بکینگ پودر و جوش شیرین

بکینگ پودر چیست ، جوش شیرین چیست ، مزه ی آن ها چگونه است، خواص جوش شیرین ، بکینگ پودر و تفاوت بکینگ پودر و جوش شیرین ، آزمایش سالم بودن هرکدام، پاسخ تمام این سوال ها در مقاله موجود است.

بیکینگ پودر

بیکینگ پودر یک پودر پرورش دهنده است که معمولاً در کیک سازی استفاده می شود. این ماده از یک عامل قلیایی، بی کربنات سودا، یک اسید، کرم تارتار، به علاوه آرد ذرت یا آرد برنج ساخته شده است که رطوبت را جذب می کند.

با افزودن مایع کیک به این پودر، خمیر مایع فعال می شود، دی اکسید کربن تولید می کند و حباب هایی ایجاد می شود که باعث انبساط مخلوط می شوند. به همین دلیل ، مهم است که پس از افزودن مواد مرطوب به مواد خشک، مخلوط کیک خود را به سرعت داخل اجاق گاز قرار دهید.

برای نگهداری این پودر آن را در یک ظرف درب دار بریزید و در یک مکان خشک نگهداری کنید، بهترین زمان مصرف یک سال پس از تولید آن است.

 مزه بکینگ پودر

مزه بکینگ پودر به خاطر وجود ترکیب قلیایی و اسیدی تقریبا خنثی است و مزه ی خاصی ندارد ممکن است فقط کمی تلخ باشد.

بکینگ پودر دو عمل چیست؟

اکثر پودرهای پخت موجود در بازار “دارای عملکرد دوگانه” هستند ، به این معنی که مقداری از خمیرمایه در لحظه خیس شدن آن اتفاق می افتد و بقیه مخمرها هنگام گرم شدن اتفاق می افتد. این امر باعث افزایش مضاعف کالاهای پخته شده می شود، همچنین به این معنی است که دیگر نگران این نیستید که بلافاصله آنها را به اجاق برسانید.

طرز تهیه بکینگ پودر

بکینگ پودر خانگی تک عمل میباشد یعنی زمانی که با مایعات ترکیب میشود شروع به پف کردن میکند و باید در انتها به ترکیبات اضافه شود و بلافاصله در فر قرار دهید، معمولا توصیه نمیشود از این پودر استفاده شود زیرا ممکن است طعم و پف لازم را به محصول نهایی شما ندهد.

طرز تهیه بکینگ پودر خانگی

مواد اولیه بکینگ پودر خانگی

جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری

پودر خامه تارتار ۲ قاشق چایخوری

نشاسته ذرت ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه بکینگ پودر خانگی

جوش شیرین را با خامه تارتار ترکیب کنید سپس نشاسته ذرت را با آن ها ترکیب کنید.

نکته: اگر میخواهید مقدار بیشتری پودر درست کنید تنها کافی است نسبت مواد را حفظ کنید. اگر میخواهید همان لحظه از آن استفاده کنید نیاز به استفاده از نشاسته ذرت نیست.(نشاسته ذرت تنها برای نگهداری طولانی استفاده میشود زیرا جلوی مرطوب شدن و واکنش نشان دادن مواد را میگیرد.)

خواص بکینگ پودر

• افزایش استقامت

• آفتاب سوختگی را درمان میکند

• حاوی سدیم است که به سلامت کمک میکند

• درمان عفونت ادراری

• گزش حشرات را برطرف میکند

• دست را تمیز میکند

• دئودورانت طبیعی

• دندان ها را سفید میکند

• تمیز کردن میوه و سبزیجات

خلاصه

بیکینگ پودر یک عامل خمیرمایه کامل است، به این معنی که هم حاوی بی کربنات سدیم و هم یک ماده اسیدی است که برای افزایش حجم یا به اصطلاح پف کردن کیک استفاده میشود.

