بهترین دستور تهیه‌ی آیس کافی، کاپوچینو و قهوه کورتادو

برای بسیاری از ما، تفاوت فنجان قهوه‌ و آیس کافی را که در خانه دم می‌کنیم و نوشیدنی خاصی که از یک باریستا سفارش می‌دهیم بسیار عمیق است. دلیل این امر چیست؟ متخصصان قهوه نسبت کامل قهوه به آب، دمای شیر و حجم فوم را می‌دانند تا هر بار آن تجربه خاص را به شما ارائه دهند. حتی اگر یکی از بهترین قهوه سازهای موجود در بازار و مقداری دانه قهوه عالی در اختیاردارید، دم کردن قهوه‌ی صبح شما به‌وسیله دیگر ابزارهای شما (ازجمله دستگاه‌های قهوه ساز و دستگاه‌های اسپرسو) و دانش شما در مورد این دستورالعمل‌ها محدود می‌شود.

اما یادگیری ساختن یک فنجان نوشیدنی شما درست در سطح کافی‌شاپ‌ها و ایدئال شما در دسترس است. برای کمک به شما برای تبدیل‌شدن به یک باریستای خانگی، ما بهترین دستورالعمل‌های مخصوص قهوه را از فنجان عالی از دم کردن گرفته تا انواع مختلف نوشیدنی و به همراه ابزارهایی که برای دستیابی به آن‌ها نیاز دارید، جمع‌آوری کرده‌ایم. پس در این مقاله با ما همراه باشید تا بهترین دستورهای تهیه س قهوه های را به شما آموزش دهیم.

 طرز تهیه‌ی آیس کافی یا قهوه سرد

مواد و وسایل لازم برای تهیه آیس کافی

کتری

ترازو

چمکس یا قهوه ساز

 قهوه آسیاب شده متوسط  ۱٫۴ اونس / ۴۰ گرم

آب تصفیه‌شده ۸ اونس / ۳۰۰ گرم

یخ ۸ اونس / ۳۰۰ گرم

طرز تهیه آیس کافی

مرحله ۱. یخ را اندازه بگیرید

• بخوانید: قهوه فوری موکا چیست؟

مکعب‌های یخ را در Chemex خود وزن کنید (این دستورالعمل برای هرگونه قهوه با تعدیل جزئی کار می‌کند. آب نسبتاً آهسته از طریق پالایه‌های Chemex جریان می‌یابد). ازآنجاکه شکل یخ متفاوت است، وزنه آشپزخانه به شما کمک می‌کند، اما اگر ترازو ندارید، فقط Chemex خود را پرکنید تا قسمت بالای مکعب‌های یخ یعنی کمی بالاتر از سطحی که معمولاً قهوه‌ی آماده شما به آن می‌رسد.

مرحله ۲. فیلتر قهوه

فیلتر قهوه را در آبجوش خود قرار دهید و دانه‌های آسیاب شده قهوه را داخل آن بریزید. تایمر خود را فعال کرده و ۸۰ گرم آب جوشانده را بریزید (به‌اندازه کافی برای خرد شدن یکنواخت آسیاب‌ها) ۴۵ ثانیه صبر کنید. ما این تایم را تایم شکوفایی می‌نامیم، زیرا آب جوش به انتشار دی‌اکسید کربن تجمع یافته در قهوه کمک می‌کند تا بقیه آب ما واقعاً وارد آن شده و ترکیبات طعم‌دهنده را حل کند.

مرحله ۳. به‌آرامی بریزید

شروع به ریختن آب به‌آرامی، از مرکز تفاله قهوه کنید، سعی کنید همه پودر قهوه را به‌طور مساوی خیس کنید. به یاد داشته باشید، ما فقط از نیمی از آب معمولی برای دم کردن قهوه داغ استفاده می‌کنیم، بنابراین ریختن آهسته مهم است، اما شما تمام آب خود را در حدود ۲٫۵ دقیقه می‌ریزید در اینجا نحوه انجام این کار آمده است:

تا ۱۵۰ گرم بریزید و بگذارید آب چکه کند تا درست بالای تفاله قهوه برسد.

حدود ۲۵ گرم دیگر بریزید، بگذارید دوباره چکه کند

دوباره بریزید تا زمانی که تمام آب خود را وارد کنید

• بخوانید: طرز تهیه قهوه اسپرسو

مرحله ۴. بگذارید چکه کند

منتظر بمانید تا تمام قهوه عبور کند، تمام یا بیشتر یخ را آب کند، در یک لیوان بلند (ظرف موردنظر خود) بریزید و لذت ببرید!

