گنجاندن شیرهای غیر لبنی در منوی کافی شاپ
شیرهای غیر لبنی بیش از هر زمان دیگری طرفدار دارند و پیش بینی می شود که فروش جهانی آنها تا سال ۲۰۲۴ از ۳۴ میلیارد دلار فراتر رود. هر شیر غیر لبنی طعم و بافت متفاوتی دارد، بنابراین کدام را باید در منوی کافی شاپ خود قرار دهید؟ در این مقاله با ما همراه باشید.
ادامه مطلب را بخوانید تا در مورد نحوه تهیه شیرهای گیاهی، انواع مورد نظر برای افزودن به منوی خود و هزینه اضافی برای جایگزین های لبنیات بیشتر بدانید.
کدام شیرهای جایگزین پیشنهاد می شود؟
آندریا آلن مالک مشترک آزمایشگاه قهوه Onyx و شرکت کننده مکرر در مسابقات قهرمانی باریستا ایالات متحده است. او می گوید که “نوشیدنی های جایگزین گیاهی در چند سال گذشته رشد زیادی داشته است .بسیاری از مشتریان ما به طور دوره ای لبنیات می نوشند و به طور دوره ای نوشیدنی گیاهی می نوشند و از آن لذت می برند.”
هنگام طراحی منوی شما این نکته مهم است که چرا مشتریان این شیرها را انتخاب می کنند. همچنین باید نحوه عملکرد هر یک با قهوه مخصوص را درک کنید. بیایید نگاهی به انواع اصلی شیرهای گیاهی بیندازیم.
شیر سویا
سالها این شیر استاندارد بدون لبنیات بود. این نوشیدنی به راحتی در دسترس است. مقرون به صرفه است و می توان آن را راحت تر از سایر شیرهای گیاهی کف دار کرد؛ اما همه طرفدار طعم و بافت آن نیستند که همچنین می تواند در مارک های مختلف بسیار متفاوت باشد. برخی از مصرف کنندگان نیز نگرانی هایی در مورد تأثیر آن بر سلامتی دارند. آندریا می گوید که هرگز ندیده است که تعداد افراد زیادی برای خوردن نوشیدنی هایی بر پایه شیر سویا به کافی شاپ بیایند.
سویا وقتی داغ می شود یا وقتی با اسیدیته یک فنجان قهوه ترکیب می شود، سفت می شود. برای جلوگیری از این امر، آن را به آرامی بخار کنید و تا آنجا که ممکن است شیر کمتری مصرف کنید. در صورت امکان می توانید شیر سویا را با قهوه ای که اسیدیته کمی دارد ترکیب کنید.
شیر بادام
بر اساس گزارش ها، بادام محبوب ترین شیر گیاهی در سراسر جهان است و از هر سه فنجان فروخته شده دو عدد آن شیر بادام دارد. این نوشیدنی طعم شیرین و طعم دهنده متمایز دارد که برای برخی جذاب است. دیگران از طعم منحصر به فرد این نوشیدنی که می تواند بر نت های ظریف قهوه غلبه کند، خوششان نمی آید.
مانند سویا، اگر داغ شود یا به طور صحیح مخلوط نشود، تمایل به سفت شدن دارد. با این حال، آندریا می گوید “هیچ چیز خاصی در مورد بادام چالش برانگیز نیست “. او می گوید که در تجربه او وبخارپز کردن این شیر راحت تر از شیر نارگیل است.
شیر بادام مورد به علت نیاز زیاد به آب در کشاورزی مورد انتقاد قرار گرفته است. اگرچه هنوز نسبت به لبنیات بیشتر دوستدار محیط زیست است، اما شیرهای گیاهی دیگری وجود دارد که از آب کمتری استفاده می کنند و میزان انتشار کربن مشابهی دارند. اگر نگران محیط زیست هستید یا کافه خود را به عنوان دوستدار محیط زیست معرفی می کنید شیر سویا یا جو دوسر را به جای بادام انتخاب کنید.
شیر جو دوسر
فروش شیر جو دوسر در سالهای اخیر افزایش یافته است. با طعم متعادل و بافت خامه ای، می تواند جایگزین مناسبی برای لبنیات باشد. این شیر از طرفداری قوی و مشتاق هم برای مصرف کنندگان و هم برای بارستاها برخوردار است – در واقع، مارک Oatly در سال ۲۰۱۸ آنقدر محبوب بود که در ایالات متحده با کمبود مواجه شد.
آندریا می گوید “افراد زیادی را می بینند که نوشیدنی های جو دوسر سفارش میدهند و اگر شیر جو دوسر در انبار نداشته باشیم، آنها از کافه می روند و سفارش چیز دیگری نمیدهند “.