جوش شیرین

جوش شیرین یک عامل خمیرمایه است که در کالاهای پخته مانند کیک ، کلوچه و … استفاده می شود، این پودر بی کربنات سدیم خالص است. هنگامی که با رطوبت و یک ماده اسیدی – مانند ماست، دوغ یا آب مرکبات ترکیب شود، در نتیجه واکنش شیمیایی حباب های دی اکسید کربن تولید می شود که در دمای اجاق گاز منبسط می شوند و باعث افزایش یا پف کردن کالاهای پخته می شوند. واکنش بلافاصله پس از مخلوط کردن مواد آغاز می شود.

پودر را در یک ظرف درب دار در یک محیط خشک و خنک نگهداری کنید، بهترین زمان مصرف دو سال پس از تولید آن است.

مزه جوش شیرین

مزه جوش شیرین به خاطر وجود ترکیب قلیایی تلخ است و ممکن است کمی مزه‌ی فلزی بدهد.

خواص جوش شیرین

• دهان شویه طبیعی

• از بین بردن بوی عرق

• کمک به ورزش کاران برای بالا بردن استقامت

• تصفیه هوا

• تمیز کردن لکه های فرش

• از بین بردن سوزش معده

• از بین بردن علف های هرز

• باعث کم شدن سرعت پیشرفت بیماری مزمن کلیه شود

• بوی یخچال را خنثی میکند

• بوی زباله ها را کم میکند

خلاصه

جوش شیرین ، که از نظر شیمیایی به عنوان بی کربنات سدیم شناخته می شود، یک ماده غذایی است که توسط یک مایع و یک اسید فعال می شود و به تخمیر یا افزایش آن کمک می کند، برخی خواص جوش شیرین نیز آورده شد.

از جوش شیرین استفاده کنیم یا بکینگ پودر

بعضی از دستورها به جوش شیرین احتیاج دارند ، در حالی که بعضی دیگر به بیکینگ پودر احتیاج دارند. اینکه چه ماده‌ای استفاده شود به سایر مواد موجود در دستور العمل بستگی دارد، هدف نهایی تولید یک محصول خوش طعم با بافتی دلپذیر است، اگرچه در دستورالعمل ها می توان آن ها را جایگزین کرد، اما این کار ساده نیست.

تعویض بیکینگ پودر به‌جای جوش شیرین به مواد اضافی نیاز ندارد با این حال، جوش شیرین بسیار قوی تر از بکینگ پودر است. بنابراین ، شما احتمالاً ۳ برابر بیشتر از جوش شیرین به بکینگ پودر نیاز دارید تا همان توانایی افزایش را ایجاد کند.

همچنین ، این جایگزینی ممکن است باعث شود که محصول نهایی شما طعم شیمیایی یا تلخی داشته باشد.

اگر در دستورالعمل شما بیکینگ پودر لازم است میتوانید ازجوش شیرین استفاده کنید، اما لازم است مواد اضافی را نیز به همراه داشته باشید.

از آنجا که جوش شیرین فاقد عامل اسیدی است بر خلاف بکینگ پودر که در ترکیبات خود فاکتور اسیدی را دارد، باید مطمئن شوید که یک ماده اسیدی مانند ماست یا آب مرکبات به آن اضافه کنید تا جوش شیرین فعال شود.

علاوه بر این ، جوش‌شیرین قدرت خمیرمایه و افزایش حجم بسیار قوی تری دارد.

مخلوط های خوب پخته شده می توانند از نظر میزان اسیدیته بسیار متفاوت باشند. برای تولید یک کیک، کلوچه و … پخته شده مطلوب ، باید تعادل مناسبی بین اسید و باز داشته باشد تا نتیجه خوبی به همراه بیاورد.

برخی از دستورالعمل ها ممکن است هم برای جوش شیرین و هم برای بیکینگ پودر کاربرد داشته باشد.

به عنوان یک قاعده کلی ، حدود ۱ قاشق چای خوری بکینگ پودر معادل ¼  قاشق چای خوری جوش‌شیرین است.

