ابزار باریستایی

در این مقاله به معرفی تجهیزات و ابزار باریستایی (مانند دستگاه اسپرسو ساز، پیچر ، تمپر   و … ) و توضیح مختصری در مورد آنها خواهیم پرداخت. در مقاله‌های قبل با باریستا آشنا شده‌اید. همانطور که گفته شد یک باریستا نیاز به ابزار و لوازم حرفه‌ای برای تهیه قهوه با کیفیت دارد. آنچه که کیفیت و سرعت عمل یک باریستا را مشخص می‌کند، کیفیت لوازم و مواد اولیه باریستا می‌باشد. اگر تصمیم دارید ایستگاه قهوه برای خود راه بیندازید و به حرفه باریستایی علاقمندید، با این مقاله همراه باشید تا مهمترین ابزار و لوازم باریستایی را به شما معرفی کنیم.

باریستا کیست

معرفی تمام ابزارهای کار باریستا

دستگاه اسپرسو ساز

در اول لیست باید نام دستگاه اسپرسو ساز را بیاوریم. این دستگاه از حیاتی ترین ابزار و تجهیزات باریستایی به شمار می‌آید. اولین چیزی که توجه یک مشتری با سابقه را به خود جلب می‌کند، دستگاه اسپرسو ساز باریستایی می‌باشد.

نوع این دستگاه می‌تواند تضمین کند که، قهوه‌هایی که توسط باریستا ساخته می‌شود از کیفیت و طعم و عطر بسیار خوبی برخوردار می‌باشد. به هیچ عنوان نمی‌توان قهوه هایی که توسط دستگاه اسپرسو ساز خوب تولید می‌شود را با نمونه‌های ضعیف دیگر مقایسه کرد.

دستگاه اسپرسو با عملکرد پیچیده‌ای که دارد، به سرعت می‌تواند یک قهوه با کیفیت و لذیذ را به باریستا و سپس به مشتریان تحویل دهد.

علاوه بر این که این دستگاه از ابزارهای حرفه‌ای باریستایی است، خود باریستا نیز باید از نحوه کارکرد آن مطلع باشد و بتواند به صورت حرفه‌ای از آن استفاده کند و این تضمینی است برای ساخت بهترین قهوه‌ها در ایستگاه قهوه.

یک ضرب المثل قدیمی در مورد دستگاه اسپرسو ساز می‌گوید که، هر چه این دستگاه بزرگتر باشد بهتر است. این چیزی است که ما نیز با آن موافقیم. ولی بسته به اندازه کسب و کار و فضای در دسترس باید در انتخاب اندازه آن دقت کرد.

دستگاه‌های اسپرسو ساز معمولاً با کیفیت بسیار بالایی ساخته می‌شوند و کمتر خرابی و مشکلاتی از این قبیل برای آنها اتفاق می‌افتد.

انواع جدیدی از دستگاههای اسپرسوساز در بازار موجود هستند که می‌توان گفت، تمام عملیات قهوه سازی را خود آنها انجام داده و شما نیاز نیست در هیچ کدام از این مراحل مستقیم وارد عمل شوید.

چند دکمه را فشار داده و تمام، قهوه شما آماده است. اما این دستگاه‌های اسپرسو ساز هوشمند، از قیمت بالایی برخوردارند و شاید برای شروع یک کسب و کار کوچک مناسب نباشند.

تمام چیزی که یک دستگاه اسپرسو ساز نیاز دارد، یک سیستم هماهنگ خوب برای ساخت قهوه و یک نازل خروج بخار است، و این تمام چیزیست که یک دستگاه اسپرسو ساز برای استفاده باریستا به آن نیاز دارد.

انتخاب یک دستگاه اسپرسو ساز برای یک کسب و کار می‌تواند کمی گیج کننده باشد. برای همین می‌توانید از مشاورین ما در مورد خرید تجهیزات و لوازم باریستایی مانند دستگاه اسپرسو ساز راهنمایی بگیرید.

دستگاه قهوه ساز

دستگاه آسیاب قهوه

اگر قرار است در مورد بهترین لوازم و ابزار باریستایی صحبت شود، نمی‌توان نام آسیاب قهوه را نیاورد. آسیاب قهوه یکی از بهترین سرمایه‌گذاری‌ها و از مهم‌ترین تجهیزات باریستایی است که می‌توانید برای ایستگاه قهوه خود داشته باشید.

یک باریستا حرفه‌ای خوب می‌داند که، قهوه‌ای که با دانه‌های قهوه تازه آسیاب شده ساخته می‌شود، طعم و مزه بسیار بهتری نسبت به قهوه‌هایی دارند که از قبل دانه قهوه آنها آسیاب شده‌اند.

به صورت علمی ثابت شده است که قهوه پس از پودر شدن، ۱۰ برابر سریعتر کیفیت و عطر خود را از دست می‌دهد. بنابراین شما با داشتن یک آسیاب قهوه در ایستگاه قهوه خود می‌توانید قهوه‌هایی با طعم بسیار بهتر را تهیه کنید.

