چگونه سس را بدون آرد غلیظ کنیم ؟
وقتی سس ها به درستی تهیه شوند ، مکمل خوشمزه بسیاری از وعده های غذایی هستند. متأسفانه ، یک سس آبکی می تواند یک ناهار یا شام خوشمزه را در ابتدا خراب کند. با استفاده از ابزار و مواد مناسب ، هر سس را می توان غلیظ کرد و به شکوه قبلی خود احیا کرد. سس‌های گیاهی خود را با برخی سبزیجات پوره شده تقویت کنید ، یا سس آلفردو را با افزودن زرده تخم مرغ خامه ای تر کنید. اگر می خواهید همیشه دوستان و خانواده ی خود را از طعم بینظیر سس‌هایتان شگفت زده کنید ، در این مقاله با ما همراه باشید.
روش اول
افزودن پوره گیاهی به سس‌های گیاهی
۱-۲ قاشق غذاخوری (۱۵-۳۰ میلی لیتر) پوره گوجه فرنگی را برای یک گزینه سریع و آسان به سس خود اضافه کنید. آشپزخانه خود را برای یافتن قوطی پوره گوجه فرنگی بررسی کنید یا در صورت نداشتن مقداری از مغازه خواربار فروشی بخرید. با افزودن مقداری پوره گوجه فرنگی به سس خود می توانید چند دقیقه در زمان آماده سازی صرفه جویی کنید. ممکن است نیازی به افزودن این مقدار نداشته باشید ، اما بستگی به این دارد که چقدر سس آماده کرده اید و می خواهید نتیجه نهایی چقدر غلیظ باشد. با افزودن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (۱۵ تا ۳۰ میلی لیتر) پوره در یک زمان شروع کنید و در صورت نیاز به افزودن بیشتر ادامه دهید.
این روش را فقط با سس های گیاهی مانند مارینارا استفاده کنید.
۱-۲ سیب زمینی یا کدو زمستانی را بجوشانید یا سرخ کنید تا به عنوان غلیظ کننده استفاده شود. مقداری سیب زمینی یا کدو زمستانی بردارید و در یک قابلمه آب جوش قرار دهید.سیب زمینی باید حداقل ۱۵ دقیقه بجوشد ، اما کدو حلوایی فقط تا ۱۰-۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا نرم شود. برای ایمن ماندن ، سبزیجات را با چنگال فشار دهید تا ببینید چقدر نرم یا سفت هستند.
هر زمان که چیزی را در آب جوش قرار دادید مراقب باشید. سبزیجات را به آرامی در قابلمه بریزید تا آب را به خود نپاشید.
سبزیجات را به قطعات یک اینچی (۲٫۵ سانتی متر) برش دهید. یک چاقو بردارید و سیب زمینی ها یا کدوها را به قطعات برش دهید. تکه های اطراف را کوچک کنید تا بتوانید همه آنها را به راحتی در غذاساز قرار دهید. اگر قطعات را بیش از حد بزرگ خورد کنید ، ممکن است مجبور شوید آنها را بیش از ۱ بار در غذاساز بریزید. تکه ها را در یک کاسه کنار بگذارید تا انتقال آنها به غذاساز آسانتر شود.
لازم نیست چاقو خیلی تیز باشد ، زیرا سبزیجات بعد از جوشاندن در آب جوش نرم می شوند.
تکه ها را در غذاساز بریزید و به صورت خمیر درآورید. تکه های سیب زمینی یا کدو را در غذاساز بریزید و دکمه پوره را فشار دهید ، یا هر دکمه ای سبزیجات را به قوام خمیری تبدیل می کند. از پردازنده غذا در فواصل ۵ ثانیه استفاده کنید و بررسی کنید که بعد از آن سبزیجات چگونه مخلوط می شوند.
هنگام پوره کردن سبزیجات ، مطمئن شوید که درب دستگاهتان محکم بسته شده و سپس روشن کنید ، وگرنه ممکن است آشپزخانه شما دچار آشفتگی و کثیفی شود.
پوره را با سس مخلوط کرده و آن را کاملاً هم بزنید. ظرف را از غذاساز بردارید و محتویات آن را داخل قابلمه سس آماده شده بریزید. برای مخلوط کردن پوره و سس از یک قاشق چوبی یا وسایل بزرگ دیگر استفاده کنید. سبزیجات را به تدریج اضافه کنید ، زیرا نمی خواهید خیلی غلیظ شود.
به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که ماده به غلظت دلخواه شما برسد. در صورت لزوم ، سبزیجات بیشتری را بجوشانید ، برش بزنید و مخلوط کنید تا غلیظ شود.
روش دوم
استفاده از زرده تخم مرغ در سس‌های خامه ای
۱ تخم مرغ را خرد کرده و زرده را در کاسه مخصوص خود جدا کنید. یک تخم مرغ را بشکنید و زرده را در یک ظرف کوچکتر بریزید و زرده را از تخم مرغ جدا کنید. سفیده تخم مرغ را کنار بگذارید یا اگر نمی خواهید از آنها استفاده کنید ،در ظرفی در یخچال نگه داری کنید.
