تفاوت کاپوچینو با لاته
امروز می خواهیم در مورد تفاوت کاپوچینو با لاته، تعریف کاپوچینو و لاته و تاریخچه آن ها صحبت کنیم. مطمئنا اگر اهل مصرف قهوه باشید با این دو نوع قهوه آشنا هستید و نام آنها را بارها شنیده‌اید و هر کدام از آنها طرفداران خاص خود را دارند. در همه جای دنیا تفاوت هایی را بین کاپوچینو و لاته قرار می‌دهند. جالب است که این تفاوت‌ها، خود متفاوت هستند و هر قسمت دنیا تعریف جداگانه‌ای از تفاوت کاپوچینو و لاته ارائه می‌دهند. بیایید ببینیم چگونه می‌توان کاپوچینو یا لات تهیه کرد تا با مفهوم آن ها و تفاوت آنها آشنا شوید.
کاپوچینو چیست
قبل از اینکه به مبحث تفاوت کاپوچینو با لاته بپردازیم، لازم است بدانیم کاپوچینو چیست. معمولاً یک “قهوه آمریکایی” را با مخلوط کردن دانه های بو داده قهوه با آب جوش تهیه می‌کنند. آنها به این مخلوط اجازه می‌دهند تا کمی دم شده و سپس با عبور دادن این مخلوط از یک صافی، قهوه را از این مخلوط گرفته و چیزی که می‌ماند یک عصاره از قهوه است.
این فرآیند بسیار ساده است و یک قهوه معمولی، معمولاً به معنای یک فنجان “قهوه آمریکایی” با یک قاشق چای خوری شکر و مقداری کمی شیر یا خامه مخلوط شده است. حال اسپرسو در درجه بالاتری قرار دارد چون روش تهیه آن به این سادگی‌ها نیست.
قهوه اسپرسو باید ریز تر از آنچه که قهوه آمریکایی هست باشد و به خوبی آسیاب شده باشد. چیزی که آن را به اسپرسو تبدیل می‌کند روش دم کردن آن است که باعث می‌شود بسیاری به این فکر کنند که برای ساخت آن به یک دستگاه اسپرسو نیاز دارند.
اگرچه می‌توان اسپرسو را با روش‌های ساده‌تر دیگری نیز تهیه کرد اما به طبع کیفیت و طعم آن چیزی نیست که بتوان با دستگاه اسپرسو مقایسه کرد.
دستگاه اسپرسو مجموعه‌ای از پیچیده ترین تکنیک‌ها را برای تهیه اسپرسو استفاده می‌کند و تمام اینها را در مدت کوتاهی انجام می‌دهد. با تمام این پیچیدگی‌ها، می‌توان بعد از ۲۵ ثانیه اسپرسو را به داخل فنجان هدایت کند.
در اسپرسو هیچگاه شیر یا خامه استفاده نمی‌شود (به استثنای نوشیدنی هایی که دیگر اسپرسو نامیده نمی‌شود)، ولی می‌توان در آن شکر استفاده کرد و کمی آن را شیرین کرد.
طبق تعریف کاپوچینو آمده است که، کاپوچینو نوشیدنی است که با اسپرسو و شیر تهیه می‌شود.البته منظور ما از شیر، شیر بخار پز شده و فوم شیر است که با استفاده از نازل خروج بخار از دستگاه اسپرسو تهیه می‌شود.
در بسیاری از کافه‌ها، تعریف کاپوچینو یعنی تعادل کامل اسپرسو، شیر بخارپز و فوم شیر است. همه عناصر استفاده شده در داخل کاپوچینو به صورت مساوی با یکدیگر ترکیب می‌شوند.
یعنی مقدار یک سوم از اسپرسو، شیر بخار پز و فوم شیر. شیر طعم دهنده کاپوچینو باید بسیار ملایم باشد و چون این شیر در کاپوچینو مخلوط نمی‌شود طعم قوی‌تری را به اسپرسو می‌بخشد.