تهیه‌ی آیس کافی با دستگاه قهوه ساز

مرحله ۱. مواد را اندازه‌گیری کنید

۳۰۰ گرم آب در مخزن آب قهوه ساز قطره‌ای خود بریزید و ۳۰۰ گرم یخ را در لیوان خود قرار دهید.

در مرحله بعد، هنگام تهیه قهوه استاندارد قطره‌ای، پودر قهوه خود را به فیلتر اضافه کنید.

مرحله ۲. قهوه دم‌کنید

دکمه دم کردن را فشار دهید و اجازه دهید دستگاه شما کار را انجام دهد. قهوه سرد را در ظرف موردنظر خود بریزید و از قهوه سرد خوشمزه خود لذت ببرید!

درحالی‌که ما مقادیر خاصی از قهوه، یخ و آب را تهیه‌کرده‌ایم، دم کردن قهوه سرد با هر دستگاه قطره‌ای اتوماتیک که می‌خواهید قهوه داغ را با آن دم‌کنید، بسیار ساده است. فقط کافی است از همان مقدار قهوه‌ای که معمولاً استفاده می‌کنید، نصف مقدار آب جوش، استفاده کنید و لیوان بلند خود را کمی بیشتر از مقدار معمول قهوه دم‌کرده با یخ پرکنید.

قهوه سرد که برای تابستان موردعلاقه بسیاری است، بسیار متنوع و بسیار سازگار است. می‌توان آن را روی یخ یا به‌تنهایی سرو کرد و می‌توان آن را با انواع مختلف شیر و شیرین‌کننده‌ها تطبیق داد.

نکته حرفه‌ای: برای داشتن قوی‌ترین طعم، ما توصیه می‌کنیم از روش چکه‌ای استفاده کنید، در این روش قطره‌های قهوه مستقیم روی یخ ریخته شده و همه طعم‌های عالی قهوه در فنجان شما وارد می‌شود.

به بیان ساده، قهوه سرد به معنای هر راهی برای دم کردن قهوه سرد است که شامل اسپرسو نمی‌شود؛ بنابراین، تهیه دم‌کرده سرد، تهیه قهوه سرد است. دم کردن قهوه داغ و گذاشتن آن در یخچال نیز قهوه سرد است؛ اما روش موردعلاقه ما در تهیه قهوه سرد، دم کردن سریع است.

• بخوانید: قهوه بدون کافئین چیست

دم کردن قهوه (قهوه سرد شده) فرآیند دم کشیدن مستقیم قهوه بر روی یخ است. این فرآیند ساده دم کردن قهوه را خنک می‌کند، هم نوشیدن و دم کردن قهوه را راحت می‌کند و هم باعث می‌شود قهوه طعم کمتری داشته باشد که ممکن است هنگام خنک شدن قهوه در دمای اتاق اتفاق بیفتد. ازآنجاکه یخ قهوه را رقیق می‌کند، در دستور غذا ما از آب جوش کمتری استفاده می‌شود تا طعم و قدرت کافئین قهوه هنگام ذوب شدن یخ حفظ شود.

این‌که آیا استفاده از دستگاه یا راحتی قهوه ساز قطره‌ای را ترجیح می‌دهید، ما دستورالعملی برای تهیه قهوه سرد داریم که هم خوشمزه است و هم آسان.

 طرز تهیه کاپوچینو

کوچک اما قوی، کاپوچینو یک نوشیدنی کلاسیک گرم قهوه‌ ایتالیایی است که معمولاً حجم آن ۶ اونس است و از قسمت‌های مساوی اسپرسو، شیر بخارپز و کف شیر تهیه‌شده است. آن را با یک شیرینی پخته یا به‌تنهایی برای یک صبحانه کلاسیک میل کنید.

نکته حرفه‌ای: توجه داشته باشید برای ایجاد کف شیر باکیفیت بالا تمرکز کنید و جداسازی طبیعی شیر با این نسبت تقریباً یکسان برای شما باقی می‌ماند.

