خاویار مصنوعی

طرز تهیه و ساخت خاویار مصنوعی یا مولکولی ، خاویار قهوه و بالزامیک و همچنین دسر قهوه که با پودر آگار درست میشود.

طرز ساخت کلی خاویار

مواد اولیه ساخت خاویار مصنوعی

آبمیوه دلخواه ۱۰۰ سی سی

پودر آگار آگار ۱ گرم

روغن زیتون ۱ لیوان

شکر به میزان دلخواه

طرز تهیه خاویار مصنوعی

مرحله ۱: پودر آگار و شکر را درون آبمیوه بریزید و باهم مخلوط کنید، روی شعله قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید.

مرحله ۲: شعله را خاموش کنید و با استفاده از یک سرنگ مایع را از ظرف خارج کنید.

مرحله ۳: قطره قطره از سرنگ مایع را درون روغن زیتون سرد بریزید.

مرحله ۴: با یک صافی خاویارها را از روغن خارج کنید و در ظرف آب بریزید تا طعم روغن گرفته شود.

مرحله ۵: خاویارها را از آب خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید، خاویار شما آماده مصرف میباشد.

خاویار بالزامیک

مواد اولیه خاویار بالزامیک

سرکه بالزامیک ۱۰۰ سی سی

پودر آگار آگار ۶ گرم

روغن زیتون ۱ لیوان

شکر به میزان دلخواه

طرز تهیه خاویار بالزامیک

مرحله ۱: سرکه بالزامیک را با پودر آگار آگار ترکیب کنید و به میزان دلخواه شکر اضافه کنید و روی شعله بگذارید و مرتبا هم بزنید تا زمانی که بجوشد.

مرحله ۲: با سرنگ مایع را از ظرف خارج کنید و داخل روغن سرد بریزید و بعد از چند ثانیه داخل آب بیاندازید و سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. خاویار بالزامیک شما که نزدیک ترین شباهت به خاویار واقعی را دارد آماده است و میتوانید در کنار نوشیدنی یا غذا خود به عنوان گارنیش استفاده کنید.

خاویار قهوه

مواد اولیه خاویار قهوه

قهوه عصاره گیری شده تازه ۵۰ سی سی

پودر آگار آگار ۴ گرم

روغن زیتون ۱ لیوان

شکر به میزان دلخواه

طرز تهیه خاویار قهوه

مرحله ۱: ابتدا قهوه خود را به هر روشی که دوست دارید عصاره گیری کنید سپس به آن پودر آگار آگار و شکر را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملا حل شوند.

مرحله ۲: با استفاده از یک سرنگ مایع را از ظرف خارج کنید و قطره قطره داخل روغن سرد بریزید و بعد از آن خاویار قهوه را به ظرف آب منتقل کنید، از آب خارج کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا آماده استفاده شود.

درست کردن قهوه در خانه

نکات مهم برای ساخت خاویار مولکولی

• به طور کلی برای هر ۱۰۰ سی سی نوشیدنی از ۱ گرم پودر آگار آگار استفاده میکنیم اما با توجه به نوع نوشیدنی، بافت نوشیدنی، اسیدیتیه نوشیدنی، غلظت نوشیدنی و همچنین نوع پودر آگار آگار این میزان تغییر میکند و میتواند تا ۱۰ گرم پودر در هر ۱۰۰ سی سی مایع استفاده شود.

• اگر بخواهید میتوانید مایع به دست آمده را در ظرف یا قالب دلخواه بریزید، اجازه دهید خنک شود و به آرامی از ظرف یا قالب خارج کنید تا گارنیش های رنگی با طرح دلخواه داشته باشید.

• دمای روغن زیتون شما باید نزدیک به صفر باشد،حالت مایع داشته باشد ولی نباید یخ زده باشد برای این کار میتوانید یک لیوان بین ۳۰۰ تا ۵۰۰ سی سی روغن را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.

• نباید یکباره میزان زیادی از قطرات را داخل روغن بریزید زیرا بافت خاویار ها در اثر برخورد به یکدیگر تغییر میکند و ممکن است نتیجه ی مطلوب را نداشته باشید پس هر دفعه تعداد کمی از قطرات را را داخل روغن بریزید و بعد از خارج کردن آنها سری بعدی را بریزید.

• از مایع بلافاصله بعد از جوشیدن استفاده کنید زیرا بعد از سرد شدن تقریبا حالت جامد پیدا میکند و قابل استفاده نمیباشد.

• در صورت خنک شدن و سفت شدن مایع میتوانید دوباره به آن حرارت دهید تا بازهم حالت مایع پیدا کند.

• میزان استفاده از شکر سلیقه ای میباشد و تاثیری در بافت خاویار ها ندارد و فقط برای بهتر شدن طعم استفاده میشود.

• برای درست کردن اسپاگتی مصنوعی میتوانید مایع را داخل یک لوله بریزید و داخل آب سرد قرار دهید تا خودش را بگیرد سپس از لوله خارج کنید و از اسپاگتی مصنوعی استفاده کنید.

