جغرافیایی این میزان تغییر میکند.

اما نگران نباشید ما سعی کردیم بهترین نسبت را در هر روش درست کردن قهوه با دم افزار مربوطه به شما بگوییم و شما نیز میتوانید هر دفعه کمی این میزان را تغییر دهید تا به عطر وطعم دلخواه خود برسید.

• به درست کردن قهوه به وسیله دم افزار های مختلف به اصطلاح قهوه نسل سوم گفته میشود.

نسل اول قهوه مربوط به پیدایش آن است.

تاریخچه قهوه

نسل دوم قهوه نیز با پیدایش استارباکس شروع شد.

تاریخچه استارباکس

اکنون که اصول کلی را درباره درست کردن قهوه یاد گرفتید بپردازیم به دم افزارها و روش های دم آوری با هر کدام:

موکاپات

موکاپات یک دم افزار ۳ تکه ایتالیایی میباشد که توسط آلفونسو بیالتی اختراع شده و به خاطر بندر موکا یمن که قهوه از آنجا آمده است موکاپات اسم گذاری شد و امروزه یکی از معروف ترین برند های موکاپات بیالتی میباشد.

موکاپات در سایزهای ۱ کاپ ، ۳ کاپ ، ۴ کاپ ، ۶ کاپ و ۱۲ کاپ تولید میشود که بهترین سایز موکاپات برای استفاده ۲ نفر سایز ۶ کاپ میباشد.

روش درست کردن قهوه با موکاپات

آب جوش آمده را داخل مخزن مخصوص آب تا جایی که خط دارد بریزید (تقریبا هر کاپ موکاپات ۵۰ سی سی ظرفیت دارد.)

سپس قهوه با آسیاب ریز را داخل فیلتر قهوه موکاپات بریزید تا پر شود و سپس با دست یا پشت یک قاشق سطح آن را صاف کنید.

موکاپات را روی شعله قرار دهید ، در آن را باز بگذارید تا زمانی که عصاره گیری تمام شد و دیگر آبی از میله خارج نشد از روی شعله بردارید ، در موکاپات را ببندید ، در فنجان بریزید و میل کنید. داخل قهوه موکاپات شیر نیز میتوانید بریزید تا طعم ملایم تری پیدا کند.

فرنچ پرس

فرنچ پرس یک وسلیه چند کاره میباشد که داری یک فیلتر پیستون شکل و یک ظرف شیشه ای است ، ثبت اختراع فرنچ پرس به دو طراح ایتالیایی به نام های آتیلیو کالیمانی و جولیو مونتا اختصاص داده شده است.

فرنچ پرس دارای سایز های مختلفی میباشد که معمولا از سایز ۳۰۰ سی سی برای هر نفر به صورت جداگانه ، برای سرو تقریبا ۲۴۰ سی سی قهوه استفاده میشود و معمولا شیر نیز کنار فرنچ پرس سرو میشود.

روش درست کردن قهوه با فرنچ پرس

معمولا از کتل برای درست کردن فرنچ پرس استفاده میشود زیرا هم دما را میتوان تنظیم کرد ، هم میزان ریزش آب را میتوان کنترل کرد و همچنین به یک ترازو برای اندازه گیری میزان آب نیاز دارید.

به ترکیب قهوه فرنچ پرس با شیر قهوه فرانسه میگویند.

ظرف فرنچ پرس را روی یک ترازو بگذارید میزان ۱۸ تا ۲۴ گرم قهوه با آسیاب درشت را در ظرف فرنچ پرس بریزید (بعد از چند دفعه درست کردن متوجه میزان دقیق قهوه با توجه به طعم و عطر دلخواه تان میشوید.) وزن ترازو را صفر کنید.

