آشنایی با برترین خواص شکلات
شکلات یک خوراکی خوشمزه است که میلیون ها نفر را در سراسر جهان وسوسه می کند. برای تولید ۴۵۰ گرم شکلات تقریباً ۴۰۰ دانه کاکائو لازم است. اکثر کاکائو مورد استفاده برای تولید شکلات از غرب آفریقا با حدود ۱.۵ میلیون مزرعه کاکائو می آید. قاره اروپا بزرگترین تولید کننده و صادرکننده شکلات در سراسر جهان است. آلمان بزرگترین مصرف کننده آن است و پس از آن سوئیس قرار دارد.
تکامل صنعت چند میلیارد دلاری شکلات به دلیل چندین عامل کلیدی است. برخی از این عوامل شامل افزایش آگاهی در مورد مزایای سلامتی آن و تقاضای مداوم برای شیرینی های مبتنی بر شکلات است که منجر به خرید فوری می‌شود.
زیاده روی در شکلات به دلیل ترکیب ریز مغذی های ارتقا دهنده سلامت آن تشویق می شود. مطالعات متعدد نشان می دهد که کاکائو فواید متعددی برای سلامتی، به ویژه پیشگیری از اختلالات قلبی متابولیک دارد. علاوه بر این، مصرف شکلات به حفظ یک سیستم ایمنی فعال و متعادل، کنترل موثر دیابت، محافظت از پوست در برابر آسیب های خورشید و کاهش استرس کمک می کند.
داستان شکلات در نسخه های مختلفی می آید. با این حال، بیشتر صحبت هایی که در مورد ناسالم بودن شکلات می گذرد، عمدتاً به دلیل محتوای چربی، قند یا کالری زیاد آن است. بنابراین، عوارض جانبی مصرف بیش از حد شکلات شامل چاقی، فشار خون بالا، میگرن، دیابت و بیماری عروق کرونر قلب است.
همراه ام ان زد باشید تا بیشتر درباره خواص شکلات بیاموزیم.
ارزش غذایی شکلات
شکلات تلخ
شکلات تلخ معمولاً حاوی حدود ۷۰ تا ۸۵ درصد مواد جامد کاکائو است. علاوه بر این، چندین ماده معدنی ضروری دیگر نیز در مقادیر مختلف دارد. بر اساس داده های موجود توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده ( USDA )، هر ۱۰۰ گرم شکلات تلخ شامل موارد زیر است:
-
انرژی: ۵۹۸ کیلو کالری
-
پروتئین: ۷.۷۹ گرم
-
چربی: ۴۲.۶ گرم
-
کربوهیدرات: ۴۵.۹ گرم
-
فیبر: ۱۰.۹ گرم
-
شکر: ۲۴ گرم
-
منیزیم: ۲۲۸ میلی گرم
-
فسفر: ۳۰۸ میلی گرم
-
کلسیم: ۷۳ میلی گرم
-
آهن: ۱۱.۹ میلی گرم
-
پتاسیم: ۷۱۵ میلی گرم
-
سدیم: ۲۰ میلی گرم
-
کلسترول: ۳ میلی گرم
-
کافئین: ۸۰ میلی گرم
۱۷ خواص کنجد که شما را شگفت زده خواهد کرد! مواد مغذی موجود در دانه های کنجد
شیر کاکائو
به طور مشابه، طبق گزارش USDA ، تعداد کمی از مواد تشکیل دهنده در هر ۱۰۰ گرم شکلات شیری عبارتند از:
-
انرژی: ۴۶۷ کیلو کالری
-
پروتئین: ۴.۴۴ گرم
-
چربی: ۲۸.۸۹ گرم
-
کربوهیدرات: ۵۵.۵۶ گرم
-
فیبر: ۲.۲ گرم
-
قندها: ۴۲.۲۲ گرم
-
شکر اضافه شده: ۲۸.۹ گرم
-
کلسیم: ۱۱۶ میلی گرم
-
آهن: ۲.۲۲ میلی گرم
-
پتاسیم: ۲۶۷ میلی گرم
-
سدیم: ۸۹ میلی گرم
-
کلسترول: ۲۲ میلی گرم
-
کافئین: ۲۰ میلی گرم
تولید کنندگان شیر یا شکلات سفید اعلام می کنند که مصرف شکلات سفید برای سلامتی بهتر است. زیرا شیر پروتئین و کلسیم را تامین می کند. با این حال، طرفداران شکلات تلخ بر سطوح بالای آنتی اکسیدان و محتوای آهن بالاتر اصرار دارند.
با این وجود، مصرف شکلات به عنوان یک محصول، به طور کلی فواید سلامتی بی‌شماری دارد.
خواص شکلات برای سلامت بدن
شکلات، اگرچه به دلیل افزایش وزن شناخته شده است، اما فواید سلامتی فراوانی همراه با آن وجود دارد، تنها زمانی که در مقادیر محدودی که با مواد سالم تهیه شده است مصرف شود.
