رسپی نویسی
در این مقاله قرار است در مورد رسپی نویسی و پاسخ به سوالاتی همچون:” رسپی چیست ، اصول رسپی نویسی چیست؟ نکات مهم رسپی نویسی کدامند؟” مطالبی را خدمت شما ارائه کنیم. قرار است شما را با صفر تا صد رسپی نویسی آشنا سازیم. آشپزی که کارش تهیه غذاهای مختلف باشد، قطعاً از کتابچه یا سایتهایی استفاده میکند که از یک سری اصطلاحات و جملات مخصوص برای توصیف روش و طرز تهیه غذاهای خود استفاده میکنند. اگر اهل آشپزی با استفاده از کتاب آشپزی یا سایت باشید، حتماً تا به حال واژه رسپی را شنیده اید. با ما همراه باشید تا در مورد رسپی نویسی و سوالات بالا توضیحاتی را به شما ارائه کنیم.
رسپی چیست
بصورت خلاصه بخواهیم توضیح دهیم که ” رسپی چیست ” باید بگوییم، رسپی دستورالعمل مجموعهای از دستورالعمل هاست که برای تهیه و تولید یک غذا، نوشیدنی یا دسر استفاده میشود.
در واقع به صورت سادهتر باید بگوییم، همان دستور تهیه غذا یا طرز تهیه نوشیدنیها میباشد که با ادبیات قابل فهمی نوشته شده تا همه بتوانند به سادگی آن غذا را تهیه کنند. اگر رسپی نباشد، کسی نمیداند برای ساخت یک نوع خوراکی، باید از کجا شروع به تهیه آن کند.
شاید بدانید که چه چیزی را میخواهید تهیه کنید، ولی در انتها هیچ شباهتی بین آن خوراکی و محصول نهایی و خلق کرده خود پیدا نکنید.
هدف از نوشتن رسپی چیست هدف از تهیه یک رسپی ثبت دقیق وقایعی است که یک آشپز با تجربه طی کرده تا توانسته آن ماده خوراکی را تهیه کند. همانطور که مشخص است رسپی برای خود اصول و قواعدی دارد و به این سادگیها نمیتوان یک رسپی نوشت. اولین قدم در رسپی نویسی، تجربه کافی خود فرد نویسنده رسپی است.
همانطور که گفته شد ما برای انواع نوشیدنیها، غذاها، دسرها، تنقلات و هر چه که بتوان با مخلوط کردن و پختن تهیه کرد که قابل خوردن باشد( چه دارویی چه خوراکی)، یک رسپی مخصوص داریم.
کسی که این رسپی را مینویسد ( مانند آشپز، بارتندر، باریستا و …) خود باید در آن زمینه تجربه کافی داشته باشد تا کسی که آن رسپی را استفاده میکند، به غذای یا نوشیدنی مطلوبی دست پیدا کند.
اصول رسپی نویسی
همانطور که توضیح دادیم رسپی باید یک مسیر مشخص و کاملاً حساب شدهای را برای تهیه خوراکیها داشته باشد. اصول اصلی رسپی نویسی به شرح زیر هستند.
مخاطبان خود را بشناسید.
شرح دستورالعمل را اضافه کنید.
زمان تهیه و پخت را ذکر کنید.
تعداد وعده ها و اندازه وعده را ارائه دهید.
مواد را به ترتیب زمانی لیست کنید.
اندازه ها و مقادیر را بصورت ساده و دقیق وارد کنید.
مواد لازم برای مراحل اصلی را در یک دستورالعمل جدا وارد کنید.
در صورت منحصر به فرد بودن ظروف، آنها را به خواننده معرفی کنید و ظروف را لیست کنید.
بر این اساس یک سری اصول برای رسپی نویسی وجود دارد که با رعایت این اصول میتوان یک رسپی کامل و با جزئیات کافی برای تهیه خوراکیها و نوشیدنیها نوشت. برای رسپی نویسی، چهار اصل اساسی وجود دارد.
-
نام دستور العمل
-
لیست مواد اولیه و مقدار آنها
-
دستورالعمل تهیه
-
نکات مهم دستورالعمل
باریستا
صفر تا صد رسپی نویسی
حال که با رسپی و رسپی نویسی آشنا شدید و اصول رسپی را دانستید، بیایید بصورت جزئیتر در مورد چهار اصل رسپی نویسی صحبت کنیم تا با صفر تا صد رسپی نویسی آشنا شوید.
