بهترین دستور تهیهی آیس کافی، کاپوچینو و قهوه کورتادو
برای بسیاری از ما، تفاوت فنجان قهوه و آیس کافی را که در خانه دم میکنیم و نوشیدنی خاصی که از یک باریستا سفارش میدهیم بسیار عمیق است. دلیل این امر چیست؟ متخصصان قهوه نسبت کامل قهوه به آب، دمای شیر و حجم فوم را میدانند تا هر بار آن تجربه خاص را به شما ارائه دهند. حتی اگر یکی از بهترین قهوه سازهای موجود در بازار و مقداری دانه قهوه عالی در اختیاردارید، دم کردن قهوهی صبح شما بهوسیله دیگر ابزارهای شما (ازجمله دستگاههای قهوه ساز و دستگاههای اسپرسو) و دانش شما در مورد این دستورالعملها محدود میشود.
اما یادگیری ساختن یک فنجان نوشیدنی شما درست در سطح کافیشاپها و ایدئال شما در دسترس است. برای کمک به شما برای تبدیلشدن به یک باریستای خانگی، ما بهترین دستورالعملهای مخصوص قهوه را از فنجان عالی از دم کردن گرفته تا انواع مختلف نوشیدنی و به همراه ابزارهایی که برای دستیابی به آنها نیاز دارید، جمعآوری کردهایم. پس در این مقاله با ما همراه باشید تا بهترین دستورهای تهیه س قهوه های را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیهی آیس کافی یا قهوه سرد
زمان آمادهسازی |
۵ دقیقه |
زمان دم کردن |
۵ دقیقه |
زمان کل: |
۱۰ دقیقه |
مواد و وسایل لازم برای تهیه آیس کافی
![مواد و وسایل لازم برای تهیه آیس کافی مواد و وسایل لازم برای تهیه آیس کافی](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/10-13.jpg)
کتری
ترازو
چمکس یا قهوه ساز
قهوه آسیاب شده متوسط ۱٫۴ اونس / ۴۰ گرم
آب تصفیهشده ۸ اونس / ۳۰۰ گرم
یخ ۸ اونس / ۳۰۰ گرم
طرز تهیه آیس کافی
مرحله ۱. یخ را اندازه بگیرید
![برای تهیه ی آیس کافی یخ را اندازه بگیرید برای تهیه ی آیس کافی یخ را اندازه بگیرید](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/1-39.jpg)
مکعبهای یخ را در Chemex خود وزن کنید (این دستورالعمل برای هرگونه قهوه با تعدیل جزئی کار میکند. آب نسبتاً آهسته از طریق پالایههای Chemex جریان مییابد). ازآنجاکه شکل یخ متفاوت است، وزنه آشپزخانه به شما کمک میکند، اما اگر ترازو ندارید، فقط Chemex خود را پرکنید تا قسمت بالای مکعبهای یخ یعنی کمی بالاتر از سطحی که معمولاً قهوهی آماده شما به آن میرسد.
مرحله ۲. فیلتر قهوه
![گذاشتن فیلتر قهوه برای آیس کافی گذاشتن فیلتر قهوه برای آیس کافی](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/2-37.jpg)
فیلتر قهوه را در آبجوش خود قرار دهید و دانههای آسیاب شده قهوه را داخل آن بریزید. تایمر خود را فعال کرده و ۸۰ گرم آب جوشانده را بریزید (بهاندازه کافی برای خرد شدن یکنواخت آسیابها) ۴۵ ثانیه صبر کنید. ما این تایم را تایم شکوفایی مینامیم، زیرا آب جوش به انتشار دیاکسید کربن تجمع یافته در قهوه کمک میکند تا بقیه آب ما واقعاً وارد آن شده و ترکیبات طعمدهنده را حل کند.
مرحله ۳. بهآرامی بریزید
![ریختن آرام آب برای تهیه ی آیس کافی ریختن آرام آب برای تهیه ی آیس کافی](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/3-39.jpg)
شروع به ریختن آب بهآرامی، از مرکز تفاله قهوه کنید، سعی کنید همه پودر قهوه را بهطور مساوی خیس کنید. به یاد داشته باشید، ما فقط از نیمی از آب معمولی برای دم کردن قهوه داغ استفاده میکنیم، بنابراین ریختن آهسته مهم است، اما شما تمام آب خود را در حدود ۲٫۵ دقیقه میریزید در اینجا نحوه انجام این کار آمده است:
تا ۱۵۰ گرم بریزید و بگذارید آب چکه کند تا درست بالای تفاله قهوه برسد.
