۱۰ تا از بهترین خواص قارچ و ارزش غذایی

بسیاری از فرهنگ‌ ها از قارچ در بسیاری از غذاهای خود استفاده می‌ کنند که آن را به یک محبوبیت آشپزی تبدیل کرده است. قارچ مانند یک غذای فوق العاده، برای برخی یک غذای لذیذ و برای برخی دیگر یک غذای اصلی است. منبع غنی از مواد مغذی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر، روی و همچنین خوشمزه است. این قارچ خوراکی فواید چند برابری برای پوست، سلامت و مو دارد و یک مکمل پروتئینی عالی برای گیاهخواران است.

اجازه دهید این مقاله را مرور کنیم تا تمام خواص قارچ که کمتر شناخته شده برای پوست، مو و سلامتی شما  است را بدانیم.

در این مقاله ام ان زد را همراهی کنید.

حقایق تغذیه ای قارچ

شما می توانید با مصرف قارچ خطر ابتلا به بیماری های شدید مانند دیابت، سرطان، بیماری های قلبی و آلزایمر را کاهش دهید. این منبع عالی از مواد معدنی مانند سلنیوم، تیامین، مس، منیزیم، فسفر است.

مواد مغذی موجود در یک فنجان قارچ در هر وعده شامل:

مصرف و خواص قارچ

به هر شکلی، قارچ‌ ها به هر نوع غذایی که ما مصرف می‌ کنیم راه پیدا می‌ کنند، چه به عنوان رویه پیتزا یا یک کاری خوشمزه. پس بهتر است با تمام فواید مصرف و خواص قارچ آشنا شوید.

• با خواص شگفت انگیز زرشک آشنا شوید! بررسی اثرات زرشک بر بدن انسان!

۱. کاهش خطر ابتلا به سرطان از خواص قارچ می باشد

قارچ ها ممکن است نقش اساسی در پیشگیری از سرطان ریه، پروستات، سینه و سایر انواع سرطان به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی ایفا کنند. علاوه بر این، طبق مطالعات، مکمل ویتامین D ممکن است به درمان یا پیشگیری از برخی انواع سرطان کمک کند، و مقدار کمی ویتامین D در قارچ وجود دارد. با این حال، بر اساس گزارشی در سال ۲۰۱۸، این تأثیر ممکن است از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد.

طبق بعضی از مطالعات انجام شده بر روی قارچ ها، یک آنتی اکسیدان در قارچ به نام کولین وجود دارد که امکان دارد خطر مبتلا شدن به بعضی از انواع سرطان را کاهش دهد که از مهم ترین خواص قارچ به حساب می آید.

۲. تقویت ایمنی بدن با مصرف قارچ

درجات مختلف پروتئین و فیبر موجود در انواع قارچ های خوراکی می تواند ایمنی را تقویت کند. آن ها همچنین حاوی یک آنتی اکسیدان قوی به نام سلنیوم و ویتامین های B هستند که با حمایت موثر از سیستم ایمنی از آسیب به سلول ها و بافت ها جلوگیری می کند. بنابراین، قارچ را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا از خواص قارچ برای تقویت ایمنی بدن خود بهره مند شوید.

۳.  خواص قارچ برای دیابت مفید است

محتوای پایین GI و GL قارچ اجازه نمی دهد سطح قند خون شما افزایش یابد، بنابراین اگر دیابت دارید، برای مصرف قارچ بی خطر هستید. آن ها همچنین با محتوای ویتامین B و پلی ساکارید به شما کمک می کنند تا مزایای بیشتری به خصوص در دیابت داشته باشید.

فیبر غذایی نقش اساسی در مدیریت چندین بیماری از جمله دیابت نوع ۲ و حفظ سیستم گوارشی سالم دارد. شما می توانید یک گرم فیبر را در یک فنجان قارچ خلال شده و خام به وزن ۷۰ گرم پیدا کنید.

