انواع قهوه
انواع گیاه قهوه:
آیا می دانید قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae روناسیان است؟ در این خانواده ، شما بیش از پانصد ژنرا (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آنها تقسیم شده است) و حدود شش هزار گونه پیدا خواهید کرد. اما ما تنها از ۴ گونه آن استفاده میکنیم عربیکا (Arabica) ، روبوستا (Robusta) ، لابریکا (Liberica) و اکسلسا (Excelsa) . اگرچه گیاه شناسان همه گیاهان دانه دار را در خانواده روناسیان به عنوان گیاهان قهوه در نظر می گیرند ، اما قهوه هایی که می نوشیم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد – Arabica عربیکا و Robusta روبوستا که بیش از ۹۵% تولید جهان را شامل میشود.
قهوه عربیکا :
بهترین وضیعت برای رشد درخت عربیکا
ارتفاع از سطح دریا |
بیش از ۶۰۰ متر و کم تر از ۱۳۰۰ متر |
دما |
بین ۱۵ تا ۲۴ درجه سانتی گراد |
سن بهره برداری |
از ۷ سالگی |
طول درخت |
بین ۵ تا ۹ متر |
میزان کافئین در هر ۱۰۰ گرم |
بین ۱.۲ تا ۱.۵ گرم |
کشوری که تولید کننده شاخص میباشد |
اتیوپی |
چرا به آن قهوه عربیکا می گویند؟
در اتیوپی ، حبوبات خرد شده و با چربی مخلوط می شدند تا به عنوان محرک توسط قبیله اورومو خورده شوند.
اما پس از ورود آن به عربستان ، قهوه متولد شد. دانشمندان عرب که برای اولین بار به عنوان یک نوشیدنی دم کرده از قهوه استفاده کردند در مورد آن نوشتند که این نوشیدنی به آنها کمک می کند تا ساعات کار خود را طولانی کنند. به این خاطر که دانه های قهوه برای اولین بار در عربستان به یک نوشیدنی شبیه به قهوه امروزی تبدیل شد ، می توان درک کرد که چرا آن را قهوه عربیکا می نامند و همچنین به آن قهوه عربی نیز می گویند.
طعم قهوه عربیکا :
دانه عربیکا در هر ۱۰۰ گرم بین ۱.۲ تا ۱.۵ گرم کافئین دارد و دارای طعم خوب و متعادلی است. عربیکا تمایل دارد که طعم نرم و شیرینی داشته باشد و دارای رایحه های طعم دار شکلات و شکر باشد. آنها همچنین اغلب دارای نشانه هایی از میوه ها یا انواع توت ها هستند. البته طعم قهوه نهایی وابستگی زیادی به منطقه ، نوع پروسه جدا سازی دونه از پوسته و برشته کاری (رست) آن دارد.
قهوه عربیکا چگونه پرورش می یابد؟
گیاه عربیکا آب و هوای سخت را دوست ندارد. رطوبت را دوست دارد ، نمی تواند سرمازدگی را تحمل کند و بهترین دما برای این گیاه بین ۱۵ درجه تا ۲۴ درجه سانتیگراد میباشد و دوست دارد در سایه رشد کند. مناطق نیمه گرمسیری.
این گیاه معمولاً در ارتفاعاتی بیش از ۶۰۰ متر تا ۱۳۰۰ متر از سطح دریا رشد می کند ،دوست دارد در دامنه تپه ها رشد کند و در حدود ۷ سالگی بالغ شود.
براساس آمار سازمان بین المللی قهوه (ICO) ، بیش از ۷۰درصد تولید قهوه در جهان از طریق پرورش دهندگان عربیکا حاصل می شود. این نوع دانه همان دانه ای بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی آغاز کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. گلهای عربی با شکوه ، فقط بعد از چند سال ظاهر می شوند و میوه های قهوه را تولید می کنند ، داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد که به عنوان دانه های قهوه شناخته می شوند.
یک درختچه عربیکا تا ۵ متر رشد می کند اما معمولاً در ۲ متری هرس می شود تا از نظر تجاری و از نظر اقتصادی مناسب تر باشد. عربیکا دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به خود گرده افشانی است. این بدان معناست که به عنوان یک گونه به طور کلی پایدار می ماند.
انواع نوشیدنی قهوه
قهوه روبوستا :
بهترین وضیعت برای رشد درخت روبوستا
ارتفاع از سطح دریا |
بیش از ۱۰۰ متر و کم تر از ۷۰۰ متر |
دما |
بین ۲۴ تا ۲۹ درجه سانتی گراد |
سن بهره برداری |
از ۳،۴ سالگی |
طول درخت |
بین ۸ تا ۱۲ متر |
میزان کافئین در هر ۱۰۰ گرم |
بی ۲.۲ تا ۲.۷ گرم |
کشوری که تولید کننده شاخص میباشد |
برزیل و ویتنام |
چرا به آن روبوستا میگویند؟
همچنین احتمالاً نام روبوستا را شنیده اید زیرا در رده دوم قهوه های تولید شده در جهان قرار دارد با بیش از ۲۵ درصد.
نام آن تصادفی نیست ، روبوستا به معنی قدرتمند میباشد. واریته روبوستا نسبت به محیط خود بسیار قوی میباشد ، تحمل زیادی دارد و عملا در برابر بلایا ایمن است. قهوه روبوستا ، به آب و هوای گرم و بارندگی نامنظم نیاز دارد.
طعم قهوه روبوستا :
دانه های قهوه روبوستا در هر ۱۰۰ گرم دارای ۲.۲ تا ۲.۷ گرم کافئین است. در حقیقت ، کافئین باعث مقاومت گیاهان روبوستا می شود.
از نظر طعمی ، قهوه روبوستا دارای ماندگاری و طعم نسبتا سنگینی میباشد دانه روبوستا با کیفیت دارای بافت صاف ، اسیدیته کم ، تلخی قابل توجه و غالباً دارای نشانه هایی از شکلات است که به مشخصات طعم آنها مرتبط است.
قهوه روبوستا چگونه پرورش میابد؟
بهترین منطقه برای پرورش گیاه روبوستا مناطق گرمسیری میباشد ، در ارتفاع بین ۱۰۰ تا ۷۰۰ متر از سطح دریا ، در دمای بین ۲۴ تا ۲۹ درجه سانتی گراد و از سن ۳،۴ سالگی به بعد میوه میدهد و قابل برداشت میباشد.
تفاوت عربیکا و روبوستا :