البته در برخی از دستگاه‌های قهوه ساز، این آسیاب بر روی آنها تعبیه شده است. اما بهتر است از یک آسیاب جداگانه برای تهیه قهوه‌های خود استفاده کنید. آسیاب ها انواع مختلفی دارند. اما  باریستا‌های حرفه‌ای، نوع تیغه‌ای آن را مناسب کار باریستایی نمی‌دانند.

تمیز کاری این دستگاه ها بسیار مهم است و اگر انجام نشود امکان خراب شدن دستگاه بیشتر می‌شود. درضمن برای انتخاب یک دستگاه آسیاب قهوه خوب، باید از یک کارشناس خبره در این زمینه کمک بگیرید.

ترازوی اندازه گیری

یکی دیگر از تجهیزات باریستایی، دستگاه اندازه گیری یا ترازوی قهوه می‌باشد. انواع مختلفی از ترازو‌‌ها وجود دارد. البته ما برای حرفه باریستایی، نوع دیجیتال آنها را توصیه می‌کنیم. ابعاد این ترازوها نیز متفاوت است. بر حسب بزرگی ایستگاه قهوه و کسب و کار خود، می‌توانید انتخاب کنید که ابعاد آن بزرگ باشد یا خیر.

یک باریستای حرفه‌ای باید از میزان قهوه استفاده شده مطلع باشد و مقدار آن را بصورت مرتب با کمک ترازو اندازه گیری کند.

لولر

یکی دیگر از تجهیزات باریستایی، لولر (Leveler) می‌باشد. باریستا با استفاده از لولر، پودر قهوه خود را به صورت مساوی در سبد نگهدارنده فیلتر یا پورتافیلتر دستگاه اسپرسو ساز، توزیع کنید. لولر با فشار پودر قهوه باعث فشرده شدن آن می‌شود. اگر در سطح پودر قهوه‌ای که در دستگاه اسپرسو ساز قرار است بگذارید، شکافی وجود داشته باشد، باعث می‌شود آب جوش از این شکاف ها به سرعت عبور کرده و فرصتی برای مخلوط شدن با قهوه نداشته باشد. که در این صورت قهوه رقیق شده و کیفیت آن پایین می‌آید.

تمپر

یکی از ابزار مهم باریستایی تمپر می‌باشد. قهوه‌ای که وارد دستگاه اسپرسو ساز می‌شود، باید کاملاً صاف و کمی فشرده شده باشد. در غیر این صورت آب جوش به سرعت درون آن جریان پیدا می‌کند و فرصتی برای مخلوط شدن با قهوه پیدا نمی‌شود. با استفاده از تمپر می‌توان قهوه داخل پرتافیلتر را فشرده کرد.

تمپرها دارای ابعاد متفاوتی هستند و برای خرید آنها باید قسمت بالای سبد فیلتر فلزی دستگاه اسپرسو خود را اندازه بگیرید.

مت تمپر

مت تمپر یک ابزار مکمل برای تمپر و پرتافیلتر است. با استفاده از آن می‌توان به راحتی به تمپر فشار وارد کرد تا پودر قهوه فشرده شود. مت تمپر زیر پرتافیلتر قرار گرفته تا در هنگام وارد کردن فشار با تمپر، پرتا فیلتر لیز نخورده و ثابت باقی بماند. بر روی آن یک حفره تعبیه شده که بعد از فشرده شدن قهوه‌ها، تمپر را بر روی این حفره قرار داده تا قهوه‌هایی که زیر تمپر ریخته می‌شود را به سادگی بتوان جمع آوری کرد و سطح کار تمیز بماند.

ناک باکس

یکی از تجهیزات باریستایی مهم، ناک باکس است.بعد از استخراج قهوه از دستگاه اسپرسو ساز، باید پودر قهوه و فیلتر استفاده شده را از آن خارج کرد. ناک باکس‌ها به منظور جمع آوری قهوه‌های استفاده شده، می‌باشد. این سطل ها از جنس‌هایی ساخته می‌شوند، که به راحتی بتوان بصورت بهداشتی، قهوه‌های استفاده شده( تفاله قهوه ) را دور ریخت و به سادگی آنها را شست. همچنین این سطل‌ها برای تخلیه سریع و ایمن تفاله قهوه بسیار مناسب هستند. زیرا می‌توان در هنگام تغذیه دسته آنها را از سطل جدا کرد و سپس قهوه را به راحتی دور ریخت.

پیچر

تصور یک فنجان لاته بدون تزئینات و هنر نمایی باریستا، امکان پذیر نیست. یک باریستای با تجربه و حرفه‌ای، هنر و تجربه خود را با استفاده از این تزئینات، به نمایش می‌گذارد.
اگر پیچر نباشد، به سختی می‌توان چنین اشکالی را با استفاده از فوم شیر، ایجاد کرد. پیچر یکی از تجهیزات مهم باریستا است. به راحتی می‌توان آنرا در دست نگه داشت و با نازل بخار دستگاه اسپرسو،شیر درون آنرا به فوم تبدیل کرد.

مخلوط کن

باریستاها با استفاده از علم میکسولوژی قهوه، می‌‌توانند نوشیدنی‌های خنکی را با استفاده از قهوه تهیه کنند. پس یکی از ابزار باریستایی مهم، مخلوط کن می‌باشد.