تایمر را فعال کنید و آب با دمای ۹۲ درجه سانتی گراد را توسط کتل یا یک قوری که دارای دهانه باریکی است به اندازه ۴۰ سی سی به آرامی روی سطح قهوه بریزید بعد از گذشت ۳۰ ثانیه میزان ۱۳۰ سی سی آب را به آرامی و به میزان برابر روی تمام سطح قهوه بریزید ، بعد از گذشت ۱ دقیقه ۱۳۰ سی سی دیگر آب روی سطح قهوه بریزید و در فرنچ پرس را بگذارید روی سطح قهوه و زمانی که تایمر به ۴ دقیقه رسید قهوه شما دم کشیده آن را پرس کنید و در ظرف سرو بریزید و نوش جان کنید.

کمکس

یک ظرف شیشه ای به شکل ساعت شنی میباشد که در سال ۱۹۴۱ توسط پیتر شلومبوم آلمانی اختراع شد و توسط شرکت کمکس در آمریکا ساخته شد.

امروزه یکی از محبوب ترین قهوه ها و روش های دم آوری میباشد که در بیشتر کافی شاپ ها نیز سرو میشود.

روش درست کردن قهوه با کمکس

باز هم از ترازو و کتل برای دقت کار استفاده کنید.

فیلتر مخصوص کمکس را روی دهانه آن قرار دهید ، کمی آب جوش روی تمام فیلتر بریزید و آب را از داخل کمکس خارج کنید. (این کار باعث میشود بوی فیلتر از بین برود و در طعم و عطر قهوه تاثیری نگذارد.) برای درست کردن کمکس برای دو نفر ظرف کمکس را روی ترازو بگذارید و میزان ۳۵ گرم قهوه با درجه آسیاب کمی درشت را روی فیلتر بریزید و ترازو را صفر کنید.

تایمر را فعال کنید و میزان ۷۰ گرم آب با دمای ۹۴ درجه سانتی گراد را به آرامی روی تمام سطح قهوه بریزید سپس زمانی که تایمر ۴۵ ثانیه را نشان داد ۲۰۰ سی سی آب را روی سطح قهوه بریزید و یک دقیقه صبر کنید بعد از آن ۲۰۰ سی سی دیگر آب بریزیر و باز هم ۱ دقیقه صبر کنید در آخرین مرحله ۱۰۰ سی سی آب بریزید و کمی هم بزنید ، منتظر بمانید تا تمام آب از قهوه عبور کند و داخل ظرف بریزد سپس فیلتر را بردارید و قهوه را داخل فنجان سرو بریزید و نوش جان کنید.

مینی پرسو

یک دستگاه کوچک جمع و جور که قابل حمل میباشد و به راحتی هر جایی میتوانید اسپرسو خود را درست کنید و نوش جان کنید و در دو نوع موجود میباشد. دسته اول دسته ای که پودر قهوه داخل آن میریزد و دسته دوم دسته ای که کپسول مخصوص داخل آن قرار میدهید.

روش درست کردن قهوه با مینی پرسو

۸گرم قهوه با درجه آسیاب ریز را داخل مخرن قهوه بریزید و کمی فشار دهید سپس در آن را ببندید و بچرخانید ۷۰ سی سی آب ۹۴ درجه سانتی گراد را داخل مخزن آب بریزید و در آن را ببندید سپس دوباره بچرخانید در بالای آن را باز کنید ، روی سطح لیوان قرار دهید و پیستون آن را خارج کنید تا آن جایی که دیگر قهوه ای از آن خارج نشود به صورت تناوبی آن را فشار دهید.

برای درست کردن با مینی پرسو کپسولی فقط به جای پودر قهوه کپسول مخصوص را قرار میدهیم و باقی مراحل یکسان میباشد.

سایفون

سایفون یا قهوه ساز وکیوم از دو محفظه شیشه ای جدا گانه تشکیل شده و توسط لوف از آلمان در سال ۱۸۳۰ اختراع شد.از نظر جنبه ی بصری بسیار زیبا میباشد و در زمان آماده شدن مشتری را محو تماشای خود میکند که به همین سبب کافی شاپ هایی در دنیا وجود دارد که فقط سایفون سرو میکنند.

