روشهای دستی دم کردن قهوه
دم کردن قهوه به صورت دستی در خانه مزایای زیادی دارد. این روش نسبتاً ارزان و آسان است ، و برای کسانی که برای اولین بار با قهوه آشنا می شوند ، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این نیز یک روش دم کردن است که می توانید آن را آزمایش کنید ، و همین امر آن را در بین متخصصان قهوه و کافی شاپ ها به همان اندازه محبوب کرده است.
اگر می خواهید روی خرید یک دستگاه قهوه سازی سرمایه گذاری کنید، یا یک باریستا هستید که به دنبال درک بهتر منشاء دستگاهی است که هر روز از آن استفاده می کنید ، از دانستن تاریخچه روش های دم کردن قهوه سود خواهید برد.
در اینجا نحوه تغییر روش های تولید قهوه دستی در طول زمان و همچنین محبوب ترین دستگاه هایی که امروزه بر بازار عرضه شده اند ، نشان داده شده است.
در این مقاله با ام ان زد همراه باشید.
آغاز دم کردن قهوه به صورت دستی
در حالی که هیچ اسناد و مدارکی وجود ندارد که به ما بگوید دقیقا چه زمانی و کجا مردم دم کردن قهوه را شروع کردند ، اکثر آنها معتقدند که منشاء آن در نزدیک جاییست است که امروزه به عنوان اتیوپی شناخته می شود. طبق کتاب کاترین م. تاکر ، فرهنگ قهوه: تجربیات محلی ، ارتباطات جهانی ، اولین افرادی که از قهوه استفاده کردند ، اجداد مردم اوروم اتیوپی بوده اند ، که به گفته مسافران اولیه اروپایی ، گیلاس و دانه های قهوه آسیاب شده را با چربی حیوانی مخلوط کرده اند. “توپ های غذایی طولانی مدت و متراکم از نظر کالری”.
با گذشت قرن پانزدهم ، امپراتوری عثمانی ترکیه قلمرو خود را گسترش داد و بخشهایی از شمال آفریقا ، اروپای مرکزی و شرقی و آسیا را در بر گرفت. این امر به آنها این امکان را می داد تا مسیرهای اصلی تجاری بین آسیا ، آفریقا و اروپا را کنترل کنند. اینجاست که آنها احتمالاً با قهوه روبرو شده اند.
پس از معرفی نوشیدنی ، ترکها یکی از اولین روش های تهیه قهوه دستی را اختراع کردند. دانه های برشته را با استفاده از ملات آسیاب کرده ، به آب اضافه کرده و سپس در قابلمه ای به نام cezve می جوشانند. به زودی ، این روش دم کردن از آشپزخانه سلطان به خانه های ثروتمند در سراسر امپراتوری عثمانی گسترش یافت ، تا زمانی که همه مردم از آن لذت بردند.
در حالی که ترکان عثمانی با ممنوعیت صادرات قهوه سعی کردند انحصار تجارت قهوه را حفظ کنند ، حفظ این امر غیرممکن بود. این دانه به صورت قاچاق به خارج از کشور منتقل شد و سرانجام در سراسر اروپا مورد استفاده قرار گرفت ، جایی که دولت های مختلف اروپایی به دنبال مستعمرات آفریقا برای تامین قهوه برای تامین تقاضای روزافزون مصرف کنندگان بودند.
با گسترش استعمار ، قهوه نیز گسترش یافت و تا قرن ۱۸ ، قهوه محبوبترین نوشیدنی در سراسر جهان بود. در حالی که در آن زمان فقط ثروتمندان از آن لذت می بردند ، اختراع دستگاه های قهوه ساز مقرون به صرفه و با دسترسی آسان – به زودی باعث شد که همه از آن لذت ببرند.
دستگاه های دم کردن قهوه دستی اولیه
هنگامی که قهوه وارد اروپا شد ، معمولاً با افزودن دانه های آسیاب شده به آب در یک قابلمه و جوشاندن آن آماده می شد ، که شبیه روش ترک ها بود. همزمان با وقوع انقلاب صنعتی وارد قاره شد. در آن زمان ، اکثر مردم آبجو یا شراب به عنوان جایگزین مطمئن تری برای آب می نوشیدند. معرفی قهوه به افراد اجازه می داد در کارخانه مشارکت کنند بدون این که عوارض جانبی معمول ناشی از مسمومیت مانع آنها شود.