کار کردن با شیر جو دوسر در مقایسه با برخی دیگر از شیرهای گیاهی آسان است. روتئین کمتری نسبت به لبنیات دارد. این بدان معنی است که فوم می تواند به سرعت بی ثبات شود.
بهترین شیر غیر لبنی برای تهیه ی قهوه تخصصی کدام است؟
سایر شیرهای گیاهی مورد استفاده در قهوه عبارتند از: نارگیل، بادام زمینی و برنج، اگرچه محبوبیت کمتری نسبت به سویا، بادام و جو دوسر دارند.
اگرچه قوانین کلی در مورد نحوه استفاده از هر نوع شیر گیاهی وجود دارد، اما تفاوت در طعم و بافت بین مارک ها وجود دارد. برخی از تولید کنندگان تثبیت کننده ها را اضافه می کنند در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند از افزودنی ها اجتناب کنند. همچنین محصولات باریستای خاصی وجود دارد که به منظور کف دار شدن و جلوگیری از شکافتن طراحی شده اند.
همچنین می توانید شیرهای گیاهی خودتان تهیه کنید؛ اما آیا می توانید به طور مداوم محصول خوبی تهیه کنید که با منوی شما خوب کار کند؟
آندریا می گوید: “اگر مغازه ای بتواند شیر مورد نیازش را خود بسازد و کار خود را آنطور که می خواهند انجام دهد و طعم نوشیدنی خوبی ارائه دهد و از نظر هزینه تمام شده مناسب باشد، ایجاد آن در خانه کاملاً منطقی خواهد بود. در حالی که برای افراد دیگر، کاملاً منطقی است که آن را به کسی سفارش دهیم که قبلاً تمام این مراحل را پشت سر گذاشته است و واقعاً روند را به پایان رسانده است. “
چند نوع شیر غیر لبنی بر پایه گیاهان وجود دارد؟
همه در مورد اینکه کدام شیر جایگزین مناسب تر است موافق نیستند و شیرهای مختلف مزایا و معایب متفاوتی دارند؛ بنابراین منطقی است که در منوی خود چندین پیشنهاد شیر گیاهی قرار دهید. آندریا می گوید: “این انتظار وجود دارد که کافی شاپ ها چندین گزینه نوشیدنی گیاهی داشته باشند.”
اما وسوسه نشوید هر نوع شیر گیاهی را که پیدا می کنید ارائه دهید؛ مانند لبنیات، باید سطح درآمد خود را با دقت برنامه ریزی کنید تا پول خود را برای موجودی خراب هدر ندهید. مراقب باشید که متناسب با نیازهای مشتری پاسخ دهید.
آگاهی از آلرژی ها
به خاطر داشته باشید که حساسیت به آجیل و سویا نسبتاً شایع است. شیر بادام، نارگیل و جو کنترین میزان حساسیت را دارند؛ که آندریا می گوید “بهترین طیف ” برای مشتریان مبتلا به آلرژی رایج است. همچنین قهوه همه چیز را تکمیل می کند.
همچنین مهم است که شیرهای حاوی آجیل و سویا جدا از سایر نوشیدنی ها تهیه شوند تا از آلودگی جلوگیری شود.
آندریا می گوید: “با هر نوشیدنی گیاهی مانند افرادی که آلرژی دارند رفتار کنید “. او می گوید که کافی شاپ هایش تجهیزات جداگانه ای برای هر نوع شیر دارند که برای جلوگیری از آلودگی ناشی از آلرژی هستند.
او می گوید: ” فقط کافی است چند دستگاه اضافی برای کافه خود تهیه کنید و اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما برای اجرای آن نظم و انضباط کافی دارند.”
آموزش باریستاها برای کار با شیرهای غیر شیری
هرچه تعداد شیر بیشتری ارائه دهید، زمان بیشتری برای سرمایه گذاری در توسعه دستور العمل و آموزش باریستا نیاز خواهید داشت. برای حفظ کیفیت و شهرت خوب، باریستای شما باید بتواند شیرهای گیاهی را کف دار کرده و بافت دهد و بداند کدام برای قهوه ها مناسب است.
آندریا می گوید که بخارپز کردن شیر جایی است که نیاز به تمرکز ویژه دارد. شیرهای گیاهی در دمای بالا رفتار متفاوتی دارند. او می گوید: ” باریستاهای با تلاش و اطلاعات صحیح و تمرین صحیح برای اجرای نوشیدنی ها در سطح بالا توانایی پیدا میکنند.”
او می گوید که چون شیرهای غیر لبنی کمتر سفارش داده می شوند، کارکنان فرصت کمتری برای تکمیل مهارت های خود دارند و باید “در طول فرایند آموزش و پیگیری ” وقت بیشتری بگذارند تا بتوانند نتایج را به طور مداوم تکرار کنند.
آیا باید برای شیرهای غیر لبنی هزینه اضافی دریافت کنید؟