خلاصه

در کل جوش‌شیرین یک خمیر مایع قوی تر میباشد که نیاز به یک عامل اسیدی برای فعال شدن دارد ولی بکینگ‌پودر آن عامل اسیدی را در خود دارد، برای جابه‌جایی جوش‌شیرین و بکینگ‌پودر در دستور العمل میبایست نسبت آن را رعایت کنید و به نسبت ۱:۳ یا ۱:۴ بکینگ پودر را جایگزین کنید.(برای هر یک قاشق چای خوری جوش‌شیرین، سه یا چهار قاشق چای خوری بکینگ‌پودر در نظر گرفته شود.)

نوشیدنی های چربی سوز

ماندگاری جوش شیرین و بیکینگ پودر چقدر است

این به شرایط نگهداری بستگی دارد، جوش‌شیرین اگر در فضای خشک، خنک و بسته نگهداری شود، می تواند مدت زمان طولانی سالم بماند.

اما بکینگ‌پودر اگر در محیط مرطوب قرار بگیرد سریعا خراب میشود و از بین میرود اما اگر در محیط خشک و خنک قرار گیرد تا یک سال پس از تولید به راحتی قابل مصرف میباشد.

چگونه تست کنیم که آیا جوش شیرین یا پودر پودر هنوز سالم است

در زیر آزمایش سالم بودن جوش شیرین و سالم بودن بکینگ پودر آورده شده است:

آزمایش سالم بودن جوش شیرین

ساده ترین راه برای آزمایش جوش شیرین برای بررسی اینکه آیا هنوز برای تهیه مخمر مناسب است، این است که مقداری از آن در یک کاسه کوچک بریزید و کمی سرکه به آن اضافه کنید، اگر حباب بزند، یعنی هنوز سالم و قابل استفاده است.

آزمایش سالم بودن بکینگ پودر

ساده ترین راه آزمایش بیکینگ پودر برای اینکه بفهمید آیا هنوز سالم است یا خیر میبایست مقداری از آن را در یک کاسه کوچک بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. اگر کف کند ،یعنی هنوز سالم و قابل استفاده است.

طرز تهیه حلوا

تفاوت های بکینگ پودر و جوش شیرین

جوش شیرین در مقابل بکینگ پودر

•  از نظر ترکیبات شیمیایی باهم متفاوت هستند.

• جوش‌شیرین قلیایی میباشد در صورتی که بکینگ‌پودر خنثی میباشد.

• جوش‌شیرین طعم تلخی دارد درصورتی که بکینگ‌پودر تقریبا بدون طعم است.

• جوش‌شیرین اگر با یک ماده اسیدی ترکیب نشود واکنشی نشان نمیدهد ولی بکینگ‌پودر به هیچ ماده ای وابسطه نمیباشد.

• مدت زمان نگهداری جوش‌شیرین بیشتر از بکینگ‌پودر است.

• بکینگ‌پودر را میشود در خانه تهیه کرد اما جوش‌شیرین را خیر.

• جوش‌شیرین تقریبا سه برابر قوی تر از بکینگ‌پودر است.

• بکینگ‌پودر جایگزین جوش‌شیرین میشود اما برعکس آن نیازمند تغییر در مواد اولیه است.

• نوع آزمایش سالم بودن این دو پودر نیز با یکدیگر تفاوت دارد.

جمع بندی

در ابتدا بکینگ پودر و جوش شیرین ، همچنین برخی از خواص آن ها و مزه هرکدام را کاملا به شما توضیح دادیم تا با این دو پودر آشنا شوید و طرز تهیه بکینگ پودر خانگی را نیز آموزش دادیم سپس به شما توضیح دادیم که چگونه از بکینگ پودر و جوش شیرین به جای یکدیگر استفاده کنید و در رسپی ها بتوانید آن ها را جایگزین یکدیگر کنید، شرایط نگهداری و آزمایش سالم بودن جوش شیرین و بکینگ پودر را برای شما شرح دادیم و بعد از آن تفاوت های آن ها را برای شما جمع آوری کردیم تا شما را کاملا با این دو پودر مهم در شیرینی پزی و آشپزی آشنا کرده باشیم، امیدواریم که این مقاله نیز برای شما مفید بوده باشد و نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

فواید قهوه

بکینگ پودر به انگلیسی