۴. کاهش فشار خون با قارچ

یکی از مهم ترین خواص قارچ شامل مقادیر بالای پتاسیم است. این ماده مغذی تأثیر منفی سدیم بر بدن شما را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. علاوه بر این، پتاسیم به طور بالقوه به کاهش فشار خون با کاهش تنش در رگ های خونی کمک می کند.

۵. قارچ عملکرد مغز را بهبود می بخشد

بنابر گفته محققان و دانشمندان در ایالت پن، بهبود سلامت مغز از خواص قارچ ها به شمار می آید چراکه قارچ ها سرشار از آنتی اکسیدان هایی به نام های ارگوتیونین و گلوتاتیون می باشند که از بیماری های خطرناکی مثل آلزایمر و پارکینسون نیز جلوگیری می کنند.

شما می توانید با خوردن حداقل پنج عدد قارچ دکمه ای در روز، بیماری عصبی را در آینده کاهش دهید. حتماً قارچ‌ ها را کبابی یا در مایکروویو کنید تا فواید تغذیه‌ای آن‌ ها حفظ شود.

۶. خواص قارچ به سلامت قلب شما کمک می کند

از مهم ترین خواص قارچ می توان به حفظ سلامت قلب و عروق اشاره کرد زیرا حاوی فیبر، پتاسیم و ویتامین C است. در قارچ به مقدار زیادی پتاسیم وجود دارد که با تنظیم کردن فشار خون باعث کاهش بیماری های قلبی عروقی و فشار خون می شود.

دیواره سلولی قارچ های مختلف حاوی بتا گلوکان است، نوعی فیبر که ممکن است سطح کلسترول خون را کاهش دهد و ساقه قارچ شیتاکه منبع خوبی از این فیبر است.

۷. مفید برای کاهش وزن

بر اساس مطالعات بلند مدت و کوتاه مدت، زمانی که قارچ را همراه با ورزش و سایر تغییرات سبک زندگی مصرف می کنید، می توانید بر کاهش وزن تأثیر بسزایی داشته باشید. به عنوان مثال، شرکت کنندگان در تحقیق پس از جایگزینی ۲۰ درصد از گوشت گاو با قارچ، BMI و دور شکم خود را بهبود بخشیدند. قارچ همچنین خطر ابتلا به فشار خون بالا و اختلالات متابولیک را کاهش می دهد زیرا دارای مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است.

• با ۷ تا از مزایای مهم چای رویبوس آشنا شوید! طرز تهیه نوشیدنی گرم با بررسی فواید

۸. کمک به مبارزه با پیری از خواص قارچ است

طبق مطالعه ای در Penn State، قارچ ها دارای مقادیر بالایی از دو آنتی اکسیدان در مقادیر زیاد ارگوتیونئین و گلوتاتیون هستند که دارای خواص ضد پیری هستند. با این حال، آنتی اکسیدان ها در هر گونه متفاوت است.

۹. برای سلامت استخوان و ماهیچه مفید است

ویتامین D نقش اساسی در حفظ سلامت عضلات و استخوان ها دارد. به گفته محققان، قارچ ها می توانند به اندازه مکمل ها ویتامین D را تامین کنند.

هنگامی که در سوپرمارکت هستید به دنبال قارچ هایی باشید که بسته بندی شده و با علامت “UVB” مشخص شده اند. قارچ هایی که این علامت را ندارند در تاریکی رشد کرده اند، اما قارچ های UVB در طول زمان رشد خود در معرض نور خورشید قرار داشتند و از انرژی و خواص آن بهره مند شدند. این موضوع یک فرآیند ترکیبی است به نام ارگوسترول که در قارچ وجود دارد را به ویتامین D در بدن ما انسان ها و یا مصرف کنندگان تبدیل می کند.

شما می توانید نیاز روزانه ویتامین D را تامین کنید و با خوردن تنها ۳ اونس (هر اونس تقریبا ۲۸ گرم می باشد) قارچ در معرض اشعه UVB، سلامت استخوان ها را تامین کنید.