حدود ۲۵ گرم دیگر بریزید، بگذارید دوباره چکه کند
دوباره بریزید تا زمانی که تمام آب خود را وارد کنید
مرحله ۴. بگذارید چکه کند
![چکه کردن قهوه روی بخ برای تهیه ی آیس کافی چکه کردن قهوه روی بخ برای تهیه ی آیس کافی](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/4-32.jpg)
منتظر بمانید تا تمام قهوه عبور کند، تمام یا بیشتر یخ را آب کند، در یک لیوان بلند (ظرف موردنظر خود) بریزید و لذت ببرید!
تهیهی آیس کافی با دستگاه قهوه ساز
مرحله ۱. مواد را اندازهگیری کنید
![برای تهیه ی آیس کافی آب در مخزن آب قهوه ساز قطرهای خود بریزید برای تهیه ی آیس کافی آب در مخزن آب قهوه ساز قطرهای خود بریزید](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/5-24.jpg)
۳۰۰ گرم آب در مخزن آب قهوه ساز قطرهای خود بریزید و ۳۰۰ گرم یخ را در لیوان خود قرار دهید.
در مرحله بعد، هنگام تهیه قهوه استاندارد قطرهای، پودر قهوه خود را به فیلتر اضافه کنید.
مرحله ۲. قهوه دمکنید
![قهوه دمکنید برای تهیه ی آیس کافی](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/6-20.jpg)
دکمه دم کردن را فشار دهید و اجازه دهید دستگاه شما کار را انجام دهد. قهوه سرد را در ظرف موردنظر خود بریزید و از قهوه سرد خوشمزه خود لذت ببرید!
درحالیکه ما مقادیر خاصی از قهوه، یخ و آب را تهیهکردهایم، دم کردن قهوه سرد با هر دستگاه قطرهای اتوماتیک که میخواهید قهوه داغ را با آن دمکنید، بسیار ساده است. فقط کافی است از همان مقدار قهوهای که معمولاً استفاده میکنید، نصف مقدار آب جوش، استفاده کنید و لیوان بلند خود را کمی بیشتر از مقدار معمول قهوه دمکرده با یخ پرکنید.
قهوه سرد که برای تابستان موردعلاقه بسیاری است، بسیار متنوع و بسیار سازگار است. میتوان آن را روی یخ یا بهتنهایی سرو کرد و میتوان آن را با انواع مختلف شیر و شیرینکنندهها تطبیق داد.
نکته حرفهای: برای داشتن قویترین طعم، ما توصیه میکنیم از روش چکهای استفاده کنید، در این روش قطرههای قهوه مستقیم روی یخ ریخته شده و همه طعمهای عالی قهوه در فنجان شما وارد میشود.
به بیان ساده، قهوه سرد به معنای هر راهی برای دم کردن قهوه سرد است که شامل اسپرسو نمیشود؛ بنابراین، تهیه دمکرده سرد، تهیه قهوه سرد است. دم کردن قهوه داغ و گذاشتن آن در یخچال نیز قهوه سرد است؛ اما روش موردعلاقه ما در تهیه قهوه سرد، دم کردن سریع است.
دم کردن قهوه (قهوه سرد شده) فرآیند دم کشیدن مستقیم قهوه بر روی یخ است. این فرآیند ساده دم کردن قهوه را خنک میکند، هم نوشیدن و دم کردن قهوه را راحت میکند و هم باعث میشود قهوه طعم کمتری داشته باشد که ممکن است هنگام خنک شدن قهوه در دمای اتاق اتفاق بیفتد. ازآنجاکه یخ قهوه را رقیق میکند، در دستور غذا ما از آب جوش کمتری استفاده میشود تا طعم و قدرت کافئین قهوه هنگام ذوب شدن یخ حفظ شود.
اینکه آیا استفاده از دستگاه یا راحتی قهوه ساز قطرهای را ترجیح میدهید، ما دستورالعملی برای تهیه قهوه سرد داریم که هم خوشمزه است و هم آسان.