برخی از مزایا عبارتند از:
۱. ترکیبات غذایی بالا
خواص شکلات تلخ سرشار از مواد معدنی مانند روی، آهن، فسفر، منیزیم، منگنز و سدیم است. علاوه بر این، ترکیبات مختلفی را تشکیل می دهد که دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند، یعنی پلی فنول ها و فلاوانول ها. آنتی اکسیدان ها از استرس اکسیداتیو که با خنثی کردن رادیکال های آزاد مسئول آسیب رساندن به سلول ها و بافت ها است، جلوگیری می کنند.
طبق مطالعات مختلف انجام شده بر روی آنتی اکسیدان ها، استرس اکسیداتیو باعث افزایش سن، بیماری پارکینسون، بیماری های قلبی عروقی و غیره می شود. از این رو، ثابت شده است که مصرف کنترل‌شده شکلات‌های تلخ، که سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند، برای جلوگیری از چنین شرایطی در درازمدت مفید است.
ORAC یا ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن معیاری است که برای اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی در غذاها استفاده می شود. آزمایش ORAC از دانه‌های کاکائو خام و فرآوری نشده نشان می‌دهد که یکی از معدود محصولات غذایی با سطوح فوق‌العاده بالایی از فعالیت آنتی‌اکسیدانی است.
خواص هل سیاه ! ۱۵ خاصیت بی نظیر هل سیاه برای سلامت بدن که از آنها بی خبرید!
۲. تقویت کننده عملکرد از خواص شکلات است
خواص شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالا از نظر تغذیه ای غنی است و نقش مهمی در تقویت عملکرد ورزشی دارد. علاوه بر این، یک شکلات تلخ با کیفیت خوب دارای فیبرهای محلول و اسیدهای چرب مفید از جمله اسید پالمیتیک، اسید استئاریک و اسید اولئیک است.
به طور مشابه، تحقیقات انجام شده بر روی دوچرخه سواران در بریتانیا توسط دانشگاه کینگستون نیز همین نظریه را تایید کرد. یک آزمایش زمانی دو دقیقه ای ثابت نشان داد که مصرف شکلات تلخ قبل از دوچرخه سواری عملکرد دوچرخه سواران را افزایش می دهد. در نتیجه، سوارکاران تمایل دارند مسافت های بیشتری را طی کنند و از اکسیژن کمتری استفاده کنند.
۳. تاثیر بر سطح کلسترول LDL و HDL
کلسترول به دو نوع تقسیم می شود: لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) که معمولاً به عنوان کلسترول خوب شناخته می شود و لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) که کلسترول بد است.
یک مطالعه منتشر شده در مجله تغذیه توصیه می کند که مصرف شکلات به کاهش LDL کمک می کند. برای افراد با کلسترول بالا، مصرف شکلات منجر به افزایش HDL و به طور همزمان کاهش سطح LDL شد.
در حال حاضر، محققان در سراسر جهان به طور فعال در حال بررسی اثرات فلاوانول های کاکائو (CF) و استرول های گیاهی (PS) بر سطح کلسترول هستند. یک مطالعه بر روی شکلات تلخ حاوی CF و PS از سلامت قلب و عروق پشتیبانی کرد. این مطالعه همچنین نتیجه گرفت که گنجاندن خواص شکلات تلخ به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کم کالری ممکن است فشار خون را بهبود بخشد و سطح کلسترول را کاهش دهد.
خواص گلاب برای پوست و مو چیست؟ بررسی برترین فواید گلاب برای مشکلات پوستی
۴. کنترل دیابت
دیابت یکی از سریع ترین بیماری های مزمن در سراسر جهان است. همچنین یکی از دلایل اصلی عوارض ناتوان کننده مانند حمله قلبی، سکته مغزی و نارسایی کلیه است. در سال ۲۰۱۹، شیوع دیابت در هند به ۸.۹ درصد رسید که از ۷.۱ درصد در سال ۲۰۰۹ افزایش یافت. علاوه بر این، بار اپیدمی دیابت در هند به ۷۷ میلیون نفر رسید که هند را پس از چین در رتبه دوم قرار داد. دیابت آندمیک جهانی
چندین مطالعه تحقیقاتی نشان داده اند که مصرف خواص شکلات تلخ با کیفیت خوب حاوی حدود ۸۰ تا ۱۰۰ درصد کاکائو بدون قند افزوده مقاومت به انسولین را بهبود می بخشد. فلاونوئیدهای موجود در خواص شکلات این عملکرد تغییر متابولیسم گلوکز را با بهبود عملکرد اندوتلیال و کاهش استرس اکسیداتیو انجام می دهند. بنابراین، احتمال حساسیت به انسولین نیز تأثیر مثبت کاکائو بر عملکرد اندوتلیال را ثابت می کند.
مطالعه دیگری که در سال ۲۰۱۳ منتشر شد، رابطه بین شکلات تلخ و دیابت و عملکرد اندوتلیال را نشان داد. این مطالعه به این نتیجه رسید که فلاونوئیدها و کاکائو نقش مثبتی در تعدیل مکانیسم های مرتبط با محافظت از قلب و عروق دارند.