طرز تهیه کاپوچینو در خانه

مواد و وسایل لازم برای تهیه کاپوچینو

دستگاه اسپرسو با چوب بخار

قهوه اسپرسو ۲۵ میلی‌لیتر

شیرتازه ۸۵ میلی‌لیتر

طرز تهیه

شیر سرد را در یک پارچ بخار فلزی، تقریباً یک سوم پرکنید

بخار را از چوب بخار به مدت دو ثانیه آزاد کنید تا آب باقی‌مانده از بین برود

نوک چوب بخار را به شیر آغشته کرده و شروع به کف زدن کنید. با افزایش کف و افزایش حجم شیر، پارچ را پایین بیاورید و همیشه نوک آن را غوطه‌ور و کج نگه‌دارید تا حالت گردابی ایجاد شود. بی‌جهت مخلوط نکنید (اجازه دهید گردش طبیعی کار کند)

بخارپز کردن را ادامه دهید تا شیر به ۶۵ درجه برسد (از طریق دماسنج آشپزخانه به روش پروب بررسی کنید) و حجم آن دو برابر شود.

روی پایه پارچ را محکم بر روی میز ضربه بزنید تا کف فشرده شود

شیر کف شده را مستقیماً در فنجان بریزید، ابتدا مرکز را نشانه رفته، سپس حرکت دایره‌ای را به سمت لبه ادامه دهید.

بخار را یک‌بار دیگر آزاد کنید تا بقایای شیر باقی‌مانده از بین برود

بهترین فوم

غلظت فوم به میزان چربی شیر بستگی دارد.

برای مخملی‌ترین و غنی‌ترین کاپوچینو، از شیر کامل استفاده کنید. می‌توانید شیر کم‌چرب را برای داشتن کاپوچینوی کم شیرینی جایگزین کنید.

فوم تولیدشده از شیر بدون چربی سبک و شبیه مرنگ است و سریع حل می‌شود.

افسانه: جادوی ابریشمی کاپوچینو فراتر از درک باریستاهای خانگی است. این نوشیدنی شبیه رقص بسیار ظریف است، بهتر است به کافه سپرده شود.

حقیقت: کاپوچینوی عالی برای دوستداران قهوه لذت‌بخش است، درست در آشپزخانه آن‌ها. تمرین درست کردن این نوشیدنی با آب، بخار و کف، همراه با تجهیزات مناسب روی میز کار شما نیاز دارد. شما به یک دستگاه اسپرسو با چوب بخار داخلی نیاز دارید.

یک کاپوچینو تقریباً ۱۵۰ میلی‌لیتر (۵ اونس) نوشیدنی است، با ۲۵ میلی‌لیتر قهوه اسپرسو و ۸۵ میلی‌لیتر شیر تازه که باعث افزایش حجم می‌شود.

• بخوانید: پودر قهوه بخریم یا دانه قهوه

طرز تهیه ی یک فنجان قهوه کورتادو

طرز تهیه کورتادو

اگر می‌خواهید یک نوشیدنی با مقدار زیادی اسپرسو با تعادل خوب شیر بخارپز بدون کف اضافی شیر بخورید، کورتادو یک گزینه عالی است. ساده برای تهیه و نوشیدن سرگرم‌کننده، می‌توانید از این دستور غذا برای تهیه Cortado خود، درست در آشپزخانه خود استفاده کنید

مواد لازم برای تهیه ی کورتادو

۱ لیوان شیشه‌ای کوچک

۲ عدد اسپرسو

۲-۳ اونس شیر بخارپز

۱۶٫۵ گرم اسپرسو آسیاب شده

طرز تهیه

حدود ۱۶٫۵ اونس قهوه اسپرسو را در دستگاه ریخته و دم‌کنید.

۳ اونس شیر در پارچ شیر بریزید.

دوتکه اسپرسو را داخل لیوان شیشه‌ای بریزید.

درحالی‌که اسپرسو در حال استخراج است، شیر خود را بخارپز کنید. مطمئن شوید که فوم وجود ندارد. شیر در لمس فقط باید کمی داغ باشد.

به‌آرامی شیر را در اسپرسو بریزید. نوش جان

کورتادو از کلمه اسپانیایی به معنی “برش” گرفته‌شده است و این نوشیدنی کوچک از شیر گرم برای “برش” تلخی در اسپرسو استفاده می‌کند؛ مانند کافه او لایت، کورتادو از قسمت‌های مساوی قهوه و شیر تشکیل شده است، اگرچه به دلیل اندازه کوتاه لیوان سرو، هم کوچک‌تر و هم قوی‌تر است.

