نوتلا چیست
نوتلا چیست : ترکیبی از فندق بو داده، شیر بدون چربی ، کرم کاکائو و اسانس شکلات به همراه کمی اسانس مغز برشته شده است. نوتلا برای ایتالیایی ها همان چیزی است که کره بادام زمینی برای آمریکایی هاست. خوشمزه و آسان برای یک صبحانه سریع یا میان وعده بعد از مدرسه که می توان آن را روی نان ، نان شیرینی حلقوی ، بیسکوییت یا کروسان پخش شود و با یک لیوان شیر میل کرد و یا به همراه برش های موز ، سیب یا توت فرنگی سرو شود. نوتلا را در دستورپخت هایی که حاوی کره بادام زمینی است استفاده کنید تا یک مزه کاملا تازه را کشف کنید.
در این مقاله قرار است در مورد تاریخچه نوتلا، طرز تهیه خانگی آن، ارزش غذایی ،خواص و مضرات اطلاعاتی را به شما بدهیم. پس در ادامه با ما همراه باشید.
تاریخچه نوتلا
نوتلا ، ترکیبی خوشمزه از مغزهای آسیاب شده و کاکائو، یکی از شناخته شده ترین غذاهای تجاری در جهان است.
شکل اسبق آن، جاندویا(اولین اسمی که برای این برند استفاده شد)، در اوایل قرن نوزدهم در شهر تورین ایتالیا، توسط سازنده های شکلاتی که فندق محلی فراوان به شکلات خود اضافه کردند، ایجاد شد. امروزه، نوتلا شکلات شماره یک در سرتاسر دنیا است.
در آلمان، نوتلا یک صبحانه مورد علاقه است و در ایتالیا و فرانسه یک میان وعده محبوب بعد از مدرسه است و در سراسر جهان، از مجموع فروش همه برند های کره بادام زمینی فروش بشتری داشته است.
تقریباً سه نسل از اروپاییان با خوردن نوتلا بزرگ شده اند که در دهه ۱۹۴۰ توسط پیترو فررو، تولید کننده شیرینی و بنیانگذار شرکت فررو ساخته شد و به سرعت به محصول شماره یک در انبار اصلی خانه ها، کافه ها، نانوایی ها و رستوران ها تبدیل شد.
در ادامه مطلب با ام ان زد همراه باشید تا به شما یاد بدهیم که چگونه با استفاده از وسایل بسیار ساده، نوتلا درست کنید.
روش درست کردن خانگی نوتلا
روند کار آسان است! فقط فندق را تفت داده و در مخلوط کن یا غذاساز با شکلات مخلوط کنید تا یکدست شود. طعم شیشه اصلی خریداری شده از فروشگاه مواد غذایی را می دهد و حتی میتوان گفت طعم بهتری هم دارد. پس از خواندن این مقاله تعجب خواهید کرد که طرز تهیه نوتلا چقدر آسان است .
در این دستور پخت از فندق کامل بو داده و محصولات کاکائو استفاده می کنیم. این ترکیب را می توانید در مخلوط کن آشپزخانه یا غذاساز درست کنید. سپس می توانید آنرا روی نان تست ترد پخش کنید لذت ببرید، به همراه میوه میل کنید یا آن را در نوشیدنی های گرم مخلوط کنید. همچنین برای پر کردن غذاهای شیرین مانند کلوچه و کیک بسیار مناسب است.
زمان لازم برای آماده سازی |
۱۵ دقیقه |
زمان پخت |
۱۰ دقیقه |
کل زمان لازم |
۲۵ دقیقه |
مواد لازم برای |
۴ نفر |
مواد اولیه نوتلا خانگی
شکر پودر شده یا پودر قند ۲۰ گرم
گرم پودر کاکایو شیرین نشده ۳.۵ گرم
پودر وانیل نوک قاشق چایخوری
روغن نارگیل آب شده ۵.۵ سی سی
نمک دریا نوک قاشق چای خوری
تخته شکلات شیری نیمه شیرین یا شکلات تلخ ۶۰% ۱۱ گرم
تجهیزات مورد نیاز:
همزن – غذاساز
یا
مخلوط کن آشپزخانه
طرز تهیه سس شکلات کاکائویی و سفید + نکات مهم، موارد استفاده، تاریخچه و بهترین مارک ها
طرز تهیه نوتلا خانگی
مرحله ۱: سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و برای شروع تا ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتیگراد) کمی گرمش کنید.
مرحله ۲: فندق ها را روی یک ورقه پخت لبه دار پخش کنید. و تفت دهید تا سطح آن کمی قهوه ای و معطر شود ، برای آجیل های از قبل تفت داده شده حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان برای تفت دادن لازم ست. در صورت استفاده از فندق خام ، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آن را تفت دهید.
مرحله ۳: آجیل ها را به یک حوله ظرف تمیز منتقل کنید. فندق ها رنگ تیره به حوله پس خواهند داد پس بهتر است از حوله تیره استفاده کنید. حوله را تا بزنید و آنها را به شدت بهم بمالید تا حداقل نیمی از پوست آن بریزد. اشکالی ندارد اگر بعضی از آنها باقی بماند ، چون طعم و مزه خوبی به ترکیب اضافه می کند.
