خواص وانیل

وانیل که منشا آن مکزیک است، یکی از معدود گونه های ارکیده خوراکی و یک ادویه با ارزش و بسیار گران قیمت است که ارزش آشپزی زیادی دارد. ارکیده های وانیلی تاک های بالارونده ای هستند که یک بار گل می دهند و پس از گرده افشانی میوه ای طعم دار به نام غلاف تولید می کنند. غلاف وانیل به دلیل طعم شیرین و لطیف توسط مایاها برای طعم دادن به نوشیدنی ها استفاده می شد. علیرغم ارزش غذایی متوسط، وانیل منبع مهمی از آنتی اکسیدان ها است.

امروزه، این ادویه گران قیمت در یک دسر لذیذ بسیار باکلاس است، در حالی که اکثریت ما عصاره‌ای مصنوعی صرف می‌کنیم که به دسرهای معمولی و روزانه طعمی عالی می‌دهد. وانیل دارای مشخصات تغذیه ای نسبتاً ضعیفی است و حاوی مقادیر کمی از چندین ماده مغذی ضروری است، یعنی ریبوفلاوین، نیاسین، پتاسیم، مس، آهن، منیزیم و منگنز، اما این را با مشخصات معطر عالی جبران می کند.

همراه ام ان زد باشید.

وانیل چیست و از کجا می آید؟

درواقع وانیل ادویه ای است که از غلاف های طعم دار یک گونه ارکیده خوراکی از خانواده وانیل به دست می آید . وانیل ابتدا در مکزیک کشت شد اما اکنون در سراسر مناطق گرمسیری در کشورهایی مانند هند، اندونزی، آمریکای مرکزی، ماداگاسکار، پلی‌نزی و غیره کشت می‌شود. کشورهای جهان سوم برای کشت وانیل به دلیل هزینه پایین تولید، با وجود افزایش قیمت وانیل، ترجیح داده می شوند.

انواع و گونه های وانیل

سه زیرگونه از وانیل وجود دارد که عبارتند از Vanilla planifolia، Vanilla pompona و Vanilla tahitensis. وانیل پلانیفولیا نه تنها معطرترین، بلکه بیشترین کشت را نیز دارد. نام‌های رایجی مانند وانیل با برگ‌های مسطح یا غلاف کوچک از ظاهر میوه گرفته شده‌اند.

وانیل چه شکلی است؟

وانیل یک درخت انگور گلدار است که می تواند به ارتفاعات چشمگیر در حدود ۳ متر برسد. از آنجایی که عضوی از خانواده ارکیده است، گل های آن ارکیده های زیبا، کرمی مایل به سفید و مایل به زرد هستند. گل های وانیل شیپوری شکل هستند و گیاه فقط یک روز (یا چند ساعت) گل می دهد. گرده افشانی دستی باید در زمانی که گل باز است اتفاق بیفتد و باعث ایجاد یک میوه غلاف فوق العاده معطر می شود که حاوی دانه های وانیل است.

زمانی که غلاف وانیل می رسد، قهوه ای تیره، تقریباً سیاه رنگ است و در انتهای آن کمی شکافته می شود. هنگام انتخاب وانیل با کیفیت، باید به دنبال غلاف هایی با طول بیش از ۱۴-۱۵ سانتی متر باشید که هیچ کبودی یا لک ندارند.

خواص شیره انگور برای سلامت پوست و بدن! فواید برتر شیره انگور

تفاوت بین غلاف وانیل و طعم وانیل چیست؟

اساسا، غلاف وانیل چیز واقعی است. آنها بسیار گران هستند بنابراین آنها را بیشتر در غذاهای لذیذ در رستوران های شیک خواهید یافت. شیرینی‌ها و اکثر محصولات پخته شده، داروها، نوشیدنی‌ها و محصولات مراقبت از پوست با وانیل مصنوعی یا مصنوعی طعم‌دار می‌شوند که حاوی وانیلین، یکی از صدها ترکیب معطر موجود در غلاف و دانه‌های وانیل است. با این حال، وانیلین از وانیل واقعی مشتق نمی شود، بلکه از ترکیبات موجود در چوب به نام لیگنین ها به دست می آید.