• بهترین زمان استفاده از خاویار ها ۲۴ ساعت بعد از درست کردن میباشد.

خاویار مصنوعی چیست

خاویار مصنوعی با نام های دیگری نیز شناخته میشود مانند: خاویار مولکولی ، خاویار مولکولار یا خاویار میکسولوژی که مرتبط به علم میکسولوژی میباشد، که از طریق پودر آگار آگار تمام نوشیدنی ها را میتوان به شکل خاویار یعنی یک کره رنگی درآورد که برای گارنیش در نوشیدنی، غذا و دسرهای خیلی خاص و شیک استفاده میشود.

همچنین میتوانید از طریق پودر آگار آگار و نوشیدنی دلخواهتان هر شکل دیگری که میخواهید درست کنید و برای گارنیش استفاده کنید.

این نوع گارنیش بسیار محبوب و پراستفاده میباشد و جلوه ی بسیار زیبا و جذابی به کار شما میدهد در عین حال که راحت،سریع و ارزان قیمت میباشد.

پودر آگار آگار چیست

آگار آگار که به مختصر به آن آگار گفته میشود از دیواره های جلبک قرمز رنگ دریا استخراج میشود، اولین بار در سال ۱۶۵۰ در ژاپن کشف شد و بیشترین تولید را نیز کشورهای آسیای شرقی مثل چین و ژاپن دارند.ا ین پودر خاصیت تثبیت کنندگی دارد و مانند ژلاتین عمل میکند.

از مزیت های این پودر میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• قابلیت ژل سازی بسیار بالا با وجود غلظت کم را دارد.

• کالری بسیار پایین دارد.

• خواص زیاد برای بدن دارد.

• گیاهی بودن این پودر بر خلاف ژلاتین باعث میشود که تمام انسان ها با هر نوع رژیم غذایی از آن استفاده کنند.

• قابلیت حل شدن در تمام مایعات در دمای بالا را دارد.

• بی بو،بی طعم و بی رنگ میباشد.

ارزش غذایی پودر آگار آگار در هر ۱۰۰ گرم:

دسر قهوه

مواد اولیه دسر قهوه

قهوه عصاره گیری شده یا قهوه فوری ۳۶۰ سی سی

آب ۷۲۰ سی سی

پودر آگار آگار ۲۰ گرم

شکر ۲۴۰ گرم

شیر ۱۸۰ سی سی (از شیر های طعم دار هم میتوانید استفاده کنید)

خامه ۱۸۰ گرم

طرز تهیه دسر قهوه

مرحله ۱: ۱۰گرم پودر آگار را در ۳۶۰ سی سی آب بریزید و روی شعله قرار دهید تا به جوش بیاید سپس قهوه و ۱۲۰ گرم شکر را اضافه به ترکیب اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و روی شعله خیلی کم قرار دهید تا گرم بماند و مواد سفت نشود.

مرحله ۲: ۱۰گرم دیگر پودر آگار را در ۳۶۰ سی سی آب بریزید و روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید سپس شیر،خامه و شکر را اضافه کنید ،به خوبی هم بزنید تا یکدست شود، روی شعله خیلی کم قرار دهید تا مواد سفت نشود.

مرحله ۳: ظرف مورد نظر را خیلی کم چرب کنید سپس از لایه قهوه که در مرحله ۱ درست کردید به مقدار دلخواه کف ظرف بریزید و اجازه دیهد کمی سفت شود و خودش را بگیرد ولی نباید زیاد خنک شود به محض اینکه خودش را گرفت و گرم بود لایه ی خامه که در مرحله ۲ درست کردید را اضافه کنید ،این مراحل را هر چندبار به سلیقه خودتان تکرار کنید. (تعداد لایه های بیشتر زمان بیشتری میگیرد اما زیبایی بیشتری به دسر قهوه شما میدهد.)

مرحله ۴: ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود، و کاملا خودش را بگیرد، دسر قهوه  شما آماده است نوش جان.

ارزش غذایی دسر قهوه برای هر نفر

کلام آخر

در ابتدا طرز ساخت کلی خاویار مولکولی را به شما آموزش دادیم که بتوانید با تمام آب میوه ها خاویار مولکولی درست کنید و در ادامه رسپی خاویار قهوه و بالزامیک را آوردیم که خاویار بالزامیک بیشترین شباهت را به خاویار داره و برای گارنیش بسیار جذاب است. تمام نکات لازم را از صفر تا صد برای شما بازگو کردیم که هیچگونه مشکلی در ساخت خاویار برای شما پیش نیاید و در ادامه کمی به مفهوم و نوع خاویار میکسولوژی و پودر آگار آگار اشاره کردیم، در آخر نیز با یک دسر قهوه خوشمزه شما را سورپرایز کردیم تا با تمام کاربرد های پودر آگار آشنا شوید و از آن به خوبی استفاده کنید.

انواع نوشیدنی قهوه

خاویار مصنوعی به انگلیسی