• درباره ما
  • تماس باما
آموزش و فروش تجهیزات صنعت کافی شاپ
  • صفحه اصلی
  • فروشگاه
  • آموزش های پایه
    • قهوه
    • آموزش افزودنی ها
    • آموزش میکسولوژی
    • آموزش وعده های غذایی
    • مفاهیم و تاریخچه
    • واحد های اندازه گیری
  • نوشیدنی
    • نوشیدنی سرد
    • نوشیدنی گرم
  • درباره ما
  • تماس باما
نتیجه ای وجود ندارد
مشاهده همه نتیجه ها
  • صفحه اصلی
  • فروشگاه
  • آموزش های پایه
    • قهوه
    • آموزش افزودنی ها
    • آموزش میکسولوژی
    • آموزش وعده های غذایی
    • مفاهیم و تاریخچه
    • واحد های اندازه گیری
  • نوشیدنی
    • نوشیدنی سرد
    • نوشیدنی گرم
  • درباره ما
  • تماس باما
نتیجه ای وجود ندارد
مشاهده همه نتیجه ها
آموزش و فروش تجهیزات صنعت کافی شاپ
نتیجه ای وجود ندارد
مشاهده همه نتیجه ها
صفحه اصلی آموزش های پایه

انواع قهوه

mnzbartender توسط mnzbartender
13 بهمن, 1399
داخل آموزش های پایه, بلاگ, قهوه
0
انواع قهوه

انواع قهوه

0
SHARES
114
VIEWS
اشتراک گذاری در واتساپاشتراک گذاری در تلگرام

انواع قهوه

انواع قهوه
انواع قهوه

انواع گیاه قهوه:

آیا می دانید قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae روناسیان است؟ در این خانواده ، شما بیش از پانصد ژنرا (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آنها تقسیم شده است) و حدود شش هزار گونه پیدا خواهید کرد. اما ما تنها از ۴ گونه آن استفاده میکنیم عربیکا (Arabica) ، روبوستا (Robusta) ، لابریکا (Liberica) و اکسلسا (Excelsa) . اگرچه گیاه شناسان همه گیاهان دانه دار را در خانواده روناسیان به عنوان گیاهان قهوه در نظر می گیرند ، اما قهوه هایی که می نوشیم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد – Arabica عربیکا و Robusta روبوستا که بیش از ۹۵% تولید جهان را شامل میشود.

فواید قهوه برای سلامتی

قهوه عربیکا :

 

بهترین وضیعت برای رشد درخت عربیکا
ارتفاع از سطح دریا
بیش از ۶۰۰ متر و کم تر از ۱۳۰۰ متر
دما
بین ۱۵ تا ۲۴ درجه سانتی گراد
سن بهره برداری
از ۷ سالگی
طول درخت
بین ۵ تا ۹ متر
میزان کافئین در هر ۱۰۰ گرم
بین ۱.۲ تا ۱.۵ گرم
کشوری که تولید کننده شاخص میباشد
اتیوپی
عربیکا
عربیکا

چرا به آن قهوه عربیکا می گویند؟

در اتیوپی ، حبوبات خرد شده و با چربی مخلوط می شدند تا به عنوان محرک توسط قبیله اورومو خورده شوند.
اما پس از ورود آن به عربستان ، قهوه متولد شد. دانشمندان عرب که برای اولین بار به عنوان یک نوشیدنی دم کرده از قهوه استفاده کردند در مورد آن نوشتند که این نوشیدنی به آنها کمک می کند تا ساعات کار خود را طولانی کنند. به این خاطر که دانه های قهوه برای اولین بار در عربستان به یک نوشیدنی شبیه به قهوه امروزی تبدیل شد ، می توان درک کرد که چرا آن را قهوه عربیکا می نامند و همچنین به آن قهوه عربی نیز می گویند.