شیمی شیر
تاریخچه کاپوچینو
طبق تاریخچه کاپوچینو، نام “ Kapuziner ” به نوشیدنی مشابه کاپوچینو که در وین استفاده می‌شده، در تاریخچه آن ثبت شده. اما کاپوچینو واقعی در ایتالیا ابداع و به آن لقب “کاپوچینی” داده‌اند. کاپوچینو اولین بار در سال ۱۹۰۰ ساخته شد، .اندکی پس از رواج دستگاه اسپرسو در سال ۱۹۰۱.
کاپوچینو به آرامی مهمان کافه‌های ایتالیایی شد و خیلی زود توانست محبوبیت بالایی پیدا کند. در این زمان دستگاه های اسپرسو پیچیده و حجیم بودند بنابراین محدود به کافه‌های تخصصی و بزرگ می‌شدند که توسط یک باریستا کار می‌کرد.
در تاریخچه کاپوچینو آمده است که، کاپوچینو اولین بار در سال ۱۹۸۰ به اروپا و آمریکا معرفی شد. همانطور که گفتیم، کاپوچینو همانطور که شاید از اسمش پیدا باشد ایتالیایی است. همان جایی که بیشتر خوراکی و نوشیدنی‌های خوب از آنجا آمده‌اند.
اکثر قهوه‌هایی که توسط ایتالیایی ها نامگذاری شده‌اند، در انتخاب نام آنها، نحوه تهیه یا مواردی شبیه به آن را شامل می‌شده‌اند.
اما در تاریخچه کاپوچینو، نام گذاری آن کمی متفاوت تر از این آیین است. ظاهراً رنگ آمیزی اسپرسو و ترکیب شیر و فوم شباهت های زیادی با رنگ پرهای کبک کاپوچین دارد. به این علت به این نوشیدنی فوق‌العاده کاپوچینو می‌گویند.
لاته چیست
تفاوت کاپوچینو با لاته باعث نمی‌شود تعریف متفاوتی را برای لاته قائل شویم. در تعریف لاته باید بگوییم که مانند کاپوچینو، یک قهوه با مخلوط شیر است که از یک میکروفوم نرم بر روی قهوه، شیر بخار پز و اسپرسو تهیه می‌شود.
یک لاته واقعی از یک یا دو شات اسپرسو، مقدار زیادی شیر بخارپز شده و در آخر یک لایه نازک از میکروفوم نرم ساخته شده است. این عناصر ترکیب شده منجر به ایجاد یک قهوه شیری کاملا متعادل می‌شود که دارای زیبایی ظاهری دلپذیر و بافتی نرم و لطیف است.
تاریخچه لاته
تاریخچه لاته و منشا آن، کاملاً مشخص نیست زیرا مردم قرن هاست که قهوه و شیر را با هم ترکیب می‌کنند. بنابراین، این نوشیدنی کلاسیک بر پایه قهوه از کجا آمده است؟
طبق روایتی در تاریخچه لاته گفته می‌شود که نوشیدنی نرم و لطیفی که امروز می‌شناسیم و آن را دوست داریم، ممکن است از آمریکا سرچشمه گرفته باشد و در دهه ۸۰ به اوج محبوبیت در سیاتل رسیده است.
مردم از سال ۱۶۰۰ میلادی، با استفاده از قهوه و ترکیب آن با شیر نوشیدنی‌هایی تهیه می‌کردند که لذیذ و بسیار پرطرفدار بوده است و نام هر یک از این ترکیبات را نامی متفاوت از کاپوچینو و لاته انتخاب کرده بودند.
در اواخر قرن ۱۷ میلادی در اتریش کافه‌ها نوشیدنی به نام “Kampuzin” را ابداع کردند که با خامه شکر و ادویه مرتبط تهیه شده بود.
این آغاز کاپوچینوی کلاسیک ایتالیایی بود. اصطلاح لاته اولین بار در سال ۱۸۶۷ توسط ویلیام دین هاولز در مقاله‌ای به عنوان ” سفر های ایتالیایی ” در زبان انگلیسی ظاهر شد و در تاریخچه لاته ثبت شده.