در قرن ۱۹ روش آماده سازی قطره ای در فرانسه توسعه یافت و غالب شد. با استفاده از این روش ، قهوه آسیاب شده در ظرفی که بین دو جدار یک ظرف است قرار داده شد و آب گرم شده به محفظه بالا اضافه شد. سپس قهوه به داخل ظرف مخصوص سرو نفوذ کرده یا فرو می ریزد.
در این قرن بود که تهیه داخلی قهوه به طور جدی شروع شد. در سال ۱۹۰۸ ، یک زن آلمانی به نام Amalie Auguste Melitta Bentz اولین فیلتر قهوه را اختراع کرد که به او اجازه می داد قهوه را بدون رسوبات و طعم روشن تر دم کند. او ایده فیلتر کاغذی خود را ثبت کرد و شرکت Melitta را در همان سال تأسیس کرد.
ملیتا و همسرش فیلترهای او را در نمایشگاه ۱۹۰۹ لایپزیگ ارائه کردند ، جایی که این نمایشگاه موفقیت آمیز بود. پس از انجام برخی از تنظیمات ، یک فیلتر مخروطی شکل ایجاد شد که به دلیل بهبود طراحی محبوب شد.
تاریخچه گلدان موکا
با گسترش قهوه در سراسر اروپا ، فرانسه و آلمان تنها کشورهایی نبودند که با ایجاد روش های دم کردن دستی دست و پنجه نرم کردند. در حالی که در قرن هجدهم شاهد ثبت اختراع دستگاههای اسپرسو مکانیکی در مقیاس بزرگ بودیم ، رونق اقتصادی قرن نوزدهم ایتالیا باعث شد تا مردم محلی به دنبال راه هایی برای لذت بردن از قهوه با کیفیت مشابه ، به طور موثر و در خانه باشند.
در سال ۱۹۳۳ بود که آلفونسو بیالتتی موکا پات را اختراع کرد. دیگی که برای استفاده روی اجاق گاز طراحی شده بود ، دارای سه قسمت بود. آب جوش را که توسط بخار تحت فشار قرار می گیرد از طریق قیف عبور داده و قهوه آسیاب شده وارد محفظه بالا می شود.
این یک موفقیت فوری بود و امروزه نیز توسط بیالتی تولید می شود ، حتی در شرایطی که این شرکت در حال افزایش رقابت با دستگاه های قهوه ساز و سایر دستگاه ها است.
اختراعات فرانسوی
چندین سال قبل از اینکه آلفونسو بیالتتی موکا پات را اختراع کند ، دو فرانسوی در حال ایجاد نسخه اولیه فرانسوی بودند. در سال ۱۸۵۲ ، مایر و دفورج طرح این نوع دستگاه را ثبت کردند ، که تفاوت قابل توجهی با آنچه ما در حال حاضر از آن استفاده می کنیم ، داشت ، زیرا فاقد مهر و موم در داخل کاراف بود.
در سال ۱۹۲۹ بود که دو ایتالیایی ، آتیلیو کالیمانی و جولیو مونتا ، طرحی را برای قهوه ساز شبیه به فرنچ پرس ثبت کردند که امروزه می شناسیم. این نسخه شامل یک قسمت در اطراف دیسک های پیستون بود ، آنها را در کنار سطل نگه می داشت و غوطه وری را کارآمدتر می کرد.
تنها در سال ۱۹۵۸ بود که محبوب ترین طرح این قهوه ساز ثبت شد و این کار توسط یک مرد سوئیسی به نام فالیرو بوندانینی انجام شد. از آنجا که در فرانسه تولید می شد ، محبوبیت آن در آنجا افزایش یافت و Chambord نامیده شد.
این نسخه خاص یک دستگاه غوطه وری کامل بود ، به این معنی که قهوه آسیاب شده به مدت چهار دقیقه در تماس کامل با آب گرم با فشار دادن پیستون به پایین است. در حین ریختن ، فیلتر آسیاب ها را در کاراف نگه می دارد و یک فنجان قهوه تمیز و پر حجم ایجاد می کند.
در حالی که هیچ شرکتی بر تولید این دستگاه غالب نیست ، شرکت ظروف و ظروف آشپزخانه دانمارکی Bodum از سال ۱۹۷۴ نسخه خود را از آن تولید می کند و با موفقیت بزرگی مواجه می شود. نسخه آنها Bistro نام دارد و در سراسر جهان در دسترس است.