طعم قهوه عربیکا :

دانه عربیکا در هر ۱۰۰ گرم بین ۱.۲ تا ۱.۵ گرم کافئین دارد و دارای طعم خوب و متعادلی است. عربیکا تمایل دارد که طعم نرم و شیرینی داشته باشد و دارای رایحه های طعم دار شکلات و شکر باشد. آنها همچنین اغلب دارای نشانه هایی از میوه ها یا انواع توت ها هستند. البته طعم قهوه نهایی وابستگی زیادی به منطقه ، نوع پروسه جدا سازی دونه از پوسته و برشته کاری (رست) آن دارد.
قهوه عربیکا چگونه پرورش می یابد؟
گیاه عربیکا آب و هوای سخت را دوست ندارد. رطوبت را دوست دارد ، نمی تواند سرمازدگی را تحمل کند و بهترین دما برای این گیاه بین ۱۵ درجه تا ۲۴ درجه سانتیگراد میباشد و دوست دارد در سایه رشد کند. مناطق نیمه گرمسیری.
این گیاه معمولاً در ارتفاعاتی بیش از ۶۰۰ متر تا ۱۳۰۰ متر از سطح دریا رشد می کند  ،دوست دارد در دامنه تپه ها رشد کند و در حدود ۷ سالگی بالغ شود.
براساس آمار سازمان بین المللی قهوه (ICO) ، بیش از ۷۰درصد تولید قهوه در جهان از طریق پرورش دهندگان عربیکا حاصل می شود. این نوع دانه همان دانه ای بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی آغاز کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. گلهای عربی با شکوه ، فقط بعد از چند سال ظاهر می شوند و میوه های قهوه را تولید می کنند ، داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد که به عنوان دانه های قهوه شناخته می شوند.
یک درختچه عربیکا تا ۵ متر رشد می کند اما معمولاً در ۲ متری هرس می شود تا از نظر تجاری و از نظر اقتصادی مناسب تر باشد. عربیکا دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به خود گرده افشانی است. این بدان معناست که به عنوان یک گونه به طور کلی پایدار می ماند.
انواع نوشیدنی قهوه

قهوه روبوستا :

بهترین وضیعت برای رشد درخت روبوستا
ارتفاع از سطح دریا
بیش از ۱۰۰ متر و کم تر از ۷۰۰ متر
دما
بین ۲۴ تا ۲۹ درجه سانتی گراد
سن بهره برداری
از ۳،۴ سالگی
طول درخت
بین ۸ تا ۱۲ متر
میزان کافئین در هر ۱۰۰ گرم
بی ۲.۲ تا ۲.۷ گرم
کشوری که تولید کننده شاخص میباشد
برزیل و ویتنام
روبوستا
روبوستا

چرا به آن روبوستا میگویند؟

همچنین احتمالاً نام روبوستا را شنیده اید زیرا در رده دوم قهوه های تولید شده در جهان قرار دارد با بیش از ۲۵ درصد.
نام آن تصادفی نیست ، روبوستا به معنی قدرتمند میباشد. واریته روبوستا نسبت به محیط خود بسیار قوی میباشد ، تحمل زیادی دارد و عملا در برابر بلایا ایمن است. قهوه روبوستا ، به آب و هوای گرم و بارندگی نامنظم نیاز دارد.

طعم قهوه روبوستا :

دانه های قهوه روبوستا در هر ۱۰۰ گرم دارای ۲.۲ تا ۲.۷ گرم کافئین است. در حقیقت ، کافئین باعث مقاومت گیاهان روبوستا می شود.
از نظر طعمی ، قهوه روبوستا دارای ماندگاری و طعم نسبتا سنگینی میباشد دانه روبوستا با کیفیت دارای بافت صاف ، اسیدیته کم ، تلخی قابل توجه و غالباً دارای نشانه هایی از شکلات است که به مشخصات طعم آنها مرتبط است.
قهوه روبوستا چگونه پرورش میابد؟
بهترین منطقه برای پرورش گیاه روبوستا مناطق گرمسیری میباشد ، در ارتفاع بین ۱۰۰ تا ۷۰۰ متر از سطح دریا ، در دمای بین ۲۴ تا ۲۹ درجه سانتی گراد و از سن ۳،۴ سالگی به بعد میوه میدهد و قابل برداشت میباشد.