-
نام دستور العمل
نام دستور العمل در رسپی به شما می گوید که چه چیزی درست خواهید کرد. گاهی اوقات نویسنده اطلاعات شخصی را در مورد نام دستور العمل درج میکند.
معمولاً خوراکیها یا نوشیدنیها پس از ابداع و خلق توسط یک شخص یا یک مجموعه، در همان منطقه جغرافیایی به مدت طولانی باقی میمانند. چیزی که باعث میشود آنها به قاره های دیگری راه پیدا کنند، همین رسپیها هستند.
اما گاهی اوقات کسانی که کار آنها تهیه خوراکی و نوشیدنی است و تجربه بسیار زیادی در ابداع و خلق در این زمینهها را دارند، تصمیم میگیرند تغییری در رسپیها انجام دهند.
همین امر باعث میشود یک رسپی جدید ابداع شود که نیازمند یک نام متفاوت با رسپی قبلی میباشد. بر همین اساس گاهی اوقات نام منطقه جغرافیایی که این غذا در آن دستخوش تغییر شده را در پسوند نام قبلی آن رسپی قرار میدهند.
گاهی اوقات نیز به افتخار شخصی که این تغییر را انجام داده، نامش را در رسپی استفاده میکنند.
-
لیست مواد اولیه و مقدار آنها
در ابتدا رسپی نویسی دو جزء مهم باید رعایت شود. مورد اول لیست مواد تشکیل دهنده است و مورد دوم مقدار مواد تشکیل دهنده است.
هر رسپی از یکسری ترکیبات و مواد اولیه تشکیل شده است که باید آنها را با درصد مخصوصی با یکدیگر ترکیب کرد. در لیست مواد تشکیل دهنده باید نام تمامی مواد اولیه هایی که قرار است برای تهیه آن خوراکی یا نوشیدنی استفاده بشود، نوشته شده باشد.
همچنین باید در این لیست مشخص شده باشد که از هر مواد اولیه چه مقدار نیاز است. در بعضی از رسپیها مواد اولیهای به کار میرود که شاید کسی با آنها آشنا نباشد. بهتر است در در نوشتن لیست مواد اولیه، موادی که احتمالاً اکثریت خواننده ها با آن آشنا نباشند را توصیف و به شکل سادهای خوانندگان را با آن ماده اولیه آشنا کنیم.
در توصیف مقدار مواد اولیه به کار رفته شده در رسپی بهتر است از واحد هایی استفاده کنیم که اکثریت افراد با آنها آشنا هستند و بین همه عمومیت دارند.
-
دستورالعمل تهیه
دستورالعمل تهیه از مهمترین بخشهای رسپی نویسی است. این قسمت باید مرحله به مرحله و به جزئیات بسیار کامل نوشته شده باشد و این چیزی است که با نوشتن بسیار زیاد رسپی، برای فرد رسپی نویس تجربه خواهد شد.
در واقع در این قسمت یک رسپی نویس باید خود را جای خواننده قرار دهد و حتی حرکات او را در ذهن خود تجسم کند. ببیند بهترین راهنمایی که میتواند برای خواننده داشته باشد چیست. رسپی نویس باید تمام جنبههای دستورالعمل را مد نظر داشته باشد و حتی خود را در حال تهیه آن رسپی تجسم کند.
باید طوری این دستورالعمل را بنویسد که تمام افراد بتوانند از آن استفاده کنند. چه کسی که آشپز با تجربه ای است و چه کسی که برای اولین بار میخواهد دست به تهیه یک رسپی بزند.
جزئیات بسیار زیادی هستند که در هنگام تهیه خوراکی ها باید رعایت شوند. به عنوان مثال در تهیه غذاها مقدار حرارت دهی و میزان آن بسیار مهم است.
در یک رسپی نویسی خوب و کامل، همه مواد به ترتیب اضافه شده و در دستورالعمل تهیه لیست میشوند. حتی در آن اندازه ظرف، دمای پخت و مقدار مصرف هر ماده بیان میشود.
از اختصار نویسی در دستورالعمل تهیه باید اجتناب کرد. زیرا علاوه بر اینکه محصول نهایی دستخوش تغییر بسیاری میشود، خطرات جانی برای شخصی که میخواهد آن رسپی را تهیه کند خواهد داشت.
حتی یک رسپی نویس خوب خطرات احتمالی را تشخیص داده و درباره آن به خواننده هشدار میدهد. و این چیزیست که تنها از یک تهیه کننده با تجربه خوراکی و نوشیدنی( مانند آشپز، بارتندر، باریستا و …) برمیآید.
-
نکات مهم دستورالعمل