سعی کنید برای ایستگاه قهوه خود از مخلوط کن‌هایی با قدرت بالا استفاده کنید تا در تهیه برخی از پیچیده ترین نوشیدنی‌های سرد از قهوه، مشکلی برای خرد کردن یخ نداشته باشید.

البته این را هم مد نظر داشته باشید که، مشتریان شما دوست ندارند در هر بار استفاده شما از مخلوط کن، شنوایی خود را از دست بدهند. پس دستگاهی را انتخاب کنید که بتواند صدای تولید شده در حین مخلوط کردن را مهار کند.

قاشق اندازه گیری

همانطور که در قسمت قبل گفته شد، مقدار مصرف قهوه توسط باریستا، بسیار بسیار مهم است. گرچه برخی از باریستاها ممکن است ادعا کنند که فقط با نیم ثانیه نگاه کردن به مقدار قهوه، می‌فهمند که چه مقدار قهوه را دارند استفاده می‌کنند، اما همه این اعتماد به نفس را ندارند و مایلند قهوه را به صورت دقیق، اندازه گیری کنند.

بهترین راه برای اطمینان از اینکه دقیقاً چه مقدار قهوه استفاده می‌کنید، داشتن یک مجموعه خوب از قاشق های ضد زنگ است که روی آنها مقدار گنجایش قهوه به گرم مشخص شده است.

فیلتر‌های کاغذی تهیه قهوه

فیلترهای کاغذی در بسیاری از دستگاه‌های قهوه ساز دستی و برقی استفاده می‌شوند. آنها را معمولاً می‌توان به صورت عمده خریداری کرد و مقدار آن ها به قدری است که تا مدت‌ها شما را بی نیاز از خرید دوباره می‌کند.

میکسولوژی قهوه

یخچال

یکی از مهمترین ابزار و لوازم یک ایستگاه باریستایی یخچال آن است. باریستا در این یخچال می‌تواند مواد اولیه‌ای که امکان خراب شدن آنها در دمای اتاق وجود دارد را نگهداری کند. شیر یکی از از مواد اولیه‌ای است که باریستا در طول روز بارها باید از آن استفاده کند.

همانطور که می‌دانید، شیر به سرعت در دمای اتاق فاسد می‌شود. پس بهتر است در ایستگاه باریستایی یخچال موجود باشد تا باریستا بتواند شیر و مواد اولیه را درون آن نگهداری کند.

ظروف نگهدارنده شیر و دماسنج

برای ساخت فوم شیر (که بسیار در ساخت قهوه هایی مانند کاپوچینو و لاته مهم است)، نیاز به ظروف نگهدارنده مخصوص دارید تا بتوانید با استفاده از نازل اسپرسو، فوم شیر تهیه کنید.

یکی از مهمترین بخش های ساخت فوم، دمای شیر است. اگر ظروف نگهدارنده شیر دارای دماسنج باشند، به سرعت عمل باریستا افزوده می‌شود.

توصیه ما استفاده از پارچه‌ها یا ظروف نگهدارنده‌ای است که، دارای دماسنج‌های سرخود می‌باشد.

کتری

نیازی به توضیح نیست که کتری‌ها چه مسئولیتی را برعهده دارند. اما باید گفت که آن یکی از لوازم و تجهیزات مهم باریستایی است.

با استفاده از آنها می توانید آب جوش را برای دستگاه قهوه ساز دستی تهیه کنید. پیشنهاد ما استفاده از کتری‌های برقی هست، که خطر کمتری دارند و هم به سرعت می‌توانند برای شما آب جوش تهیه کنند و همچنین دمای آب را نیز به شما نشان میدهد.

ظروف در بسته و وکیوم

گاهی اوقات مقداری قهوه آسیاب شده باقی می‌ماند که اگر در معرض هوا قرار بگیرد، به سرعت عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.

این حتی برای دانه های سالم قهوه نیز صادق می‌باشد. اگر این دانه ها دارای ساییدگی باشند، وقتی در معرض هوای آزاد قرار می‌گیرند، کیفیت خود را از دست می‌دهند.

برای جلوگیری از این مشکل پیشنهاد می‌کنیم که از قبل ظروف در بسته و وکیوم را تهیه کنید و قهوه را درون‌ آنها نگهداری کنید.

سخن آخر:

در این مقاله به معرفی و توضیح مختصری در مورد لوازم و تجهیزات باریستایی پرداختیم ( مانند دستگاه اسپرسو ساز، تمپر و پیچر و… ). اگر قصد افتتاح یک ایستگاه قهوه در کافه خود دارید که بصورت باریستایی به تهیه قهوه بپردازید، علاوه بر داشتن یک باریستای حرفه‌ای، باید لوازم و وسایل حرفه‌ای برای باریستا خود تهیه کنید. امیدواریم با خواندن این مقاله و مشاوره کارشناسان ما، بتوانید به راحتی ابزار باریستایی خوبی انتخاب کرده و از استفاده کردن از آنها لذت ببرید.

تعمیر دستگاه اسپرسو