تفاوت عربیکا و روبوستا :

تفاوت عربیکا روبوستا
تفاوت عربیکا روبوستا
در اینجا لیستی شامل ۱۰ تفاوت بین دو گونه قهوه وجود دارد:
۱- معمول ترین تفاوت شناخته شده در طعم و مزه میباشد.
۲- تفاوت در میزان کافئین که باعث ایجاد طعم تلخی میشود ، در واقع دانه روبوستا ۲.۷٪ کافئین دارد که تقریباً دو برابر عربیکا با ۱.۵% است.
۳- محتوای لیپید و شکر ، عربیکا حاوی تقریبا ۶۰٪ لیپید بیشتر و تقریباً دو برابر غلظت قند از وربوستا است. این عامل همچنین احتمالاً تأثیر زیادی در این دارد که چرا درصد عربیکا در نوشیدنی بیش از روبوستا میباشد.
۴- از نظر قیمت ، دانه ی سبز روبوستا تقریباً نصف قیمت دانه ی سبز عربیکا میباشد مهمترین دلایل آن نیز: مقاومت بیشتر درخت ربوستا و همچنین بازدهی زودتر آن نسبت به درخت عربیکا میباشد.
۵- گیاه عربیکا  دارای ۴۴ کروموزم میباشد در حالی گیاه روبوستا دارای ۲۲ تا کروموزم است.
۶- میزان استفاده در نوشیدنی ها که معمولا بیش از ۶۰ تا ۱۰۰ درصد نوشیدنی شما را عربیکا تشکیل میدهد و تنها جایی که ۱۰۰ درصد از روبوستا استفاده میشود در قهوه فوری ها میباشد.
۷- از نظر شکل باهم تفاوت قابل توجه ای دارند ، دانه روبوستا دایره ای است در حالی که دانه عربیکا بیضی شکل تر است ، خط وسط روبوستا تقریبا صاف میباشد در حالی که عربیکا اس شکل است و همچنین اندازه دانه عربیکا بزرگتر از دانه روبوستا میباشد.
۸- ارتفاع گیاه درخت عربیکا معمولاً بین ۲.۵ – ۴.۵ متر استفاده میشود در مقایسه با ارتفاع درخت روبوستا که بین ۴.۵ تا ۶ متر استفاده میشود.
۹- محتوای اسید کلروژنیک (CGA): چیزی که در واقع بخشی از قهوه است اسید کلروژنیک میباشد. این یک آنتی اکسیدان قابل توجه و بازدارنده حشرات است. روبوستا دارای ۷-۱۰٪ اسید کلروژنیک میباشد در مقایسه با عربیکا که دارای ۵/۵-۸٪ اسید کلروژنیکاست.
۱۰- تولید در دنیا: حدود ۷۰٪ از تولید قهوه در جهان عربیکا است ، حدود ۲۵٪ روبوستا است.
تارخچه قهوه
برچسب ها: پودر قهوهدرخت قهوهروبوستاعربیکاقهوهگیاه قهوه
پست قبلی

تاریخچه استارباکس

پست بعدی

دسر

پست بعدی
دسر

دسر

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پاسخ معادله را وارد کنید *

شبکه های اجتماعی ما

دسته بندی محصولات

خرید قهوه

خرید قهوه ساز

خرید لیوان و ماگ

خرید تجهیزات کافی شاپ

کاربران

ثبت نام / ورود

حساب کاربری

صفحات

فروشگاه ام ان زد

درباره ما

تماس باما

شرایط و قوانین

  • درباره ما
  • تماس باما

نتیجه ای وجود ندارد
مشاهده همه نتیجه ها
  • صفحه اصلی
  • فروشگاه
  • آموزش های پایه
    • قهوه
    • آموزش افزودنی ها
    • آموزش میکسولوژی
    • آموزش وعده های غذایی
    • مفاهیم و تاریخچه
    • واحد های اندازه گیری
  • نوشیدنی
    • نوشیدنی سرد
    • نوشیدنی گرم
  • درباره ما
  • تماس باما

© 2020 All Rights Reserved MNZ bartender.com