به اصطلاح «طعم وانیل طبیعی» که روی برچسب‌های مواد غذایی نشان داده می‌شود، حاوی وانیلین مصنوعی و همچنین بسیاری از ترکیبات مصنوعی دیگر است که به منظور تقلید طعم وانیل است.

هیچ تفاوت عمده ای در طعم و مزه بین غلاف وانیل و طعم وانیل مصنوعی وجود ندارد، به جز این واقعیت که غلاف وانیل بسیار معطر تر و خوش طعم تر است.

عصاره وانیل با استخراج طعم از غلاف ها با استفاده از الکل خالص به دست می آید.

با این حال، امکان تهیه عصاره وانیل غیر الکلی وجود دارد. اگر می خواهید شکر وانیلی درست کنید، غلاف های باقی مانده خود را در یک شیشه شکر بریزید و فقط صبر کنید تا طعم آن به شکر برسد. ممکن است از چند هفته تا یک ماه طول بکشد.

به همین ترتیب، می‌توانید شکر یا نمک را با گیاهان و ادویه‌ های مختلف طعم‌دار کنید، با قرار دادن برگ‌ها، گل‌ها یا شاخه‌های گیاهان و ادویه‌ ها در شیشه شکر یا نمک و گذاشتن آن‌ ها برای چند هفته به طوری که اسانس‌های معطر موجود در چاشنی‌ ها آزاد شود. روغن ها را نیز می توان با ادویه جات ترشی جات طعم دار کرد تا طعم بیشتری داشته باشد.

حقایق تغذیه ای و خواص وانیل

حاوی تقریبا ۲۰۰ صد ترکیب معطر است

اگرچه برخی از مردم طعم وانیل را کمی ملایم، کمی بیش از حد ملایم می دانند، اما غلاف ها و دانه ها در واقع سرشار از ترکیبات معطر مانند وانیلین، اسید کاپروییک، اسید وانیلیک، اوژنول و بسیاری دیگر از اسیدهای فنولیک، الکل های طبیعی، لاکتون ها و دیگر استرها هستند.

منبع قندهای ساده و پیچیده

خواص وانیل حاوی مقادیر خوبی از قندهای ساده و پیچیده است که طعم لطیفی به محصولات پخته شده و نوشیدنی ها می دهد. بنابراین به جای خرید عصاره با شکر افزوده، سعی کنید خودتان آن را درست کنید و از طعم طبیعی وانیل واقعی لذت ببرید. اگرچه یک عصاره وانیل ممکن است حدود ۲۸۸ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم محصول داشته باشد، اما به دلیل این واقعیت که شما فقط از آن به عنوان طعم دهنده استفاده می کنید، به هیچ وجه بر وزن شما تأثیر نمی گذارد.

خواص روغن زردآلو برای سلامت پوست و مو چیست؟ فواید برتر روغن زردآلو

محتوای خوب منگنز و مس

اگر به جدول تغذیه بالا نگاه کنید، متوجه خواهید شد که ۱۰۰ گرم وانیل ۸ درصد از RDA مس و ۱۰ درصد از RDA منگنز را تامین می کند. مس و منگنز دو ماده معدنی مهمی هستند که بدن ما از آنها برای سم زدایی سلول ها با استفاده از آنزیمی به نام سوپراکسید دیسموتاز استفاده می کند. این آنزیم از مواد معدنی کمیاب مانند مس، آهن و منگنز برای تشکیل استفاده می کند و از آسیب دیدن سلول ها توسط مولکول های خطرناک اکسیژن جلوگیری می کند.

منبع ویتامین ها و مواد معدنی