باریستا کیست ؟

در این مقاله قصد داریم شما را با تعریف باریستا کیست و شغل باریستا، درآمد و حقوق، مسابقات، وضایف، مهارت ها و دوره های آموزشی باریستا یا کافی من آشنا کنیم.

به عبارت کلی درباره توضیح باریستا کیست می توان گفت باریستا یا کافی من به شخصی گفته می شود که نوشیدنی های قهوه،اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو مانند (موکا،کاپوچینو،لته و …) را آماده می کند و برای مشتری ها سرو میکند.

در کشور آمریکا،باریستا اغلب در مورد متصدیان کافی شاپ که هم نوشیدنی های اسپرسو،هم قهوه های دمی و سایر نوشیدنی های گرم را تهیه می کنند،گفته می شود. اگرچه کافه من از نظر آکادمیک به شخصی گفته می شود که به طور حرفه ای در درست کردن اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو آموزش دیده باشد.

همچنین باید مهارت بالایی در ساخت قهوه های دمی،شناخت انواع قهوه ها و نژاد ها داشته تا بتواند تمام طعم و عطر قهوه را آزاد کند و یک فنجان بی نقص تحویل مشتری دهد.

همراه ام ان زد باشید.

ریشه کلمه باریستا

کلمه باریستا از کشور ایتالیا شروع شده است، جایی که به معنی “متصدی بار” است که نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، از جمله قهوه و نوشیدنی های اسپرسو را سرو می کند. اصطلاح ایتالیایی هنگام مفرد بدون جنسیت است اما هنگام جمع دارای کلمات متفاوتی برای آقا و خانم می باشد.در انگلیسی و فارسی بدون جنسیت استفاده می شود.

 در کشور آمریکا،باریستا شخصی می باشد که تنها نوشیدنی های گرم که بیشتر شامل قهوه می باشد را آماده میکند و بارتندر شخصی است که نوشیدنی های سرد را تهیه و سرو می کنند.

اما در ایران معمولا در کافه ها شخصی استخدام می شود که توانایی انجام هر دو کار را داشته باشد و به او باریستا گفته می شود در حالی که آماده کردن و سرو کردن نوشیدنی های سرد جزو وضایف بارتندر می باشد، که خوشبختانه رفته رفته این دو شغل از هم جدا شدند و در کافه ها به صورت تخصصی از هر دو شخص برای کار خودشان استفاده میکنند که باعث پیشرفت این دو شغل در ایران شده است.

همچنین با شغل بارتندر آشنا شوید

شرح شغل کافه من

معمولاً باریستاها در قهوه خانه ها یا کافی شاپ ها کار می کند و مسئول کار با دستگاه های اسپرسو تجاری (و نه دستگاه های اسپرسو خانگی) هستند. در حالی که کار آنها ساده به نظر می رسد اما کار با دستگاه های اسپرسو تجاری امری دشواری می باشد.

بعضی از ماشین های اسپرسو دستی می باشند و هیچ برنامه ایی نمی پذیرند به همین خاطر باریستا از ابتدای پروسه تا انتهای پروسه اسپرسو گیری خودش باید حواسش باشه و دکمه استارت را بزند و در زمان مناسب عصاره گیری را به پایان برساند و این کار به مهارت، آموزش و توانایی بالایی نیاز دارند تا بتوانند با ریزه کاری های هر نوع دانه قهوه، شرایط آب و هوایی روز، رسپی نوشیدنی و سایر عوامل سازگار شوند.

ماشین های دیگر “فوق اتوماتیک” هستند و فقط نیاز به قرار دادن قهوه و فشار دادن دکمه دارند اما باید با توجه به نوع قهوه و شرایط آب و هوایی برنامه مخصوص به آن داده شود که مستلزم مهارت بالایی در طعم شناسی و کالیبره کردن دستگاه می باشد تا یک فنجان قهوه عالی به دست مشتری برسد.

فراتر از این باریستا باید مهارت ها و وضایف دیگری نیز انجام دهد که در ادامه آن ها را نیز به شما خواهیم گفت.

وظایف باریستا

• تهیه و سرو نوشیدنی های گرم مانند قهوه و چای

• کار کردن با ابزار و تجهیزات باریستا

• تمیز کردن و میکروب ضدایی محیط کار و تجهیزات خود

• برخورد خوب با مشتریان و توضیح منو و پیشنهادات به مشتریانی که نیاز به کمک دارند

• سرگرم کردن مشتریان و سرویس دهی خوب به آنها

• آماده کردن سفارشات به ترتیب با سرعت بالا و هماهنگی با باقی سکشن ها (به عنوان مثال سفارش قهوه یک میز که سفارش نوشیدنی سرد و یا غذا داشته اند باید همزمان سرو شود پس باید با باقی قسمت ها هماهنگ باشد و سریع سفارش را آماده کند.)