اگرچه قهوه اغلب به عنوان بخشی از وعده صبحانه در خانواده های اروپایی به مدت سال های طولانی مصرف می‌شده،ولی می‌توان گفت لاته یک اختراع آمریکایی است و در طول تاریخ (حتی در طول جنگ جهانی دوم) نام لاته را در منوی کافه‌های ایتالیا و فرانسه نمی‌توان یافت.
تعمیر دستگاه اسپرسو
تفاوت کاپوچینو با لاته
حال که تعریف کاپوچینو و لاته را برای شما توضیح دادیم، وقت آن رسیده که به موضوع اصلی بپردازیم.
تفاوت کاپوچینو با لاته به یک موضوع داغ برای دوستداران قهوه تبدیل شده است. اکثر آنها در تشخیص این دو نوشیدنی از هم مشکل دارند و از نظر آنها تشخیص این نوشیدنی‌ها بسیار سخت است.
چند دلیل مختلف برای این مشکل به ذهن خطور می‌کند. از جمله این که از لحاظ ماهیت و به معنای واقعی کلمه، هر دوی این نوشیدنی‌ها مواد یکسانی را دارند. یعنی اسپرسو، شیر بخار پز و فوم شیر.
اساساً این نوشیدنی‌ها با توجه به ترکیبات داخل آنها و بافت شان، یکسان هستند اما کاپوچینو نسبت به لاته فوم شیر بیشتری دارد.یک لاته معمولاً شامل شیر، یک لایه نازک (فوم فقط به اندازه یک یا دو جرعه که باعث دلپذیر شدن قهوه بشود) تشکیل شده است.
یکی از روش های آسان تشخیص تفاوت کاپوچینو با لاته این است که ترجمه کلمه لاته از ایتالیایی به انگلیسی است که به معنای “شیر” می باشد.
در واقع در بسیاری از رسپی‌های ایتالیایی، معنی لاته یعنی شیر و در کافه‌های ایتالیایی وقتی شما لاته سفارش دهید، آنها یک لیوان شیر به شما می‌دهند که بیانگر این واقعیت است که لاته شیر بخارپز بیشتری دارد.
اکثر افرادی اهل نوشیدن لاته یا کاپوچینو هستند اینطور فکر می‌کنند که تفاوت کاپوچینو با لاته فقط همین است. ولی این تفکر اکثر مردم آمریکای شمالی است و در مناطق مختلف جهان، نظر‌ها متفاوت است.
در آمریکای شمالی”کاپوچینو” به معنای “فوم بیشتر از لاته” یا حتی “اسپرسو با کمی شیر بخارپز و یک تن فوم” است. با این وجود، در کافه‌های مخصوص و فروشگاه های بزرگ، کاپوچینو دارای بافت متراکم تری با فوم هستند اما تعادل را نیز حفظ می‌کنند.
این کاپوچینو از مخلوط شدن قهوه، شیر و فوم که به نسبت مساوی با هم ترکیب شده‌اند، تهیه می‌شود. بنابراین ممکن است تفاوت کاپوچینو با لاته توازن میان عنصر های تشکیل دهنده آنها باشد، اما نه لزوما.
بسیاری از مردم ادعا می‌کنند که یک کاپوچینوی ایتالیایی “سنتی” باید از نسبت مساوی اسپرسو، شیر بخارپز و فوم باشد. اما بسیاری از ایتالیایی‌ها کاپوچینو را بدون فوم ترجیح می‌دهند. بنابراین تفاوت کاپوچینو با لاته ممکن است تنها فوم باشد، اما نه لزوما.
در فرهنگ اسپرسوی استرالیا و نیوزیلند، کاپوچینو در فنجان سرامیکی با ظرفیت ۲۰۰ گرمی با میکرو فوم و تکه‌ای از پودر شکلات مصرف می‌شود. در حالی که لاته (که فوم بیشتری نسبت به نمونه های آمریکایی و اروپایی خود دارند) در ظروف شیشه‌ای سرو می‌شوند. بنابراین تفاوت کاپوچینو با لاته ممکن است نوع فنجان باشد، اما نه لزوما.