طرز تهیه کاپوچینو
![طرز تهیه کاپوچینو طرز تهیه کاپوچینو](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/8-17.jpg)
کوچک اما قوی، کاپوچینو یک نوشیدنی کلاسیک گرم قهوه ایتالیایی است که معمولاً حجم آن ۶ اونس است و از قسمتهای مساوی اسپرسو، شیر بخارپز و کف شیر تهیهشده است. آن را با یک شیرینی پخته یا بهتنهایی برای یک صبحانه کلاسیک میل کنید.
نکته حرفهای: توجه داشته باشید برای ایجاد کف شیر باکیفیت بالا تمرکز کنید و جداسازی طبیعی شیر با این نسبت تقریباً یکسان برای شما باقی میماند.
طرز تهیه کاپوچینو در خانه
زمان آمادهسازی |
۵ دقیقه |
زمان دم کردن |
۵ دقیقه |
زمان کل: |
۱۰ دقیقه |
مواد و وسایل لازم برای تهیه کاپوچینو
دستگاه اسپرسو با چوب بخار
قهوه اسپرسو ۲۵ میلیلیتر
شیرتازه ۸۵ میلیلیتر
طرز تهیه
![طرز تهیه کاپوچینو طرز تهیه کاپوچینو](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/7-19.jpg)
شیر سرد را در یک پارچ بخار فلزی، تقریباً یک سوم پرکنید
بخار را از چوب بخار به مدت دو ثانیه آزاد کنید تا آب باقیمانده از بین برود
نوک چوب بخار را به شیر آغشته کرده و شروع به کف زدن کنید. با افزایش کف و افزایش حجم شیر، پارچ را پایین بیاورید و همیشه نوک آن را غوطهور و کج نگهدارید تا حالت گردابی ایجاد شود. بیجهت مخلوط نکنید (اجازه دهید گردش طبیعی کار کند)
بخارپز کردن را ادامه دهید تا شیر به ۶۵ درجه برسد (از طریق دماسنج آشپزخانه به روش پروب بررسی کنید) و حجم آن دو برابر شود.
روی پایه پارچ را محکم بر روی میز ضربه بزنید تا کف فشرده شود
شیر کف شده را مستقیماً در فنجان بریزید، ابتدا مرکز را نشانه رفته، سپس حرکت دایرهای را به سمت لبه ادامه دهید.
بخار را یکبار دیگر آزاد کنید تا بقایای شیر باقیمانده از بین برود
بهترین فوم
غلظت فوم به میزان چربی شیر بستگی دارد.
برای مخملیترین و غنیترین کاپوچینو، از شیر کامل استفاده کنید. میتوانید شیر کمچرب را برای داشتن کاپوچینوی کم شیرینی جایگزین کنید.
فوم تولیدشده از شیر بدون چربی سبک و شبیه مرنگ است و سریع حل میشود.
افسانه: جادوی ابریشمی کاپوچینو فراتر از درک باریستاهای خانگی است. این نوشیدنی شبیه رقص بسیار ظریف است، بهتر است به کافه سپرده شود.
حقیقت: کاپوچینوی عالی برای دوستداران قهوه لذتبخش است، درست در آشپزخانه آنها. تمرین درست کردن این نوشیدنی با آب، بخار و کف، همراه با تجهیزات مناسب روی میز کار شما نیاز دارد. شما به یک دستگاه اسپرسو با چوب بخار داخلی نیاز دارید.
یک کاپوچینو تقریباً ۱۵۰ میلیلیتر (۵ اونس) نوشیدنی است، با ۲۵ میلیلیتر قهوه اسپرسو و ۸۵ میلیلیتر شیر تازه که باعث افزایش حجم میشود.
طرز تهیه ی یک فنجان قهوه کورتادو
![طرز تهیه ی یک فنجان قهوه کورتادو طرز تهیه ی یک فنجان قهوه کورتادو](https://mnz.coffee/wp-content/uploads/2021/09/9-16.jpg)
زمان آمادهسازی |
۵ دقیقه |
زمان دم کردن |
۵ دقیقه |
زمان کل: |
۱۰ دقیقه |