روش درست کردن قهوه با سایفون

۴۰۰ گرم آب تقریبا جوش را داخل مخزن آب بریزید شعله کوچیک را روشن کنید و زیر مخزن آب بگذارید تا جوش بیاید سپس قسمت بالای سایفون را که از قبل فیلتر مخصوص را در آن قرار دادید به مخزن آب بچسبانید و مشاهده میکنید که آب به سمت بالا میاید حالا ۲۸ گرم قهوه با درجه آسیاب معمولی را روی آب بریزید تایمر را فعال کنید و کمی قهوه را هم بزنید بعد از دو دقیقه قهوه را هم بزنید و شعله را خاموش کنید دوباره قهوه از فیلتر عبور میکند و به مخزن پایین برمیگردد ، داخل لیوان سرو بریزید و نوش جان کنید.

قهوه ترک

جذوه یا ایبریک وسیله ای است که قهوه ترک را داخل آن درست میکنند و بهترین جنس آن نیز مس میباشد. قهوه ترک در قهوه خانه های عثمانی ابداع شد ، در اواسط قرن هفدهم به کشورهای دیگر مانند انگلیس و فرانسه رسید و به سرعت قهوه ترک توانست در کل دنیا تبدیل به یک نوشیدنی محبوب شد.

روش درست کردن قهوه ترک

روش های بسیار زیادی برای درست کردن قهوه ترک وجود دارد که شما با تغییر در هر فاکتور میتوانید به عطر و طعمی جدید برسید و بهترین روش ، روشی میباشد که شما دوست داشته باشید.

روش پیشنهادی ما برای درست کردن قهوه ترک: یک فنجان قهوه ترک آب سرد یا شیر سرد که تقریبا ۵۰ سی سی میباشد را داخل جذوه بریزید و ۱ قاشق چای خوری پودر قهوه ترک که تقریبا ۶ گرم میباشد را داخل جذوه بریزید و روی شعله بگذارید(میتوانید از ۱ قاشق چای خوری شکر نیز استفاده کنید) ، به صورت منظم شروع به هم زدن بکنید تا زمانی که حباب های ریزی کنار جذوه ایجاد شود و مقداری کف روی سطح ایجاد شود سپس بلافاصله قبل از اینکه آب یا شیر شروع به سر رفتن کند شعله را خاموش کنید و داخل فنجان بریزید و میل کنید.

داستان قهوه ترک به انگلیسی

ایروپرس

این وسیله پلاستیکی که دارای ۳ قسمت میباشد توسط رئیس جمهوری ایروبی آلن آدلر در سال ۲۰۰۵ اختراع شد که با فشار دادن پیستون هوا قهوه را به سمت پایین که  فیلتر و زیر آن شیار مخصوص خروج قهوه قرار دارد هدایت میکند و قهوه در لیوان ریخته میشود.

روش درست کردن قهوه با ایروپرس

فیلتری کاغذی را روی قسمت مخصوص بگذارید و کمی با آب جوش آن را بیشورید.

ایروپرس را روی فنجان بگذارید و همه را روی ترازو بگذارید. ۱۶ گرم قهوه با آساب معمولی را داخل ایروپرس بریزید و ترازو را صفر کنید سپس تایمر را فعال کنید ، ۲۰۰ گرم آب را به آرامی روی تمام سطح قهوه بریزید کمی هم بزینید ،سپس بعد از گذشت یک دقیقه و سی ثانیه دوباره کمی هم بزنید ، حالا به آرامی پیستون را به پایین فشار دهید تا تمام قهوه از آن خارج شود و داخل فنجان ریخته شود.

جمع بندی کلی از نکات مهم در درست کردن قهوه:

• استفاده از دانه تازه و آسیاب نشده قهوه

• درجه آسیاب متناسب با دم افزار مورد استفاده

• دمای آب باید بین ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتی گراد باشد

• معمولا نسبت قهوه به آب را در هر ۱۰۰ گرم آب ۶ تا ۱۰ گرم قهوه در نظر بگیرید

• برای دقت کار میتوانید از کتل و ترازو استفاده کنید

• همیشه متود های جدید را امتحان کنید تا به طعم دلخواه خود برسید

همچنین میتوانید فواید قهوه را نیز مطالعه کنید:

فواید قهوه