۵. کاهش خطرات مرتبط با اختلالات قلبی متابولیک
بر اساس داده های منتشر شده توسط WHO، در سال ۲۰۱۹، حدود ۱۷.۹ میلیون نفر در سراسر جهان به دلیل بیماری های قلبی عروقی (CVD) جان خود را از دست داده اند. بیماری های قلبی عروقی به دلیل رژیم غذایی ناسالم، کم تحرکی بدنی، مصرف بیش از حد تنباکو و چاقی رخ می دهد. بنابراین مصرف روزانه شکلات تلخ خطرات مرتبط با بیماری های قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. همچنین آنتی اکسیدان های موجود در خواص شکلات درجه بالایی از محافظت در برابر اکسیداسیون LDL را ایجاد می کنند. این اکسیداسیون با کاهش احتمال رسوب کلسترول بر روی دیواره شریان ها، نقش مهمی در کاهش خطرات بیماری های قلبی ایفا می کند.
چندین مطالعه تحقیقاتی طولانی مدت انجام شده در مورد مصرف کاکائو نتایج امیدوارکننده ای را نشان داده است. به عنوان مثال، در مطالعه‌ای که روی ۴۷۰ مرد سالمند انجام شد، مصرف شکلات باعث کاهش اپیزودهای کشنده ناشی از بیماری‌های قلبی تا ۵۰ درصد شد. به طور مشابه، مطالعه دیگری نشان داد که شکلات تلخ می تواند خطر حیرت آور ۳۲ درصدی تجمع پلاک کلسیفیه در عروق شریانی را کاهش دهد. با این حال، ابتدا شکلات را دو بار یا بیشتر در هفته مصرف کنید.
مطالعه دیگری که توسط دانشمندان کانادایی بر روی ۴۴۴۸۹ نفر انجام شد، نشان داد که خوردن شکلات می تواند خطر ابتلا به سکته مغزی را تا حدود ۲۲ درصد کاهش دهد. علاوه بر این، تحقیقات نشان می دهد که خطر سکته مغزی کشنده در بین افرادی که تقریباً ۵۶ گرم شکلات در هفته مصرف می کنند تا ۴۶ درصد کاهش می یابد.
۶. بهبود عملکرد شناختی
به همین ترتیب، مطالعات مربوط به همبستگی بین شکلات ها و عملکردهای شناختی نیز نتایج مفیدی را نشان داده است. به عنوان مثال، شکلات‌ها جریان خون را در مغز بهبود می‌بخشند و در نتیجه باعث افزایش حافظه و بهبود توانایی‌های شناختی می‌شوند. مطالعات معادل نیز نشان داده است که مصرف ۲ فنجان شکلات داغ در هر روز نقش مهمی در حفظ سلامت مغز دارد. علاوه بر این، خواص شکلات ها به جلوگیری از کاهش حافظه و بهبود شرایط اختلال شناختی در میان جمعیت مسن کمک می کند.
درمان موثر برای شرایطی مانند زوال عقل و آلزایمر حتی پس از چندین سال تحقیق و توسعه ناشناخته باقی می ماند. بهترین راه حل برای چنین نیازهای مضر اتخاذ تدابیر پیشگیرانه است. در اینجا کاکائو نقش خود را به عنوان یک محصول غذایی پیشگیرانه بالقوه ایفا می کند.
چندین مطالعه تحقیقاتی نیز نشان داده اند که لاوادو، جزء موجود در عصاره کاکائو، ممکن است در درمان آلزایمر نیز مفید باشد. به عنوان مثال، عصاره کاکائو لاوادو از تشکیل ساختارهای الیگومری بهم پیوسته یا توده های چسبنده غیرطبیعی در مغز انسان پروتئین آمیلوئید پپتید-β (Aβ) جلوگیری کرد. این فرآیند با مقاومت در برابر آسیب سلول های عصبی و زوال شناختی از پیشرفت بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.
۱۴ خواص میخک برای بهبود سلامت بدن!فواید بی نظیر میخک برای پوست، مو و سلامتی
مطالعات مشابه همچنین نشان داد که مصرف فلاونوئیدهای کاکائو باعث افزایش جریان خون در مغز می شود. همچنین می توان جفت عصبی عروقی و افزایش فعالیت عصبی گذرا مغز را مشاهده کرد. کل این فرآیند در بهبود حافظه اپیزودیک در میان بزرگسالان جوان و به طور همزمان پیشگیری از بروز شرایطی مانند آلزایمر بسیار مهم است.
علاوه بر این، مطالعات همچنین نشان داد که محرک هایی مانند تئوبرومین و کافئین موجود در کاکائو نیز ممکن است نقش مهمی در بهبود عملکرد شناختی کوتاه مدت مغز داشته باشند.
۷. فواید در رشد و نمو جنین
خواص شکلات تلخ سرشار از فلاونوئید اغلب با فواید بارداری همراه است. همچنین، مطالعات نشان داده اند که مصرف شکلات در دوران بارداری گردش خون رحمی جفتی را بهبود می بخشد و خطر ابتلا به پره اکلامپسی را کاهش می دهد. پره اکلامپسی یک عارضه بارداری است که با آسیب به اندام هایی مانند کلیه ها و کبد و فشار خون بالا مشخص می شود.
