بهترین روش اندازه‌گیری نسبت آب به قهوه
نسبت استاندارد قهوه به آب چقدر است؟ اندازه‌گیری درست قهوه و آب برای دم کردن یک قهوه عالی بسیار مهم است. در اینجا چند روش مختلف برای اندازه‌گیری، با استفاده از گرم یا اونس آمده است. این نکات برای اکثر روش‌های دم کردن موجود مفید خواهد بود. در این مقاله با ما همراه باشید.
اولین چیزی که باید بدانید نسبت قهوه به آب تا حدی موضوعی ذهنی است، اما یک عدد مشخص وجود دارد. وقتی نوبت به اندازه‌گیری قهوه و آب می‌رسد، می‌توانید این کار را بر اساس وزن یا حجم انجام دهید. اکثر باریستاها استفاده از ترازو و اندازه‌گیری قهوه را بر اساس وزن توصیه می‌کنند. با این حال، این تنها گزینه شما نیست.
قبل از در نظر گرفتن اطلاعات زیر، باید بدانید که بسیاری از قهوه جوش‌های ارزان قیمت نمی‌توانند مقدار “استاندارد” قهوه را بدون سرریز شدن اندازه بگیرند، با این فرض که قهوه‌ی شما در حال پر شدن است. اگر دستورالعمل‌های روی دستگاه شما در قسمت پایین آمده باشد، احتمالاً دلیل آن این است. در بیشتر روش‌های دم آوری از همان نسبت و دستورالعمل‌ها با موفقیت استفاده می‌شود. اگر دستگاه قهوه ساز شما قادر به تهیه قهوه مناسب برای شما نیست، توصیه می‌کنم یکی از گزینه‌های دیگر تهیه آن را بررسی کنید. با توجه به قیمت، روش‌های دستی همیشه بهترین کار را انجام می‌دهند. اگر می‌خواهید خودتان را بیشتر درگیر این روند کنید، ما شما را تشویق می‌کنم که در مورد این گزینه‌ها بیشتر بیاموزید.
برای مبتدیان: اندازه‌گیری قهوه و آب بر اساس حجم
از آنجا که این روش برای اندازه‌گیری قهوه و آب از وسایلی استفاده می‌کند که اکثر مردم در حال حاضر دارند، فکر می‌کنم مبتدیان باید از اینجا شروع کنند. انجمن ملی قهوه به ازای هر ۶ اونس آب (حدود ۱۸۰ گرم) ۲ قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده توصیه می‌کند. این یک نقطه شروع خوب برای ورود به جایی است که باید باشید. هنگام اندازه‌گیری به این روش، احتمالاً راحت‌تر خواهید بود که با یک فنجان اندازه‌گیری شروع کنید تا اینکه از خطوط روی یک کاراف استفاده کنید. در حالی که این روش اندازه‌گیری قهوه به آب آسان است، اما به دلیل اندازه و تراکم مختلف دانه‌های قهوه دقیق نیست. اگر خواهان قوام بیشتر بین انواع مختلف قهوه هستید، یکی از روش‌های زیر را در نظر بگیرید.
خب بیایید فرض کنیم که شما یک قهوه باکیفیت عالی و درجه‌یک دارید که به طرز ماهرانه‌ای بو داده‌شده تا شما در جریان دم آوری بهترین ویژگی‌های آن را برجسته کنید. شاید عطر گل یاسمین یا طعم‌های سیب سرخ خب در این صورت شما چگونه می‌توانید آن را دم‌کنید؟
شما چند گزینه دارید: قهوه‌های فیلتری، برای بسیاری از افراد روش ایدئال برای چشیدن طعم تفاوت‌های ظریف قهوه شما هستند. در یک قهوه که با روش طولانی دم آوری شده و رقیق‌تر است طعم‌ها تمیز و شفاف هستند. در مقابل، اسپرسو نوشیدنی است که در مدت زمان کوتاه‌تر و تحت‌فشار شدیدتر تهیه می‌شود و در پروفایلش دو یا سه طعم اصلی بر سایر طعم‌ها برتری دارند. علاوه بر این نسبت‌های دقیق قهوه و آب برای یک فنجان قهوه ایدئال و متفاوت، اندازه آسیاب، زمان عصاره‌گیری و موارد دیگر هم البته دخیل هستند.
برای باریستاها: برای اندازه‌گیری قهوه و آب با ترازو
برای اینکه دقیقاً بدانید، باید قهوه و آب خود را بر اساس مقیاس وزن اندازه‌گیری کنید. به سادگی وزن ظرف را برای قهوه‌ی خود صفر کنید و وزن دلخواه را اضافه کنید. از آنجا که وزن قهوه پس از آسیاب شدن تغییر نمی‌کند، می‌توانید از این روش برای اندازه‌گیری قهوه به شکل دانه کامل استفاده کنید. همین امر در مورد اندازه‌گیری آب نیز صادق است. باید بدانید که یک اونس آب حدود ۳۰ گرم وزن دارد.
اگرچه بسیاری از باریستاهای حرفه‌ای به ترتیب نسبت ۱:۱۷ را برای قهوه و آب توصیه می‌کنند، اما ما ۱:۱۸ را توصیه می‌کنیم، زیرا یک فنجان قهوه‌ی خوش عطروطعم به شما می‌دهد (و از نظر ریاضی هم آسان‌تر است). برای استفاده از هر دو نسبت، تعیین کنید که چقدر قهوه دم‌کرده در گرم می‌خواهید. سپس آن عدد را بر ۱۸ تقسیم کنید (۱۷ برای قهوه‌های قوی‌تر). برای مثال، برای به دست آوردن ۶ اونس قهوه دم‌کرده، با ۱۸۰ گرم آب، تقسیم بر ۱۸ که به ۱۰ گرم قهوه می‌رسد، شروع می‌کنید. می‌دانیم که پیچیده به نظر می‌رسد، اما قول می‌دهیم که به آن عادت کنید.
اندازه‌گیری بر اساس وزن امکان سازگاری و دقت در روش‌های مختلف دم کردن را می‌دهد. نیازی نیست نگران پر کردن کامل یک قاشق غذاخوری یا تماشای سطح آب روی فنجان اندازه‌گیری خود باشید. در عوض، فقط یک دکمه را روی ترازو فشار دهید و وزن را اضافه کنید تا به هدف خود برسید. هنگامی که وارد کار عادی می‌شوید، متوجه می‌شوید که استفاده از مقیاس شامل مراحل کمتری است و زمان کمتری را می‌طلبد.
اگر ترازو آشپزخانه ندارید، باید آن را تهیه کنید! ترازو نه تنها برای اندازه‌گیری قهوه مفید است، بلکه تقسیم‌بندی مواد را بسیار ساده‌تر کرده و در آشپزی (مخصوصاً برای تعیین اندازه سرو) بسیار مفید است.
یک روش ترکیبی برای سادگی کار شما
ما پیشنهاد می‌کنیم که از روش ترکیبی با اندازه‌گیری قهوه با گرم و آب با حجم استفاده کنید. برای نسبت ۱:۱۸، به ازای هر ۶ اونس (۱۸۰ گرم) آب از ۱۰ گرم قهوه استفاده کنید. همچنین می‌توانید مقدار آب (در اونس) را در ۱٫۶۷ ضرب کنید تا مقدار بیشتری از وعده را در خود جای دهد. این برای صرفه‌جویی در زمان واقعاً مناسب است.
بحث نسبت آب و قهوه