مهارت های باریستا

• ارتباط عمومی خوب

• برخورد حرفه ای

• سطح سواد و معلومات حرفه ای بالا

• دقت و ریزبینی قابل قبول

• بهداشت و رعایت اصول آن

• روحیه تیمی بالا

• مهارت کار کردن در محیط شلوغ، پر سروصدا و ایستادن به مدت طولانی

• مهارت خوب گوش دادن

دوره های آموزشی باریستا

دوره ها و توانایی های که یک شخص باید کسب کند تا به عنوان یک باریستا شناخته شود را در زیر برای شما آمده کرده ایم تا بیشتر با دوره های آموزش کافه من آشنا شوید:

دوره آموزشی کار با دستگاه اسپرسو که شامل یادگیری بخش های کلی دستگاه اسپرسو و اجزای مورد استفاده این دستگاه از جمله پرتافیلتر، نازل بخار، دکمه های روی دستگاه و … ، عصاره گیری از قهوه، کالیبره کردن دستگاه برای درست کردن بهترین شات اسپرسو در هر روز، فوم گرفتن از شیر و شیمی شیر، لاته آرت، قهوه های دمی یا قهوه نسل سوم و طعم شناسی قهوه.

اگر به صورت تیتر وار بخواهیم این دوره ها را ذکر کنیم به شرح زیر خواهد بود:

• دوره آموزشی از مزرعه تا قهوه

• دوره آموزشی کار با دستگاه اسپرسو

• دوره آموزشی شیمی شیر و فوم گیری

• دوره آموزشی لاته آرت

• دوره آموزشی قهوه های دمی یا قهوه نسل سوم

• دوره آموزشی تعمییرات دستگاه اسپرسو (اجباری نیست اما به کار شما خیلی کمک میکند)

درآمد باریستا

حقوق و درآمد شغل باریستا به فاکتورهای مختلفی بستگی دارد که مهم ترین آنها تجربه، سطح دانش و توانایی های شخص می باشد و بعد از آن به شهر و منطقه ای که کافه در آن قرار دارد

به طور کلی می توان گفت که هرچه سطح توانایی، دانش و سرعت عمل شما بالاتر باشد دستمزد و یا حقوق بیشتری دریافت خواهید کرد پس اگر به دنبال درآمد قابل قبول از این شغل هستید رزومه و توانایی های خود را بالا ببرید، به عنوان مثال در دوره های قوی شرکت کنید و یا در کافه های خوب به صورت کارآموز شروع به کار کنید تا تجربه به دست آورید.

در حال حاظر می توان گفت در شهر های بزرگ مانند تهران حقوق باریستا برای یک شیفت ۸ ساعته از تقریبا ۳ میلیون تومان شروع می شود و در شهرهای کوچک تر درآمد باریستا به ۲ میلیون تومان کاهش پیدا می کند.

طرز تهیه قهوه اسپرسو

مسابقات باریستایی

شغل کافه من امروزه به طور خیلی گسترده ای در دنیا و همچنین در ایران مورد توجه قرار گرفته که هر ساله مسابقات گوناگونی با جوایز ارزنده تشکیل می شود در زمینه های مختلف مانند:

معروف ترین و معتبرترین مسابقات باریستا اکنون مسابقات جهانی باریستا (دبلیو بی سی) می باشد که مانند المپیک هر ساله در کشور جدیدی برگزار می شود. رقبا در این مسابقه وظیفه دارند در مدت زمان ۱۵ دقیقه ۴ اسپرسو ، ۴ نوشیدنی با شیر و ۴ نوشیدنی با دستور العمل اصلی و استاندارد تهیه کنند.

محبوب ترین مسابقه در ایران که هر ساله انجام می شود و باریستا هایی زیادی در آن شرکت میکنند ( مسابقه لته آرت ) می باشد.

بهترین تجهزات کافی شاپ را از ما بخواهید!

سخن آخر

در این مقاله سعی کردیم ابتدا توضیح کاملی از شغل باریستا به شما بدهیم و کامل توضیح دهیم که باریستا کیست سپس به ترتیب وضایف و مهارت ها و دوره های آموزشی که نیاز دارید تا به یک باریستا تبدیل شوید را به شما گفتیم تا در این راه توانسته باشیم کمک کوچکی به شما کرده باشیم. حقوق و درآمد باریستا یا کافی من هم ذکر کردیم تا شما را با این حرفه بیشتر آشنا کرده باشیم.

ممنون که همراه ام ان زد بودید.

هم اکنون که شما می دانید که باریستا کیست و اندازه درآمد کافه من ها چه قدر است، علاقه به یادگیری این حرفه دارید؟ از نظرات خود برای ما بنویسید.