روش اول : همزن
مرحله ۱: فندق های گرم را به مخلوط کن پر سرعت اضافه کنید. به مدت ۵ ثانیه هم بزنید تا خوب خرد شود. با سرعت زیاد به مدت ۳ دقیقه پبزنید و هر ۱۵ ثانیه یکبار متوقف شوید تا دیواره ها را بتراشید و به وسط همزن منتقل کنید. باید مانند کره بادام زمینی یک خمیر غلیظ و نرم ایجاد کنید.
مرحله ۲: پودر قند ، پودر کاکائو ، وانیل ، نمک و روغن نارگیل ذوب شده را اضافه کنید. این کار را با سرعت زیاد انجام دهید تا یکدست شود ، هر ۱۵ ثانیه دیواره ها را بتراشید و به وسط ظرف بریزید و در کل حدود ۱ دقیقه هم برنید.
مرحله ۳: شکلات ذوب شده را اضافه کنید و تقریباً ۳۰ ثانیه هم بزنید تا خمیر نرم و صاف شود. در میانه کار دیواره ها را بتراشید و به وسط همزن بریزید.
مرحله ۴: شکلات را به یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو اضافه کنید. در فواصل ۳۰ ثانیه ای با قدرت زیاد حرارت دهید و در این میان آن را هم بزنید تا کامل و یکدست ذوب شود. در روش دیگری ، میتوانید از اجاق گاز استفاده کنید ، ظرف شکلات رو روی کتری ای که در آن آب به آرامی در حال جوشیدن است بگذارید. آنرا هم بزنید تا زمانی که کاملا ذوب شود.
* میتوانید به جای همزن از غذا ساز استفاده کنید.
۲
صاف کردن
ترکیب نوتلا آماده شده را از طریق الک با منافذ کوچک صاف کنید ، از یک قاشق استفاده کنید تا مخلوط را روی الک فشار داده و در یک کاسه تمیز بریزید. برای داشتن بافت تردتر ، از این مرحله صرف نظر کنید. صاف کردن ترکیب در روش همزن ضروری نیست، اما هنوز هم می توانید این کار را برای یک بافت صاف و نرم تر انجام دهید.
آموزش طرز تهیه سس کارامل خانگی ( انواع مدل خشک ، نمکی و شکر قهوه ای ) + موارد استفاده
روش نگهداری نوتلا خانگی
آجیل های بو داده و نیروی زیاد در حین مخلوط کردن مواد، دمای ترکیب را زیاد میکند. بگذارید قبل از زخیره سازی کاملاً سرد شود. این کار باعث ضخیم شدن بافت نیز می شود. میتوانید ترکیب را در شیشه با درب بسته و در دمای اتاق تا ۲ هفته نگهداری کنید. پس از آن ممکن است در طعم آن تغییراتی به وجود بیاید.
برای نگهداری بیشتر ، برای مثال تا ۱ ماه میتوانید آن را در یخچال قرار دهید. با این حال ، دمای سرد باعث سخت شدن روغن و چربی های شکلات می شود. قوام بیشتری به آن خواهد داد و باید قبل استفاده مدتی در دمای اتاق قرار داده شود.
نکات طرز تهیه نوتلا خانگی
حتما آجیل ها را تفت دهید تا خوش عطر شود
می توانید از فندق های خام یا بو داده ی بدون نمک که پوست قهوه ای کاغذی آنها هنوز به دانه ها چسبیده استفاده کنید. برای تشدید عطر و طعم شیرین آجیل و افزایش روغنهای معطر ، ابتدا آنها را تفت دهید.
اینکار همچنین روغن های طبیعی را گرم می کند ، باعث خوشبو شدن و راحتتر مخلوط شدن مواد با یکدیگر و ایجاد یک خمیر نرم و یکدست می شود. در یک سینی فر مواد را به صورت یک لایه پهن کنید ، سپس در دمای ۳۵۰ درجه بپزید تا زمانی که سطح آنها کمی قهوه ای روشن شود و بوی روغنهای معطر را حس کنید.
این فرآیند برای مواد از قبل بو داده شده ۱۰ دقیقه و برای مواد خام ۱۲ دقیقه طول می کشد.
بیشتر پوست ها را بردارید
پوست کاغذی قهوه ای روی فندق طعم کمی تلخی دارد. پس از برشته شدن ، آنها را در حوله آشپزخانه بپیچید و به شدت روی هم بمالید تا پوست آن تا حد ممکن پاک شود. با اینکار بیش از نیمی از پوستها را بر خواهید داشت و تا همین میزان کافیست. تلخی کاکائو و شیرینی شکر در نهایت در عطر و طعم تعادل ایجاد میکند . به علاوه طعم بهتری به آن میبخشد.