به‌منظور دم کردن کورتادو، مهم‌ترین تجهیزات موردنیاز دستگاه اسپرسو است. ازآنجاکه اسپرسو اساس نوشیدنی است، برای درست ساختن قهوه به دستگاه نیاز دارید. علاوه بر این، شما به شیر دلخواه خود برای افزودن به نوشیدنی نیاز دارید. در اینجا یک روش سریع وجود دارد:

کار را با آسیاب، اندازه‌گیری و بستن اسپرسو شروع کنید.

فیلتر portafil حاوی قهوه‌ی اسپرسو خود را در دستگاه اسپرسو قرار دهید.

دو قطره اسپرسو استخراج‌کنید.

بعد از استخراج اسپرسو، شیر دلخواه خود را بخارپز کنید (شیر موردنیاز ما شیر کامل است، اما می‌توانید از بادام، نارگیل، بلوط و غیره استفاده کنید).

شیر بخارپز خود را به‌آرامی روی اسپرسو خود بریزید. مطمئن شوید که نسبت اسپرسو به شیر ۱: ۱ است.

اگر با تهیه اسپرسو غریبه نیستید، یا شاید حتی اگر در خانه دستگاه اسپرسو دارید، کورتادو یک نوشیدنی بسیار ساده و درعین‌حال خوشمزه است. ازنظر ارائه، می‌توانید آن را در ۵-۷oz سنتی یا فقط در یک لیوان قهوه به انتخاب خود سرو کنید.

و ازآنجاکه پایه اصلی کورتادو نسبت آن بین اسپرسو و شیر است، می‌توانید با افزودن طعم‌دهنده تا حدی با کورتادو خود خلاق باشید. به شرطی که مقدار اسپرسو و شیر را نگه‌دارید.

برخی حتی شیر را با گزینه دیگری جایگزین می‌کنند و کورتادو را به کورتادو یا بومبون کورتادو (که اسپرسو و شیر تغلیظ شده است) تبدیل می‌کنند.

CORTADO چیست؟

اگر شما هم مانند ما طرفدار قهوه هستید، احتمالاً روزانه مقدار زیادی کافئین مصرف می‌کنید. بااین‌حال، خوب است که کمی استراحت کنید تا کافئین را به‌طور مکرر به عقب برگردانید و درواقع تفاوت‌های بین این نوشیدنی‌های خوشمزه را بیاموزید.

کورتادو: احتمالاً آن‌ها را در منوی کافی‌شاپ موردعلاقه خود دیده‌اید. حتی ممکن است به این فکر کرده باشید که یک‌بار سفارش دهید؛ و احتمالاً از خودتان پرسیده‌اید: کورتادو چیست؟

ادامه مطلب را بخوانید تا در مورد علت محبوبیت این نوشیدنی کوچک در سراسر جهان بیشتر بدانید.

با کورتادو آشنا شوید

کورتادو یک نوشیدنی قهوه داغ با اندازه کوچک‌تر است که حاوی اسپرسو و شیر گرم است. تعادل بین اسپرسو و شیر ۱: ۱ است (تقریباً نیمی از اسپرسو، نصف شیر). این مقدار شیر در درجه اول به کاهش اسیدیته اسپرسو کمک می‌کند. همچنین لازم به ذکر است که شیر گرم موجود در کورتادو بخارپز می‌شود، اما به‌اندازه سایر نوشیدنی‌های قهوه‌ ایتالیایی کف یا کف شیر ندارد.

بسیاری از متعصبان قهوه به دلیل ساختار ساده و بدنامی بین‌المللی به‌طور فزاینده‌ای وسواس کورتادو را پیداکرده‌اند. با توجه به‌اندازه کوچک‌تر آن، تغییر یا سفارشی کردن اندازه نوشیدنی اغلب یک عامل غیرقابل‌مذاکره است. حتی در کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای بزرگ مانند Starbucks، Peet’s Coffee and Tea و Costa، اکثر آن‌ها کورتادو را در یک فنجان کوچک از پیش تعیین‌شده سرو می‌کنند.

به‌طور سنتی، آن‌ها در لیوان‌های کوچک ساخته‌شده از فلز یا شیشه سرو می‌شوند. معمولاً با هنر فوم تزئین نشده است یا چیزی شبیه به لاته و این بدان دلیل است که کورتادو لزوماً در مورد ارائه یا استعداد نیست، بلکه هماهنگی بین طعم‌ها است.