زرده به عنوان یک عامل غلیظ کننده سس عمل می کند. همچنین از تخم مرغ برای غلیظ شدن کاستردها و سایر دسرها استفاده می شود.
۱ فنجان (۲۴۰ میلی لیتر) سس را در کاسه زرده بریزید. ۱ فنجان (۲۴۰ میلی لیتر) سس را اندازه بگیرید و آن را با زرده هم بزنید. این به زرده کمک می کند تا به مقدار کم سس عادت کند. همچنین اجازه می دهد تا بعداً به طور کامل در سراسر سس پخش شود.
زرده و سس را با هم مخلوط کنید تا مخلوط جدیدی ایجاد شود. برای مخلوط کردن زرده و سس از یک همزن استفاده کنید. اگر همزن دستی در دست ندارید ، با خیال راحت از قاشق یا چنگال استفاده کنید – مهم این است که زرده خرد شده و در مقدار کمتری از سس پخش می شود. مخلوط را حداقل به مدت ۳۰ ثانیه یا تا زمانی که یکدست به نظر برسد ، هم بزنید.
مخلوط را داخل سس هم بزنید تا به غلظت مورد دلخواه شما برسد. محتویات کاسه کوچکتر را در قابلمه سس بریزید. با ۱ دست مخلوط زرده تخم مرغ را داخل قابلمه بریزید و در حالی که از دست دیگر استفاده می کنید بقیه سس را با قاشق چوبی یا وسایل دیگر هم بزنید. به هم زدن در زرده ادامه دهید تا ماده به غلظت دلخواه شما برسد.
در صورت نیاز یک زرده تخم مرغ اضافه کنید.
این روش با سس‌های خامه ای بهتر جواب می دهد
روش سوم
با افزایش دمای اجاق ، مقداری از مایع اضافی را تبخیر کنید. هنگام پختن مواد ، اجاق گاز را در بالاترین درجه حرارت قرار دهید. اگر سس مخصوصاً مایع باشد ، دمای گرمتر به تبخیر مقداری از مایع کمک می کند ، که سس باقی مانده را غلیظ می کند.
این کار را برای مدت طولانی انجام ندهید ، یا مواد را در دمای بالا بدون مراقبت رها کنید. بسته به آنچه می سازید ، سس به طور بالقوه می تواند بسوزد.
برای کاهش رقت سس از تابه پهن تری استفاده کنید. با استفاده از تابه یا قابلمه پهن برای تهیه سس ، فرایند تبخیر را سریعتر انجام دهید. مشابه روش گرمایش ، سطح وسیع تری به تبخیر سریعتر سس کمک می کند ، که به کاهش موثرتر سس کمک می کند.
سس را با چوب اندازه بگیرید تا ببینید چقدر کاهش می یابد. یک چپستیک تمیز یا یک شیء نازک دیگر را داخل سس بگذارید تا ببینید ارتفاع سس چقدر بوده که افزایش دما را شروع کرده اید. چندین بار یک نوار لاستیکی را دور چوب چوب بپیچید تا مقدار اولیه مشخص شود. قبل از اندازه گیری مجدد ، چند دقیقه صبر کنید تا سس تبخیر و کاهش یابد. هر زمان که ارتفاع سس روی چوب کم می شود ، نوار لاستیکی را متناسب با آن تنظیم کنید.
قبل از شروع به کاهش ، یک یادداشت ذهنی روی چوب بزنید تا مشخص شود که چقدر می خواهید سس‌تان در پایان کار کاهش داشته باشد.
سس‌های خامه ای را با افزودن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (۱۵ تا ۳۰ میلی لیتر) خامه رقیق کنید. یک بطری خامه در دست داشته باشید تا سس شما کمی غلیظ شود. هر بار ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (۱۵ تا ۳۰ میلی لیتر) خامه را داخل سس بریزید. از یک قاشق چوبی یا وسایل دیگر برای نازک شدن مخلوط استفاده کنید تا سس شما به غلظت دلخواه برسد.
اگر مقدار بیشتری تهیه می کنید ، در صورت نیاز خامه بیشتری اضافه کنید.
در دستور غذا آب شیر را عوض کنید. به دستور سس خود نگاه کنید و مواد مایع مانند آب را بررسی کنید. اگر سس آب می خواهد ، به جای آن از شیر استفاده کنید. در حالی که غلیظ نیست ، شیر ممکن است ماده کافی برای ایجاد قوام عالی به سس را فراهم کند.
از این روش با احتیاط استفاده کنید. اگر سس خوشمزه ای تهیه می کنید که با اضافه کردن شیر طعم آن چندان خوب نمی شود ، انتخاب یک راه غلیظ کردن متفاوت را در نظر بگیرید.
روش چهارم