حذف کامل پوستها دشوار است مگر اینکه مغزها را در محلول جوش شیرین بخوابانید و جداگانه پوست آنها را جدا کنید. که کار دشواریست و برای رسیدن به عطر و طعم عالی لازم نیست. با این حال ، اگر بافت نرم تر و میزان کمی تلخی پایین تر را ترجیح می دهید خواباندن در محلول جوش شیرین را امتحان کنید و سپس آن را تفت دهید.
شیرین کننده مناسب را انتخاب کنید
از آنجا که ما در خانه آسیاب سنگین تجاری برای پودر کردن دانه های شکر نداریم ، بهترین کار این است که از پودر قند برای کاهش حالت دانه دانه خمیر استفاده کنیم. چراکه ذرات ریزتر به راحتی در مخلوط آجیل حل می شوند.
در مقایسه با Nutella فروشگاهی ، این نسخه خانگی از نظر سطح قند حداقل ۴۰٪ قند کمتری دارد، که در واقع خیلی بهتر است و برای سلامتی ضرر کمتری دارد. علاوه بر شکلات مایع و وانیل ، پروسه تفت دادن به ترکیب ما عطر و طعم متعادلی میبخشد و اجازه میدهد طعم دانه های فندق بهتر حس شود.
انتخاب کاکائو
از پودر کاکائو استفاده می کنیم تا طعم و عطر قوی به آن بدهیم. ما از پودر کاکائو ۱۰۰٪ و شیرین نشده استفاده می کنیم ، که برای تولید عطر غنی تر مناسب تر است. می توانید از پودر کاکائو خام که حاوی مواد مغذی بیشتری است استفاده کنید اما تلخ تر خواهد بود.
طعم دهنده ها عطر مواد سازنده را به هم پیوند میدهند
عصاره خالص وانیل باعث افزایش پخش رایحه شیرین دانه های برشته شده فندق می شود. همچنین باعث میشود عطر مواد معطر پخته شده بیشتر شود. با گذشت زمان روغن های مغزها، اکسید و تجزیه می شوند و به اندازه روز اولی که پخته شده اند قوی نیستند. در حالی که اگر قصد دارید مواد را برای چندین هفته ذخیره کنید ، وانیل به ثبات عطر و طعم مغزها و عطر کاکائو کمک می کند.
نمک یک تقویت کننده طعم طبیعی است
کمی نمک می تواند طعم کاکائو و مغزها را بهتر کند. ما از نمک دریا استفاده می کنیم . میتوانید با ۱/۴ قاشق چای خوری شروع کنید و در صورت تمایل به ۱/۲ قاشق چای خوری برسانید.
روغن را برای خامه ای شدن اضافه کنید
محصول تجاری نوتلا از روغن پالم برای افزایش ماندگاری استفاده می کند. از نظر طعم و بو خنثی است ، در دمای اتاق نیمه جامد است و بافت صاف و نرمی ایجاد می کند. یافتن روغن پالم در بازار آسان نیست ، بنابراین ما از روغن نارگیل تصفیه شده به عنوان یک جایگزین مناسب استفاده می کنیم (می توان از نمونه تصفیه نشده آن هم استفاده کرد اما طعم نارگیل خواهد داشت).
قبل از استفاده آن را ذوب کنید تا ترکیب آن هنگام مخلوط کردن راحت تر شود. سپس هنگامی که خنک شود ، بافت آن از روغن های دیگر محکم تر می شود. در صورت تمایل ، می توانید از روغن های دیگر با طعم خنثی مانند آفتابگردان ، سبزیجات یا آووکادو استفاده کنید ، اما از آنجا که مایع هستند، سفتی آنها کمی کمتر خواهد شد. برای داشتن طعم قوی تری از مغزها ، از روغن فندق استفاده کنید.
شکلات ذوب شده طعم کاکائو را افزایش می دهد
ما از شکلات تخته ای شیری برای اضافه کردن طعم خامه ای و شیرینی بیشتر استفاده می کنیم. اگر طعم قویتری را دوست دارید ، از شکلات نیمه شیرین یا کاکائو تلخ حداکثر ۶۰٪ استفاده کنید. شکلات های تخته ای همچنین حاوی لسیتین هستند که باعث افزایش صافی ترکیب می شود. این یک امولسیون کننده طبیعی است که به ترکیب کامل مواد در کنار هم کمک می کند.
لسیتین یک ماده رایج برای خرید نیست ، بنابراین داشتن آن در ترکیبات شکلات امتیاز خوبی است. از آنجا که در دستورالعمل ما نسبت به محصول تجاری مقدار کمتری از این ماده وجود دارد ممکن است با گذشت زمان کمی از هم جدا شدن مواد ایجاد شود ، بنابراین قبل از استفاده آن را هم بزنید.
ارزش غذایی نوتلا به ازای هر ۱۰۰ گرم
۲۲۵۹ کیلو کالری |
انرژی |
۵.۴ گرم |
پروتیین |
۵۶.۸ گرم |
کربوهیدرات |
۱۰۸ میلی گرم |
کلسیم |
۴۱ میلی گرم |
شکر |