داستان اصلی CORTADO ORIGIN

کلمه “cortado” از کلمه “cortar” گرفته‌شده است که فعل اسپانیایی به معنی “بریدن” است. کورتادو به‌درستی به این دلیل نام‌گذاری شده است که شیر به‌منظور برش دادن اسپرسو است.

علاوه بر این، “cortado” ضمیر گذشته “cortar” است و به رقیق کردن قهوه و نوشیدنی‌های اسپرسو اشاره دارد. پس از ایجاد آن در کشور باسک اسپانیا، محبوبیت این نوشیدنی در سراسر منطقه گالیسیا در شمال پرتغال و حتی کوبا شروع شد.

کورتادو حاوی فوم کمی است که مشخصه اصلی اکثر نوشیدنی‌های اسپانیایی است. اگر طرفدار فوم هستید، نگران نباشید. این واقعیت که کورتادو فوم زیادی ندارد، چیزی است که به شیر اجازه می‌دهد تا اسپرسو را بریده و تا حد ممکن باهم مخلوط شود. نتیجه؟ ترکیبی خوشمزه از اسپرسو قوی با شیر خامه‌ای و سبک.

نحوه نوشیدن کورتادو

کورتادوس باید به‌آرامی نوشیده شود. آن‌ها به‌طور معمول در یک فنجان ۵-۷ پیمانه اونز سرو می‌شوند و ازآنجاکه محتوای کافئین قوی است، باید آن را آرام میل کنید. در مکان‌های خاصی حتی با یک لیوان آب رایگان سرو می‌شود تا بعد از هر جرعه کام خود را تمیز کنید.

تفاوت بین نوشیدنی‌ها از آیس کافی گرفته تا کورتادو

توجه به این نکته ضروری است که از طریق کورتادو یک نوشیدنی قهوه است، این نوشیدنی با هیچ نوشیدنی قهوه دیگری قابل تعویض نیست. ما درک می‌کنیم که بسیاری از نوشیدنی‌های مختلف قهوه برای انتخاب وجود دارد، اما هیچ نوشیدنی دیگری به‌اندازه کورتادو تلخ نیست.

CORTADO VS MACCHIATO/CAPPUCCINO

ازنظر نوشیدنی عمومی اسپرسو، کورتادو شبیه ماکیاتو و کاپوچینو است. این نوشیدنی‌ها همه دارای مقدار مساوی اسپرسو هستند که معمولاً حدود یک شات اسپرسو است.

تفاوت اصلی بین این نوشیدنی‌های مختلف در میزان مصرف شیر است. شیر ماکیاتو کمی کمتر است و حجم آن کمی کوچک‌تر است. از طرف دیگر، کاپوچینو شیر بیشتری دارد و همچنین فوم بیشتری دارد. حجم آن نیز کمی بزرگ‌تر است و نسبت به کافئین کمی ملایم‌تر است.

CORTADO VS FLAT WHITE

نوشیدنی دیگری که کورتادو اغلب با آن مقایسه می‌شود، فلت وایت است. اگرچه آن‌ها مقدار مساوی اسپرسو دارند، مقدار شیر کمی تغییر می‌کند. در مقایسه با کورتادو، رنگ فلت وایت بیشتر شبیه لاته است. هر دو نوشیدنی دارای مقدار مساوی اسپرسو هستند، اما فلت وایت شیر بیشتری دارد و مخت‌تر از کورتادو است. علاوه بر این، فلت وایت ازنظر ارائه کمی نیاز به استعداد بیشتری دارند، در درجه هنرهای لاته هستند.

CORTADO VS LATTE

این نوشیدنی را نیز می‌توان به راحتی با لاته اشتباه گرفت. بااین‌حال، اگرچه این نوشیدنی قهوه به همان میزان اسپرسو دارد، اما شیر بسیار بیشتری دارد. ازآنجاکه مقدار بیشتر شیر بخارپاش اسپرسو را بیشتر رقیق می‌کند، لاته ازنظر کافئین به‌اندازه کورتادو قوی نیست.

اکنون شما هر آنچه را که باید در مورد این نوشیدنی قهوه خوشمزه و عجیب‌وغریب بدانید، در اختیاردارید! این‌که آیا صرفاً کنجکاو هستید یا واقعاً علاقه دارید یکی از این موارد را در راحتی خانه خود بسازید؟

ممنون که تا پایان همراه ما بودید. لطفا نظرات و تجربیاتتان را با ما به اشتراک بگذارید.