برای خرید بهترین دستگاهها می توانید به اینجا مراجعه کنید.
CHEMEX
در سال ۱۹۴۱ ، شیمی دان و مخترع آلمانی Peter J. Schlumbohm Chemex را ایجاد کرد ، که یکی از اختراعات بسیاری بود که او در طول عمر خود ایجاد کرد. با کنار گذاشتن جایگاه خود در مشاغل شیمیایی خانواده اش ، سالهای او صرف اخذ مدرک دکتری شیمی در دانشگاه برلین ، پایه و اساس اختراعات آینده او شد.
او برای اولین بار نمونه اولیه قهوه ساز Chemex را در نمایشگاه جهانی نیویورک در سال ۱۹۳۹ به نمایش گذاشت و دو سال بعد شرکت Chemex را برای تولید و عرضه آن در بازار تاسیس کرد.
شلومبوم ظاهر اختراعات خود را بسیار مهم می دانست و تأثیر آموزشی وی در دستگاه آزمایشگاهی شیمیایی Chemex مشهود است. سبک آن شبیه به طراحان مدرنیست بود و توسط موزه هنرهای مدرن تأیید شد.
با استفاده از روش ریختن ، Chemex با عبور آب از یک تخت قهوه و یک فیلتر کاغذی کار می کند. از آنجا که فیلترها معمولاً ۲۰ تا ۳۰ درصد از فیلترهای معمولی سنگین تر هستند ، روغن های معلق بیشتری در حین دم کشیدن در خود نگه می دارند و مواد جامد بیشتری را از خود دور می کنند و در نتیجه یک فنجان قهوه تمیزتر می شود.
موج کالیتا
شرکت کالیتا یک شرکت ژاپنی است که از دهه پنجاه میلادی تجهیزات قهوه و فیلترهای کاغذی را تولید می کند. آنها مجموعه ای از قطره چکان های Kalita Wave را در سال ۲۰۱۰ ایجاد کردند. این دستگاه در نگاه اول شبیه V۶۰ است اما چندین تفاوت کلیدی دارد.
بر خلاف V۶۰ ، موج Kalita دارای یک صفحه صاف با سه سوراخ استخراج است که هرگونه انتقال آب در بستر قهوه را از بین می برد و جریان آب را از طریق قهوه برای سرعت یک فنجان قهوه کند می کند. قطره چکان تماس کمی با فیلتر دارد ، دما را ثابت نگه می دارد و آب را به طور یکنواخت پراکنده می کند.
به لطف ته مسطح ، جریان آب به طور پایدارتر و قابل پیش بینی نسبت به سایر قطره چکان های دستی محدود می شود. این باعث ایجاد بستری مسطح از محوطه می شود تا عطر و طعم بیشتری به دست آید.
موج کالیتا که از جنس فلز موجود است ، روی اجاق گاز (مانند موکا پات) سازگار است. همچنین در شیشه و سرامیک موجود است.
THE HARIO V۶۰
Chemex تنها دستگاه دم کردن دستی نیست که از زمینه شیمی سرچشمه گرفته است. Hario V۶۰ توسط یک شرکت در توکیو با تولید و فروش محصولات شیشه ای با استفاده فیزیکی و شیمیایی ایجاد شد. این تازه وارد صنعت دستگاه های دم کردن دستی است که فقط در سال ۲۰۱۵ اختراع شد و نام خود را از زاویه ۶۰ درجه مخروط خود گرفته است.
V۶۰ دارای سه ویژگی است که بر توانایی دم کردن آن تأثیر می گذارد. اولا ، شکل مخروطی آن باعث می شود آب برای مدت زمان طولانی تری عبور کرده و به سمت مرکز آن جاری شود. ثانیاً ، سوراخ منفرد آن به این معنی است که طعم قهوه را می توان با تغییر سرعت ریختن آب تغییر داد. در نهایت ، مخروط دارای دنده های مارپیچی در داخل است ، که اجازه خروج بیشتر هوا را می دهد و انبساط قهوه را حداکثر می کند.
V۶۰ ابتدا در سرامیک و شیشه ، سپس پلاستیک و در نهایت فلز معرفی شد. همچنین در نسخه مسی برای هدایت حرارتی بالاتر منتشر شد. این امر باعث می شود گرما بهتر حفظ شود و در نتیجه استخراج بهتری صورت گیرد.
AeroPress