۱۰. ضد التهاب بودن از خواص قارچ است

قارچ ها دارای پلی ساکاریدها، ترکیبات فنلی و اندولیک، مایکوستروئید ها، اسیدهای چرب، کاروتنوئید ها، ویتامین ها و بیومتال ها هستند. قارچ های تاکسون Basidiomycota دارای بیشترین خواص ضدالتهابی توسط متابولیت های خود هستند. ارگوتیونین یک آنتی اکسیدان قوی است که به کاهش التهاب موجود در بدن کمک می کند و این آنتی اکسیدان به وفور در قارچ موجود است. اثرات ضد التهابی قابل توجه و خواص قارچ Reishi هزاران سال است که در طب آسیایی رایج است.

سالم ترین راه برای خوردن و استفاده از خواص قارچ

• بسیاری از مردم ادعا می کنند که قارچ ها به صورت خام مصرف می شوند تأثیر مفیدی بر سیستم گوارشی دارند.

• اما روش های پخت خاصی مانند استفاده از مایکروویو یا گریل نشان داده شده است که ارزش غذایی آن ها را افزایش می دهد.

• با توجه به تحقیقات انجام شده بر روی انواع خاصی از قارچ مانند دکمه سفید، شیتاکه، صدف و قارچ صدفی شاه، قرار دادن قارچ ها در معرض زمان پخت کوتاه، مواد مغذی و ویتامین های بیشتری را حفظ می کند.

• در مقایسه با آب پز کردن یا سرخ کردنی، فعالیت آنتی اکسیدانی قارچ در مایکروویو یا کبابی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

سوالات متداول درباره خوردن و خواص قارچ ها

۱. اندازه غذای معمولی قارچ چقدر است؟

پاسخ: اندازه سرو معمولی یک فنجان قارچ خرد شده است. همچنین به دلیل بافت اومامی، جایگزین مناسبی برای گوشت در بسیاری از غذاها است.

• همه چیز درباره درخت قهوه ؛ از کاشت تا فنجان قهوه ای که می نوشیم چه اتفاقی میافتد

۲. نکات خرید قارچ چیست؟

پاسخ: در اینجا موارد زیر وجود دارد که باید قبل از خرید قارچ تازه در نظر داشته باشید.

• آن هایی را انتخاب کنید که کبود، خشک و سفت هستند.

• اگر قارچ‌ ها لزج به نظر می‌ رسند، از آن ها اجتناب کنید.

• قارچ ها را در یخچال بگذارید تا نگهداری شوند.

• تا زمان پخت آن ها، حتما قارچ ها را نشویید یا خرد نکنید.

۳. قارچ های رایج کدامند؟

پاسخ: در اینجا لیستی از برخی از قارچ های رایج در سراسر جهان وجود دارد:

• قارچ های دکمه ای

• قارچ شیتاکه

• قارچ پورتوبلو

• قارچ انوکی

• قارچ مورل

• قارچ یال شیر

• قارچ کاه

• قارچ صدفی

سخن آخر

قارچ ها به سرعت به عنوان یک ماده پر پروتئین با چندین فواید دیگر محبوبیت پیدا می کنند. بنابراین، بدون معطلی، قارچ را به رژیم غذایی خود اضافه کنید و از تمام خواص قارچ خوشمزه بهره مند شوید. اما قبل از مصرف این ماده لذت بخش، مطمئن شوید که به آن ها حساسیت ندارید. فراموش نکنید که اطلاعات را با دوستان خود به اشتراک بگذارید و اگر این مقاله برای شما مفید بود به ما بگویید.

ممنون که همراه ام ان زد بودید.

شما از این شگفت انگیزترین خواص قارچ ها از قبل اطلاعی داشتید؟ از نظرات و تجربه های خود برای ما بنویسید.